韩国酱油如何制作

A. 谁会做韩国蒜香酱油

主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

B. 韩国烤肉的酱油底料的配制

韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒粉1小匙（少放些，因为辣酱已经挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙。所有这些调和到一起，拌均匀。这就成了！可以用这酱腌肉，味道很棒的哟！

韩国烤肉酱
材料 ：
1。大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，JUICE留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。
2。麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用PINEAPPLE JUICE则免用水），芝麻一小匙。
做法 ：材料（1）放入BLENDER处理成糊状。加入（2）里搅拌均匀即成淹肉酱。将要烤的肉类放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。烤时
先将烤炉烧得火热再放上肉。外面稍焦而里面细嫩才是最高境界。HINT ：先烤一两片捉摸正确火侯。掌握要领后再烤所有的肉就一定
成功的。

副注 ：烤酱冰箱里能包存三天。过久会变酸。

C. 酱油的制作方法

材料：黄豆5斤、面粉700g、米曲霉2g、盐1250g、水15斤。
做法：
1、选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右洗净沥干，用压力锅煮熟。
2、控干水，摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度。
3、米曲霉和面粉拌均匀，倒进晾凉的黄豆，翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
4、翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
5、经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，用铲将豆分成几块翻过来。
6、经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，
无其他异味即为成曲。
7、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲
倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
8、将黄豆曲放到阳光下，经过6个月天然日晒夜露酱油成熟。
扩展知识：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱
香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有
制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝
御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝
佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛
教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一
种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的
师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

D. 韩国大酱的制作方法有哪些

大酱在古代朝鲜 ，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为味噌。在《大长今》中，长今也将大酱叫味噌。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放 置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。 数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。 《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现，宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。 根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着五德：一是丹心，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是恒心，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新。三是佛心，可以祛除鱼肉的腥味。四是善心，可以减弱辛辣等刺激性味道。五是和心，可以与任何食物相搭配。 和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸（可能是厂家批量生产的配料） 找到的大酱制作方法及相关介绍如下： 1、将大豆洗净煮熟、控干。 2、将其粉碎，做成豆坯。 3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。 4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。 5、发酵一段时间即可。 （注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）

E. 酱油是怎么做出来的

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
拓展：

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。
早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。着名的如云南通海甜酱油。

F. 如何做酱油

也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。其中最为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。
主料5人份
黄豆酱油400克
红糖80克
冰糖80克
水50克
辅料
香葱2根
姜3片
八角1个
三奈2克
香叶2片
花椒2克
桂皮2克
草果1个
小茴香3克
豆蔻3个
陈皮1克
步骤1复制酱油的做法大全
备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮
步骤2复制酱油的做法图解
锅中倒入清水
步骤3复制酱油的家常做法
倒入黄豆酱油
步骤4复制酱油的简单做法
倒入红糖和冰糖
步骤5复制酱油怎么吃
葱结、姜片放入锅中
步骤6复制酱油怎么做
最后放入所有香料
步骤7复制酱油怎么炒
大火烧开后转小火熬煮
步骤8复制酱油怎么煮
熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火
步骤9复制酱油怎么炖
滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取
成品图

烹饪技巧
一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等
如果没有冰糖，可以用白糖替代
酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓

G. 怎样做朝鲜族酱油

大酱汤

·配 料: 〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块
〖辅料〗：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量
〖调料/腌料〗：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

·操 作: 一、制作准备

1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

二、制作步骤:

1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

三、制作要点：

1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽

H. 酱油是怎么制成的

酱油的制作方法

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱油酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。
同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

酱油的原料处理分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油的制作方法上面已经介绍的很清楚了，它要经过多种程序才能够完成酱油的制作，通过看它的制作过程，现在可以体会得到我们食用最普通的调味剂的制作是如何的复杂了吧。
家庭制作酱油的方法

需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。

1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用(尽量干一点，不然下一步的面团会很稀)

2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合

3、将混合材料捏成小团放入平匾(我用盘子代替)，放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天(我是放两天)。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水(不要装满罐，要留一定空间发酵)，加盐加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏)，充分搅拌。
5、将罐密封(我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层)，放到家里能晒到太阳的地方存放一年(估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧)
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内(锅一定要没油)炒一下，糖化了倒入白色酱油(可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做)。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

I. 什么是韩国式酱油和中国的有什么不一样

韩国式酱油和中国的酱油没有什么本质的区别。韩国自认酱油也是韩国发明的。所以说，它们的酱油就叫韩国式酱油。酱油诞生于何时,何人所创?史书上无记载,不可考。《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”,有可能是酱油的最初...上帝都是韩国人发明的。还有什么不是韩国人发明的呀? 宋代始有酱油的文字记载。如林洪《山家清供》：“柳叶韭：韭菜嫩者，用委丝、酱油、滴醋拌食。”但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上，原始地用〔邹去掉耳刀换成竹字头〕，也就是酒笼，一种取酒的工具逼出酱汁。做清酱与做一般豆酱的区别是，要不断地捞出豆渣，加水加盐多熬。逼酱汁时，将盛酱的酒笼置缸中，等生实缸底后，将酒笼中的浑酱不断地挖出来，使之渐渐见底，然后在酒笼上压一块砖，使之不浮起来。沉淀一夜后，酒笼中就是纯清的酱汁。 用碗缓缓舀出，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半月，就是酱油。

J. 酱油是如何制成的

酱油有两种类型，一种是酿造酱油，另一种是混合酱油。和酿造酱油可以分为6种

1.生的酱油。颜色较浅，颜色为红棕色，味道较咸，可用于油炸和煮汤。它以大豆，小麦和盐为主要原料制成，并经过预处理，缝，发酵，浸出和加热制备。它的颜色为红棕色，咸味和浓郁的黑豆味，并且由于它的浅色，通常用于调味，是炒菜或冷盘的好伴侣。

2.老酱油是在生酱油的基础上，压榨后再晒干2-3个月，经过沉淀和过滤后得到的是老酱油。该产品的质量比生酱油更浓缩，并且适合于着色食物，例如炖肉。重要的是要注意，在烹饪时，要使菜肴看起来“好”，您需要尽早加入酱油，但不要太早加入，因为这会降低酱油的营养价值。

5：使用盐水浸泡的酱汁捣碎3次，第一次加入盐水浸泡的酱汁捣碎3天，从酱油中吸出汁液浓稠，呈红棕色，味香浓，最后每次浸泡2次7天。

6：将三个酱汁吸出混合在一起，在阳光下暴晒10天后，沉淀，然后加入八角茴香，果皮，茴香，丁香煮饭液，然后加入味精，白葡萄酒，红糖和食用盐（使酱汁中的盐浓度达到17％，大约酱油5-8公斤左右），放入锅中煮沸，过滤即成为五香酱油。