四川人为什么干不过韩国泡菜

㈠ 四川地区的泡菜是不是比韩国泡菜好吃

四川泡菜还不错，看你在哪里吃的，有些川菜店做的也很难吃的

㈡ 韩国政府：中国四川泡菜国际标准不适用韩国泡菜，对此应该如何评价

中国泡菜一直以来都有着悠久的历史文化，作为传统特色发酵食品的典型代表，经历了上千年的发展，这种蔬菜的盐渍储藏并进行加工作成为了老百姓餐桌上的开胃菜，这种蔬菜加工方式不仅体现了我国的传统饮食文化，也对世界产品发展做出了特殊的贡献，成为了大众心目中习以为常的食品加工方式。

实际上中国此次获得国际标准化组织认可的泡菜类型，是我国四川泡菜的腌制方式，世界泡菜看中国，中国泡菜看四川，而四川泡菜主要是有萝卜和黄瓜腌制而成，传统意义上的韩国泡菜使用的是卷心菜腌制，两国在泡菜制作的方式以及口感上都不存在相似性，韩国网民针对此次标准的制定也有一定意见，毕竟泡菜属于韩国料理中的代表性食物，所以他们担心连泡菜都要被偷走，随着中韩两国网友针对泡菜的争端越来越大，韩国农业部才向民众作出解释。

㈢ 四川泡菜与韩国泡菜的区别

中国泡菜和韩国泡菜的区别是原料不同，气味不同，饮食习惯不同。

一、原料不同

中国的泡菜有非常多种类，而且在不同的地区还有不同的做法。在南方和北方的泡菜不同，并且四川的泡菜放的辣椒特别的多，因为四川人都特别的爱吃辣，但是在东北的泡菜是很少有放辣椒的。

韩国的泡菜一般都是辣白菜，而且白菜上面还有一层的辣椒酱，这个是中国泡菜没有的，并且韩国的泡菜用蔬菜的比较少，一般用的都是水果或者是一些其它的肉类。



二、气味不同

中国的泡菜一般都是在密封的大缸子里，吃多少拿多少，没有什么刺鼻的气味。但是韩国不一样，因为在泡菜中加入了鱼露以及大蒜，所以会有很刺鼻的味道，韩国的家庭也都是用一个单独的冰箱来储存泡菜的味道。

三、饮食习惯不同

中国的泡菜是偶尔当做小菜吃。而韩国的居民会腌制大白菜冬天食用，简直是将泡菜当饭吃。

㈣ 四川也有好吃的泡菜，味道酸爽，与韩国泡菜的区别在哪儿

• 四川泡菜与韩国泡菜的区别

四川泡菜：四川泡菜又叫酸菜，是川渝地区很常见的一道美食，在四川几乎每家都有一个泡菜坛子，里面会常年泡制一些蔬菜，味道咸咸酸酸的，清冽爽脆非常开胃，可以作为一道开胃小菜，也可以作为一种调味品来使用，比如四川人喜欢吃的酸菜鱼，就会用泡菜来调味

一般较为常见制作四川泡菜的蔬菜为：仔姜、红辣椒、小米辣、萝卜、豇豆、青菜、白菜帮、藠头、大蒜、儿菜、莲花白

两种泡菜各有自己的特点，扮演的角色其实都大同小异，想吃的时候都能简单方便的成为一道菜，也能为其它料理增加风味，喜欢泡菜的朋友们不妨都试试，看看你更喜欢哪种泡菜

㈤ 四川泡菜与韩国泡菜有什么区别

引言:一提到泡菜，许多喜欢吃泡菜的小伙伴们就能够想到世界三大泡菜，分别是韩国的泡菜和欧洲的酸泡菜，还有我国四川的泡菜，它们都非常的知名，有些小伙伴们疑惑，韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢？

一、食材上的区别

四川泡菜最大的特点是食材类型丰富，只要是绿色蔬菜，几乎都可以做四川泡菜。比如黄瓜，芹菜，萝卜和豇豆，甚至是辣椒大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韩国泡菜多用白菜作为原料，也就是我们经常在韩剧里面看到的辣白菜。

每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃甜辣口的话，可能就会更喜欢吃韩国泡菜。有些人喜欢酸脆口感的，就会更喜欢四川泡菜。

㈥ 关于韩国泡菜在四川

不好说，物以为贵，但韩国泡菜与四川泡菜比，个人认为川地比较爱吃四川泡菜啦。毕竟几千年的文化传统。可能开前期会比较新鲜有人买，但后期不好说。另外选择地点关键，韩国的紫菜卷饭什么，韩系比较普遍吃，但在四川真不好讲。四川小吃特多，我个人认为都要比紫菜卷饭好吃百倍。而且川比较讲究麻辣，味觉感受。

㈦ 四川泡菜和韩国泡菜区别

1、浸泡与腌渍的差异

四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。

2、精华之处的差异

四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。3、纯厌氧与兼性厌氧

四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。

4、制作周期的差异

四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。

5、色泽口感的差异

四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。韩国泡菜与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是"韩国腌菜"。

㈧ 我国四川地区的泡菜，与韩国泡菜相比，最大的优势是什么

基本上每一个四川别人都是会有一坛泡菜，每一个母亲都是自身独具特色的泡菜心决。一坛泡菜，安装了是多少四川人的所有喜怒哀乐，日常生活百相。四川泡菜与韩国泡菜的pk比照，你更爱哪一个呢？

四川泡菜有1500很多年的悠远历史时间。现阶段，中国泡菜.韩国韩式泡菜和欧洲酸泡菜是全球三大泡菜。从市场份额和喜爱的数量占比而言，不容置疑四川菜是中国的大哥。四川泡菜相对性于韩国泡菜(腌酸菜)，泡浸时间更长，并且厌氧发酵自然环境高些，因而造成有危害亚硝酸钠的概率大幅度降低。从质量上讲，四川泡菜远远地好于韩国泡菜，可是韩国泡菜往往能闻名世界，关键得益于其文化艺术包装，这也是大家以后应当也务必改善的位置吧！

之上所例举的四川泡菜和韩国泡菜作法并不是说一定十分的纯正，可是特色美食更注重的是一种口味吧，各种各样味道，仅有我们亲自去试着了才会知道。

㈨ 韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃有什么区别

四川泡菜有1500多年的悠久历史。目前，中国泡菜、韩国辣白菜和欧洲酸泡菜是世界三大泡菜。从市场占有率和喜好的人数比例来说，毫无疑问川菜是中国的老大。四川泡菜相对于韩国泡菜（腌菜），泡制时间更长，而且厌氧环境更高，因此产生有害亚硝酸盐的几率大大降低。从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，但是韩国泡菜之所以能享誉世界，主要归功于其文化包装，这也是我们之后应该也必须改进的地方吧！
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。
2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。
5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是"韩国腌菜"。
韩国辣白菜
主料 大白菜1棵 胡萝卜1根 白萝卜1根 青萝卜1根 苹果1个 梨1个
辅料 白糖少许 香油少许 盐适量 韭菜少许 姜1块 大蒜4头 蚝油500g 辣椒粉200g
步骤
1.准备一个大盆，里面加适量盐，用开水溶化。再加适量凉水。
2.大白菜一棵，如果白菜小用两棵也可以。撕碎，泡在盆里。这样吃的时候不用切了，很方便。
3.上面盖一个重物。我后来换成了装葡萄酒的大瓶子。也可以用保鲜袋装水系好口压在上面。
4.放24小时。
5.腌好的白菜有点软了，用手攥干水分。
6.蒜和姜用料理机打碎，没有料理机也可以用砸蒜的东西砸蒜。
7.萝卜和苹果梨，都打成丝，韭菜切段。
9.加辣椒粉和蚝油，香油几滴，白糖一点就可以了，如果苹果和梨足够甜白糖甚至可以省略。
10.戴一次性手套，然后把盆里的材料和匀。尝尝咸淡，可以适量加盐，也可以不加。
11.把白菜放进去。
12.拌均匀。
13.分成小份装保鲜袋里，放冰箱冷藏保存。等5天以后吃，我都是现在就吃。
四川泡菜
主料 白萝卜1个 胡萝卜1个 红萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节
调料 冰糖 1块 姜 3片 八角 2个 花椒 1小撮 桂皮 1块 泡菜水 半瓶 香叶 3片 粗盐 50克 白酒 50克 水 3升
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭
第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤
烹饪技巧
家庭制作泡菜的三大关键点：
1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。