韩国购买大蒜做什么用

⑴ 老外进口我们的大蒜跟生姜怎么食用做成什么样的调料吗

大蒜是非常重要的调味品，世界各国厨师都很喜欢，具有非常强的提味作用。常常肯德基的那些鸡腿就知道了，一打开就有浓浓的蒜味。另外，日本韩国也非常喜食大蒜，韩国泡菜必须放了大蒜才能有味道。山东金乡大蒜、苍山大蒜主要出口就是两洲两市（欧美与上海北京）、两国两地（韩日与港澳）。大蒜不管在哪里都没有做主菜的，主要就是大蒜调味，在各种菜中。打算深加工产品中主要有蒜油、蒜素等等。

⑵ 大蒜有什么功效，为什么外国人什么菜都喜欢加一些蒜

大蒜有什么功效，为什么外国人什么菜都喜欢加一些蒜？

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜汤去异味提鲜

煮汤。煮肉，尤其是炖猪肚。在肠子里放几片大蒜，可以去除食物的气味。煮熟后，大蒜不辣，也有甜味，因为大蒜素转化为甜硫含量化学物质，改善汁的新鲜和甜味。

⑶ 大蒜的用途

蒜数千年来在中国、埃及、印度等国一直是一种药食两用的食品。自二十世纪70年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，现已备受国际医学界和消费者的青睐，成为欧美等国用于抗菌、提高免疫力、调节血脂和抗肿瘤的首选天然治疗药物。国内对大蒜和大蒜制剂的研究、应用也越来越广泛，尤其在全国人民抗"非典"过程中，大蒜及大蒜制剂可以提高免疫力、抗病毒的功效屡屡在专业报刊、中央电视台、北京电视台专家访谈栏目以及各网站中被报道。鲜蒜的价格和销量在北京、上海等城市也屡创新高。那麽大蒜为什么会受到如此高的重视呢？

其实这也绝非偶然。
中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)记载"今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我国着名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"气味辛、温"，"葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食…，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。着名中医名家陈藏器曰："大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气；"
近代研究发现大蒜有六大保健功效

（1），抑菌、杀菌、杀病毒作用
19世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。我国学者50年代开始，研究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类药物无交叉感染，因此仍有其独特地临床应用价值。

大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。新疆药品检验所研究证实：冻干蒜粉片对白色念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤有明显治疗作用。北京-患白血病儿童合并霉菌性肺炎。当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。上海-老年糖尿病人脚趾霉菌感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。

陆军155医院采用大蒜素治疗白血病合并口腔炎取得良好的疗效。
大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad 169毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0.015mg/ml大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亚磺酸酯。冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这些成分。

（2），降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞
Bordia 1981年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可作为一个有效的武器去对付当今世界死亡率最高的心脑血管疾病。这一发现使大蒜的重要保健作用远超过其抗菌和抑菌作用。

Stephen等人采用计算机多元回归处理了近20年来有关大蒜的研究资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），并有明显的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜；

近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血流纤溶活性和外周微循环、显
着降低血液黏稠度和改善红细胞浓集现象、抗实验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病和多发病有肯定和综合的防治作用。应该成为居家或旅行必备以及长期服用的良药。
研究发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。

（3）保护肝脏，防治肝炎
大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加强肝脏的解毒功能，从而提高肝功，用于肝炎的防治（永进胜次，大蒜的新药效，96页）。

大蒜治疗50例黄疸型传染性肝炎，4天内黄胆消失者21例，1周内消失者12例，2周内消失者9例。主要症状以1周内消失最多。治疗两天后食欲明显增加，肝肿4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中药大词典85版114页；韩娜，大蒜素对肝损伤保护作用的，观察，中华医学杂志，1991；（10）：571；大蒜素保护肝功能的作用，中国药理学通报，1991；（5）：332）。

*防治铅中毒
单纯口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，治疗15例铅中毒和19名铅吸收者。消化道症状全部明显改善，尿铅全部降低到正常之下，尿卟啉试验85%以上转为阴性。收到良好效果（吴炳根等，大蒜的研究及应用，中级医刊，1981；（8）：7）。

（4）抑制肿瘤作用
山东苍山县以种植大蒜着称，当地居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为3.45/10万，是无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率40/10万的十分之一。1983年对山东12个地区，21个胃癌死亡率不同的县市进行回顾性调查，对2208人进行不同时期的生活、行为、饮食、习惯等多种因素进行定量和半定量调查，并进行多因数和逐步回归分析。结果显示大蒜的食用量在各组的比较中，其相关系数、标准回归系数均居第一位，说明大蒜在11个因素中起首要的作用；

一组学者在美国佐治亚州，夏威夷和希腊等地区的调查和研究得出的结果显示，年食用大蒜2kg以上，对胃癌有防御作用。和我国有关的研究结果相似；Kristi等对IOWA州的41837名妇女（年龄55-59岁）作流行病学研究发现，经常食用大蒜可减少50%患结肠癌的危险。

大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：
1） 阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率；刘近周报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用；
2） Belman发现大蒜还能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，并刺激人体产生抗癌干扰素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率为42-59%；
3） 抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显着的抑制，切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注射大蒜提取液，能显着延长小鼠寿命。

（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤羟脯氨酸的含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理小鼠的溶血素水平。进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能；

观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；

将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。

（6）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能
Chang及Han等发现，大蒜能提高鸡肝果糖磷酸酶的活性。可改善实验鼠的糖代谢以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量的功能；

Sheela等发现大蒜有抗糖尿病作用。剂量200mg/Kg时，血脂、血糖以及酸性和碱性血清磷酸酯酶、乳糖脱氢酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性显着降低，而HMG COA还原酶和肝脏已糖磷酸激酶的活性提高；

王美玲等报告，受试者每日口服大蒜素120mg共50天。证明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用机理可能是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受量。

山东医学科学院和新疆药物研究所的实验研究都证明，大蒜制剂能降低实验动物过高的血糖水平。

1.金香大蒜

金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！

用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法：

①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

制作关键：

火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

2.吉士蒜香片

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

用料：大蒜、吉士粉。

做法：

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：

蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

青春活力型菜肴。

3.蒜汁面菜

面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

做法：

①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

④等熟后晾凉切成面菜片。

⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

地地道道的民间菜肴。

4.蒜酱拌菜 ��

家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

做法：

①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

制作说明：

此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

简单操作平味型菜肴。

5.四川泡大蒜

�四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

做法：

选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

制作关键：

盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

大众型菜肴。

6.韩国蒜茸泡菜

韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

做法：

大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷坛中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
制作关键：

泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

全球型菜肴。

7.蒜香薯仔泥

薯仔是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对薯仔菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。薯仔泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

用料：薯仔500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

做法：

①先将薯仔洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

②把薯仔制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制薯仔泥的同时加入盐和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在薯仔泥上或直接拌入薯仔泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

土洋结合大胆追求菜肴。

8.蒜泥蒸拌菜

鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。

做法：

①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。

②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。

蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

制作要领是：

洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。

民间乡音乡情记忆菜肴。

9.大蒜烧裙边

开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。

用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。

做法：

①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。

③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。

④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

高档美食欲望星级菜肴。

10.蒜泥煎牛上脑

大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。

用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸薯仔条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。

做法：

①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。

②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。

③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸薯仔条煮胡萝卜煮扁豆上桌。

制作关键：

煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。

追求异域异味回味菜肴。

11.蒜泥鸡蛋

此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。

做法：

①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。

②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。

③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。

新鲜刺激型菜肴。

12.蒜茸芝麻羊肉排

羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。

用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

做法：

①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。

②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。

③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。

⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。

⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。

⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。

美美型菜肴。

13、蒜香羊肉

羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

做法：

①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。

软烂鲜香，味醇浓郁。

别致型菜肴。

14.蒜辣牛骨髓

骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

做法：

①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

品位型菜肴。

15.蒜头扣鲶鱼

鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。

用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。

做法：

①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。

②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。

香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。

费工费火功夫菜。

16.蒜头熬鱼

津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。

用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。

做法：

①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。

②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。

③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。

熬菜多带汤汁，调料要大些。

乡土型菜肴。

17.蒜子牛鞭

牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。

用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：

①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。

②大蒜切入两头。

③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。

金红糯鲜大补。

滋补调节型菜肴。

18.蹄蹋蒜珠

鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

用料：牛蹄一只，大蒜150克。

做法：

①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。

②加入调料蒸至八层熟去骨待用。

③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。

④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。

糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。

西部开发新意型菜肴。

19.蒜烧牛尾

勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。

用料：牛尾750克，大蒜150克。

做法：

①牛尾剁成段，煮至八层熟。

②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。 ③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。��

色泽红润，味道醇香。

尊贵型菜肴。

20.蒜肉长生果

大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：

大蒜200克，花生米300克。

做法：

①将花生米先水泡半天。

②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。

③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。

上桌可当凉菜，也可热吃。

休闲食补型菜肴。

21.蒜仔全鸭

��鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。

用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。

做法：

��①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。��

②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。

��③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。

��④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。

��此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。��

豪华型菜肴。

22.蒜茸蒸明虾

��虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸美，是天经地义的，但如何制作的鲜香合一，是值得研究的。

用料： 中明虾500克，大蒜150克。

做法：

①明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀�片成两开，但不剪断，平码放在盘中。��

②炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。��

③把蒜茸分成若干份，分别撒在每一只虾肉上。��

④入蒸锅蒸五分钟取出。

⑤最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口味独到，美不胜收。��

高雅型菜肴。

23.蒜香基围虾

基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。

用料：基围虾400克，大蒜50克。

做法：

①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。��

②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。��

③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。��

④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。��

华丽型菜肴。

24.蒜泥拌海蛰

海蛰产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。

用料：海蛰皮400克，大蒜30克。

做法：

��①海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。

��②用开水淋烫后再冲洗过凉。

⑷ 大蒜可以做什么

大蒜可以作为炒菜时的调味料，做韩国泡菜的必要原料，拌凉菜的调味料，烧烤时可以考几个大蒜吃吃，过年泡个腊八蒜，吃饺子时做蒜酱，很多很多，大蒜是长在地里的青霉素，多吃抗癌同时很有营养，我就经常吃。

⑸ 大蒜有什么妙用

大蒜的保健作用： 1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。 6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。 8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 大蒜具有很好的保健与治疗功效。 早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。 近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。 临床上可以用来治疗以下皮肤病： 皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。 大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日尔爾利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。

⑹ 大蒜有什么功效，为什么外国人抢着吃蒜

1、抗炎灭菌

据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、抗癌防癌

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、预防关节炎

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

4、调节胰岛素

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

5、降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;流行病学研究显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，心脑血管疾病死亡率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

⑺ 大蒜有什么作用

一、防治心血管疾病 这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三： （一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。 （二）蒜精借由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。 （三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。 二、对抗细菌及病毒 在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。 蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。 三、天然的抗氧化剂 自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。 在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。 除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。 四、有助于防治糖尿病 糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高），因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。 五、缓解眼压过高 青光眼通常会伴随着眼压过高，而导致视力受损的情形。在动物实验中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压，因此，被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ） 六、改善肝肺病变 肝疾及肺阻塞的共同病变，是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象。由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分报导指出，一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下，她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后，病情竟有了奇迹似的改善，而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化，更是被这群科学家所肯定。 如何吃大蒜？ 一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要“吃大蒜吃出健康”，势必得将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。 然而，因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性，许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服。但是，别忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素；再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。如果，你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感，那就再好不过了，但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。 生嚼大蒜的另一个问题是，绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性，严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜（约三至五公克），而不致产生任何胃肠不适时，仍是值得鼓励的。 七、选择大蒜制品 选择以大蒜制成的保健食品补充剂，可能会是忙碌与重视人际互动的现代人（避免口臭）较乐于采用的吧！不过，要特别注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃炼的过程中被破坏的，到底吞下的这些丸锭是否能发挥大蒜的养生之功？消费者可得小心选择了！ 以往的大蒜制品普遍采用了高温干燥或超低温萃取工艺技术，但是这类萃取技术都会将大蒜中的植物性物质源破坏掉，这是因为大蒜中的植物活性物质源，必须在自然的条件下发生一系列化学酶化反映，才能产生具有食疗效果的生物活性物质。因此，采用上述工艺技术的大蒜制品会大大降低其食疗效果。 购买大蒜制品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同时，是否同时含有大蒜全营养成分，只有符合这些质量标准的产品，才能对健康真正有益。目前市场上也有这类产品，如阿力信胡蒜王胶囊（北大科技园监制），它采用优质大蒜（特别是藏蒜）为原料制成，所采用的萃取生产技术是获得美国发明专利，及中国实用专利的高科技专利技术。由于采用常温超活化生物萃取原理，解决了长期以来大蒜制品不能有效萃取活化物质，并长期保存其生物活性的技术难题。 八、吃多少有效 虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷 26 指出久食伤肝损目，所以仍应适可而止。以降胆固醇、预防心血管疾病来说，每天吃含蒜素 Allicin 约 12000mcg 左右的胶囊，于饭后半小时服用是最标准的，根据临床实验指出，这样的剂量在连服半年后，平均可使血总胆固醇下降十二 % 。如果，你是一个健康人，想以大蒜制品作为保养品时，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不仅可预防心血管疾病，也可使血液循环更顺畅，身体更清爽。

⑻ 大蒜的保健品有什么用

大蒜的营养成分及其保健作用
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43
种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类
11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大
蒜素即使稀释10万倍
仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与
维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌
酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大
增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘
油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖
尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软
化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外
研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40
多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几
十种成分都有单独的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含
硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有
机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转
变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作
用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有
蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大
蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生
长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干
扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具
有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!
有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的
机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
大蒜还富含硒，这种物质同
样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最
高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护
膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨
酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高
于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等
的含量为高。
大蒜为什么有特殊的气味
吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股
难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食
用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无
色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味
的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
大蒜神奇的杀菌效果
大蒜中
含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑
制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制
酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发
现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、
真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本
学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作
用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研
究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于
化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大
蒜的减肥效果
近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖
方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结
论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大
蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量
为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋
白质瘦体素含量少一半以上。尼日尔爾利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时
间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加
进一点蒜泥时
，它们的胆固醇含量便不再增高
，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合
成
，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专
家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更
好一些。
我国大蒜的利用现状
我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-
26.7万公顷，产量为400万吨，
居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直
接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结
束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶
化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如
脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，
如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家
视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。
弊:
大蒜虽好,但不要贪吃
大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。
过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚
火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由
于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，
引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤?R虼耍??医ㄒ椋琝r
每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
生活中，
不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其
实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。
有些
人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大
家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反
应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔
中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
此外，还有一些简单
易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁
等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以
使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道
【别名】蒜、蒜头
【来
源】为百合科葱属植物蒜
Allium
sativum
L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，
悬挂通风处，阴干备用。
【性味归经】辛，温。
【功能主治】健胃，止痢，止
咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食
欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治
阴道滴虫，急性阑尾炎。
【用法用量】
3～5钱；外用适量。
【摘录】《全国
中草药汇编》

⑼ 大蒜的保健品有什么用

大蒜的营养成分及其保健作用

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大

增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软

化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生

长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干

扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!

有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同

样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等

的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中

含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发

现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、

真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本

学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作

用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研

究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于

化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大

蒜的减肥效果 近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖

方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结

论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大

蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量

为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋

白质瘦体素含量少一半以上。尼日尔爾利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时

间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加

进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合

成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专

家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更

好一些。 我国大蒜的利用现状 我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-

26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直

接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结

束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶

化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如

脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，

如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家

视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

弊:

大蒜虽好,但不要贪吃 大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。

过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚

火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由

于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，

引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤?Ｒ虼耍??医ㄒ椋琝r

每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 生活中，

不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其

实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。 有些

人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大

家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反

应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔

中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 此外，还有一些简单

易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁

等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以

使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 【别名】蒜、蒜头 【来

源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，

悬挂通风处，阴干备用。 【性味归经】辛，温。 【功能主治】健胃，止痢，止

咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食

欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治

阴道滴虫，急性阑尾炎。 【用法用量】 3～5钱；外用适量。 【摘录】《全国

中草药汇编》

⑽ 韩剧中经常会出现剥一大堆大蒜的场景，为什么要剥那么多大蒜，有什么用

韩国人喜欢用大蒜入菜，因为大蒜有杀菌功效，对身体好，韩国人崇尚健康