韩国辣白菜的料怎么做

⑴ 韩式辣白菜怎么做

韩式辣白菜做法

【韩式辣白菜】

食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克，九菜1小把。

1、白菜清洗干净一切四半，用食盐在白菜的每一片叶上抹匀，用重物压好腌制半天。

2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁放入料理机，打成细腻的果泥。

3、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成粘稠的糯米面糊。

4、糯米面糊跟果泥混合，加入切好的九菜、白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。

5、腌制好的辣白菜挤出多余的水分，用流水冲洗干净。

6、将酱汁面糊均匀地抹在每一片白菜叶上，放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。

白菜营养价值

1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。

2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

⑵ 韩国辣白菜的腌制方法和配料是什么

主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。

辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。

1、准备白菜一颗。

⑶ 韩式辣白菜的做法配料

韩式辣白菜
主料 黄芯大白菜 1棵
辅料 青苹果 1个 梨 1个 生姜 1小块 大蒜 4瓣 韭菜 数根 糯米粉 1小碗 配料 鱼露 1小碗 白糖 适量 干辣椒面 1小碗 食盐 适量
做法步骤
1大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
2青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
3糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
4干辣椒面中加入鱼露。
5加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
7倒入晾凉的糯米糊。
8充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
9取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
10把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
小窍门
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、苹果最好选用青苹果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。

⑷ 韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜，这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。

1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用

2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜，打碎备用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量

4.把所有的配料搅拌，一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了

⑸ 韩国辣白菜是怎么做的

韩国辣白菜是怎么做的，韩国辣白菜辣、脆、酸、甜，开胃下饭，辣白菜的做法也是很简单，首先选择新鲜的白菜，白菜用盐腌制一下，做辣白菜苹果、里、糯米粉这三种食材一样都不能少，这个样做出来的辣白菜酸中带甜，非常好吃。韩国辣白菜酸中带甜，口感清脆，看着都要流口水了，我们经常韩国电视剧的时候，都会看到餐桌上有这道辣白菜，非常的诱人，光是看着都要流口水了，现在刚好是有白菜的时候，白菜都很新鲜，用来做辣白菜最好了，自己在家做好吃又卫生，做一次可以吃上很长时间，下面就来分享下韩国辣白菜的做法。

3、做辣白菜苹果、梨、糯米粉这三种一样都不能少，这样做出来的辣白菜才会酸中带甜，开胃好吃，煮糯米粉的时候，一定要有那个小火，要不停的搅拌，防止糊底。4、做辣白菜所有的食材洗干净后，一定要晾干水分，这样辣白菜腌制的时候才不容易坏，呈盛辣白菜的容器一定要无水无油，密封性好，加入韭菜可以促进白菜的发酵，还有増香的作用。总结：酸辣脆口，开胃下饭的韩国辣白菜就腌制好了，制作非常的简单，做一次可以吃很长时间，自己在家做，卫生又好吃，腌制好的辣白菜可以直接配饭吃，还可以做泡菜汤，包菜炒饭等，都非常的美味，只要按照我上面的步骤来腌制辣白菜，保准做出来的辣白菜酸辣脆口，还有一股水果的果香味，现在刚好是有白菜的季节，喜欢吃的赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

⑹ 谁知道韩式辣白菜的做法

I原料：大白菜1棵（2kg）。辅料：糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、梨子1个、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。调料：海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、大蒜2头、姜1小块、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml。做法： 腌制白菜： 大白菜剥去外面老叶，一切四 每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜 都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜 注：家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。 准备腌料： 过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了） 半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用 加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀 加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀 加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐） 抹匀发酵： 白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料 然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20天内味道最好 1、腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。 2、这个分量调好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜后剩余了一点，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅，也是很棒的。 1、韩式辣白菜，在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样，家家户户都会做。做起来其实很简单，只是准备材料有些多。最不常见的四种必备材料是：韩式辣椒粉，海盐，虾酱，鱼露。（详见下图） 2、辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别就很大了，而且太辣。 3、海盐是食盐的一种，由海水中获得，一般专门用来腌制。 4、虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱，浅色，里面有小虾米的样子。用来促使发酵。 5、鱼露一般是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。 6、这些材料市面上买不到的话，就网购吧。除此之外的材料，就很容易见到了。

⑺ 韩国辣白菜的腌制方法和配料

韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好。

韩国辣白菜材料明细:

大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克，大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

韩国辣白菜的腌制方法

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。

韩国辣白菜的制作要诀：

1、加糖是为了发酵喂细菌的;

2、辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好;

3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;

4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

韩国辣白菜保存方法：

只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。

由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存。

这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。

⑻ 辣白菜的配料

辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

⑼ 韩式辣白菜的做法

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。以下是我跟大家介绍韩式辣白菜的做法，欢迎大家阅读!

做法一

主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。

配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。

调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克。虾酱3克 。

做法：

1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。

2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味;洗干净白菜。

3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。

4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。

5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。(此时就可食用)

6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

小贴士

◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

◎腌好的.白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

做法二

主料：大白菜1棵

辅料：苹果半个,梨半个

调料：食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克

口味：酸辣味

准备时间：数小时

人数：3人份

烹饪时间：15分钟

做法：

1、白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二后，再纵切一刀，去掉根部，切片。

2、将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。

3、将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分。

4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。

5、将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀。

6、此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上。

烹饪小技巧：

1、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。

2、在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐。

3、苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

4、苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣。

⑽ 韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韩国泡菜辣白菜的腌法:
1.将准备好的大白菜洗干净，然后对半切开，在大白菜的每一层都抹上适量的盐，腌制八个小时左右，倒掉多余的水分，再用凉白开冲洗一遍大白菜，挤出水分备用。

3.带上一次性的手套，把大白菜的叶子一片片的抹上辣椒酱，抹好之后放入一个无油无水的容器中，放置冰箱内冷藏一周就可以食用了。