⑴ 广式早茶里7个等级小、中、大、特、顶、超、美代表什么意思
其实就是区分不同级别的食物和点心,比如虾饺可能就属于超点,而煎饺可能就属于大点,油条可能就是中点或小点,主要是根据食材的价格或者加工的难度决定的,与分量大小无关,每个茶楼对品种的归类大同小异,每种级别相差几块钱这样子。
早茶,中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州,味在西关。
西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州,不可不来西关饮茶,饮早茶,自然少不了西关名点。
每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
南方文化:
早晨起来,买一份报纸,轻轻松松地走进茶楼,要一壶茶,买两样小点心,边吃边看。或者约一两个好友,叫几样点心,边吃边聊。特别是老人,不用着急上班,晨练过后,一壶早茶就可以喝到九十点钟,然后顺路到街上转一转,买点儿鱼、肉、蔬菜什么的,再慢慢地走回家去。
茶楼是广东有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点心有的几十种,有的上百种,比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜,等等,非常丰富。
上述内容参考—网络-早茶
⑵ 上海国际饭店点什么菜好
上海国际饭店本身的名点是两样:1 烩熊掌,现在已经不允许出售,手艺已失传;2 烤鸭,现在还在出售,建议品尝一下。此外,国际饭店的蝴蝶酥,是最有名的西点,也建议品尝一下。
其它的都不是国际饭店原本的特色菜,只能说,吃的是一份热情。建议吃明虾、佛跳墙等。
⑶ 上海国际饭店二楼餐厅菜单价格
摘要 原味蝴蝶酥
⑷ 早茶点心有多少种最着名的是哪种
早点大全:
薯仔牛肉饼
水晶点心
四色烧卖
鱿鱼海鲜三角春卷
泰式粉果
咖喱酥角
春卷
预炸蝴蝶虾
脆皮鱼球
鸡肉菜卷
鸡肉糯米棒粽子
金钱袋
蔬菜长春卷
紫苏叶胸肉条
小胸肉蔬菜奶酪卷
养颜龟苓膏
油豆腐蔬菜卷
鱼翅黄金糕
香芋酥
姜葱牛百叶
天网山药卷
甘笋汁花卷
罗汉斋肠粉
酥皮鸡蛋挞
莲藕丝饼
酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮,猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。其皮色金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。此品是茶市必备的点心,广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳,故又称荔浦芋角。
蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述:“颠不棱即肉饺也,糊面推开,裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法,不过肉嫩去筋作料而已。余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳,中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。”肉皮煨膏,即如今的猪皮冻。拌馅时加入,遇热即熔化为汤汁。
薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。
干蒸烧卖
沙河粉
用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最着名,故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。近年来,沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中,制成彩色沙河粉,另有特色。
荷叶饭
又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
艇仔粥
传统名点有“椰皇苹叶角”、“泮塘马蹄糕”、“蜂巢香芋角”等。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料,其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,特别香甜可口。
太多了,我就不一一介绍了,自己看着选吧
⑸ 推荐一些上海的港式茶点自助餐!谢谢~ 最好价格和地址都详细些!
1.新旺粥面茶餐厅 卢湾区长乐路175号 2.广莲香(均:¥9 虹口区武昌路江西北路塘沽路三叉口3.新发记港式茶餐厅(人均:¥33)黄浦区四川中路417号 4.香港仔运利茶餐厅(人均:¥29)黄浦区凤阳路280号
⑹ 老上海西点有哪些品种
上海作为中国最早的对外通商口岸之一的城市,深受“西点”文化的熏陶,即便是在物质比较匮乏的80年代,上海人也在吃西点上也是极为讲究的。那些近百年来还保持着老上海味道的西点屋,到现在依然值得人们排队等候。
红宝石
红宝石是一家中英合资的西点店,成立于1986年。老板过秉忠是英籍华人,来到上海后,他发现国外司空见惯的鲜奶油蛋糕在国内无从寻觅,于是筹划并开设了红宝石。
地址:华山路375号(静安宾馆对面)(总店)
凯司令
凯司令创建于1928年,至今已有80多年的历史。 凯司令一直走德式路线,为使这家唯一由中国人经营的西餐馆能独具特色,在被洋人垄断的西点业界立足,创办者特地聘请西点名师凌庆祥到店里做西点。自此凯司令在上海滩名声大噪。
地址:南京西路1001号(茂名北路口)(总店)
哈尔滨食品厂
哈尔滨食品厂始于1936年,原名“福利面包公司”,以制作俄式食品出名。1949年后,更名为“哈尔滨食品厂”。老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生,学得一身好手艺。来上海后运用掌握的技艺,并聘请名师高手,生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。
地址:淮海中路603号(近成都南路) (总店)
国际饭店西饼屋
开业于1934年的国际饭店是一家曾享誉“远东第一高楼”三十年之久的经典老饭店,是半个多世纪上海的骄傲。上世纪80年代,能在国际饭店喝杯咖啡,吃块曾经是国际饭店咖啡厅内的高级甜品的蝴蝶酥,那是再浪漫不过的约会了。在如今,蝴蝶酥已成为国际饭店的招牌,往往一到下午三点就卖光了!
地址:黄浦区黄河路28号
老大昌
老大昌开设于1937年,是老上海人最熟悉的西点品牌之一。最早时两个俄国人在上海开设了老大昌,主要经营面包、蛋糕、干点等。抗战胜利后,外国老板回国,把店面卖给了中国人,纯正的外国口味也被留下来,同时又结合了中国人的口味,形成了独具上海特色的西点。
地址:淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)(总店)
静安面包房
面包房创始于1985年,已经有了30年的历史,曾经承接上海市人民政府所承办的各类招待宴会的西点面包供应任务。作为上海第一家中外合资经营的法式面包房 ,镌刻了“阿拉”许多香甜的记忆。
地址:静安区华山路370号(总店)
白玉兰面包房
白玉兰面包房是这所有老店里最年轻的,但也有21年的历史了。小店铺简陋的很,店里的品种也很单一,大多是老式品种的西点,但是味道不赖。
地址:徐汇区天钥桥路98号(价格13-17元)
⑺ 请问上海哪里有地道的广式早茶
上海现在已经没有这样的早茶啦,早个8年10年的在华山路转角的羊城酒店还有。现在的话,如果是吃早茶我推荐几个地方按推荐程度由高到低哦:
1.唐宫,在正大广场,银河宾馆和东渚安浜路有店,早点去要排队的,里面的东东满精致的;
2.高安酒家
3.竹家庄避风塘
推车的好像现在已经不流行了,上海的早茶是远没有广东正宗的。
⑻ 早茶有哪些
叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。
早茶,中国社交饮食习俗。
早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州,味在西关。
西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州,不可不来西关饮茶,饮早茶,自然少不了西关名点。
每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
⑼ 上海国际饭店的介绍
上海国际饭店(Park Hotel)是上海年代最久的饭店之一,有三十年代“远东第一高楼”之称。饭店地处繁华的南京西路,对面是风景如画的人民公园。外出交通便利,购物方便。 饭店的豪华套房、双人套房、单人客房宽敞舒适,装饰典雅,设备先进。高级卫生洁具、冰箱、小酒吧、自选空调、高级音箱及彩色闭路电视一应俱全。饭店拥有供应中西菜肴的“国际廊”、“丰泽楼”、“顺风厅”、“孔雀厅”、“云楼”等五个不同风格的餐厅。
⑽ 什么是早茶
早茶,中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州,味在西关。 西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州,不可不来西关饮茶,饮早茶,自然少不了西关名点。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州,泰州地区的早茶,不仅在吃,更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常,不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人,就这样一直延续着吃早茶的传统,延续着老扬泰的慢生活,延续着弥漫在整个城市间的亲情。
南方文化
早晨起来,买一份报纸,轻轻松松地走进茶楼,要一壶茶,买两样小点心,边吃边看。或者约一两个好友,叫几样点心,边吃边聊。特别是老人,不用着急上班,晨练过后,一壶早茶就可以喝到九十点钟,然后顺路到街上转一转,买点儿鱼、肉、蔬菜什么的,再慢慢地走回家去。
茶楼是广东有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点心有的几十种,有的上百种,比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜,等等,非常丰富。这些东西放在一个推车里,推到客人面前,由客人随意选择。外地人常常感到奇怪,每天那么忙碌的广东人,怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢?其实,上茶楼也是一种社交活动,无论是会友聊天,还是去谈生意,这种场合都会让人感到非常从容,非常自在。现这种文化在上海也越来越流行。
由于海外华人中广东人特别多,广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市,很容易找到广东茶楼,可以到那里去喝广东早茶。就连偏远的南太平洋小岛上,也经常看到中餐馆的门前挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里,早茶其实是一种广东的风味小吃,同时也是一种文化。
进到茶馆里,首先是服务小姐给你一张记录卡,先问清楚有多少人并在卡上作记录(这叫茶位,每人一个茶位;每个茶位费要一到几块钱不等)。选好桌子坐好,先来两壶茶。茶叶是任选的,有乌龙、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等。
点心是不用自己去拿的,茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠,车上放着各色点心和风味小吃,只要小车到了跟前,你就可以把它叫停,看看有什么好吃的就尽管拿就是了,服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下,所有的点心分为六等:小点,中点,大点,顶点,特点,超点,价格不用说是芝麻开花——节节高啦。如今小点一般三五块钱,超点就要十七八块了。小姐知道各类点心的等级,用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印,最后结算时就凭这些小印来付钱。
专门为了吃而来的茶客当然是上下其手,狮子大张嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆,桌上一两碟小菜,悠闲地喝着茶,偶尔才下筷夹一口。两者各得其所,彼此是毫不相干的。
吃早茶就是吃时间的滋味,你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼,纯粹喝茶,广东早茶则丰富得奢侈,茶,只是个借口,更广泛的是广式点心菜肴粥品。
喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的,需要内容填充,你可以选择吃早茶,吃早茶在语文老师的眼里,是动宾搭配不当的病句,但在这里,早茶真的是吃的!茶的标题裹不住佳肴的美味。
吃早茶已经变成了一种文化,而不是纯粹的消耗时间。