韩国荠菜怎么做好吃

1. 在那里可以学做韩国菜式

现场学

首先开始汤的教程

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

牛肉汤

材料：
材料：牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克

作法：
1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可

牛肉泡菜汤

材料：鲻鱼1条（约500克），蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克

作法：
1、 将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀
2、 猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片
3、 把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味
4、 炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金黄色，捞出，控油。
5、 再倒入炒锅内25克花生油，烧五成热，放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可

韩式牛尾汤

[原料/调料]
牛尾 2公斤
水 17杯

(1)葱 1根
蒜末 1又1/2大匙
酱油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 2大匙
白芝麻 2大匙
(2)盐 适量
胡椒粉 适量

[制作流程]
(1)将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时。
(2)用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料(1)拌匀入味备用。
(3)让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料(2)调味即可上桌食用。

参鸡汤
参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。

** 主 料 **
鸡 2只、 糯米1/2杯

** 辅 料 **
生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部),
盐、胡椒粉 各少许。

料理法：
1.准备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到
没有血色为止。

2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯
米煮透。

3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净,
尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。

4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜,
沿着刀纹夹好鸡腿, 实刀口愈合。

5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮
开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡
肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。

*** 最后，放上切好的细葱, 盐和胡椒 **

‘

荠菜大酱汤

[原料/调料]
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱1/2大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。

[制作流程]
(1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进(1)中。
(3) 把荠菜洗净后，熬酱汤。
(4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

大酱汤

材料: 牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4-6个，豆腐半块，辣椒2个，红辣椒1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量

1.肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2.汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

制作步骤:

1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

制作要点：

1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

辣白菜汤

辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.
也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。

** 主 料 **:
辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯

** 调 料 **
辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。

1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。

2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。

3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。

4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。

5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。

*** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 ***

韩式芝麻冷汤

[原料/调料]
鸡腿肉 400公克
小黄瓜 1条
红甜椒 1颗
新鲜香菇 6朵
蛋 1颗
白芝麻 100公克
水 6杯

盐 适量
胡椒粉 适量
酒 适量
太白粉 适量

[制作流程]
(1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水氽烫一下，并迅速用冰水冲凉，沥干备用。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。

下面开始泡菜制作教程

泡菜之米浆白菜泡菜

原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)糯米浆(或蓬莱米浆) 1杯
(3)辣椒 3条
姜末、蒜末、芹菜、葱 各适量

(1)盐 1/2杯
水 10杯
(2)糖 少许(或加水梨均可)

[制作流程]
(1)将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。
(2)将材料(3)的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。
(3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5～7天后即可取出食用，约可保存2周。

泡菜之蒜味辣泡菜

[原料/调料]
(1)大白菜 1颗
(2)蒜末 1/2杯
姜末 2大匙
葱末 3大匙

(1)盐 1/3杯
水 2杯
(2)辣椒粉 1/3杯
腌咸虾 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙

[制作流程]
(1)将大白菜对半切开后洗净，并彻底沥干水份，再切成5公分正方块，均匀撒上盐拌匀，腌约12小时后再加入2杯水，再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再拌入大白菜中搅拌均匀，即可置于容器中，上方压重物并加盖，冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可，约可保存2周。

泡菜之高丽菜结辣泡菜

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[原料/调料]
(1)高丽菜 1颗
(2)辣椒末 1/3杯
大蒜(切末) 10粒
葱末 1又1/2大匙
姜末 1大匙

(1)盐 1/3杯
(2)辣椒粉 1/3杯
水 1杯
韭菜汁 1大匙
腌咸虾 1大匙
糖 1大匙

[制作流程]
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾卷起，再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2周。

这个好像在《看了又看》里面见银珠做过的

泡菜之包泡菜

[原料/调料]
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g，生姜30g，辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯，鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯
[制作流程]
(1) 白菜分半，腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm，高0。5cm大小切成片，并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小，鳆鱼切成薄片，酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝。
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里。
( 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味。

泡菜之芝麻叶泡菜

[原料/调料]
(1)芝麻叶 1/2斤
(2)蒜末 3大匙
葱末 3大匙
辣椒 适量

辣椒粉 3大匙
芝麻 2大匙
酱油 3大匙
糖 1又1/2大匙

[制作流程]
(1)将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。
(3)用刷子沾取调好的作法(2)酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3～5天使其入味即可食用，约可保存2周

泡菜之辣葱泡菜

[原料/调料]
(1)葱 3把(约1斤)
(2)蒜末 3大匙
姜末 2大匙
辣椒末 2大匙

(1)盐 3大匙
水 1又1/2杯
(2)辣椒粉 5大匙
糖 1大匙
咸海蜒(腌咸鱼) 1/3杯
芝麻 1大匙

[制作流程]
(1)将葱洗净切除根部后彻底沥干水份，将盐均匀地撒上腌约12小时后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，再拌入腌过的葱拌匀后，即可放入容器中冷藏或阴凉处发酵约2～3天即可，约可保存1周。

下面开始饼和点心的制作教程

豆腐饼

【原料】

柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

【制作过程】

1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

韩式辣炒年糕

材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱

甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段

一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香

洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

再把甜不辣、白菜一起放进锅中

煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

继续煮到滚

接着放入年糕

一直煮到汤汁收干浓稠为止

最后加上葱段翻炒均匀起锅

韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来?"分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来分。

炒粉条

【原料】

猪肉 50克、粉条 50克、泡开的海参 50克、白菜茎 200克、胡萝卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻盐 5克、酱油 10克、豆油 10克、香油 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 2克

【制作过程】

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

东来葱煎饼

[原料/调料]
面粉2杯，粳米面1杯，鸡蛋2个，鲥鱼汤2杯，红蛤蜊100g，细葱200g，盐，牡蛎100个，蛤蜊100g，食用油1杯

[制作流程]
(1)混好面粉和米面。

(2)把细葱切成15cm长，并将葱须部分用刀背拍一拍。

(3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋，并以盐调味后混合面粉和粳米面冲开。

(4)把生牡蛎、蛤蜊、红蛤用盐水洗净，取出一半切碎后与面一起和，并以盐调味。

(5)在放油的平锅里摇一勺面放匀后，加剩余的葱和海产品，再摇一勺面放在上面。

(6)下面煎熟时，把火调弱翻过来，再煎熟，并在热的时候，蘸醋酱油吃。

牛头糕

[原料/调料]
糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个

[制作流程]
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。

(2) 栗子去皮，大的切半。

(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。

(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。

(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

薯仔汤元

[原料/调料]
薯仔1Kg，盐1小勺，白糖1杯，桂皮粉1大勺
豆沙：黄豆粉1杯，绿豆粉1杯，红豆粉1杯，

[制作流程]
(1)把薯仔去皮洗净后蒸出来。

(2)在蒸的薯仔里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。

(3)把压碎的薯仔捏圆并蘸豆沙。

*磨薯仔后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙。

粘玉米蒸糕

[原料/调料]
粘玉米面3杯，粳米面7杯，盐1/2大勺
豆沙：红豆5杯，盐1大勺

[制作流程]
(1)将粘玉米泡一天左右，除水份磨成面加盐，并用筛子筛好，如果太干可以加些水。

(2)按粘玉米面3：粳米面7的比例混合。

(3)扔掉第一次煮红豆的水，再倒水煮熟后扔水并焖出来。

(4)把蒸好的红豆洒在大盆里，放点盐，用勺子压碎并做豆沙。

(5)在蒸锅里铺一层豆沙，再铺一层面，如此反复。

(6)麻布包沾水盖好，并在强火中蒸20～30分钟。把筷子插进去，不沾生面表示已熟。

嫩南瓜煎饼

[原料/调料]
嫩南瓜(中)1个，盐、胡椒 适量，鸡蛋2个，面粉 适量，油 适量，醋酱油

[制作流程]
(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块，并撒一点盐和胡椒。

(2)搅好鸡蛋。

(3)在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋，用油煎出来。

(4)搭配醋酱油。

厚糕

[原料/调料]
糯米5杯，红豆10杯

* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯

* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

[制作流程]
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。

(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。

(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

绿豆煎饼

【原料】绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克

【制作过程】

1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。

2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。

3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。

4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆

5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金黄色即可。

6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。

三色蒸糕

【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克

【制作过程】

1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。

2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。

3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。

5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

松糕

【原料】大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克

【制作过程】

1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。

酱饼

[原料/调料]
糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量

[制作流程]
(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

(2) 切好牛肉。

(3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。

(4) 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

(5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

下面是米饭类的制作教程

拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。

拌饭, 正如其名, 是把很多食物放在一起拌着吃的混合食物。 想到拌饭是迈克尔。杰克逊访问韩国的时候最喜欢吃的韩国料理, 就不能否定其同辣白菜一起向世人展示韩国饮食特点的事实。 且被证明是营养均衡的料理。

拌饭

材料:
牛肉150克, 浓酱油, 蒜泥, 捣好的葱, 香油, 胡椒粉, 桔梗100克, 厥菜100克, 西葫芦一个, 肉松, 炒好的油, 鸡蛋4个

辣酱:
辣酱3大匙, 蒜泥2大匙, 生姜汁1大匙, 香油2大匙, 白糖2小匙, 芝麻食盐2小匙, 4碗饭, 辣椒, 植物油

1. 炒肉和蔬菜- 再不粘锅里倒入食用油, 加热后, 放进用捣好的葱, 蒜泥, 芝麻食盐, 香油, 白糖分别味好的桔梗, 厥菜, 西葫芦, 胡萝卜, 炒一下。 最后炒味好的牛肉。

2. 做辣酱-在锅里把油加热后, 放进辣酱炒锅, 待一会儿, 然后放进蒜泥, 生姜汁, 香油, 芝麻食盐, 白糖炒一下。

3. 放到碗里- 先放米饭, 在以好看的样子放好材料, 在中间放上鸡蛋(注意不要碰坏蛋黄), 最后放上做好的辣椒酱

完成！

晋州拌饭

[原料/调料]

饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)

* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

[制作流程]
(1)熬汤

a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂煳，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。

b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。

c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。

d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。

(3)拌菜：

a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。

b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。

c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。

d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。

e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。

(5)青脯凉粉切成丝。

(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。

(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。

通英拌饭

[原料/调料]
饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)

* 牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺

* 拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

[制作流程]
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出来。

(2)把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出来，绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

<熬汤：>

(1)萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。

(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

(3)拌饭配汤。

山菜拌饭

[原料/调料]
米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个,酱油1大勺，葱2小?/ca>

2. 韩国菜里面的炒年糕怎么做

辣椒酱就是图片中那种红色的长方形盒子的，一般大超市的卖韩国货或者卖酱料的地方都会有的。至于甜不辣，就是看着有点象油炸豆腐的那种

http://forum.xaonline.com/forumUI/forumMainTopic.aspx?forumID=218&topicID=543235&CurrentPage=1韩式辣炒年糕（详细过程图解做法哦~~~~）---一定记得是图里的那种甜辣酱才好吃哦~~~，辣椒酱可不便宜，别买错了

DIY 韩式辣炒年糕[图解]
深闺踩音符的猫 发表于 2006-2-23 16:54:00

http://bbs.craftworkshop.com/dispbbs.asp?boardid=50&id=14934如果买不到韩国辣椒酱，这个加李锦记辣酱的也不错哦~~反正是甜辣的口味就错不了的！！！（图文）

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辣炒年糕在韩国是个很普遍的小吃，走在街上随处可看到男男女女、
老老少少们 排排站的，在小贩前吃着红通通的炒年糕。
小贩卖的辣炒年糕用料很简单只有年糕和甜不辣，
我自己都会再加些洋葱和白菜，
这样的辣炒年糕吃起来营养更均衡唷:)

材料:
年糕 甜不辣(如果没有也无妨) 洋葱 红萝卜
白菜 葱 韩式辣椒酱

甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段

一般吵年糕不用油炒是用水煮而成的
我把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香

洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水
我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

再把甜不辣、白菜一起放进锅中

煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的
所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:)
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃

继续煮到滚

接着放入年糕

一直煮到汤汁收乾浓稠为止

最后加上葱段翻炒均匀起锅

韩式辣炒年糕炒好罗^^y....

如果买不到长条型的年糕也可以用这种的来代替

韩国的辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号来区分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示
是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分

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炒年糕做法2

韩式炒年糕详细做法

材料：
年糕 大喜大调料粉少许白糖洋葱红萝卜
白菜 葱韩式辣椒酱

做法：
1、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
2、先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
3、洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水
4、再把白菜一起放进锅中
5、煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，需再加少许糖，因为辣炒
年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃。
6、继续煮到滚，接着放入年糕和调料大喜大（调料及辣酱也可
用少许水调成汤汁导入锅内也可），一直煮到汤汁收乾浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅，韩式辣炒年糕炒好罗。

准备材料：年糕条500克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

烹调方法：

将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

荠菜肉丝炒年糕的做法

将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片。

锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。

锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。

南方口味：可放些糖

北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）

http://www.jk58.com/article/110/143/20051027225218.htm 《大长今》中的韩式炒年糕（详细图文过程）

http://juliezl001.blog.hexun.com/2004649/rss/viewarticle.html 韩国辣炒年糕做法 （详细图文）

http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?idWriter=0&Key=0&BlogID=222891&PostID=4005106韩式辣炒年糕的图解(组图)

http://www.gdish.com.cn/Articlediv/div01/200601/440.html辣炒年糕

辣炒年糕在韩国是个很普遍的小吃，走在街上随处可看到男男女女、老老少少们在小贩前吃着红通通的炒年糕。小贩卖的辣炒年糕用料很简单，只有年糕和甜不辣，我自己都会，再加些洋葱和白菜，这样的辣炒年糕吃起来营养更均衡唷！材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒.甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)再把甜不辣、白菜一起放进锅中.煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！ 继续煮到滚.接着放入年糕。 一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的.这个在北京五道口西边的地球村楼下的小卖部可以买到。过几天教大家怎么做韩国烤肉!也是在望京韩国朋友家拍的! http://www.taocu.com/bbs/show.asp?id=108987&bid=39&lp=1

韩国小吃"辣炒年糕"做法！
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

杭式炒年糕

配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易�腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

韩式“抄年糕”

朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。

材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。
[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
5. 把木耳泡浸水里，洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

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炒年糕:

·配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。

辣白菜炒年糕

原料：辣白菜泡菜 年糕
配料：盐少许 韩国辣酱
做法：
年糕煮熟 用冷水冷却年糕 防止年糕粘在一起
取辣白菜泡菜适量
热锅 油适量 油热以后 倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐
因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可

自己做韩国辣炒年糕!原料(2人份)：年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许

调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）

做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。

2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹在年糕上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。汁浓时，洒上香油和美美椒，出锅装盘。

3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。

4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煸炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯，翻炒断生，盖在火腿上即可。

后记：1、因为香辣酱和蚝油都有咸味，炒年糕时无需另外加盐。

2、辣味主要来自美美椒，可以用普通胡椒代替。不习惯吃辣的话，也可以不放。

3、年糕不好消化，所以一次不要吃得太多哦 :）

韩式辣年糕
韩式辣年糕,做法简单又好吃,因为吃的人把一海碗几乎全干掉了,怕他胃不舒服就没收不给吃了.材料:白菜(三片叶)条形年糕\韩式辣椒酱\大蒜\沾东西吃的酱油\糖

首先把准备好蒜蓉,三瓣就够了.把它放入韩式辣椒酱里一大勺(超市有售的)拌匀.起油锅,(油稍多一些)放入炒,炒出蒜香,不能焦哦.放入切好的白菜炒一下,炒到软但不要出水,把白菜盛出,(不过得把锅内油全留下)然后放入一碗水和少许淡酱油和少许糖再放入条形年糕,一起煮,要用不粘锅哦,煮到里面的水都凝起来为止,(大概十多分钟)把炒好的白菜倒入,拌一下,烧一分钟就能起锅吃了.

3. 韩国料理有什么好吃的菜

石锅拌饭，冷面，泡菜和烤肉都很不错。
而辣年糕我们会在韩剧看的比较多。口感还不错。。
这4样东西应该可以说能体现出韩国不同风味的美食。。
而且比较符合亚洲人的口味

汉城虽然没有多少自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城，所以，能用它们做许多奢侈的食物。汉城﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。从朝鲜时代早期起，500多年来汉城一直是首都，所以，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

汉城饮食不咸也不辣，味道适中。因是王族和贵族之乡，所以比较讲究排场，也更重 视礼仪。 佐料要调得好看。食物的量虽少，但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来，汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中，因此，许多汉城饮食与宫廷饮食相似，种类也繁多。

下面介绍46款具有代表性的韩国料理

[酱汤泡饭] [牛杂碎汤] [炖牛尾汤] [荏子鸡汤]

[艾蒿汤] [大枣粥] [炖年糕] [炖排骨]

[炖真鲷] [烤牛肉] [牛头肉片] [荡平菜]

[芥茉菜] [九折阪] [杂菜] [丸子煎饼]

[红蛤蜊] [腌白菜] [厚糕] [兆朗年糕汤]

[参鸡汤] [开城炖萝卜] [荠菜大酱汤] [烤牛排]

[酱小鱿鱼] [拌乔麦凉粉] [生菘木芽儿]

[南瓜膳] [酱饼] [绿豆饼] [高粱煎豆包儿]

[包泡菜] [松糕] [水参蜜饯] [山菜拌饭]

[牡蛎饭] [南瓜糊糊] [龙凤汤] [清曲酱汤]

[田螺汤] [泡菜(一)] [萝卜饭/鳕鱼汤]

[嫩南瓜粥] [捞面条] [咸菜] [泡菜(二)]

4. 正中韩国泡菜芥菜的做法

辣白莱泡菜 材料：大白菜2棵（盐水—大粒盐3杯、水15杯），萝卜 1/2个、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蛎300克、松 子1大匙。调料：辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鲥鱼酱1/2杯、虾酱3大匙、精盐l大匙、白糖l大匙、凉米饭2/3杯，蒜2头，姜2块，刺松藻少许。做法：1 将白菜除去老帮洗净，切开根用手掰成两半。用刀切时白莱心易碎，所以要用手掰。 在盐水中泡一会儿，然后往菜茎部分撒些盐，腌渍约8—10小时后捞出洗净。2 萝卜切成丝，芥莱、小芹菜、小葱均切成4厘米长的段。3 牡蝇去壳取肉，用淡盐水洗净。4 松子去蒂后用洁布擦净。5 干辣椒去把弹去籽儿。亦可留些籽儿，以便增加辣味。6 将所有调味料放入搅汁机磨成末做成调味酱。用凉米饭取代糯米糊亦可。7 先把萝卜放入调味酱搅拌，再放入大葱、芥菜、水芹菜搅拌，最后加入松子、牡蜗轻轻拌匀。8 逐层掰开白菜叶抹匀调味酱:用外层大叶片襄严以防走料，层层码大缸中要压实。芥菜泡菜材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。调味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，姜1块，白糖1小匙。做法：1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。2 糯米糊要略稠些，放凉。3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，每3根挽成一个小把。卷心菜泡菜材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。 做法：l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。2 苏子叶用流水一张张洗净。3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。6 放一天使其入味后，食用时切开即成。萝卜缨泡菜材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。做法：1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。2 小葱切成4厘米长的段。3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。小萝卜泡菜材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。 做法：１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。萝卜块泡菜材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。 做法：1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。芜菁泡菜材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，精盐少许。调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。做法：1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。2 香葱切3厘米小段。3 在（1)中放入（2），用调味料拌匀后放入缸内压实。4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。 萝卜水泡菜材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。盐水：水15杯，大粒盐4大匙。做法：1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。 香葱泡菜材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。做法：1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。

5. 怎样腌芥菜疙瘩最好吃

芥菜疙瘩是一种很普通的蔬菜，现在很多地方都有种植这种蔬菜，也许很多人没有吃过，实际上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成凉拌来吃，也可以像很多普通蔬菜一样，将其和肉丝搭配一起炒菜来吃，味道都非常好，如果喜欢吃腌菜的话，也可以把芥菜疙瘩腌制来吃，具体的腌制方法如下。

第一、芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩营养丰富，但做起不来不容易，因为芥菜疙瘩入味比较难，想做得好吃还要下一些功夫。

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

6. 基本的一些韩国菜怎么做

韩式炒年糕详细做法材料：年糕
大喜大调料粉少许白糖洋葱红萝卜白菜
葱韩式辣椒酱做法：1、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段2、先用少许油把洋葱、红萝卜爆香3、洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水4、再把白菜一起放进锅中5、煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，需再加少许糖，因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃。6、继续煮到滚，接着放入年糕和调料大喜大（调料及辣酱也可用少许水调成汤汁导入锅内也可），一直煮到汤汁收乾浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅，韩式辣炒年糕炒好罗。准备材料：年糕条500克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。烹调方法：将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。荠菜肉丝炒年糕的做法将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片。锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。南方口味：可放些糖北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）

7. 怎么做韩国炒年糕

韩式炒年糕详细做法
材料：
年糕
大喜大调料粉少许白糖洋葱红萝卜
白菜
葱韩式辣椒酱
做法：
1、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
2、先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
3、洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接着倒入适量的水
4、再把白菜一起放进锅中
5、煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，需再加少许糖，因为辣炒
年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃。
6、继续煮到滚，接着放入年糕和调料大喜大（调料及辣酱也可
用少许水调成汤汁导入锅内也可），一直煮到汤汁收乾浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅，韩式辣炒年糕炒好罗。
准备材料：年糕条500克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
荠菜肉丝炒年糕的做法
将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片。
锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。
锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。
南方口味：可放些糖
北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）

8. 芥菜如何做菜

芥菜

芥菜，潮州人叫它做“大菜”，与另一种叶子较长，被叫做“春菜”的，同属潮人普遍嗜吃的着名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可过到十斤八斤，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“抱心大菜”，但也有不包心的，品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否，潮州芥菜原是以叶瓣肥厚着称的。

每年十一、二月至初春，是它的大造成季节，所以在潮汕各地，每逢收割期间，满街满巷，都见家家晒菜，户户买盐，准备腌菜。把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。

咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净，不用刀切，面用手撕（因为用刀切，就会在菜上染上铁锈味）。撕好后遭遇加上一些麻油，南姜末，食起来就更为可口了。

用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜......等等，味道都鲜美，所以它的用处很广。

潮州芥菜除用来腌制咸菜外，新鲜的芥菜，用它作为菜蔬，炆炒，滚汤作菜，也极可口，下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法。

买一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把些少梳打粉加水放入锅内，将芥菜放进去煮约十分钟，捞起用冷水过滤，剥去外面叶瓣的外膜，放进热油锅中炸二分钟，捞起滴干油及水，再放进层底垫有几片的瓦（缶+掌）内，把配料排骨，肉片用油炒香，加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等，装入瓦（缶+掌）内同炖，先用猛火，后用文火，炖到芥菜触筷即烂，就可以上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤，火候足够也十分可口。

过去潮州芥菜的种植，最怕生枯蝇，所谓“番薯成条根，芥菜生枯蝇，地豆独粒仁”，都是农家忌讳的事。以前农民遇上害虫，只靠用草药庐藤或烟水治虫，这些草药成本大，效力少，农民有时用不起，只好眼巴巴看着叶被蛀烂。现在有了新农药，除了可用“六六六”杀虫粉外，还有专供杀虫用的喷雾器，喷射药水，药力强，又深入，如果遇上大面积虫害，还可以用飞机喷射杀虫。所以现在的芥菜不忧虫害，每棵都肥硕壮大，十分可爱。

用芥菜腌制成的咸菜，这是有农家风味的小菜，许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外，还可制成贡菜，鱼露咸菜粒等瓶装食物。

9. 韩国大酱汤怎么做、好喫吗。

美味韩国大酱汤的做法：酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳，尤其擅作韩国料理，她称大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感，很适合想减肥的MM食用哦！ DIY韩式风味料理 烹制材料(三人份) 材料：牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙) 调料： 油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 第一步 1 牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。 2 青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。 3 取一砂锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。 4 烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。 5 续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。 6 往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。 7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。 8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火 麻辣豆腐炖鲫鱼的做法最脏的公用设施排行榜超市购物车第一 2008-3-27 10:18:15美味韩国大酱汤的做法美味韩国大酱汤的做法：酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳，尤其擅作韩国料理，她称大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感，很适合想减肥的MM食用哦！ DIY韩式风味料理 烹制材料(三人份) 材料：牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙) 调料： 油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 第一步 1 牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。 第二步 2 青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。 第三步 3 取一砂锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。 第四步 4 烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。 第五步 5 续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。 第六步 6 往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。 第七步 7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。 第八步 8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火。 完成 厨神贴士 1、要使汤味更加鲜美清甜，可以用花甲来代替鲜虾，花甲先用淡盐水浸泡使其吐净沙子，再下锅熬制成汤。 2、鲜虾熬煮成虾汤后，应捞起沥干水待用，待所有食材都煮好后，才可和豆腐一同下锅稍煮片刻，以免鲜虾煮久易老。 3、调制大酱汤时，可依个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的份量，大酱咸香味重，不必加盐调味，以免汤味过咸发苦。 4、建议用砂锅或瓦煲来做大酱汤，可使熬成的汤更香浓，味道更醇厚，风味更佳

10. 芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味

芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜，我来给大家分享一些腌制芥菜的方法。

芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。