1. 红油是怎么做的用什么材料最好
红油怎么做?
1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。
* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。
2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。
原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。
制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。
备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，美味！
另一种做法： 第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；
第二步：将熟油冷却至90--100℃之间；
第三步：将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中，边倒边搅拌；
第四步：将容器中的混合油冷却至20--30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油。
巧制红油及花椒油：
红油
主料：红辣椒
调味料：辣椒粉、色拉油、姜各适量
做法：
1、将干锅加热至四成热（不可太热），把红辣椒放入后炒香，生手的话，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉，当然，没有打磨机的话，也可以用擀面杖碾成辣椒碎，会更省事些。之后用容器装好，加入少许温开水拌匀，加水量以辣椒粉潮湿即可，不要加太多。
3、锅置火上，倒入与辣椒粉比例为5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一块拍好的姜块，烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的红油又红又香，其秘诀就在于将制好的辣椒粉里加入少许温开水，逼出辣椒里的色红素，再在油的烧制中加入一块姜提味，使红油又红又香。
我的做法: 把辣椒面放在一个不怕烫的碗里, 拌一点酱油使得辣椒面比较湿----这是为了不容易烫焦, 加点花椒粉姜粉之类的(如果有的话, 不加也行), 拌匀以后, 烧热油至快冒烟了, 关火, 一只手用不怕烫的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿个小勺子搅拌, 使得辣椒面不会被烫焦...想要多一点的红油就多加油, 我一般是让油没过辣椒粉, 凉了以后装瓶. 然后就可以用来做凉拌或者炒菜的时候加入, 我说的加入红油, 不止是仅仅加入油, 当然也还有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的红油, 可以用做韩国泡菜的那种辣椒粉, 会有很漂亮的红色. 或者, 可以把做韩国泡菜的那种辣椒粉和狠辣的辣椒粉掺和在一起, 就会既辣又颜色好看了. 以前去一个朋友家吃饺子, 看到她家的辣椒油红红的, 以为很辣, 结果, 根本就觉不出什么辣味, 吃起来很不过瘾, 她说她是为了照顾儿子不能吃辣, 专门用做韩国泡菜的那种辣椒粉做的. 我才发现, 原来韩国泡菜用的辣椒很能出颜色啊
2. 朝鲜冷面里那种红色的泡菜是怎么做的
红色泡菜：
主料：大白菜500g糖30g盐100g鱼露40g辣椒粉170g糯米粉30g
辅料：鸭梨1个苹果1个大萝卜0.5个圆葱0.5个葱1根韭菜10根姜1块蒜头适量虾皮70g
做法：
1将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）将每一片每一层叶子里上都抹上食盐，将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我是晚上腌的，早晨做的,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水的水就可以，倒入白菜盆里面的盐水会慢慢的自己融化。
2将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了，挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了，这颗大白菜就算处理好了，只等着抹上酱料了。
3准备别的调料前先取30克糯米粉，放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用。
糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的。
4精盐：（一般家庭用精盐的量是100--120克，这个要根据您各家的口重调节，我家口轻，所以我放了100克的盐），还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以了。
5白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状。
6.大葱一根切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细(圆葱可以切成丝，但是俺的眼睛怕辣，一切圆葱那眼泪哗哗滴流，所以就选择了用料理机把圆葱打成了圆葱泥）。
7大蒜两头和生姜一小块，蒜可以多放点，姜放多了不好吃了，放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以。
8苹果和梨各一个,也都打成了果汁泥了，（苹果和梨很爱氧化的,所以打出了的颜色有点不好看了哈）
9辣椒粉最好要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒粉，如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的。
辣椒粉大约需要150~~200克,我放了170克，因为我家不能吃太辣的，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减。
10辣白菜需要放虾酱的，韩国超市都有卖的，但是俺觉得不合适，就那么一小瓶10多块钱，所以我选择了自己做虾酱，自己买点虾皮，买回来的虾皮先用水清洗，清洗完之后，把虾皮捞出来，放到烧开水是锅中，大约煮2分钟捞出，等凉了之后放入料理机中研磨成虾酱了，（研磨虾皮的时候记得要放点水）很简单吧，鱼露需要40克,鱼露在韩国超市里也有,很容易买到，买不到也可以不放，这个随你个人的爱好了。
11抹白菜辣酱的拌制：以后要是做熟悉了就不用像我这样麻烦的，您可以把所有的调料边切边往里面扔就可以了，像萝卜，用擦菜板擦出丝，放进盆里，还有葱，韭菜，边切边往盆里面放。将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中，再放入姜蒜泥和白糖，还有苹果泥，放入虾酱和鱼露。再放入辣椒粉，
12戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏，然后倒入已经凉了的糯米糊再搅拌均匀，做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧。
13抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了，一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（但是后来感觉用勺子太费事了，就直接用手抹了）。还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱，抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以，将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存。
3. 韩国烧烤里面的蘸酱是什么
韩式烤肉蘸酱
材料：
A. 糯米粉5大匙，水10大匙。
B. 味噌3大匙，细砂糖1大匙，辣椒粉1～2大匙（看您嗜辣的程度），蒜头5瓣磨成泥，味啉1大匙，盐少许调味（味噌咸就不用），鱼露1大匙。
做法：
1. 糯米粉与水混合均匀，用中火微波3分钟，每隔30秒取出搅拌一番， 重复微波数次至糯米粉成麻薯状，放凉。
2. 把材料B加入作法1中，充分搅拌后装入干净的罐子密封，放置温暖处24小时让它发酵自然变酸即可，要快的话可以加点水果醋入蘸酱内（经过发酵后，蘸酱的浓稠度会降低）。 过后最好收在冰箱内慢慢享用（尤其是热带地区）。
注： 韩式烤肉蘸酱开始完成时是红色（取决于你所采用的辣椒粉的颜色），随着发酵时间愈久，颜色愈深沉，味道愈香醇。 这酱用来拌饭或蘸白切肉也很好吃。
4. 韩国的五色食疗都是哪五色
韩国人喜欢按照颜色来进食，红、黄、绿、黑、白是他们餐桌上的主色调，五色食疗让看似简单的韩国料理充满了养生的智慧。五色何以养生韩国人的五色食疗的历史源远流长。他们认为大自然中的红、黄、绿、黑、白是最本真的颜色，因此也是对身体最有好处的颜色，以韩国泡菜为例，一道简单的辣白菜就涵盖了五种颜色：白菜为白色，配料中的大葱为绿色，辣椒酱为红色，白菜心为黄色，虾酱为黑色。韩国营养学家指出，不同颜色的食物对不同疾病可起到治疗作用，色泽越深，疗效越好。 韩国的五色食疗在中医上也是有据可依的。中医认为“五色入五脏”，赤入心，白入肺，黑入肾，青入肝，黄入脾。意思就是红色的食物有益心脏，比如：番茄、红辣椒、猪肉，羊肉，牛肉等一些红肉，还能抗疲劳、抗衰老、补血、补心、驱寒。白色的食物可以润肺，常见的有雪梨、米面、豆腐、山药、鸡肉、鱼肉等，多吃还能预防心脑血管病，安定情绪，促进肠蠕动：黄色可以健脾，比如:蛋黄、粟米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜、黄豆等，能提供维生素A,D ，抗氧化，促进排毒，延缓衰老；绿色养肝，各种绿色蔬菜和水果都是养肝的好食物，他们还是身体所需维生素的主要来源，多吃有助清理肠胃，促进生长，排毒；黑色补肾，这里的黑色不但指黑色的食物，也泛指深色的食物，好下那个紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等，能防止心脑血管疾病，延缓衰老。从现代营养学来看，五色食疗确实有有益人体健康的方面。 红色的食物含有丰富的铁，具有振奋精神、减轻疲劳和稳定情绪的作用，尤其是在经期的女性会流失大量的铁元素，应该多吃红色的食物来补铁，比如红枣、樱桃。 绿色的食物则含有丰富的维生素和微量元素，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量的纤维质，有助于清理肠胃。绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙的主要来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。 黄色食物含有大量的维生素C,可以清楚血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩，而且黄色食物能帮助培养正面开朗的心情，多吃还可以防癌。 黑色食物含有大量的氨基酸和铁、锌、硒、钼等微量元素，对于延年益寿作用最大。 白色食物是蛋白质和钙的集聚体，为大脑补充能量，提高代谢效果，应该在早餐时多吃。
5. 韩氏凉菜里红色调料粉是什么
韩式辣椒面，不太辣但很红的。辣白菜就用那个。
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6. 韩国人吃的炸酱面的炸酱是怎么做的
准备材料：肉，鸡蛋，薯仔，元葱，黄瓜，面等。
调料：真味炸酱（韩国原产）、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。
炸酱:先把上好的肉，薯仔，元葱切成丁（猪肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时，做鸡蛋饼，切成丝，黄瓜切丝。酱浇在面上，鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。这样一道既美味又美观的，正宗韩国炸酱面就出炉喽！！！
在家做的时候可以一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作当然就是吃喽！哈哈,小心别烫着``
注:最好使用专用面，此面比冷面粗两倍左右，口感近似冷面，当然也可以使用挂面或手擀面，但口感和味道都不如原版的哦~
如果做的好，酱里的肉是嫩的，酱是温热而且很香的。 否则可能肉会老，酱也会苦了！所以一定要注意时间和火候哦！~~
7. 韩国拌饭里面那个红色的酱是什么哦
辣椒酱,挺好吃的,不是特别辣感觉吃上还有点甜,山东那边有个生产这种辣椒酱的,是韩国人开的,我朋友给我带了一盒.
8. 韩国料理嫩豆腐汤为什么是红色的
因为里面放了韩式辣酱，所以汤是红色的。
嫩豆腐汤的做法
1.石锅放在火上，倒入适量水，倒入泡菜汤粉，搅拌一下~烧开
2.将葱白切半厘米厚的段，水开后放入辣椒面、大葱白、韩国辣酱
3.将盒豆腐用勺子挖成一大块、一大块的放入锅中
4.将小绿椒斜切成椒圈，豆腐煮三分钟后，放入椒圈和葱花
5.最后打入一个生鸡蛋，淋上少许香油，关火出锅
9. 好吃的韩国辣酱里都是什么调料啊怎么做啊烧烤用的
材料：A 糯米粉……60克 水……60克
B 味噌……50克 砂糖……20克 辣椒粉………20克
C 醋…………半茶匙 酒………半茶匙 盐……半茶匙
做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞
起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，
味道越香醇。