韩国大酱和干黄酱哪个好

㈠ 做辣椒酱用干黄酱好,还是甜面酱好

甜面酱好，好吃美味。辣椒酱的做法具体步骤如下：
准备材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，甜面酱一斤，白醋2两。
辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，甜面酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

㈡ 干黄酱和普通大酱有什么区别做老北京炸酱面哪种最正宗

豆瓣汁香,营养丰富,强大的酱汁香,适合烹饪最光添加风味菜肴,炒蔬菜还是油炸豆腐,有豆瓣真是美味酱,和豆瓣酱是经常使用,但不一定买了是的,就像常见的豆瓣酱,其中又分为干黄酱和大酱，很多人随便买都不知道怎么买，用的时候总是味道不对。事实上，这两者是非常不同的。

大酱适合直接食用或使用。因为大酱一般是按一定比例配制的即食调味品，味道比较均衡。如果在这个时候加入其他的调味料，就很容易变得难吃，因为味道太杂，所以大酱是比较多的。它比较适合直接与面、面、蘸菜、馅料等一起吃，或者直接烹煮、红烧等。它使用非常方便，但也限制了味道。它偶尔是美味的，但很容易厌倦经常吃它。

㈢ 大酱、甜面酱、黄酱有什么区别啊分别用于哪些美食中呢

首先是味道不一样，甜和咸。干黄酱黄豆酱、豆瓣酱关键用于做烧菜，炒肉，有调料，增色的功效并且黄豆酱味道更为深厚，干黄酱相对来说干躁。黄豆酱则大多数用在凉拌菜层面，偏重凉食，例如酱肉包等。有关杂酱面用什么酱的味道最好这种情况，我吃过许多杂酱面，味道各不相同，用什么酱的都是有，各种口味的配菜配料也不一样，因为各种各样作法不一样，味道也不一样。

提升菜式可肉食性，具备健脾开胃助食的作用。高品质干黄酱大多数呈淡红色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸度鲜美，无异味，没有杂质。高品质黄豆酱应呈棕褐色或淡褐色，有光泽度，释放酱香型及酯香味。无酸、苦、焦以及他臭味，粘稠适当，没有杂质。黄豆酱是越发醇，口感会越甜。

㈣ 谁可简单介绍一下 干黄酱、黄干酱、黄酱、黄豆酱，它们一样吗

干黄酱、黄干酱、黄酱为同一种，都是黄酱，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已。

黄酱与黄豆酱不同，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：

1、黄酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄酱外观如图所示。

(4)韩国大酱和干黄酱哪个好扩展阅读：

一、黄酱

黄酱营养成分：

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

黄酱主要功效：

黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

二、黄豆酱

黄豆酱营养成分：

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

黄豆酱主要功效：

黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

㈤ 炒炸酱用甜面酱还是干黄酱 炒炸酱用什么酱好

我们都知道，炸酱是用多种酱料炒制而成的，它的做法比较多，吃起来的口味也各不一样，有些人会用黄豆酱炒炸酱，有些人会用甜面酱炒炸酱等等，那么炒炸酱用什么酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

炒炸酱用甜面酱还是干黄酱

可以用甜面酱，也可以用干黄酱。

每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。

1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。

2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。

3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末

4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。

炒炸酱用什么酱好

每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。

炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。

炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！

在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。

在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。

炒炸酱的做法

食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺

辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。

步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。

步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。

步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开

步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。

炒炸酱的技巧

1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

2、最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。

3、肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。

㈥ 请问大酱和干黄酱是一回事吗

不是的 我是东北人 大酱是放在缸里发孝了的 过了3伏可以吃的一种酱 东北常见的 干黄酱是厂家做出来的吧那种像六必居的就是 大酱就是直接就可以吃的比如你炸肉丝酱 鸡蛋酱直接可以的 但是干黄酱就不可以你要用水 酱油拌拌以后才可以的 说白了就是大米粥和大米饭的区别呵呵

㈦ 干黄酱有谁吃过吗做炸酱面好不好王致和怎么样

本期导读：炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你这样调炸酱，酱香浓郁，特过瘾

炸酱面是很容易就能在家自己作的酱拌面，所谓“炸酱”简单说就是用油半炒半炸过的酱，用的是大豆经过发酵而成的酱，因为各地的发酵豆酱种类风味都不太一样，所以“炸酱面”在各地有着不同的变体。
讲到以大豆发酵而成的酱，以外国人来说脑中第一个想到的搞不好会是日本味噌。其实你打开地图，以日本本州差不多的纬度往西划一个区域延伸到中国的山西，然后去对照各地的饮食习惯，你会发现这个区域简直可以称为“大豆发酵酱地区”。
东亚的这个区域范围内都有将大豆发酵制成酱的传统
日本有味噌，韩国有春酱（用黑大豆发酵制成的酱料），山东有“大酱”，山西有“老黑酱”。这些酱虽然因各地制程不同有不同的风味，但是都是将大豆经过蒸煮后加入麴种与盐然后经过固态发酵制成的食物。
农作物在同一纬度的横向传播一直是世界文化的共通现象，自古以来，这个“大豆发酵酱地区”的人类有着各种程度的文化交流（比方说历史上的渤海国、高句丽国），自然在饮食文化上也或多或少会受影响。所以不只有中华炸酱面，甚至还有韩国炸酱面、日本炸酱面呢。
炸酱面据说是山东地区发明再传到各地的一种面食，元祖的山东炸酱面用得是“大酱”，是煮熟的大豆经过种麴发酵而成的酱，分成干湿两种（其实就只是工厂有没有加水稀释的差别）。先用植物油炒猪五花碎肉直到逼出猪油，然后加入葱姜末爆香，再加入黄酱半炒半炸炒香后，加入一些黄瓜丁、胡萝卜丁、豆角丁就成了山东炸酱。在煮熟的面条上浇上山东炸酱，就成了山东炸酱面。
山东大酱
北京炸酱面用的是干黄酱，干黄酱跟大酱的制法几乎一样但风味略有不同，除了黄酱，北京炸酱还会加甜面酱，甜面酱是用小麦面粉揉成团后加入曲菌之后发酵制成的，曲菌分解淀粉产出糖所以有甜味，所以北京炸酱面多了点甜鲜味。
六必居是北京的老品牌，除了干黄酱之外还有很多酱菜类产品。据说包装上“六必居”那三个字是明朝大奸臣严嵩写的
除了甜面酱之外，北京炸酱面跟山东炸酱面在外观上最大的不同就是“菜码”，码就是配料的意思，北京炸酱的油香来自于炒炸肉末逼出来的猪油，其实是满油腻的。北京人为炸酱面加入一些切丝蔬菜，不但解腻而且增加口感趣味，讲究的面码能有十几种之多。所谓老北京炸酱面一整套上桌十分气派，吃得习不习惯就看个人口味。
老北京炸酱面
韩国炸酱面（）也是从山东传过去的，山东跟朝鲜半岛只隔一个黄海，其实直线距离很近。1883年仁川港开港后，很多山东人渡海到仁川港作苦力（这就是韩国华侨大多是祖籍山东的原因）。这些山东人意外发现朝鲜这里有种叫做春酱（）的黑豆发酵酱跟山东大酱的风味有几分神似，就拿朝鲜春酱代替山东大酱做炸酱面来吃。
韩式炸酱面
南方的大韩民国在建国初期的经济非常糟糕全靠美援救济，于是发生跟日本拉面流行几乎一样的情节，美援的面粉成为最容易取得的便宜热量来源，而源自仁川中国城的炸酱面成本低廉，就趁着这波美援面粉浪潮一下子在韩国流行了起来，成为一种国民美食。
除了北京、韩国之外，山东炸酱面也向东北方传播。东北炸酱面用得东北大酱，除了部分东北地区还加鸡蛋或虾仁之外，基本上跟山东炸酱面差异不大。不过东北炸酱面倒是在日本有一支奇妙的分支叫做盛冈炸酱面（盛冈じゃじゃ麺）。
日本岩手县盛冈市有所谓“盛冈三大面”的名物，分别是小碗日式荞麦面（一口气要吃很多碗，以场面壮观闻名）、盛冈冷面（其实就是朝鲜冷面），最后就是盛冈じゃじゃ麺，じゃじゃ麺的读法是Jiyajiyaman，其实就是汉字“炸酱面”的音读。
二战后一位曾经住过旧满州国叫做高阶贯胜的日本人回到国内，因为怀念在中国东北吃过的炸酱面，用日本味噌代替大酱做出炸酱再加入当地食材，变化成一碗日式炸酱面，在盛冈开业之后造成轰动，盛冈じゃじゃ麺在盛冈市地区比拉面还要风行呢。
盛冈じゃじゃ麺创始店“白龙”的炸酱面，面条比较接近乌龙面
还不只是前述地区有炸酱面，南方也有炸酱面。南方的炸酱面最具特色的应该是四川炸酱面，炸酱面传入四川跟清代各地官员的调任有关，当北方炸酱来到了四川这个饮食风格强烈的南方地区，整个改头换面，变化成在地化的特殊料理。
四川的炸酱面写作杂酱面，既然在四川，当然是用四川豆瓣酱取代北方豆酱，先用带肥的猪肉末炒出油之后，加入豆瓣酱、甜面酱一同炒制成酱。接下来可就复杂了，先在碗底放入辣油、酱油、花椒油、花椒粉、花生碎、芝麻、榨菜粒等等，然后再放入煮好的面，浇上炸酱并洒上葱花，这样的炸酱面就叫素椒炸酱面。如果素椒炸酱面上再放入煮好的黄豌豆仁，就成了重庆豌杂面。这种炸酱面在北方不常见，香辣刺激非常美味。
重庆豌杂面，在所谓的“重庆小面”店家都有
南方炸酱面用的酱料，是在南方生产的豆瓣酱跟甜面酱。在豆瓣酱那篇文章中跟大家介绍了豆瓣酱在南方落地生根的故事，如果按照脉络来看，南方炸酱面可能跟红烧牛肉面一样跟四川有点关系，但是风味又跟四川炸酱面大异其趣。
普遍来说，南方炸酱面的作法是先用油爆香葱姜蒜末，然后加入豆瓣酱、甜面酱与其他食材翻炒，感觉跟四川炸酱的差异不大，不过可能是因为各地眷村妈妈或是一些老外省面摊子老板有各自不同的见解，爆香用的材料与炸酱加入的食材真是五花八门。
我自己吃过看过的南方炸酱面，有的在爆香阶段会加入虾米增加鲜味，有的会跟香港人作炸酱一样加入少许番茄酱，有的会像上海八宝辣酱那样加入毛豆、豆干丁、笋丁，甚至有加入油葱、萝卜干、酱瓜、番茄酱等等，种类很多口味也不尽相同，不过原则上基底得用南方生产的豆瓣酱与甜面酱，吃起来才有南方味。要弄到北方生产的酱料也不难，不过很奇怪，只有北方生产的酱，炒出来才会像中式的炸酱面。
不过这几年可能是很多南方人都觉得餐饮生意很好作，很多南方炸酱面太创意无限了，我也常常吃到有点莫名其妙的炸酱面，比方说端上来就只有炒绞肉的也说是炸酱面，或是明明是卤肉燥的也楞说是炸酱面。既然叫做炸酱面最少要有“酱”吧，我想身为面店老板最好还是稍微理解一下炸酱是什么样的料理比较好一点。
自己在家里作炸酱面真的不难，甚至可以算是下班后轻松煮的料理，从炸酱开始现作现吃不会花超过15分钟，一次多作一点炸酱装罐冰起来备用，要吃的时候把面煮好，煮面同时切些黄瓜丝、胡萝卜丝的，面煮好之后挖两匙炸酱加上蔬菜丝，五分钟就可以吃了超方便。
酱料的比例大致是甜面酱2比豆瓣酱1，其实这比例不是硬性的，看个人口味要1比1或是3比2都可以。炒酱的时候加少许糖中和一下咸味，其他辛香料、碎肉等等看个人，不要太离谱就行。
炸酱里用的碎肉最好是选带肥的五花肉，切碎或请肉店老板绞碎均可。肉的份量随意（不要太离谱就可以），炒酱之前先用少许油炒碎肉，要炒到肉中的油脂被逼出来呈现锅中油略多的情况，有了猪油的加持，炸酱才会香，这就是作炸酱要好吃的秘诀。然后加入辛香料爆香之后加入豆瓣酱、甜面酱与少许糖，再用水略为稀释并小火煮一下让味道融合。
如果你希望丰盛一点，也可以依照自己喜好加一点虾米、毛豆、豆干丁之类的一起炒，我是干脆去市场买现成的毛豆炒豆干丁小菜回来加，毕竟毛豆豆干只买一点点很难买，买点现成炒好的就可以。总之，自由发挥，做出来都不会太难吃。
【炸酱面】
食材：
炸酱：
甜面酱：4大匙
辣豆瓣酱（或不辣的陈年豆瓣）：2大匙
糖：1小匙
清水：2大匙
猪绞肉（带肥的五花肉比较好）：80g
虾米：1大匙
红葱：1瓣（切碎）
蒜头：2瓣
食用油：1大匙
炸酱面：
干面条：200g
炸酱适量
小黄瓜：1根
胡萝卜：1/3根
葱1支
市场卖的现成毛豆豆干小菜：随意
做法：
【做炸酱】
1.锅烧热，入一大匙食用油，炒猪绞肉，要炒到有点金黄色，肉里面的油脂被稍微逼出来的程度
2.加入切碎的红葱、蒜头、虾米，略爆香
3.加入甜面酱、豆瓣酱翻炒
4.加入适量的糖与清水，把炸酱化开，略炖煮2分钟。炸酱就做好了
5.如果打算一口气作一罐放在冰箱备用，请按照比例把份量放大即可
【炸酱面】
6.其实炸酱面就只是把面煮熟，浇上炸酱就搞定了。不过很多人不太会切蔬菜丝，就顺便教大家一个一定会成功的方法。首先用超好用削皮刀把小黄瓜削成片
7.然后用刀把小黄瓜片尽量认真切成丝，这样切出来的小黄瓜丝就有专业水准了。胡萝卜丝也照此要领切
8.把面条煮好，浇上炸酱，围上小黄瓜丝、胡萝卜丝、现成的毛豆小菜、烫青菜等等，洒上葱花。超好吃的炸酱面就完成啦
炸酱面真的是很简单的料理，前述的食谱，只要把豆瓣酱换成韩国春酱就变成韩式炸酱面，把豆瓣酱换成味噌，就变成日式炸酱面。作法都一模一样。
炸酱面上面加的食材是可以自由发挥的，除了黄瓜丝、胡萝卜丝以及台湾常见的毛豆、豆干之外，听说腌嫩姜也很适合（但我没试过），还可以自己加上蛋皮丝、豆皮丝等等都可以，如果你想要试试看东北风味炸酱面，也可以炒个鸡蛋加上去。可以说是百搭。

㈧ 干黄酱和韩国大酱口味一样吗

所谓 “韩国大酱”和“日本大酱”——“味噌”都是一种东西！中国大酱！古代起源于中国，学习于中国，不要盲目哈棒子，如果他是严格按照我们的大豆酿造制作标准来做肯定口味一样！

但是有些棒子和小日本在里面掺了些猪饲料！如糖稀，麦麸子，那些我们用来喂猪的东西以降低成本，卖到中国！味道当然比我们的纯大酱差了 ！可怜很多沙B去超市花高价买那些挂着韩国日本标商标的猪饲料吃。