⑴ 韩国的小菜文化
第一次进韩国本土餐厅吃饭的时候，点了我心心念的泡菜汤，坐下，服务员就推着小车过来，叮叮当当快速地卸下七八个碟子。小小的碟子里，红色的泡菜，黑色的酱香鹌鹑蛋，黄色的鸡蛋卷，绿色的拌菠菜，拌黄瓜，两条烤的金黄的小鱼，还有两个我叫不上名字的。不一会泡菜汤上来了，就着辣爽的泡菜汤，香甜的白米饭，再加上丰盛的小菜，吃得心满意足，吃完看着服务员收拾碗，心里想着这洗碗量可真够呛的。
第一次去韩国老师家拜访的时候，吃家常便饭，说好12点吃饭，11点30分还不见主人择菜淘米，心里纳闷，饭点10分钟前，主人开始摆碗筷：碟子，筷子，勺子，汤碗，饭碗，先摆了满满一桌，然后开冰箱，拿出一堆保鲜盒，桌子上一摆，现成的菜，电饭锅一开，现成的饭，炉子上一边热着早做好的汤，一边煎着鸡蛋，不到五分钟，饭桌就摆好了。这在中国人看来，是及其不可思议的一件事情，去朋友家，再怎么家常便饭，也会炒几个菜，但是韩国却不一样，这不是他们小气，而是，这就是他们的家常便饭。韩国家庭中的电饭锅常处于保温状态，里面永远有饭，冰箱里永远有一盒盒的小菜。
两个第一次，让我见识到了韩国的小菜文化。
韩国的小菜叫반찬(饭馔)，馔（zhuan）的意思是 陈设饮食。辅助饭的饮食，我想，翻译成最直白的中文就是下饭菜了吧？韩国的小菜文化正式起源于何时并没有确切的记载，但是从各样文学作品，影视作品中可以看到，朝鲜时代为王准备的饭桌上铺满一桌的五颜六色的반찬。
韩国餐厅的小菜是免费可以无限续加的，说是免费，但是在韩国人看来，小菜的费用已经被商家算进了主食费用中，看似免费，并不免费。以泡菜汤为例，餐厅的平均价格是7500韩元，约合人民币45元，泡菜汤的原料只有泡菜和猪肉，7000的价格不便宜，这之中其实已经包含了小菜的价格。当然这也是商家的不得已之作，很多韩国人的意识中，小菜是免费的，随便吃，所以并没有节约的概念，韩国餐厅每天因为小菜产生的厨余垃圾量日渐上涨，这是全国餐厅与政府头疼的问题。但是，各家餐厅还是放弃不了小菜这个巨大的竞争力，我经常听到周围的韩国朋友说：“去00家吧，他家的小菜好吃。”小菜有的时候已经成了餐厅饮食美味与否的判断标准，韩国有名的汤饭店，萝卜泡菜是必不可少的，朋友教我判断汤饭是否好吃的诀窍是，看那家的萝卜泡菜味道怎么样。我试了试，确实有效。
总结我在韩国餐厅见过的小菜，我觉得可以分为四大类：沙拉类，泡菜类，蔬菜类，肉鱼蛋类。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡萝卜等做成，配上各个店家不一样的沙拉酱（猕猴桃沙拉酱，酸奶沙拉酱等），或咸或甜，风味不同，但是味道都很爽口，让人大开胃口。泡菜类主要以辣白菜，萝卜泡菜为主，有的餐厅提供萝卜干泡菜，小葱泡菜，酱洋葱，黄瓜泡菜等。蔬菜类，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海带，芝麻叶，西葫芦为主，只是各家的做法不一样，味道也不尽相同。肉鱼蛋类一般是稍微高级的餐厅中出现，大部分为烤鱼，酱牛肉，酱鹌鹑蛋，章鱼酱等。每家餐厅小菜都不一样，所有的小菜是配合着主食制成，韩国人喜欢搭配感，什么饭配什么菜是非常重要的，他们对待小菜的态度很是严肃。
韩国的小菜文化最能体现在韩国的代表饮食한정식（ 韩定食）中，韩定食是将韩国的传统饮食像西式大餐一样按顺序依次上席的现代式套餐，以韩国传统菜肴为基础，由前菜，谷物为主的主食和副食以及餐后甜点组成。韩定食主要有汤，白饭，泡菜，烤鱼以及各式各样的小菜，十余种菜品端上桌，会看的人眼花缭乱，先不说味道怎么样，韩定食的外观绝对是引人注目的，如果来韩国可以品尝一下。
韩国亲戚之间有相互做小菜分享的习惯，在韩国，特别是周末以及节日前后，能看到弯着腰的老奶奶们提着黄绸布包着的保鲜盒，去塞满儿女家的冰箱，不会做小菜的新一代主妇们，会到市场上专门的小菜店买，素的，肉的，凉菜，热菜，汤类应有尽有，家里来了客人，赶不上做饭，就去买来一热，便成了一个餐桌。
⑵ 为什么韩国人每顿都有很多的小菜
他们平时吃饭菜量很少，种类比较多，每顿都有几个泡菜等小菜放在小碟子里。再放一两个炒菜。再加一碗汤。都比较清淡。很多韩国人，没有泡菜吃不下饭的。
⑶ 韩国菜的特点
韩国人对饮食很讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤。八珍菜的主料是绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、椿梗、藏菜、蘑菇八种。
韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸掩渍起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。
韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃羊肉、鸭子以及油腻的食物。狗肉是他们喜欢吃的肉食之一。
韩国多泉水，泉水干净清凉甘美，因两韩国人一般不喝茶和开水。
韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭也使用筷子和汤匙。
韩国着名的乡土名菜主要有：各种生鱼片、木浦臭酶鱼、光州炖乳猪、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百叶)、人参鸡、神仙炉（即悦口子汤，类似中国的火锅）。
韩国人的饮食离不开脆制品，种类很多，主要为泡菜和腌鱼。
韩国人喜爱喝汤。汤是韩国人饮食中的重要组成部分，是就餐时所不可缺少的，种类很多，主要有大酱汤、狗肉汤等。
韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油剪饼、冷面等。
韩国人的日常饮品，包括酒类和软饮料两大类。三亥酒是一种浊酒，它的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期。因系农家当酿制，俗称农酒，清蜜混毡，但酒精度低，清凉可口；此外，还有保存期长的清酒和适宜冬天酿制的甘酒。软饮料主要有民间自制的花茶和柿饼汁，前者与中国的花茶同名而实质不相干，后者多在元旦时饮用。
⑷ 韩式料理点餐和吃法攻略
1、韩式烧烤
在韩国料理中，不得不提起的便是韩式烧烤，可能大多数中国人都会觉得家常便饭吃了多少回了，但这的确是一个误区。虽然在中国也能吃到让人满意的烤肉，但是那都只是韩国烤肉料理的冰山一角。在韩国，不同种类的肉需要的火候不同，所以烤肉的支架也各异，最后还会佐以相应的小料。有些餐厅会只供应一种类型的肉，但肉的质量分各种等级，有的餐厅有3种不同的类别，但是一个火上有时候只烤一种类型的肉。吃烤肉时，一般会用生菜或紫苏叶包上肉、酱料、泡菜或是桌上小菜来吃。大多数韩国餐馆都是以一种或两种烧烤作为自己的招牌，他们的菜单往往也很简单和有限。大多数餐馆要求至少两份起点，因为要计算火炉和烧烤架清洁以及所配小菜的成本。但是通常可以为3个人点2份吃的，或是4个人点3份，如果觉得不够，可以再加一份。但这并不意味着韩国不欢迎一个人下馆子，有很多餐厅你是可以一个人享用并且小酌一杯的。这类餐厅往往提供单一类型的食物，对于希望在旅行中停下来随便尝尝鲜，或是自己下馆子以及外卖都比较适合。
2、现状普通餐馆
比较现代的韩国餐馆更多的是为商务人士提供午餐或是简便晚餐，大多数会提供各种各样的汤类、小菜或者是以大酱汤、拌饭、 辣猪肉盖饭、鸡汤面、烤鱼、炸猪排，或是寿司为主的商务套餐。如果主菜中没有米饭，那么套餐中便会提供一份;如果主菜中没有汤，套餐中便会有一份清淡的汤;另外当然少不了2-3种小菜或是一小盘烧烤。虽然价格有些偏高，但品质往往很不错。这样的餐厅，菜单也相对较长，但会有详细的英文/韩文说明，以及一些图片帮助选择。
3、韩国的面馆和饺子馆
和中国一样，韩国拥有大大小小各式面馆，并提供五花八门的面条类食品。Nengmyeon其实就是大家熟悉的荞麦冷面，Mulnengmyeon是配有冰梨汁和芝麻口味汤汁的荞麦冷面，通常还会放有鸡蛋和些许牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的汤汁之外，还会放上很重的辣椒酱，为了在吃的时候降火，还会在旁边放上一碗带着冰碴的汤汁，也是很美味的，可以直接喝。Hwaenengmyeon与Bibimnengmyeon很类似，只是把牛肉换成了生鱼，不同是里面的面由荞麦面换成了白面，且没有冰的汤汁一并提供。Kalguksu是一种比较稠但是口味较淡且富含丰富营养的鸡汤配上白面条;Chamchiguksu是类似的面条只是把鸡肉换成了金枪鱼。从这诸多细节上可以看出韩国人饮食中照顾各种味蕾感受的细心。面食不胜枚举，要注意有些面馆会把菜单贴在墙上没有照片和英文说明。对于不谙韩文的诸位最简单的方法是看别人都在吃些什么，直接指一下便完事大吉。Man类似中国的饺子，在韩国，如果只是随便吃点或是暂时不想吃辣得火冒三丈的韩国料理，来“饺子馆儿”就对了。饺子馆一般更简单，就两种选择肉馅的或是泡菜馅儿的。所以点起来也更为轻松和舒心，省去了在中国饺子馆里从韭菜鸡蛋看到猪肉大葱多余20种馅料的纠结。和中国的饺子不同，韩国饺子皮是透明的。饺子馆里一般也会有3种汤类：饺子汤，年糕饺子汤 ， 以及年糕汤。三种汤都会很清淡，配有稍加煮过的蔬菜、鸡蛋以及海苔。
4、Gimbap 紫菜包饭
Gimbap则有点像日本的寿司，把一张海苔纸铺平，铺上一层寿司米饭、然后是紫苏叶、胡萝卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一并排开。如果是更“高级”一些的Gimbap，会有金枪鱼、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、鱿鱼或是牛肉等等。通常还会加一些蛋黄酱和香油。Gimbap餐厅一般以这一种吃食为主，还有汤、面条、年糕、饺子可做辅助选择。点菜的时候店家往往会拿来一个黑白的小单子，只要用铅笔在上面画正字就好了，告诉老板娘你到底要几份。
5、各种小菜花样百出
在韩国餐馆用餐的一大特点是除了点的菜之外，还有许多意外的“惊喜”，往往是刚刚点过一个拌饭，大大小小各种吃食便已经摆满了桌子，包括汤、沙拉和各种各样的泡菜。韩国餐厅的好坏往往要根据提供的小菜的数量和质量来衡量。同样的两家餐馆，提供同样的食品，但是价格标的却不尽相同，这并不是说： “喂，我们是竞争关系!”而是这两家餐馆有不同的小菜迎合不同口味的需要。在韩国，小菜即使吃完了，还可以试着大言不惭地向店家多要一些，只要不太过分，一般的餐馆都会尽量满足客人的需求。当然小菜也会根据季节不同，餐厅当季的策略各有千秋，所以来同一家餐厅点同样的吃食，往往也会有小惊喜。韩国传统的皇家口味称为“Hansik”，这是一种专门提供各种品类小菜的料理，对于每样都要尝一下的我们真是再好不过的选择。这种料理最好的体验方式是去一些正式、传统的餐厅，往往需要坐下来在地板上享用，如果是非正式、较为现代的餐馆，则会坐在一般的椅子上吃。
6、去韩式酒吧里喝上一杯
如果来到韩国没有喝上一杯小酒，就跟去北京没有看紫禁城，去上海没有看东方明珠，有点枉费此行。韩国的大街小巷布满了酒吧，西式的酒吧和在中国见到的.都差不多，但韩式的酒吧往往需要点菜才可以在里面混。如果你比较喜欢米酒或是类似陕西酬酒一类的饮品，不妨在街巷的拐角处，寻觅一下Makgalli或是Dongdongju Bar。Makgalli和Dongdongju是韩国传统的米酒，大多数餐馆都可以找到瓶装的Makgalli。但是如果想喝到传统“秘制”的Makgalli或是dongdongju，就要来到传统的喝酒的小馆儿。这样的地方大多数都会有传统木艺和手工布艺的装饰，灯光是昏黄的，没有喧嚣的音乐和尖叫，空气里飘满了酒香和朋友之间的笑声，好不畅快!Makgalli一般是用茶壶来盛，这是过去韩国上流社会为了不明目张胆地暴露自己的爱喝酒，稍加掩饰的方法。Dongdongju则是家酿的米酒，盛在冰箱里保存，喝的时候用一个大瓢舀出来，分大中小三种份量。不要以为自己的酒量好，就可以随便叫大的，大份的往往可以醉倒一头驴。夜色深了，来到这样的小酒馆，除了喝酒，还可以叫些海鲜饼以及烤鱿鱼干这类小吃助兴。总之，是在一天的旅行结束之后最好的放松方式之一。
7、韩国饮食的用餐礼仪
韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，比如：
1、与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷;
2、勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反);
3、先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音;
4、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃;
5、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上;
6、用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下;
7、用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
⑸ 韩国料理的小菜是否太浪费
我感觉有点浪费,而且不符合单一饮食.健康的饮食方法要求我们每餐尽量不要摄入总类很多的食物,这样会增加胃的负担.不过如果肠胃一直适应那样的吃法也无妨啊...浪费不浪费没似乎吃的人多少啊,人少可以改变分量的.有时候人就是那么贪吃的动物,看见什么都想吃哈哈...人之常情
⑹ 为什么韩国人每顿都有很多的小菜
每份饭菜都有好几份不同的小菜,按韩国人的话说是合理的营养结构.这种套餐似的饭菜几乎每顿都不一样,也就很难吃腻.
⑺ 韩国饭店一般赠送的小菜都有什么品种
韩国饭店一般赠送的小菜都是什么？虽然我没去过韩国，但是韩国一般赠送的小菜肯定是泡菜之类的，因为这是韩国的国菜，而且还不算太贵
⑻ 韩国人的日常生活里,真得是每餐都那么多的小菜和碗碟吗.
是的，这叫分餐制，在东方国家，日本的分餐制做的最好，家庭成员都有自己固定的碗筷，把要吃的菜放在自己固定的碗内，而不是像我们的大碗菜大家一起吃．分餐更加的卫生，减少疾病的传播．有益家庭成员的健康．
⑼ 为什么饭店喜欢用南朝鲜版泡菜来做为开胃小菜
便宜
成本低