韩国鱼糕怎么做

㈠ 请问鱼糕怎么做

鱼糕

饭桌上的最爱便是鱼糕。经过多次练习，终于感觉可以拿得出手了。

用料

草鱼 2000g(毛重)

猪肥肉 500g（净重）

鸡蛋 6个

生粉 80G

小葱 10根

生姜 1块

白胡椒粉 少许

盐 少许

鱼糕的做法

• 尽量选大些的草鱼，记住毛重，便于按比例配其他配料。
  片下白色的鱼肉，用清水浸泡，换三四次水直至没有鱼血。
  只留白色的鱼肉，黑色的和红色的鱼肉、鱼骨、鱼头等可以用来煮汤。大刺也应该剔干净，否则吃的时候不安全。

• 肥肉洗净切片备用。
  尽量选纯白色的肥肉，纯脂肪的那种，不要带瘦肉的和带筋的。

  

• 比例配得好的话，切得很薄也不会断。肥肉绞得更细会更好。

小贴士

整个流程下来，将近两个半小时。
各种配料比例很关键。鱼首选草鱼，尽量大些，只用白色鱼肉。猪肉只用纯白的肥肉（之前做过一次，卖肉的在里面加了很多筋，很难吃）。
搅拌很重要，要搅到生鱼糕能悬浮在水面。
蒸的时间长点没坏处。

㈡ 韩式鱼糕串的做法步骤图，韩式鱼糕串怎么做

用料

萝卜 300g

大葱 1根

大蒜 1根

海带 50g

银鱼（或鳀鱼） 20g

干香菇 4朵

干辣椒（或青阳椒） 2个

鱼糕 4片

竹签 12根

盐 一小勺

酱油 两小勺

大酱 一小勺

水 2L

韩式鱼糕串的做法

• 萝卜洗净去皮切大块
  大葱洗净切段
  大蒜洗净切段

  

• OK，鱼糕串做好了，跟着长腿欧巴，一口鱼糕一口汤的陷入食物的魔力里吧(*^__^*)
  喜欢的话还可以沾点韩国辣酱一起食用哟~

㈢ 韩国炸鱼糕的制作配比

摘要 您好，鳕鱼 226g

㈣ 鱼糕的制作方法和比例配方是怎么样的

一斤鱼放250克绿豆淀粉。

主要材料：猪肥膘肉500克，草鱼肉500克，绿豆淀粉250克，姜20克，葱20克，鸡蛋个。

1、姜末20克，葱花20克，猪肥膘肉容500克切丁，找鱼肉500克切段。

㈤ 韩国鱼糕是什么

韩国鱼糕是用鲌鱼茸、蛋清、干淀粉、白胡椒粉、葱、姜、精盐等原料，取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

㈥ 鱼糕怎么做好吃

第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。
在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。

㈦ 鱼糕的制作方法和比例配方是什么

准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。

1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。

㈧ 鱼糕的制作方法和配方比例

鱼糕的家常做法

小贴士

鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。

㈨ 鱼糕的做法

你好！！

韩国宫鱼糕：

其制作方法是：
一、原料：
1、主料：鲌鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

谢谢！！

㈩ 鱼糕怎么做的嫩滑

鱼糕怎么做的嫩滑？
首先把生姜25克切成片，葱白20克切成段，清水180毫升，打成细腻的葱姜水。在葱姜水中加上玉米淀粉60克搅拌均匀备用。准备一条草鱼，把鱼骨和鱼肉都分开，把鱼肉清洗干净，再把鱼肉切成片，尽量切薄一点，这样就把里面小鱼刺都切断了，然后放在料理机中打成肉泥（如果鱼肉不切片，直接放在料理机中的话，里面的鱼刺是打不碎的）。
下面把肉泥放在一个碗中，加上适量的胡椒粉、鱼露、食盐搅拌均匀，再加上一半的葱姜淀粉水搅拌均匀，再把剩余的淀粉水倒进去，再一次搅拌均匀（要记得顺着一个方向搅拌，这样做出来的鱼糕口感更加嫩滑Q弹）。再把猪肥肉剁成肉泥，小碗中打上2个蛋清，都放在鱼泥碗中，再一次搅拌均匀即可。
准备一个容器，在底部铺上一层油纸，边缘部分刷上一层油，把鱼泥都放进去，用铲子把表面抹平了，尽量让边缘部分高点，中间低一点，然后凉水上锅蒸，水开转到小火蒸30分钟，时间到掀开盖子，鱼肉上面有水分，用吸水纸把水分吸干，再刷上一层蛋黄（如果上面有水分的话，蛋黄是刷不上的），盖上盖子蒸2分钟，时间到，再刷一层蛋黄，蒸2分钟出锅，放凉脱膜，切成片就可以开吃了。
鱼糕
【温馨小贴士】
第一：先把鱼肉的鱼骨、鱼刺和鱼肉都分开，做鱼糕只需要用鱼肉部分，鱼骨可以用来煲汤（也可以去超市买现成的鱼肉）。
第二：把鱼肉放在料理机中，打成细腻的肉泥，打的越细腻，吃起来就越细腻。
第三：加上食材后，要记得顺着一个方向搅拌，这样鱼糕吃起来口感Q弹又好吃。
第四：上锅蒸的时候，要记得是凉水上锅蒸，水开转到小火蒸，这样鱼糕不会裂开，最后刷上2遍蛋黄，这样就可以出锅了