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韩国面包蛋糕怎么做

发布时间:2022-10-15 14:43:51

1. 韩国面包怎么做

材料

韩国预拌粉300g,高筋面粉33g,奶粉7g,牛奶83ml,奶油67g,鸡蛋2颗半,酱油7g,熟黑芝麻40g

做法

1、将所有干料放入面包机的盆中,使用模式30[乌龙面团],搅拌五分钟,将食材搅拌均匀

2、将面团取出,揉成圆形后,放着松弛15分钟

3、将面团分成约18等份,一颗约35g,搓成圆形,接着放进烤箱静置10分钟后取出,并将烤箱预热170℃

4、上下火170度,烤5分钟后将烤盘拿出一半,在每个面包上喷水5-10次。过5分钟后再拿出来喷水5-10次。

5、将火降至160℃,接着继续烘烤25-30分钟,就可以香喷喷出炉啰!

2. 面包蛋糕怎么做

食材明细
高筋面粉 1.5杯 低筋面粉 1杯 牛奶 90ML 玉米油 90ML 蛋白 6个 黄油 20克 酵母 1小匙 奶粉 1大匙 糖 1/3杯 盐 1/3小匙 醋 几滴 这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软,做法虽然麻烦了一点,但是值得一试的面包蛋糕。
1除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
2拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
3把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
4沿宽边卷起来。
5放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
6二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。) 7
7面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
9把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
10把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
12面包二次发酵到1.5-2倍大。
13把蛋糕糊倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
14烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
15拿出倒扣放凉,就可以脱模了。 切片看看,非常柔软的。
小贴士
1. 模具底一定要铺上油纸或锡箔纸,否则很难脱模。
2. 面包卷的时候尽量卷紧,烤出来才不会有大空隙。

3. 韩式红枣蛋糕面包卷做法

将面包材料(300克高筋面粉、1个鸡蛋、40克白糖、140克牛奶)混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入3克酵母(揉至溶解)→1.5克盐(揉出粗膜)→30克玉米油(揉至完全扩展状态)
步骤step
2
将面团置温暖处发酵至二倍大
步骤step
3
趁面团发酵时,制作蛋糕。取5个鸡蛋,分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、1克盐、80克牛奶、60克玉米油搅打均匀,筛入120克低筋面粉,混合成蛋黄糊
步骤step
4
加入100克红枣碎,混合均匀,备用
步骤step
5
用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁,分3次加入70克白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可
步骤step
6
将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤step
7
取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡
步骤step
8
烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)
步骤step
9
将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉
步骤step
10
将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用
步骤step
11
将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度
步骤step
12
面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅
步骤step
13

将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上
步骤step
14

两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型
步骤step
15
把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵
步骤step
16
发酵至二倍大,表面刷蛋液
步骤step
17
烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸
步骤step
18
出炉,表面刷一层玉米油
步骤step
19
切块,还有余热时密封保存

4. 面包蛋糕的制作步骤

1.后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
2.拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
4.沿宽边卷起来。
5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)
7.面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8.筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
12.面包二次发酵到1.5-2倍大。
13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
14.烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
15.拿出倒扣放凉,就可以脱模了。
16.切片看看,非常柔软的。

5. 面包蛋糕怎么做

超绵吐司
主料:

高粉:360克 细砂糖:25克 蛋黄:3个60克 蛋清:20克 发酵粉:5克 鲜奶油:55克

奶粉:60克 牛奶:90克(如面太干也可增加牛奶的量) 炼乳:20克 盐:4克

做法:(以下红色字体部分是摘自*单身男人爱厨房*《单身男人的面包制作经验之修订版》 )

1.面包机中按顺序依次加入牛奶、炼乳、蛋黄、蛋清、糖、盐、奶粉、高粉、最后在高粉上面放上酵母,选择发面团功能,按下开始键。面包机自动揉面20分钟后会进入到发酵状态,所以你需要做的是在20分钟和面程序结束后按下开始键3秒钟终止程序。(整个和面过程面包机的上盖要打开)

2.将鲜奶油放入面包机中,再次选择发面团功能按下开始键,这次就不用管他了,揉面程序结束后面包机会自动转入到发酵状态,您需要做的是在20分钟后将面包机的盖子盖上。再次期间的大概一个小时的时间内你可以做任何的事情

如果没有面包机,或者不想是要面包机发酵的朋友可以终止面包机程序,切断电源后将面团取出放入盆中盖上保鲜膜,选择一下任意一种发酵方式。

但是在此阶段您需要了解的是:

第一次发酵:是面包制作过程中最重要的,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%。当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。

烤箱发酵法:烤箱内放入一碗开水,将面团放入,关上烤箱门,现在的天气如果您家的暖气不是很好的话,请中途换一次热水。整个过程不需要设定烤箱温度和选择时间。(如果您想要发酵的时间缩短的话,可以将烤箱的温度设置在40--60度之间,但是不要超过60度,选择时间60--90分钟。)

微波炉发酵法:小碗中放入水,用微波炉加热至水烧开,此时放入需要发酵的面团关上炉门,大约发酵时间为60分钟左右。依照各家的室温情况,中途可以取出面盆再次将水加热水至沸腾(全程小碗不要取出)

蒸锅发酵法:将蒸锅倒入适量的水烧开,将面盆放在笼屉上,盖盖子移到放到暖气旁静置发酵。中途根据自己的室温情况,取出面团二次将水加热以保证所需的发酵温度

发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大,质地也会粗糙.

发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味。品质较差

发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。(用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了)

3.首次发酵完成后,将面团取出轻轻按下,将面团中的空气排出

4.将按照您的需要,分割成大小均匀的小面团滚圆后松弛15分钟

这个阶段您需要了解的是:

滚圆:分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,滚圆时用力要均匀。
做普通的甜面包50克以下,右手的3个手指弯曲,抓住2/3面团,放在左手的手掌上,指尖弯曲处留有空间,搓揉时,小面团就在这个空间滚动,50克以上就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状.

而法式硬面包是用力往下压着搓揉的。当掌握了要领之后,只要搓上三五圈,面团就光滑滚圆了

松弛:中间松弛发酵一般在15到20分钟。具体要看室内的气温和面团松弛的状态,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性,便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型,中间醒发可以在室内进行如在室内进行要注意不要使面团表面结皮,中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

5.松弛好的面团按扁,擀长卷起松弛15分钟后再次擀长卷起整形后入模

这个阶段您需要了解的是:

擀卷:在擀卷的过程中要从中间往两边擀开

6.将整形好的面包胚移至温暖处二次发酵,如果你打算烤平吐司,那么发酵到吐司盒的8分满,山形圆顶吐司发酵的与模具齐平

一般二次发酵我是放到烤箱内,里面放一碗开水,温度设定到60度左右,设定时间为45分钟(具体的温度设定要按照自己烤箱的脾气来设定,我的烤箱比较温柔些,所以我一般设在60-70度之间)

二次发酵:就是把整形好的面团放入烤箱内(加小碗温水,增加湿度,不同的室内温度,水的温度也不同),使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%,理想的发酵时间为45分钟。如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40度,还会使面包产生酸味,不要使面团醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满.

7.烤箱预热180度,下层,上下火30分钟

这里需要说明的是:

如果你的吐司模是三能金色波纹的那种,那么请按上述的温度烤制。但是如果您的吐司模是普通的那种,那么请调低温度到160--170度上下火30分钟
如果您烤的是山形圆顶吐司,请在上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深
8.面包冷却和储存

因为面包刚出炉时表皮干脆而内柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。面包出炉后,趁热刷一层奶油。温热后装入保鲜袋,放冷藏室。如下次变硬的话。用微波炉加热27到30秒即可恢复柔软,刚出炉的面包请不要马上食用,对胃会造成损伤的,请在出炉后的2个小时后食用

6. 面包蛋糕怎么做


面包机版蛋糕的用料
鸡蛋 4个白砂糖 80克黄油 黄油35克盐 面包机送的小勺子2/1勺牛奶 50ml低筋面粉 80克
面包机版蛋糕的做法步骤
步骤 1

把配料都准备好

步骤 2

先把蛋清打到八分差不多打蛋器露出小尖尖,白砂糖我是放了一半一次性打发

步骤 3

依次把黄油,面粉,牛奶,白砂糖,盐,蛋液放入盆里搅拌,“最后放蛋液”另一半白砂糖放入蛋黄液,打发好后把蛋白三分之一先倒入,拌匀,之后把剩下的蛋白一起倒入快速搅拌,炒菜式十字搅拌,不要转圈圈。

步骤 4

再把拌匀的蛋糕液倒至内胆中,撒上少许黑芝麻粒,将内胆放在桌子上震动出泡

步骤 5

安装好内胆后,点到第11个程序,启动,蛋糕制作盖上盖子系统1小时12分

步骤 6

时间到了,出炉。

步骤 7

还不错呀,土鸡蛋就是香。

步骤 8

下午茶时间到!

面包机版蛋糕的小贴士
好久没做烘焙了,还是有点笨手笨脚
这款面包机我没用柠檬汁也没用泡打粉,只要选用土鸡蛋,颜色和味道就是满满的鸡蛋香,不是土腥味道。

7. 面包蛋糕的做法

海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕,做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它,小孩子也非常喜欢吃,下面我们就来学习一下,制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制作过程吧。

美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点

制作原料

5个鸡蛋,20g玉米油,选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉,75g的白砂糖

制作步骤

1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净,尽量倒干净水,把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子,打入我们所准备的鸡蛋,紧接着就把白砂糖加入,用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋,如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。

美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点

2.直到把蛋液打到变白,把打蛋器从盆里拿出来时,蛋白表面的纹理很慢才会消散,这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆,每一次加入之后都要搅拌,搅拌好了才能继续下面粉。

美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点

3.加完了,我们就把玉米油倒入蛋糊中,搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满,太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去,所以我们只用倒到七八分满就可以,倒好了就要稍微抖一抖,让蛋糊比较水平且没有什么气泡。

8. 面包蛋糕的具体制造方法

微波炉制作可口蛋糕
材料:

面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴

1、首先把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了。

2、将面粉,发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)牛奶和奶油香精一起放进蛋液,用力搅拌均匀。

3、把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底),表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉,加热期间不时的用竹签刺入,直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。

4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。

黑森林
原料:黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃。

蛋糕馅料:淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车里子。

做法:

1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片;将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。

2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中。

3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。

4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。

5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕。

6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹。

7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。

抹茶芝士蛋糕

制作材料:

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g

蛋白120(约3个)/细砂糖70g

制作方法:

1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

柳橙芝士蛋糕

材料:

消化饼干 7个

软质奶酪(奶油奶酪) 220g

砂糖 50g

低筋面粉 50g

干桃鲁酒 20g

鸡蛋(打散) 1粒

鲜奶酪 220g

柑橘果酱(低糖) 100g

辅助材料:

奶油 适量

低筋面粉 适量

作法:

1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后,再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的奶酪搅拌均匀。加入砂糖,低筋面粉,干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。

香草草莓慕斯蛋糕
材料:

2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

做法:

1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一边放凉。

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡),加入放凉的草莓酱,拌匀。倒入一半到慕斯圈里,再放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤:
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)

奶酪面包如何做法
材料:

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·奶酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法:

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和奶酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议:

用相同的材料可制作奶酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。

面包

1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个
黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白),
加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀
3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时
(偶放微波炉,还放了碗开水进去,
差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵
9 .大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候)

超级美味的椰子面包

面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水)
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!

夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法:
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好,把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)

12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状

16最后发酵(38度,约40分钟)

17最后用180度烤约20分钟即可食用

面包制作方法

面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。
回答者: 小松博客 - 首席运营官 十三级 12-16 19:08

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材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

烤箱做面包:

1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。

咸蛋糕

材料:
瘦绞肉6两,红葱头(切片)4大匙,蛋5个,低筋面粉3/2杯,细糖3/2杯,玻璃纸1张。

调味料:
盐、味精各少许,酱油1大匙。

制作方法:
1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(约20分钟),即可筛入面粉,和匀成面糊。

3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8分钟取出,撒上内 馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。

烹调指南:
蒸具四周需留透气孔,否则蛋糕蒸不熟。

绿茶泡芙蛋糕

原料配方A、泡芙:
鸡蛋450克,黄油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙预拌粉250克。
原料配方B、香橙卡式达奶油:
绿茶卡式达粉200克,饮用水500克,打发鲜奶油100克。

A部分制作过程:
1、将所有原料放入搅拌缸内,先慢速拌匀,再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内,挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火190℃,下火170℃;烘焙时间:约20分钟。
B部分制作过程:
1、将绿茶卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内,快速拌打4分钟,静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。

焦糖荷兰蛋糕

原料配方A:
鸡蛋300克,色拉油300克,水300克,荷兰蛋糕预拌粉(原味)1000克。
原料配方b:
砂糖80克,开水10克。

制作过程:
1、将A部分原料放入搅拌缸内,用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。(由于糖的温度过高,放入开水时当心烫伤。)
3、最后装烧好的焦糖,倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。
4、装入380克面糊到模具内,进炉烘烤。
5、烘烤温度:上火170℃,下火190℃;烘焙时间:约35分钟。

咖啡巧克力蛋糕

原料配方:
鸡蛋300克,色拉油300克,水300克,荷兰蛋糕预拌粉(原味)1000克,咖啡香油40克,巧克力碎150克。

制作过程:
1、将所有原料放入搅拌缸内,用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内,进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火170℃,下火190℃;烘焙时间:约35分钟。

巧克力坚果蛋糕

原料配方:
鸡蛋200克,水200克,巧克力坚果蛋糕预拌粉1000克。

制作过程:
1、将巧克力坚果蛋糕预拌粉、鸡蛋、水放入搅拌缸内,用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内,进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火170℃,下火190℃;烘焙时间:约35分钟。

乡村水果蛋糕

原料配方:
鸡蛋250克,色拉油250克,水250克,乡村水果蛋糕预拌粉1000克。

制作过程:
1、将乡村水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内,用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内,进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火170℃,下火190℃;烘焙时间:约35分钟。

热带水果意式奶酪蛋糕

原料配方:
热带水果意式奶酪慕斯粉100克,饮用水(30℃)200克,打发鲜奶油250克。

制作过程:
1、将热带水果意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。
2、最后拌入打发的鲜奶油即可。

绿茶红豆蛋糕

原料配方:
百分比为烘焙百分比
高筋粉80%,低粉20%,糖15%,盐1.5%,酵母2%,加码改良剂0.5%,超软乳化剂2%,黄油15%,水约45%。

制作过程:
1、先将称好的酵母放入水中拌匀。
2、将所有原料放入搅拌缸内先慢速搅拌3分钟,再快速搅拌5分钟,搅拌至8成筋度。
3、将打好的面团放入冰箱内冷冻至面团中心温度为0℃。
4、包入600克大理石馅,3折一次,压到需要的厚度。
5、卷成细长条,切出2条放入皇后吐司模内,发酵约70分钟即可烘烤。
6、烘烤温度:上火190℃,下火200℃;烘焙时间:约35分钟。

巧克力泡芙蛋糕

原料配方A、泡芙:
鸡蛋450克,黄油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙预拌粉250克。

原料配方B、香橙卡式达奶油:
巧克力卡式达粉200克,饮用水500克,打发鲜奶油100克。

A部分制作过程:
1、将所有原料放入搅拌缸内,先慢速拌匀,再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内,挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火190℃,下火170℃;烘焙时间:约20分钟。

B部分制作过程:
1、将巧克力卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内,快速拌打4分钟,静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。

红茶网格卷蛋糕

原料配方:
A、杏仁网格皮(40*60两盘量)
原料配方:
(1)鸡蛋360克,中筋粉100克,杏仁蛋糕预拌粉480克。
(2)水350克,糖80克,蛋白霜预拌粉。
(3)黄油60克。

制作过程:
1、将(1)部分原料放入搅拌缸内,中速搅拌3分钟。
2、将(2)部分原料放入搅拌缸内,用球形搅拌器打发。
3、把2/3的打发蛋白霜拌入(1)中拌匀,再拌入1/3的打发蛋白霜。
4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。
5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。
6、将面糊倒入不沾布,在网格上刮出花纹,静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。
7、烘烤温度:上火190℃,下火170℃;烘焙时间:约8分钟。
B、超软海绵蛋糕(40*60一盘量)
原料配方:
鸡蛋460克,糖180克,盐2克,低粉160克,蛋糕油20克,水70克,色拉油45克,乳化油。

制作过程:
1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀,使糖完会溶解。
2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。
3、中速加入水拌匀。
4、最后慢慢加入色拉油和乳化油,拌匀即可。
5、烘烤温度:上火180℃,下火160℃;烘焙时间:约18分钟。

红茶巧克力蛋糕

原料配方:
鸡蛋300克,色拉油300克,水300克,荷兰蛋糕预拌粉(原味)1000克,红茶粉25克,巧克力碎150克。

制作过程:
1、将所有原料放入搅拌缸内,用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内,进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火170℃,下火190℃;烘焙时间:约35分钟。

黑加仑泡芙蛋糕

原料配方A、泡芙:
鸡蛋450克,黄油(溶化)70克,水(30℃)200克,泡芙预拌粉250克。

原料配方B、香橙卡式达奶油:
黑加仑卡式达粉200克,饮用水500克,打发鲜奶油100克。

A部分制作过程:
1、将所有原料放入搅拌缸内,先慢速拌匀,再快速拌打4分钟即可。
2、将面糊装入挤花袋内,挤在烤盘上进炉烘烤。
3、烘烤温度:上火190℃,下火170℃;烘焙时间:约20分钟。

B部分制作过程:
1、将黑加仑卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内,快速拌打4分钟,静止5分钟。
2、拌入己打发的鲜奶油即可。

双色蛋糕

材 料:
*蛋5个 *白糖、糖酱(或果酱)各1杯
*发粉3/4小匙 *面粉1/2杯 *盐1/8小匙 *巧克力粉3大匙

作 法:

烤 箱 预 热 至 190 摄 氏 度 , 烤 盘 刷 一 层 油 , 铺 上 蜡 纸 。

蛋 黄 加 1/2 杯 糖 打 匀 后 , 再 放 入 面 粉 、 发 粉 、 盐 , 和 匀 成 面 糊 。

蛋 白 加 1/2 杯 糖 , 用 打 蛋 器 打 至 蓬 松 ( 呈 尖 峰 状 态 ) , 分 成 两 半 备 用 。

取 一 半 的 面 糊 加 入 蛋 白 、 巧 克 力 粉 拌 匀 ; 另 取 一 半 蛋 白 加 入 剩 余 的 面 糊 中 拌 匀 。

将 双 色 面 糊 分 别 灌 入 管 器 内 , 在 烤 盘 上 同 时 挤 出 面 糊 , 再 加 1 张 蜡 纸 , 轻 轻 压 平 , 放 入 烤 箱 烤 15-17 分 钟 。

取 出 蛋 糕 , 待 完 全 冷 却 后 倒 出 , 刷 上 糖 酱 , 卷 成 长 条 状 、 切 块

微波炉简单做--香蕉纸杯蛋糕
材料:香蕉一根,砂糖1.5大勺,葡萄干40克,牛奶1大勺,鸡蛋一个,低筋面粉110克,发酵粉1.5小勺,肉桂粉少许,盐少许,黄油3大勺

做法:将香蕉捣碎,加砂糖葡萄干牛奶鸡蛋搅拌均匀然后再加面粉发酵粉肉桂粉盐和黄油进去再次搅拌均匀将面糊倒进纸杯用微波炉加热4-5分钟就可以了。

关键:从微波炉里拿出来后用湿布盖上冷却一会儿这样表面就不会干干硬硬的了

微波炉蛋糕
先看看准备的材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许

首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!!
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
面粉和泡打粉混合好后,过筛倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……
先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有点酸耶~为了革命!还是要坚持:P
一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 其实只要连续同方向的打,我觉得也不算太难打。
要注意的是,一定要把蛋白打到看不到液体才可以!!!打蛋白的碗不能有水和油,否则蛋白打不起来。打蛋白时可以加几滴白醋,这样能帮助打发,而且使蛋白不容易消泡。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……

记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀,这就是偶这个小白鼠得出的血的教训,哈哈哈哈……不过能换来各位的成功,那偶也算值了:P
注意:1.加热时间到后,别急着马上打开微波炉的门,稍微等一下下再开,不然蛋糕容易一下子就瘪下去了。
2.将蛋白和蛋黄糊混合时,千万不要使劲的搅拌,否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了。轻轻搅拌,也不要划圈搅拌,那样会是蛋糊起筋。上下或者左右搅拌即可。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然后等着蛋糕出炉。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干,本来打算加的,一做起来就给忘了。
注意,过后一些JM说做出来觉得蛋腥味大,所以大家可以在蛋黄糊里加一些高乐搞或者美禄之类味道重一点的东西,能够掩盖掉蛋腥味。
完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口!
关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。

9. 面包蛋糕怎么做我要详细的,发过来

做蛋糕,需要基础的材料是:低筋面粉、糖、鸡蛋,大部分蛋糕的做法都是将鸡蛋+糖用搅拌器打发(全蛋法是完全蛋白+蛋黄一起打,分蛋法是将蛋白蛋黄分开,把蛋白打发到硬发泡再加入搅拌好的蛋黄),然后分次拌入面粉,成为面糊,烤出来。

做面包,需要的基础材料是:高筋面粉、糖、水(牛奶)、黄油、发酵粉。大部分面包的做法是将面粉+糖+水(牛奶)+发酵粉混合揉成面团,再加入黄油,使劲揉到面团可以拉出透明的薄膜为止,然后发面,发到两倍大以后,将面团揉成需要的面包形状,放入烤盘进行二次发酵,再到大倍大以后烤。

具体操作方法和配方,网上很多的。

10. 做面包和蛋糕的一般步骤

电饭煲做蛋糕.
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(也可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
3、白醋少许,糖和油适量。
4.用具:1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
二.做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放
至室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;糖和油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了:)
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中:)
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了;)
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的.

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与韩国面包蛋糕怎么做相关的资料

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