韩国拉面为什么那么劲道

Ⅰ 拉面为什么拉的的那么长那么劲道里面加了什么东西

咨询记录 · 回答于2021-09-27

Ⅱ 拉面为什么那么劲道

面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。

其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感，拉面可以提高面条的劲道，尼龙抽丝可以提升韧性，两者有异曲同工之处。

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机器拉面没有这种“鱼被赶到水管”中的过程，里面的大分子仍旧同面团中的一样散乱，排列没有方向性。除此之外，还有个不同，就是大分子的链的长短也不同。

机器面条是把分子排列方向较差的面团“切丝”成为面条的，所以很多大分子被无情地切断了，结果平均下来，分子链很短。但是拉面中的大分子是同向排列，只有面条的两头才被拉面师傅折断，所以平均分子链的长度没受什么损失，长链的分子在一起，彼此纠缠得更加紧密，力量更强。

Ⅲ 拉面为什么拉的的那么长那么劲道里面加了什么东西

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！ 再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。。。）！！！

Ⅳ 拉面是由什么东西做成的为什么韧性那么好

拉 面

拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。

Ⅳ 韩国人为什么总说方便面好吃

说到对泡面的谜之喜爱，很容易就能想到一个国家，那就是韩国。在韩国，泡面被称为“拉面”，经常看韩剧或者韩综的朋友，一定对这样的场景很熟悉，那就是一堆艺人对着一盆泡面垂涎三尺，大呼“吗西索”。韩国人为什么总说方便面好吃？背后的原因让我都有点心疼他们了

所以我们不用羡慕韩剧上的男女主角们吃泡面吃的那么香，因为泡面对他们来说确实是很好吃的一种食物了。

Ⅵ 拉面的面怎样和吃起来很劲道，并且还不用很长时间来醒面

劲道是因为谷蛋白结构

想要吃好的面条，在你制作面条的时候，要进行很好的醒面，叠加，压延

每一个步骤都要保证形成好的谷蛋白结构并且不能破坏

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