韩国甜酱制作怎么提香

⑴ 甜酱怎么调

一、 备料专用面酱5斤，水2斤（面酱和水搅匀待用），油0.5斤，味精40毫升，盐30毫升（口味轻的地区可以不放），鸡粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，葱0.35斤（注：姜，葱剁的要特别碎，姜葱剁好后必须在一小时内用掉，因为姜葱剁后容易变质变酸，不愿意切姜和切葱也可以等酱熬开，晾凉后用打浆机磨一遍，这样做葱和姜不用切的太碎）。
二、 操作：专用边锅刷洗干净，开火放入底油烧至七成热，放入小料炸出香味，改至小火，接着放入姜沫炸出香味后再放入葱沫炸出香味（注：小料，姜，葱用小火多炸制一会儿，效果会比较好），最后倒入调好的面酱烧开，开锅5-7分钟即可。
三、 注意事项：
（1） 关火后放入盐搅匀，等酱晾凉后放入味精，鸡粉搅匀。（注：面酱需尽快冷却，所以晾凉以前必须3分钟之内搅拌一次，直至晾凉，这样制作的酱不易变质。）
（2） 特别注意：因为面酱在熬制过程中特别易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。

⑵ 烧烤摊上的甜酱怎么制作方法

做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

⑶ 甜酱的做法大全

众所周知，甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料，北京人吃烤鸭，东北人吃大葱、山东人吃煎饼时，它是绝对不能少的，否则，吃起来香味就少了一半，可见它在大家心中扮演着多么重要的角色，平时，用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的，家庭版的做法不仅既简单又实用，而且成本只有几毛钱。

大家都知道，甜面酱是一种具有特殊风味的佐料，它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色，平时，除了用来充当蘸料以外，它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的酱牛肉，它就是一样不可或缺的重要的调味品，它的存在不仅可肉块变得酱香味美，而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。

【食材配料】：面粉（或者馒头）、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开（或者矿泉水）。

【制作过程】：

1、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家制作的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

2、然后，把搅拌好的酱汁倒入锅中，全程开小火慢熬，一边熬，一边用勺子反复不停的搅动（一是防止粘锅，二是黏稠适中），直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止，即可出锅装碗，状态如上图所示。

3、“面糊”熬好，并且放凉后，再将它装入密封的容器中，平时，用它蘸黄瓜，蘸大葱、拌面，或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料，总之，甜面酱，不仅什么都可以蘸，而且蘸什么都好吃！今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用，和传统方法做出来的口味非常相似，同时，也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。

【温馨提示】：

1、自制的甜面酱，务必将它装入密闭的容器中，锁紧封盖后，把它存放在冰箱冷藏中，起码可以保存1-2个月，如果，遇到表面发霉或者变白的时候，切忌食用。

2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作，全程务必开小火慢熬，熬制期间，操作者切忌离开灶台，稍有不慎，非常容易将它熬干、熬焦。

3、另外，调制面糊的时候，切忌直接使用生水，否则，容易导致变质或者发霉，正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制。

⑷ 买回来的甜面酱怎样调才好吃甜味酱的制作方法又有哪些

甜面酱的制作材料：
主料：小麦面粉5000克调料：盐600克
甜面酱的特色：
色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
教您甜面酱怎么做，如何做甜面酱才好吃。
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

⑸ 甜面酱怎么做才能使味道最好

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。

(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。

(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。

产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。

原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。

2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。

3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。

(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

⑹ 甜酱的熬制，以及配料

面粉
2勺
水
6勺
色拉油
1勺
十三香
1/4勺
味精鸡精
适量
老抽
1勺
白砂糖
1勺
盐
半勺
1. 1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。2. 2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。3. 3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。4. 4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

⑺ 甜面酱制作方法

自制甜面酱

小贴士

1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。
2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。

⑻ 甜酱的做法和配方

甜面酱的制作方法和配方如下：
1、到市场买2斤桂皮，1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶__混合到一起磨成粉。装的可以密封的罐子里，因为我们一次用量很少，以免味跑掉。
2、用锅将水烧开（500毫升），加入20g（约家用小勺的两个小勺就可以）磨好的调料煮5分钟，然后加入酱油100g（用好一点的好丑，这样颜色会比较好），加入白糖100g（这个可以根据当地人的口味）继续煮2分钟即可。
3、2两面粉水调成面糊（稠度可以根据需求来调，一般比较希）调好的面糊用比较细的筛子过一遍，（应为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩）在将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开过继续烧，这时将过烧到似开非开就停火，完全烧开了酱容易变成果冻状，最后再放入鸡精一小勺，味精半勺即可。
4、一根大葱榨汁放在酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来。
5、水的多少和面的稠度，不一定要按配方比例来做，各个地方的口味不一样。