韩国泡菜虾酱怎么做

⑴ 正宗的韩国泡菜怎么做

需要提前准备好的材料包括：大白菜 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。

1、第一步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。

⑵ 韩国泡菜应怎么做需要啥调料

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分


2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉


3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝


4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会


5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛


6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉


7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉


8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀


9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀


10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒


11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料


12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些


13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量


14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子


15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后


16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重


17、再往后，没了啊，下筷子吃哇!

⑶ 腌韩国泡菜的虾酱的做法

材料
培根100公克，虾米250公克，猪油200公克，蒜头酥3大匙，绍兴酒4大匙，蚝油3大匙，虾油3大匙，糖2大匙，水4杯，酱油膏2大匙
做法
1.将培根切碎末备用。
2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥，再加入蒜头酥与所有调味料，以小火煮至入味(约3分钟)即可。

⑷ 韩国泡菜怎么做需要些什么调料呢

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。 材料：白菜2个（中等个的）、萝卜2个（中等个）、洋葱1个、梨1个、苹果1个、蒜2颗、姜葱若干、盐、鱼露4调羹、虾酱2汤勺（不带油的）,粗粒辣椒粉8大调羹、白糖、味精、盐。 原料：白菜 · 萝卜 配料：洋葱 ·姜·梨· 苹果 调料：白糖 · 辣椒 ·盐· 味精 ·蒜· 虾酱 做法： 1.把白菜一分为二洗净稍凉干。均匀抹上盐，放置一个晚上。（中间翻个身。） 2.把腌好的白菜用纯净水洗1次，然后挤干水份。（主要是洗掉点盐份.） 3.把蒜、姜葱、洋葱、梨、苹果和1个萝卜切碎,和虾酱一起用料理机打成泥。 4.把另1个萝卜切成细丝。 5.把做法3的材料和做法4的萝卜丝放在比较大的容器中，加入辣椒粉、鱼露、白糖（想甜味重的就多加点）、味精适量。把这些放在一个大点的容器里，拌均备用。 6.把酱料均匀的抹在白菜二面，一层一层的。多余的酱料可全部倒在白菜上。 7.装入密封的盒子里，现在的室温放10天左右后泡菜味道应该很浓了，放冰箱保存，等再过2-3天是味道最佳的时候。 1.白菜要腌透做出来的泡菜才会好吃。腌制过程中盐水的浓度和保存温度会对泡菜的味道产生很大的影响。洗腌好后的白菜洗的次数和时间，是可以调节咸淡。各种材料的重量我也是估摸着放的,多做几次就会掌握了,还可以根据自己的口味作些调整。 2.粗粒辣椒粉和鱼露要买韩国泡菜专用。鱼露一定要放。虾酱是提鲜味的。 3.泡菜发酵前保存得太凉味道会变苦。刚腌制的泡菜需放在常温中才能腌制得快一些，但腌制好后要放冰箱冷藏保存，否则会变酸。食用的最佳期限为15--20日。各种材料的配伍平衡加上腌制发酵的时间和温度决定泡菜成品的口味。多做几次就会找到自己喜欢的口味了

⑸ 韩国泡菜怎么做

韩国泡菜制作方法
我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。鱼 露

调味品，俗名“臊汤”，是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创于澄海县。

主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上（时间越长越好），鱼
料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈赭红
色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、
港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往美国。

烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。

鱼露
英文名: Thai fish sauce
说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。

⑹ 韩国的泡菜怎么做

养生导读：看韩剧的时候，让人印象最深的就是韩国人桌上的泡菜了，韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。现在，教大家如何做韩国泡菜吧。

韩国泡菜的做法。

材料：大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块。

调味料：特细辣椒粉1包(50克)，虾酱，鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)。

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的，因为时间长了蔬菜会出水的。

做法：

1、白菜切对半。(我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半)。

2、用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

3、泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

4、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

5、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

6、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。(蒜蓉和姜蓉是1：1的量)。

8、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖(量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）

9、戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来)。

10、把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

11、最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

12、(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存：

1、做好的泡菜，用食品袋密封好。

2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

3、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。

韩国泡菜

⑺ 韩国泡菜怎么做需要些什么调料呢

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。材料：白菜2个（中等个的）、萝卜2个（中等个）、洋葱1个、梨1个、苹果1个、蒜2颗、姜葱若干、盐、鱼露4调羹、虾酱2汤勺（不带油的）,粗粒辣椒粉8大调羹、白糖、味精、盐。
原料：白菜
·
萝卜
配料：洋葱
·
姜
·
梨
·
苹果
调料：白糖
·
辣椒
·
盐
·
味精
·
蒜
·
虾酱
做法：
1.把白菜一分为二洗净稍凉干。均匀抹上盐，放置一个晚上。（中间翻个身。）
2.把腌好的白菜用纯净水洗1次，然后挤干水份。（主要是洗掉点盐份.）
3.把蒜、姜葱、洋葱、梨、苹果和1个萝卜切碎,和虾酱一起用料理机打成泥。
4.把另1个萝卜切成细丝。
5.把做法3的材料和做法4的萝卜丝放在比较大的容器中，加入辣椒粉、鱼露、白糖（想甜味重的就多加点）、味精适量。把这些放在一个大点的容器里，拌均备用。
6.把酱料均匀的抹在白菜二面，一层一层的。多余的酱料可全部倒在白菜上。
7.装入密封的盒子里，现在的室温放10天左右后泡菜味道应该很浓了，放冰箱保存，等再过2-3天是味道最佳的时候。
1.白菜要腌透做出来的泡菜才会好吃。腌制过程中盐水的浓度和保存温度会对泡菜的味道产生很大的影响。洗腌好后的白菜洗的次数和时间，是可以调节咸淡。各种材料的重量我也是估摸着放的,多做几次就会掌握了,还可以根据自己的口味作些调整。
2.粗粒辣椒粉和鱼露要买韩国泡菜专用。鱼露一定要放。虾酱是提鲜味的。
3.泡菜发酵前保存得太凉味道会变苦。刚腌制的泡菜需放在常温中才能腌制得快一些，但腌制好后要放冰箱冷藏保存，否则会变酸。食用的最佳期限为15--20日。各种材料的配伍平衡加上腌制发酵的时间和温度决定泡菜成品的口味。多做几次就会找到自己喜欢的口味了

⑻ 制作韩国泡菜所用的虾酱是哪种虾酱

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自制韩国虾酱：

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。