德国酸菜制作时间是什么

A. 德国酸菜怎么做

德国酸菜

制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

B. 酸菜一般要腌制多长时间才可以食用

吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。

大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

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如果长期吃酸菜，可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。

冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

C. 德国酸菜做法窍门

摘要 酸菜切丝 过水洗两遍 捏干水分，黑胡椒10几粒 孜然一小撮 香叶三片 培根切小方块片 洋葱半个切粒

D. 德国酸菜和东北酸菜区别是什么

德国酸菜和东北酸菜区别是，东北酸菜味道更重，做出来的东西口味也略为不同。

德国酸菜用的材料是圆白菜或者大头菜，而东北酸菜则用的是大白菜，在制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时，是把整个白菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。酸菜并不是德国人的发明，欧洲酸菜的历史可追溯到古希腊和古罗马时期。

德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。这些圆白菜都是工人从菜田里采摘后，当天制作成酸菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里，接着几个员工站在缸里，将菜丝踩至柔软出水再加盐，还可加一些白葡萄酒，然后将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。发酵时的最佳温度是21度，中途加一些必要的乳酸菌，等过了4至6周后，酸菜就做好了。虽然全手工的酸菜比工业化生产的贵，但更有滋味，更受到欢迎。

E. 德国酸菜的历史

欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

F. 怎样制作酸菜窍门

记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的

工艺：泡
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.芥菜洗干净，放阳台晾干

2.烧开水

3.用开水把菜烫一遍

4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.这是两天后的变化

8.这是五天后的效果，可以吃了

G. 德式酸菜腌制方法

材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

H. 如何做德国酸菜

用高丽菜做酸菜，加上香料变身德国酸菜！白高丽菜跟紫高丽菜的结合，当紫高丽菜汁液渗出时，会改变发酵卤水颜色，为发酵物增添色泽呢。

不管是叶菜类或根茎类，大部分蔬菜都可以发酵，深绿色富含叶绿素的蔬菜，发酵起来的味道浓郁，也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味！

粉红酸菜

处理时间15分钟（不含等待蔬菜出水）

发酵天数4-7天

保存期限冷藏2-3个月

材料

绿高丽菜1斤

紫高丽菜50克

海盐2茶匙

凯利茴香（caraway，又称葛缕子）少许，也可加杜松子、莳萝等香料

注意事项

1选择宽瓶口，让手与食材更容易放入。

2每天都要检查，看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉，跑上来的赶紧压回去。

3盐巴会增加风味并延缓发酵过程，一般约是总蔬菜重量的2-5%。

作法

1.高丽菜切粗丝，随心所欲，大小依个人喜好，主要是增加蔬菜的接触面积，让汁液容易渗出。

2.将切好的高丽菜放入盆内，多添加紫高丽菜，可让视觉上漂亮，养分也多元。想要多点变化，也可以加点自己喜欢的切块水果。

3.加入海盐，帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序，海盐则可提供发酵微生物矿物质。

4.以手搓揉均匀，让盐巴平均散布在蔬菜丝上。

5.静置20分钟等待出水。如出水量不够多，可以再等久一点。

6.把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。

7.以杵、汤匙等重物，或直接以手将高丽菜压实，把所有蔬菜都压到水面之下，没有空隙，制造出无氧环境。

8.放入香料（也可加入杜松子、莳萝等）。取其香气，也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁，依喜好加入少许几颗即可。

9.在玻璃瓶里放上重物，以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳，罐子装7-8分满即可，可直接加盖或盖布防灰尘。

10.3-4天后，味道就会产生变化，约发酵7天最美味，可每天尝一点，到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。

延伸料理：酸菜莳萝马铃薯沙拉

材料

粉红酸菜50公克

粉红酸菜汁1大匙

马铃薯3颗

美乃滋3大匙

莳萝1小把

盐、胡椒适量

作法：

1.马铃薯煮熟后切小丁放凉，莳萝细切。

2.加入酸菜，酸菜汁和美乃滋搅拌均匀。

3.调味后冰镇即可食用

I. 酸菜厂的酸菜是怎么制作的

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

J. 酸菜的历史来源

一、“酸菜”起源历史

1.古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。