㈠ 什么是锅巴汤好象韩国人拿它当美味，有谁知道做法吗
口蘑锅巴汤
原料： 口蘑 100 克 ，锅巴 100 克 ，精盐 5 克 ，鸡汤 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 实耗 75 克 ) ，水淀粉适量。
制作：
1、 将干口蘑洗净放入大碗中，加开水泡透捞出，洗涤去蒂，切成大片，盛入大碗内，加入清水，上笼蒸透（约 10 分钟），取出待用。
2、 取净锅 1 只置于炉上，倒入鸡汤，加入盐、味精，待烧开后，将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内，烧开后，用水淀粉勾薄芡，倒入汤碗中。
3、 锅再置火上倒入油，烧至八成热后，将锅巴下锅炸透捞出，沥干油分，装入盘内，与口蘑同时上桌，到桌上后，立即将汤倒入锅巴中即可。
操作关键： 选料时，锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴；油炸锅巴要控制油温。
特点： 此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制，化平庸之物为上乘菜肴，汤醇香浓郁，色泽银红，色、香、味、形俱佳，系江苏风味汤菜。
豆腐锅巴汤
功效: 宽中益气，散血消肿。
来源: 食物中药与便方
出处: 中华药汤谱
简介
Title 简介
用 料 豆腐锅巴(黄色者为佳)30～60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。
制 法 上物加水适量，共煮。
用 法 每日1碗，早晨空腹饮服。
注 释 豆腐锅巴，是腐浆在锅底结成的焦巴，也叫浆巴、锅炙。《药性考》中曰：“开胃、消积、逐瘀”。《本草纲目拾遗》中云：“治淋浊补血”。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺热、止咳、消痰、养胃、滑胎、解毒之功效。
适应症: 宜于妇女经后淋漓不净、白带、腰酸等症，若赤带者，可以红糖代白糖。
类别: 药膳
㈡ 油淋锅巴汁做法
锅巴里脊片
主料:猪里脊肉300克，
辅料:鲜香菇50克，玉兰片50克，锅巴(小米)150克，
调料:鸡蛋75克，花生油50克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉25克，大葱15克，姜15克，香油15克
做法:
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上;葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油;锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
虾仁锅巴
材料:虾仁、锅巴辅料:熟鸡丝、鸡蛋调料:盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法:
1.将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
2.坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁;
3.坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。
蘑菇锅巴汤
主料:蘑菇(鲜蘑)100克，锅巴(小米)150克，
辅料:丝瓜50克，瘦猪肉75克，
调料:料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克
做法:
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
锅巴粥
主料:粳米100克，锅巴(小米)200克，
辅料:山楂50克，
调料:白砂糖10克
做法:
1.将锅巴掰碎;将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
㈢ 三鲜锅巴汤怎么做啊
三鲜锅巴汤
主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
3．重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。
放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。
5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
㈣ 韩国锅巴汤 农家锅巴的汤汁怎么做
锅巴汤的做法
材料
嫩虾85克，无皮无骨鸡肉85克，切成大块，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，鸡汤710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹笋15克，切成丁，新鲜四季豆35克，切成2.5厘米长的段，盐3克，雪梨酒15毫升，生白米130克
做法
1.将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2.将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。
3.把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。
4.同时将余下的230毫升油加热，加米进去很快煎成褐色。沥干后倒进汤里，趁热吃！
㈤ 韩国的锅巴汤怎么做啊
【菜名】 锅巴海鲜汤 【做法】 煮 【菜系】 韩国料理 【主料】 其它水产 【味型】 咸鲜 【成菜】 汤羹 【来源】 中国美食网 购买此书
原料
锅巴2杯。
海鲜酱：虾仁50克，海螺1个，干香菇1个，大葱(5厘米)段，蒜2瓣，酱油1小匙，精盐、胡椒面少许，清酒1小匙，水(或肉汤)3杯，水淀粉2大匙，香油、食油少许。
操作方法
1、把锅巴掰成便于食用的小块。锅巴自家做或从超市购买均可。
2、虾从背部挑去沙线，去壳，用盐水清洗后控水。大虾可切成小块。海螺肉切成两半，再切成薄片。
3、香菇用温水浸泡，使之回软，挤干水分，去柄切成条。
4、大葱切成5厘米长的段，蒜切成薄片。
5、做海鲜酱：放油滑锅，烧热后，先放蒜、葱煸出香味，加虾仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下，加水煮，加入酱油调好口味。
6、往海鲜酱里放入锅巴。
7、锅巴煮熟柔软后，若淡可以加盐，加水淀粉，淋香油即成。
图解
1、虾挑去沙线，去壳，切成小块。
2、锅巴掰成便于食用的小块。
3、先炒蒜和葱，再放入海鲜。
4、加水煮。
5、加入锅巴一起煮。
6、放入水淀粉。
㈥ 浇汁锅巴的汁怎么弄
锅巴汤汁怎么制作
㈦ 锅巴汤的锅巴怎么做
http://cookbook.cookgod.com/HTML/10512.html 图解
【菜名】 锅巴海鲜汤 【做法】 煮 【菜系】 韩国料理 【主料】 其它水产 【味型】 咸鲜 【成菜】 汤羹 【来源】 中国美食网 购买此书
原料
锅巴2杯。
海鲜酱：虾仁50克，海螺1个，干香菇1个，大葱(5厘米)段，蒜2瓣，酱油1小匙，精盐、胡椒面少许，清酒1小匙，水(或肉汤)3杯，水淀粉2大匙，香油、食油少许。
操作方法
1、把锅巴掰成便于食用的小块。锅巴自家做或从超市购买均可。
2、虾从背部挑去沙线，去壳，用盐水清洗后控水。大虾可切成小块。海螺肉切成两半，再切成薄片。
3、香菇用温水浸泡，使之回软，挤干水分，去柄切成条。
4、大葱切成5厘米长的段，蒜切成薄片。
5、做海鲜酱：放油滑锅，烧热后，先放蒜、葱煸出香味，加虾仁、海螺、清酒翻炒。再放入香菇炒一下，加水煮，加入酱油调好口味。
6、往海鲜酱里放入锅巴。
7、锅巴煮熟柔软后，若淡可以加盐，加水淀粉，淋香油即成。
图解
1、虾挑去沙线，去壳，切成小块。
2、锅巴掰成便于食用的小块。
3、先炒蒜和葱，再放入海鲜。
4、加水煮。
5、加入锅巴一起煮。
6、放入水淀粉。
㈧ 韩国料理中的“锅巴汤”怎么做
一、原料：
锅巴原料：米饭、湿淀粉、色拉油。
锅巴汤原料：大虾、蛤喇、圣女果、白玉菇、洋葱、清水、盐。
二、制作步骤：
1、大米加入清水，用电饭锅蒸熟。
2、平底锅烧热，刷油。
3、将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼。
4、清水加入淀粉适量。
5、舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身。
6、下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴
7、将锅巴倒出，切成方块。
8、再次放入锅内，煎煎，烧干水分。
9、平底锅内放入少许油，烧热。
10、将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆。
11、大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线。
12、蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子。
13、白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切。
14、锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香。
15、倒入白玉菇和圣女果，煸炒。
16、倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻。
17、倒入清水。
18、汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火。
19、锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了！
㈨ 锅巴汤怎么做吖~
主料：口蘑、鸡腿菇
辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花
调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油
做法：
1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐
和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻；
2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘；
3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。
特点：此菜上桌时“吱吱”做响，极有趣味，且味道鲜美。