德国屠宰场是怎么样操作的

❶ 广东佛山水域漂浮700公斤冻猪肉，这猪肉究竟从何而来

广东佛山水域漂浮700公斤冻猪肉，初步鉴定这批冻猪肉属于走私猪肉。
在广东佛山南海东平水道岸上，发现很多被红色袋子包裹着的箱子。这些纸箱里面装着是冷冻的猪肉朵，内部还有未滑开的冰霜，说明是刚刚被丢弃不久。
据悉这些冷冻肉是来自德国比较大的屠宰场，这家屠宰场曾受到疫情影响。这批货上面的包装日期显示是去年的11月份，这批冻货疑似走私货被丢弃了。

出门大家一定要记得佩戴口罩，回来一定要勤洗手。如果实在没有特殊的事情可以选择宅在家里，新年串门可以改为视频拜年，红包可以发个线上的。
广东佛山发现的冻货，疑似德国最大屠宰场走私冻货。目前正在进一步处理中，希望没有其他这样的产品流入市场，着太坑人了。

❷ 官方回应屠宰场给活羊灌水后宰杀，这么操作的背后究竟能有多大利润

在人们的生活当中，很多的人们都会在逢年过节去购买羊肉。毕竟羊肉真的是非常美味可口，同时它也有比较高的营养价值。但是，在网络平台当中爆料出，有一些地方的屠宰场将活羊灌水后进行宰杀，这一行为也是引起了很多网友们的纷纷谴责。有不少网友表明屠宰场的这种行为和现象是欺骗顾客，同时也是对自己不负责任的现象。当然，屠宰场的这种行为，也是让自己获得了不小的利润。

毕竟人们去购买羊肉，也是希望买到质量好一点的。如果说商家做出这种行为的话，那么也是对顾客的不负责任，同时也会让自己失去诚信。毕竟诚信是一件非常重要的事情，如果商家失去了最基本的诚信，那么也是不会让自己有更好的发展，同时也会导致自己受到更多人的谴责和谩骂。

❸ 生猪屠宰用什么劈半锯好

SK 52—08 圆盘劈半锯
用于对猪（肉）骨的劈半，操作人一手控制开关一手控制机器走向。劈一头猪只需几秒钟，一个锯片能劈30万头猪左右。
技术参数：
重量： 38公斤
长度： 1060毫米
锯片直径：520mm
切割深度：205mm
电压： 380伏，三相50赫兹
功率： 2300W
安全保护：IP65
包括附件： 平衡器1台，水管，电磁阀
 适用于大型屠宰场猪的劈半
 紧凑，强力的电机，安全可靠
 内镶自动清洗系统，使用中不断清洗机器内部
 表面光滑的和完全密封的电机，使得清洗方便，快捷
 机器运转是，无震动，噪音低
 分离密封的齿轮机构提供良好的运转和长的寿命
 开关密封防止污物和潮气的进入
 后期维护简单方便，耗材少，避免了带式锯的锯条、导向块等的损耗

长春华正有3台此锯，鞍山味邦1台，南京雨润总部1台，如有需要可前往实地考察参观。

圆盘劈半锯与带式劈半锯经济效益对比

企业规模：日宰3000头猪

带式劈半锯几大消耗之处：

1.锯条 每天需消耗2根带式锯条，一根锯条按照100元计，每天仅仅锯条需消耗200元；一年之内按照200天时间在进行屠宰，则锯条需消耗40000元；
2.导向块 带式劈半锯必须需用合金导向块夹持才能使用，每转一圈就需利用导向块将锯条调整至90度，而由于带式锯的高速运转，所以导向块与高速运转锯条之间的摩擦力是非常大，一套合金导向块将近6000元，一年时间至少更换两套，则导向块消耗成本总计12000元。

3.效率对比 圆盘劈半锯劈一头猪仅需4-5秒钟，而带式劈半锯则需将近10秒钟（这个时间是针对非常熟练的操作工），则日宰3000头屠宰量可提升效率4.2小时。

4.工人操作强度对比 带式锯重量一般在60-70公斤左右，而圆盘锯重量仅是38公斤。

圆盘锯消耗之处：

按照以上所说200天屠宰，日宰3000头，在一年屠宰600000头猪，圆盘锯一个原装德国进口锯片价格为7900元，每片可劈300000头，则一年需消耗两片锯片，共计15800元，并且没有导向块损耗！

北京兰都中德科技发展有限公司 朱桂华 13581892177

❹ 问问大家，屠宰场的人屠宰猪前或屠宰后，的公猪或母猪会不会被性侵犯我的意思不是说真的干！就是用手玩

不会吧，屠宰场有屠宰流程的，各自分工，有的大屠宰场都是机器操作

❺ 屠宰场如何分割鸡腿

屠宰场分割鸡腿这个的话，首先要用完整的鸡，然后的话去皮，然后砍掉起两腿就行

❻ 杀鸡屠宰场打毛机操作流程

摘要 德陈村镇悦金煌厨具五金厂

❼ 猪进入屠宰场后，检疫和监督操作程序主要由哪些

6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1
合格的，准予屠宰。

6.2.2
不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1
发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2
发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.3
怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

6.2.2.4
发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.5
确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。

6.3 监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄及体表检查

7.1.1
视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。

7.1.2
观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

7.1.4
剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。

7.2
内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。

7.2.1
心脏 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

7.2.2
肺脏 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

7.2.3
肝脏 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。

7.2.4
脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。

7.2.5
胃和肠 视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

7.3 胴体检查

7.3.1
整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。

7.3.2淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

7.3.3腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

7.3.4肾脏 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

7.4 旋毛虫检查 取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。

7.5
复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

7.6 结果处理

7.6.1
合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

7.6.2 不合格的,
由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.6.2.1
发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。

7.6.2.2
发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.6.3
监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。

7.7官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。

8.检疫记录

8.1
官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2
官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

8.3 检疫记录应保存12个月以上。

❽ 猪进入屠宰场后，检疫和监督操作程序主要有哪些

进入屠宰场的生猪，须先查清产地检疫证明、畜禽运输检疫证明和运输工具消毒证明，并注意其有效期。

❾ 有关屠宰的详细解说或图片

鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系着毛鸭屠宰以后的质量问题。所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴三个方面。

（一）宰前休息

毛鸭在屠宰前要充分的休息，这样可以减少鸭的应激反应，从而有利于放血。一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。

（二）宰前禁食

屠宰前一般需要断食8小时。但断食期间要注意供给清洁、充足的饮水。可以在鸭舍内设置水槽，让待宰的鸭自由饮水。这样，不仅有利于放血完全，提高鸭肉的质量，最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料，进而提高鸭珍的质量。

（三）装车淋浴

把鸭装车采用专用的鸭笼。装的时候最好把鸭头朝下。同时，要注意鸭笼内的数量不能过大，一般这种鸭笼最多装6只毛鸭。由于鸭子怕热，且不能缺水，如果是夏天，为了提高鸭的成活率，还要给鸭淋浴。只需直接往鸭笼上冲水，冲透即可。这样，还能将体表的污物洗掉，以减少屠宰过程的污染。

在屠宰前，对鸭群进行休息、禁食和淋浴等管理，目的是为提高屠宰后的肉质。因此，屠宰前的管理工作应引起大家的足够重视。完成了屠宰前的管理工作后，就可以进入毛鸭接收工作了。

毛鸭接收工作直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此，工作人员一定要把好这一关。

活鸭接收

毛鸭在进场前要进行证件检察。

首先，蓄主必须向屠宰加工场的兽医提供两个主要证件。一个是《动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些动物在运输过程中手续是合格的，没有经受过污染，因此这两个证件是必不可少的，但工作人员不能以这两份证件为唯一的检验标准，检查证件合格后，接着就要对进毛鸭进行感官检查。

感官检查主要是指对毛鸭的精神和外观进行系统的观察。

检查方法：

首先观察鸭的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。然后，察看鸭的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸭健康状况不好，属于不合格鸭，应该拒收。最后检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。接下来就可以进入屠宰阶段了。

屠宰工艺

从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。

(一)吊挂

首先要先将毛鸭从运载车上卸下来，然后轻轻地把鸭子从笼中提出来，双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上，使鸭的头朝下。每个挂具只挂一只毛鸭。

接着，依据《卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序》，将鸭笼及运输车辆进行清洗消毒。这里，我们采用300－500ppm氯水。首先，用高压冲洗机往鸭筐的各个部位喷射，一遍即可。最终使清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。

运输车车体要先用清水冲洗一遍，然后再用氯水冲洗消毒，这样，可以防止下一批毛鸭交叉污染。清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。

(二)致昏

致昏就是要将待宰鸭通过各种方法，使其昏迷，从而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。使用电压通常为110-220伏。我们可以设一个电击晕池，池底有电流通过，里边装满水，当毛鸭经过这里时，一触电就会自然晕厥。

(三)放血

给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管，头部向下放低来排净血液，整个沥血时间为5分钟。

(四)烫毛

给毛鸭放完血后要进行烫毛。首先要先通过预烫池。预烫池的水温在50℃-60℃之间，这是一个瞬间的过程，紧接着就进入浸烫池。浸烫池的水温控制很关键，直接影响到鸭的脱毛效果。一般把温度调整在62℃左右就可以，整个浸烫过程需要5分钟。

另外，浸烫的水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次；除此之外，还要注意每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次，以方便第二天使用。

(五)打毛

目前，成规模的屠宰场都采用机械拔毛，也称为打毛，这样，可以同时为数只鸭拔毛，大大提高了拔毛的效率。拔毛要结合两种打毛机才能达到效果。一种是打头脖机，另一种是卧式打毛机。先用打头脖机将鸭的头与脖子打一遍，然后再用卧式打毛机将鸭的全身打一遍，这样，就可以将鸭体表的毛拔掉。两个机器原理上是一样的，都是利用转轮上边的打毛指拍打鸭子从而把毛打掉。在打毛的过程中要及时更换破损的打毛指，以保证打毛效果。

打完毛之后，要有专人将鸭身上的毛择干净，然后再放入清洗池中清洗一下，才能进入下一个程序。

(六)三次浸腊

鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落的更干净，我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛。在这之前，要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上，以免进腊。

通常，我们将浸蜡槽的温度调整在75℃左右。当鸭子经过浸腊池时，全身都会沾满了腊液，在快速通过浸腊后，还要经过冷却槽及时冷却，冷却水温在25℃以下，这样，才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳，然后再通过人工剥腊，最终使鸭体表小毛进一步减少。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊，才能达到最终的脱毛效果。

在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定，避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过薄，导致脱毛效果变差，严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低，腊壳过厚，脱毛效果也会变差。所以，一定要引起重视。

另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在最后一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来，然后再进入下一道工序。

（七）拔鸭舌

浸腊过程完毕后，要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌，然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。

（八）拔小毛

经过打毛和三次浸腊后，鸭体表的毛看似已经完全脱落，但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚。

首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心的用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容易细菌感染。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，最后再单独处理。

（九）验毛

拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净，检验人员还要再重新返工，直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。

毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。

（十）掏膛

等鸭子到位停稳后，工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛，然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、气管等内脏。要注意的是：掏膛时切勿划破鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。由于是生产线生产，所以更要注意每一个环节都不能出错，每个工作人员都要把好自己这一关。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30分钟要消毒一次。

（十一）切爪

掏完膛以后要进行切爪操作。切爪用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开，然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。

（十二）内外清洗工作

由于刚掏完膛，鸭的体表以及腹内会存在一些血污，所以还要对鸭进行内外清洗工作。用水将它内外清洗干净，最终使胴体表面无可见污物。洗完后随着链条进入预冷消毒池。，

（十三）预冷

预冷是屠宰工艺的最后一道工序。预冷池内水温不得超过12℃，一般在8℃左右就可以。温度的控制可以通过往池底放置冰块来调节。在预冷过程中，要不定期的往池内添加氯水，使预冷池的有效氯浓度始终保持在200-300ppm。通过这个步骤，可以将掏膛期间的细菌感染率减少到最低，起到一个消毒的目的。

冷却后的肉鸭胴体中心温度保持在15℃以下；整个预冷时间为5分钟。预冷完毕后，进入沥水池。这个池子主要是为了把鸭体身上的水分沥干，以便进入胴体分割阶段。沥水阶段大概需要9分钟的时间。

鸭屠宰后的加工工艺

现在，屠宰工序已经全部结束，接下来还需要进行一系列的加工工艺。主要包括胴体分割和副产品加工两大部分。

胴体分割

我国对鸭胴体分割主要是按照分割后的加工顺序对肉鸭胴体进行分割去骨，通常分为鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪等。

在分割的过程中，分割加工用具、手、案板、案台等要严格按规定进行清洗消毒；同时要避免产品堆积；对于落地的半成品、成品必须经过严格的清洗消毒处理。整个分割车间的温度应保持在15℃以下。

副产品加工

副产品加工主要是对掏出的心、肝、胗、肠等内脏及爪、舌等副产品按照加工要求，分别进行加工。先来看内脏的加工过程。

内脏的加工

鸭胗取下来之后，首先用刀从中间割开，将里边的食料掏出来，用水洗干净后，再用小刀将表层黄色的皮刮去，最后把上边的油剥下来，冲洗干净即可。

鸭肝不需要什么加工，只要把上边的苦胆和油剪掉就行。但千万不能把苦胆剪破。鸭肝在包装前不需要用水冲洗，以防变颜色。只需要用干净的布将其擦干净即可。

鸭心就更简单了，取下来后直接用布擦干净就行了。

副产品的加工

鸭头、鸭翅和鸭脖也不需要冲洗，取下来后只要用布擦干净就可以了。

但鸭爪取下来后，要将鸭掌上边的那层皮剥掉，然后用水洗干净就可以直接码入成品盒了。

鸭舌是身体上最贵的一部分。只需要把上边的一段气管剪掉，然后冲洗干净就行。

在整个加工过程中，要注意挑出病变的鸭肝、鸭心等内脏做废弃处理。

包装、速冻

胴体分割完以后，要进行称重、包装。包装袋要经检验合格、无菌的才可使用。包装后的产品要及时入零下51.25℃库进行速冻 冰鲜的产品则放入0℃库存放。

产品经过称重、包装，分级，冷藏，保鲜后就可以出厂了。鸭肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员有认真负责的工作态度，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的鸭肉。

你们瞧，这就是通过规范化的屠宰加工方法生产出来的鸭肉。看来，肉鸭的屠宰与加工工艺进入规范化轨道以后，对于促进禽类屠宰加工行业的健康发展，保证肉的产品质量，保障人民身体健康，让消费者吃上放心肉具有十分重要的意义。

❿ 中国屠宰场有德国那样的杀猪流水线设备吗

有啊，我就是做屠宰设备的