雅枫国际酒店月饼多少钱

㈠ 东莞东城国际酒店“双黄白莲蓉”月饼价格

用料

月饼预拌粉 1000克

广州酒家白莲蓉 大约3500克(可以准备多点，怕不够哦)

转化糖浆 800克

溢留香生咸蛋黄 60个

枧水 15克

花生油 250克

奶粉 100克

鸡蛋黄(刷面) 2只

食用水(刷面) 适量

吉士粉 80克（没有可以不放）

玉米油 适量(泡蛋黄用的)

广式双黄白莲蓉月饼的做法

• 第一步先把生咸蛋黄磕好，喷点白酒，然后放入
  烤箱180度烤7分钟，烤到蛋黄底下气泡就行了，
  不行烤太过了，取出后马上放入玉米油里浸泡。

• 下一步就是来开始做月饼皮了，把准备好的转化
  糖浆，枧水，花生油倒入打蛋盆里，为了搅拌的
  比较均匀，花生油分三次加进去，用打蛋器快速
  搅拌均匀，一定要马上搅拌，不然会出现白点，
  搅拌好的糖浆有点微微发白
  
  充分搅拌均匀后先筛入一半的月饼预拌粉，奶
  粉，吉士粉，用刮刀翻拌均匀就好了，不要打圈
  搅拌，面粉会容易起筋影响口感
  
  下面再继续筛入剩下的一半面粉，继续用刮刀翻
  拌均匀，这时候建议带上手套操作，因为这时候
  的面粉用刮刀比较难拌的动了，取出面团，放在
  擀面垫上面，带上手套用手抓拌面团至没有干面
  粉就可以了，不用过度揉搓，免得面团起筋
  
  做好的面团包上保鲜膜待用，我不用醒面的，直
  接包，我感觉面团越放越糟糕，直接包最适合

• 下一步就是处理馅料了，因为买的广州酒家的莲
  蓉，已经炒好的了，可以直接使用，可以先打开
  包装，放在擀面垫上揉一下，这样口感会更
  好，，揉好后放在盘里包上保鲜膜待用

• 下面开始称量馅料，包馅料啦，把泡好油的咸蛋黄捞起来沥干油，把白莲蓉称重，分开30份，每份馅(白莲蓉+2个咸蛋黄)加起来130克，面团每份称重40克左右，也是分成30份，因为我们做的是30个150g−180g月饼哦
  
  称重好之后开始包馅料啦，白莲蓉压扁放入两个咸蛋黄包住，慢慢的往上推，收口，然后搓圆，馅料全部都是这样的步骤包呢
  
  馅料全部包好后把面团压扁裹住馅料，轻轻的往上推，直至收口，搓圆，全部重复这些步骤包好月饼，很好操作的呢，只要不破皮不露馅包均匀就可以了，包好的月饼胚子用月饼模具一个个的按压好放在烤盘里，动作一定要轻，免得破皮，影响外观。

• 这是我刚刚烤出来拍的月饼

  

小贴士

咸蛋黄我建议用新鲜的生咸蛋，不要用那种真空包装的，口感差太远太远了，做过的都知道，蛋黄品质好做出来的月饼才会好，你懂的。