韩国咸菜缸是什么

‘壹’ 农村家家户户都有那种咸菜缸，他们是如何腌制咸菜的

不知道“贝贡”两个字是什么新鲜稀罕的东西，看了北方朋友的回答，才知道是我们农村经常种植的疙瘩。

在我的记忆中，疙瘩菜只用于腌制咸菜，没有尝试过其他食谱。这个名字叫贝公，这段时间用来腌制咸菜刚刚好。

过了这个时间，快到春天的时候，贝公就会开花，它的球茎也会变成树的形状。就是长老，很硬，不会吃的。

这种腌制方法不仅能把辣椒粉往香里炸，拌在贝克汉姆里保存很久，还能吃得很香。

贝壳工收回房子后，可以切酒洗净，然后撒盐腌制。蛤蜊球通常是大缸，比例是10斤蛤蜊2斤的盐，但这两斤的盐不能一下子全部倒出来。一次加两斤盐，就能“腌制”蛤蜊球。而且，要经常用木棒搅拌才能很好地腌制。

腌制的芥末要用“忍”。该比率通常是10斤芥末撒1斤盐，切芥末后放入盐，拌入小缸内，沾水后捞出芥末室。这时准备酱的话，酱油4斤，白酒4斤，白酒4个，糖4个，糖4个，糖4个，这里还要强调一个要领。在封坛前，可以在芥末沙上铺上白菜叶，防止水分流失，确保清洁卫生。

‘贰’ 正宗的韩国泡菜怎么做

需要提前准备好的材料包括：大白菜 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。

1、第一步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。

‘叁’ 咸菜缸怎么冷了就水少了,热了就水多了

应该是热胀冷缩，只要不变坏就好，冬天菜更不容易坏的，菜缸里要有水，把菜淹住了才不会坏。


原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克

制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

‘肆’ 做韩国泡菜用的腌缸跟石块从哪可以买到

咸菜缸菜场的杂货店都有卖，石头可以自己去河边找。

‘伍’ 韩国的泡菜，是怎么做的

小黄瓜泡菜、青梅泡菜、沙参泡菜、桔梗泡菜等，除了蔬菜还有肉、鱼、海鲜等做的泡菜，细论品种有三四百种，论口味也有区域性的不同，将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用辣白菜说好做也挺好做的，但是就是味道比较大。放冷藏室里即使放了活性炭吸味也没什么用，建议还是现吃现买。但是也把我做辣白菜的方法给你，不是网络的，纯手打，方法如下。

中国人一般把这种腌菜当做一种促进食欲的食物，而韩国人把泡菜当成了一种主食，韩国人无论吃什么都要配着泡菜吃，还发明出了各种泡菜的诡异吃法。制作腌制使用的酱料。在热锅中加入大量的干辣椒粉，十三香，生抽，胡椒粉，味精，番茄，加入适量的水煮沸，再放上一些冰糖，等到酱汁变得粘稠后端锅

‘陆’ 如何选择咸菜缸呢

就是要那种盖子可以盖下去的地方，用水到下去可以吸住的，不会漏气的，最好是陶瓷做的比较健康一点