① 烤肉店的冷面怎么做
冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱
做法
1.炖牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2.鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜：炖牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6.冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我觉得有点重了），再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
② 冷面怎么吃好吃冷面的特色
冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油，那么你对冷面好吃的吃法了解多少呢?以下是由我整理关于冷面怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!
绿茶冷面
食材准备
主要材料：绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子粒5克。
调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。
制作步骤
1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。
韩式冷面
食材准备
主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)
辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个
调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
制作步骤
1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。
平壤冷面
食材准备
荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克 、葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许。
制作步骤
1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
③ 韩式烤肉拌冷面的做法步骤图，怎么做好吃
主料牛筋肉200g 韭菜100g 梨1个 冷面400g 鸡蛋2个
辅料酱油2大勺 香油2小勺 蒜末2小勺 姜末1小勺 糖1小勺 胡椒粉少许 盐少许 辣椒酱4大勺 雪碧2大勺 醋2大勺 糖浆1大勺 蒜末1小勺 芝麻适量
韩式烤肉拌冷面的做法步骤
1. 腌肉料：
酱油：1大勺
香油：1小勺
蒜末：1小勺
姜末：1小勺
糖：1小勺
胡椒粉：少许
盐：少许
2. 牛肉放入腌料后，腌制20分钟以上
3. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
4. 分别打散
5. 蛋白和蛋黄无油煎饼
6. 腌好的牛肉煎熟
7. 冷面搓散后，用水泡一下，大约20分钟左右
8. 白梨切丝
9. 韭菜切小段
10. 放入拌韭菜调料，拌均匀
酱油：1大勺
芝麻：适量
香油：1小勺
11. 煎好的蛋白和蛋黄切丝
12. 泡好的冷面煮熟过冷水
13. 拌面料：
辣椒酱：4大勺
雪碧：2大勺
醋：2大勺
糖浆：1大勺
蒜末：1小勺
14. 将调料调均匀
15. 放入冷面内，与冷面拌均匀
16. 韭菜铺底，依次放入牛肉、冷面、鸡蛋和梨就可以啦！
④ 朝鲜冷面怎么做好吃呢
材料
荞麦面200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、鸡蛋1个、雪梨半个、黄瓜半根、洋葱1/4个、大葱1段、姜片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少许、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻适量、盐少许
做法
1、牛肉洗净，切成大块，洋葱去皮切块，大葱切成寸段；
2、牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉，放入洋葱、大葱段、姜片、蒜瓣和黑胡椒粒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮1个小时后关火；
3、牛肉从汤中取出，室温冷却后用保鲜袋包好放入冰箱冷藏；
4、将牛肉汤用筛子过滤掉杂质，在汤中加入盐、生抽、白醋、白糖、适量辣白菜泡菜汁混合均匀，降温后放冰箱冷藏；
5、荞麦面放入冷水中浸泡30分钟回软，放入开水锅中煮约1分钟，煮好后将面条捞出，迅速用冷水冲洗，控水备用；
6、鸡蛋放入清水锅中煮熟，捞出用冷水浸泡冷却；
7、牛肉从冰箱中取出切成薄片，黄瓜洗净切成细丝，鸡蛋对半切开，雪梨去皮去核切片；
8、大碗中先放入适量的荞麦面，在面条上依次摆放牛肉片、梨片、黄瓜丝、辣白菜、半个鸡蛋，最后浇入牛肉冷汤，淋入少许香油，撒上少许白芝麻就好了。
小诀窍
1、如果喜欢辣味，可以依个人口味添加韩国辣酱。
2、朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，在大型超市都可以买到。
3、美味的冷面汤底很关键，因此熬制牛肉汤一定要用肥肉较少的牛瘦肉，比如腱子肉，这样汤水才清爽美味。
4、朝鲜泡菜是冷面必不可少的，还可以搭配其它口味的泡菜，也可以自己制作或是去大型超市购买。
5、冷面煮制的时间不能太长，煮好后一定要过凉，这样面条口感才会爽滑筋道。
6、超市里有些荞麦面是免煮的，泡软就可以食用也很方便。也有朝鲜冷面的成品出售，按说明操作即可。
⑤ 冷面的吃法
昨日已夏至，进入暑热天。这样纸的炎热天气，最爱来上一大碗冰爽沁凉的韩式冷面，那冰甜酸爽的感觉让人魂牵梦萦。可是韩国料理的冷面，牛肉不够厚、冷面不够多，往往不能吃过瘾，不如在家自己做，干净又好吃！
韩式冷面好吃的关键是对汤汁，这是冷面的灵魂。可以用牛肉清汤作底，但切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就会胃口全无。我最爱的是用清水作底的汤汁，其实，大热天用清水做底的吃起来更舒心！
接着要用最佳配比来调对冷面的汤汁，生抽2大勺、糖2大勺、梨汁3大勺、苹果醋5大勺，还有适量盐，这个根据个人喜好，还可以再加入鸡精，我们家里一般是不放滴。
除了调出好汤汁，还有关键的一步，就是煮好的面条一定要多次过冷水，直到水变清才行，这样做出来的冷面口感才会上乘。
调好的汤汁放进冰箱冷藏1小时，浇在弹性十足的荞麦面上，再加上牛肉片、泡菜、鸡蛋等配料，吃起来酸酸甜甜，滑顺润喉，冰爽弹牙！”
食材明细
主料
乔麦面250克
熟鸡蛋2个
梨汁3大勺
苹果醋5大勺
糖2大勺
生抽2大勺
酱牛肉80克
韩国泡菜50克
辅料
冰块适量
白芝麻少许
盐适量
韩国辣酱适量
黄瓜1根
雪梨1个
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
高级难度
冰爽弹牙冷面的做法步骤
1
1、先来调汁，干净容器里倒入生抽、苹果醋。
2
2、加入盐和糖。
3
3、倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加入清水调匀，放入冰箱冷藏1小时。
4
4、黄瓜切丝，鸡蛋对半切开。
5
5、酱牛肉切片、梨切丝。
6
6、韩国泡菜切丝，将提前泡水半小时的乔麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。
7
7、乔麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，挖上韩国辣酱。
8
8、放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻，直接开吃吧。
⑥ 韩式烤肉店冷面汤怎么做
韩式冷面
材料
荞麦面80g，小黄瓜1/2条，肥牛片3片，水煮蛋1/2个，韩式泡菜1小碟，香菜2根，韩式冷面酱2/3碗，辣油1大匙
做法
1.取一汤锅，待水滚沸后即将荞麦面放入川烫约10分钟即可捞起，再放入冰水中泡凉捞起沥干。
2.小黄瓜洗净后切丝；肥牛片川烫；水煮蛋切对半，备用。
3.取一大碗，倒入面汤，并依次放入作法1的荞麦面、作法2的材料、泡菜，最后再淋上辣油即可。
⑦ 韩国冷面怎么吃
家庭自制冷面，需要准备荞麦粉、淀粉、牛肉、时令蔬菜、苹果、大葱、萝卜等食材以及辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、味精、酱油和醋等调料。先将牛肉洗净切块加调料煮熟，在锅里可以同时将胡萝卜、葱等放入布袋同时煮熟。
捞出牛肉晾干切片，将牛肉汤晾冷备用。将荞麦和淀粉在面盆内混合，用开水烫面，揉面，搓成圆条，放入压面机压成面条在锅中煮熟。面条煮熟后，过凉开水，或者用电风扇吹凉。面条上码上熟牛肉片、蔬菜、苹果片，浇上蒜泥辣酱，淋上芝麻，浇上牛肉汤。一道清凉爽口的韩式冷面就做好了。
⑧ 烤冷面怎么做才正宗好吃
方法/步骤
1
温馨提示：1.在家里做的话一定要用不粘锅
2.如果常吃的话最好提前把料汁调好：蒜蓉辣酱：番茄酱：水=1：1：:1.5
2
第一步：平底锅加油，只要一点点哦~~~还要用小火，电磁炉的话三个格就够啦~~~
正宗烤冷面做法
3
记得把上面的塑料剥膜去掉啊~~~~
要是冷面放的时间比较长的话边缘会变干，可以稍稍放一点水。
正宗烤冷面做法
4
等冷面片稍稍变软后打入鸡蛋。
正宗烤冷面做法
5
像卖煎饼的大妈一样吧鸡蛋弄均。
正宗烤冷面做法
6
看着鸡蛋基本成型之后翻个身
正宗烤冷面做法
7
看到旁边的那个碗了吗？蒜蓉辣酱：番茄酱：水=1：1：:1.5
正宗烤冷面做法
8
加糖加醋~~~
个人很喜欢这样的味道。不喜欢的自动跳过
正宗烤冷面做法
正宗烤冷面做法
9
翻身，再刷酱
正宗烤冷面做法
正宗烤冷面做法
10
之后吧冷面卷起来，切段，出锅，吃~~~~~~
喜欢香菜的可以加点香菜末、
嘴馋的可以加个火腿肠。
食量大的可以放两张冷面
我只能帮你倒这里啦