❶ 朝鲜族咸菜怎么做
韩国辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:酸咸味 工艺:腌 韩国辣白菜的制作材料:主料:大白菜(青口)800克
辅料:苹果300克,胡萝卜50克
调料:大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韩国辣白菜怎么做,如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀:1. 加糖是为了发酵喂细菌的;
2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。 白菜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理
白菜泡菜的制作材料:主料:(1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末,芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎么做,如何做白菜泡菜才好吃(1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。 (2)将盐1/3杯溶于3~4杯的水中,将大白菜浸于盐水中腌软,约12小时后捞起备用。 (3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。 (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2周。 腌白菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理
腌白菜的制作材料:主料:白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯 腌白菜的特色:腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。 教您腌白菜怎么做,如何做腌白菜才好吃(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。 (2)把萝卜切成丝。 (3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。 (4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。 (5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。 (6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。 (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。 (8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
❷ 韩国的腌白菜啥做法
韩国辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:酸咸味 工艺:腌韩国辣白菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)800克
辅料:苹果300克,胡萝卜50克
调料:大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克教您韩国辣白菜怎么做,如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀: 1. 加糖是为了发酵喂细菌的;
2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。小帖士-食物相克:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
❸ 怎样做咸菜,朝鲜族那边的
巨好吃的咸菜配方
黄瓜:5斤 (切成3CM长左右,纵向十字切开成4份)
尖椒:1斤 (绿的那种,切成1CM宽长条)
蒜苔:1斤 (切成3CM长左右)
生姜:2两半
大蒜:2两半
酱油:2斤半
花生油:2两
白糖:3两半
白酒:3两半
味精:1两
盐:半斤
注:其中花生油需烧滚、放凉后方可使用!
请严格按照此比例配,味道真的很强,强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法:
材料: 萝卜干
做法:把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在特百惠腌泡盒里,放精盐/糖/醋/辣椒面少许,再放入少量苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用.
特色:甜脆可口,微辣.
注意事项:苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干.
❹ 韩国腌白菜的家常做法窍门
第一步、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥,用刀将适量葱剁成碎葱沫,同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中,并加少量味精调匀。味精量不能过多,否则白菜易腐烂。
第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉,然后用水冲洗干净,将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3~3.5千克盐,选用热水将盐化开,并稀释成浓盐水,越咸越好。待水完全冷却后,将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口,或切成两半,使盐水渗入),放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好,按平,上面用石头压上,再将盐水倒入,浸泡3天。
第三步,三天后将白菜取出,此时白菜已软化,控一下多余的水份,把剩余盐水倒掉。如果白菜太大,菜干软化不足(还有点硬),可在菜帮内在撒一些盐。
第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子,将备好的调料放入,使每一个菜帮涂上配好的调料,但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后,将菜帮合拢,放在缸内,一层层码好,最上一层放掉落的菜叶,最后在压上石头。放三天后,盐水渗出,此时要尝一下,如果太咸,可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下,如太淡,可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面,如盐水不足,可补加盐水,因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7~10天就可以食用了。
注意事项⑴蒜的数量不能太少,而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时,最好选择11月下旬~12月上旬为宜,此时夜间温度已在零下。如果气温过高,白菜易酸化,味道就不鲜,而且以后取菜时不要将水或油弄进去了,否则菜会变质会坏掉。
配料如下:大白菜,食用盐,花椒面,辣椒面,蒜泥,辣椒酱(最好自己用红辣椒躲),鱼露,白糖。
❺ 韩国的泡菜,是怎么做的
小黄瓜泡菜、青梅泡菜、沙参泡菜、桔梗泡菜等,除了蔬菜还有肉、鱼、海鲜等做的泡菜,细论品种有三四百种,论口味也有区域性的不同,将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用辣白菜说好做也挺好做的,但是就是味道比较大。放冷藏室里即使放了活性炭吸味也没什么用,建议还是现吃现买。但是也把我做辣白菜的方法给你,不是网络的,纯手打,方法如下。
中国人一般把这种腌菜当做一种促进食欲的食物,而韩国人把泡菜当成了一种主食,韩国人无论吃什么都要配着泡菜吃,还发明出了各种泡菜的诡异吃法。制作腌制使用的酱料。在热锅中加入大量的干辣椒粉,十三香,生抽,胡椒粉,味精,番茄,加入适量的水煮沸,再放上一些冰糖,等到酱汁变得粘稠后端锅
❻ 韩国腌白菜怎么做
正宗的韩国辣白菜的做法
朝鲜族人正规做的咸菜的成本是很高的。
注意他们制作的咸菜所用的佐料基本一致:
咸菜佐料:
1:将1斤糯米用慢火熬成羹,要求黏黏糊糊的样子。放凉备用
2:将2斤大蒜剥净、铰细(或捣细)
3:将1斤生姜剁成细细的姜沫
4:将1斤苹果,(要求不面的那种)铰细(或捣细)
5:将1斤鸭梨铰细(或捣细)
6:将一头圆葱剁成细粒
7:将2、3、4、5、6放入糯米羹中,再放:半斤白糖、2两味素、3两辣椒粉、2两辣椒面,精盐因人因主料中含有多少而异。搅拌均匀。
8:把原材料(诸如:白菜、小青萝卜、苏子叶、樱菜等)抹满此浆羹料,而后压实,几十天后有香香的发酵味道,用来佐餐,奇妙无比也。
其实经常吃的鲜族辣白菜就是这样做的,吃多少,捞出多少,现吃现捞,味道才香。这些佐料,够15斤白菜的了。别忘了,先把主要原材料用盐杀蔫巴了。 如果添加一些松仁、花生米、核桃仁,葵花籽仁,也是不错的选择,成本固然高一些,但是高品位的享受才是高质量的生活情趣。
做辣白菜这道菜最好要选择包心较好的明白菜,去掉外层菜帮和菜尾,洗净后将白菜顺着切成两半,然后放在腌制辣白菜的盆或缸里,腌制时要摆一层菜,撒一次盐,盐要撒匀称,以便使菜腌透。冬天时间长些,腌一个月左右,夏季时间稍短些,一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充裕留存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐,它溶化较慢,可以将菜腌透。制作调料的办法是这样的,先放一半细辣椒面,再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌,拌好后晾凉再参预其他作料,最后要多放蒜末,然后是放姜末,精盐要少放点儿。然后放糖,白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充裕搅拌匀称,让各类配料充裕溶解。下一步是给白菜抹调料,必定要用手抹,这样更匀称。一层层抹透。要注意菜叶,菜帮,菜柄都要抹匀。这样,具有朝鲜族风韵的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便,也可以将辣白菜切成段食用
❼ 韩国薯仔咸菜做法
材料
薯仔400克,青椒一个,红干椒4个,花椒5克,大蒜4瓣,盐5克,醋1汤匙(15ml)
做法
1,准备材料
2,薯仔去皮后,切丝,泡冷水中
3,青椒,红干椒切丝备用
4,锅中放油,倒入花椒
5,炸出香味后,取出花椒
6,倒入干椒丝,大蒜末,爆香后
7,倒入薯仔丝
8,倒入青椒丝,再倒入白醋,和盐关火即可。
❽ 怎么做腌菜
一.韩国泡菜菜谱(经典收藏)
白菜:2只
韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)
姜:2两
蒜:一头+半头
辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)
苹果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)
盐
味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)
糖 (建议多放一些,看个人口味)
韩国泡菜菜谱(经典收藏)
白菜:2只
韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)
姜:2两
蒜:一头+半头
辣椒面:2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道)
苹果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)
盐
味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)
糖 (建议多放一些,看个人口味)
1. 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。
2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
6. 一边做可以一边祷告!!带着愉快的心情做,做出来的东西就好吃!
二.同上把白菜换成四季豆或者黄瓜就OK了!
❾ 韩国传统泡菜怎样制作
http://www.ttmeishi.com/Video/ab33f03276289ed9.htm
有做泡菜的视频 去看看吧 比较详细
❿ 做盐菜的方法
盐菜的简介:
去年全家回了一趟湖南老家,一家大小都想带点有特点的地方食材回来,老妈带着我们去逛了一趟菜市场,在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋,袋子里装着的就是盐菜,抓起一把闻了一下,真香啊,经过三蒸三晒,早已去除了菜里的苦青味,换而之的是一种特殊的香味,从老家带回的盐菜很快就给我吃完了,这下好了,想再吃只能自己做了,好在制作过程不难,做好给老妈带去一点,她说我做的比外面买的还要香,而且还干净。
盐菜的食材:
主料:大芥菜5000g 辅料: 清水适量
盐菜的做法图解步骤:
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后,拨散开来。
8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
11.蒸好后,晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。
家常美食网小贴士:
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干,如果没有阳光就一定要放在通风处,避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。