韩国泡萝卜为什么是酸味

Ⅰ 再超市买了袋(宗家府)的韩国萝卜泡菜,可是怎么很酸而且有臭味,我想知道这个能做泡菜汤吗味道会好吃吗

泡菜是乳酸菌发酵的，而且萝卜是最容易发酵的，乳酸菌对人体有益。生产日期没过太久的话食用是不会有影响的。

Ⅱ 韩国泡菜发酸能吃么

因为是用的之前的酸水来做的 所以又点酸式正常的 如果觉得酸味太重了 可以往里面加入适量冰糖 量就你自己掌握了 别加太多 这样酸酸甜甜的味道很不错哦 在家 我妈妈就是这样弄泡菜的~

Ⅲ 做好的韩国泡菜放了几天为什么会变酸

时间长了就发酵了。所以韩国人都会有泡菜冰箱来保存泡菜。

Ⅳ 我的泡菜坛汤有一年多了一直在泡时新菜，为什么这一次泡的白萝卜是酸的并且还软绵绵的不脆呢是汤坏了吗

您好，这有可能是因为坏了。而且做泡菜需要注意以下几点：

第一、第一次用新坛泡菜，盐水比例可以高一些，这样不容易失败。盐份高了一个是没办法吃，太咸了，第二是酸得慢，因为乳酸菌也被抑制了，所以，适当高一点就好。蔬菜里也有水份，所以计划盐水比例时，不要把蔬菜里的水份忘记了。我自己泡菜是按蔬菜的重量来配盐的，2斤菜2两盐，如果坛子中有母水，那一两盐就行了。

第二、乳酸菌代谢产生二氧化碳，泡菜坛无氧，乳酸菌厌氧。没事，别去打开坛盖，有氧气进入，杂菌就容易繁殖。掏完泡菜及时盖好。

第三、酸能抑制细菌生长，乳酸菌产酸。酸是泡菜的风味，不然就不叫吃泡菜了。酸味是根据泡制的时间来的，泡的越久越酸。不想吃太酸，就泡短一点。还有就是越厚的菜越耐泡，比如萝卜，泡上一年都没事。越薄的菜越不耐泡，比如包菜，白菜，泡上一整天就很酸了。

第四、回来前面，生花了怎么办？

白花就是杂菌，它会成片地连在一起，还会起膜。它就是为了和乳酸菌抢地盘。所以，最好的办法就是帮乳酸菌赶走它们。最好的武器是养鱼用的带细网的小漏网，用漏网把白花捞干净就可以了。就这么简单。

第五、要自己泡一坛四川泡菜，最重要的是后期对母水的维护。与其说你是在泡一坛泡菜，不如说你养了一坛宠物——乳酸菌。只要保护好它的生长环境，最终你会得到一坛可以当作传家宝的泡菜。

Ⅳ 腌制的泡菜为什么变酸

根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快越重。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味或白花，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，杀灭杂菌。降低存放温度。如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。 现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。 放几个丁香花，会有很好的香味。你可以试一试。
如果变质就倒了重腌制，没有可以倒些白酒。

Ⅵ 腌罗卜丝为什么会有酸味怎么办

有酸味证明己变质，有了细菌，不能吃了。萝卜丝要把水份晾干再腌就不容易坏了。

Ⅶ 韩国泡萝卜为什么做出来酸味大

一般是因为放的时间长了，发酵了的原因。
春秋腌制比较好，酸甜口感好，夏天酸的很快，一般2天就酸了，冬天保存的时间长一些，但也不容易入味。

Ⅷ 自己做韩式萝卜泡菜萝卜有怪味

韩国萝卜泡菜是一种闻名世界的特色美食，它味道酸辣可口，人们食用以后能在肠道中产生多种益生菌，对提高肠道健康水平有很大好处，生活中很多人都喜欢吃。但是多数人都不知道韩国萝卜泡菜怎么做，想吃时只能购买成品，其实这种萝卜泡菜做法并不难，一会就带大家去具体学习一下。



制作韩国萝卜泡菜的材料
制作韩国萝卜泡菜，需要准备一根新鲜的白萝卜，一根新鲜的胡萝卜，另外还要准备一个苹果和一个梨，除了这些以外，白糖、食用盐以及虾酱和鱼露以及辣椒粉还有白芝麻等都要适量准备一些，最后再准备少量的芹菜和葱白以及洋葱和韭菜，大蒜生姜和糯米粉还有牛肉粉也要适量准备一些。

韩国萝卜泡菜的做法步骤
1、把白萝卜洗净以后，要水分切成，两厘米见方的块状，把它放到盆中加食用盐，腌制4到5个小时。

2、把蒜姜全部切末，葱白也切成丝状，韭菜和胡萝卜全部洗净后切丝，我把苹果和梨用清水洗净，去掉果皮和里边的果核以后，放在料理机中做成果泥备用。



3、把芹菜洗好以后也切成小段，洋葱洗好以后切成小丁。在锅中放清水，加入适量糯米粉，慢慢调匀煮开以后，把准备好的辣椒粉放入到糯米水中调成糊状，随后再把虾酱鱼露以及牛肉粉，还有炒熟的芝麻和白糖，全部放进去，再次调匀。

4、再把切好的芹菜段，洋葱末以及姜末葱末和胡萝卜丝，还有葱丝以及韭菜丝，等食材全部放入到煮好的糯米糊糊中，随后加入，苹果和梨的果泥，把它们全部调匀，关火以后降温。

5、把腌好的白萝卜丁放在盆中，把煮好的调味料全部放进去，用筷子把它调匀，然后，在盆口盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏腌制，3到4天以后，里面的韩国泡菜就能发酵完成，这时自制的韩国萝卜泡菜，就做好可以取出食用了。

Ⅸ 韩国泡菜是不是比较酸味道和它的名气不相符。

泡菜算是韩国的一种文化了，代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。。

Ⅹ 为什么韩国泡菜酸酸甜甜

韩国和中国的很多地方一样，有制作泡菜的传统，而且他们几乎每一家都有自己代代相传的泡菜方子。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

由于泡菜的因食材的变化多样，所以做法也千变万化，这里好吃博士就带大家做最受欢迎的韩国辣白菜。

食材：

白菜一颗，苹果一个，梨一个，糯米粉半斤，盐适量。

做法：

白菜切掉菜根，去除外面的老叶子，对剖切开；

将白菜放入盆中，均匀撒上食盐，每半棵白菜7-10勺盐，腌24小时；

苹果、梨去皮、去核。分别在榨汁机中打成汁；

煮糯米粉，锅内倒入糯米粉、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状；

糯米糊放凉后，加入辣椒面、蒜末、姜末，搅拌均匀；

腌好的白菜，挤去水分，带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀；

将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

小贴士：

1.要加梨、苹果，泡菜会别具风味；

2.要用糯米粉作为辣酱底，吃着会有甜甜的味道。

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