我买的韩国泡菜为什么那么酸呢

A. 做好的韩国泡菜放了几天为什么会变酸

时间长了就发酵了。所以韩国人都会有泡菜冰箱来保存泡菜。

B. 我照网上自己腌制的韩国辣白菜为什么这么酸呢跟醋似的，还能吃吗我都是把盒子放在冰箱里的的呀

最好不要食用
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

但是制作泡菜有一定的规则，例如不能碰到生水或是油，否则容易腐败。对于腐败变质发酸的泡菜就不能食用了，因为泡菜受到微生物严重污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。若是误食遭到污染的泡菜，很容易导致急性胃肠炎、急性菌痢等疾病，从而引起腹痛、腹泻等症状。

C. 为什么韩国泡菜酸酸甜甜

很正常的。
泡菜放久了会出水，那是菜的水分。
因为保鲜问题你放冰箱也会出水，韩国这边好一点的冰箱都有专门放泡菜的地方
跟别的地方是隔着的，专门保鲜泡菜的所以看到他们吃的都是那么新鲜。

D. 我做得韩国泡菜味道好想有点过酸 但是我只发酵了两天啊 还是说 本来发酵后的泡菜就是这个味道啊

泡菜本身是会有一些酸味，因为发酵会生成乳酸菌。可是导致泡菜过于酸的原因有很多，比如温度，盐度，糖的多少和乳酸菌的数量等等。不知道你制作的具体过程和用量，所以不好推断。不过你可以从这几个方面自己回想一下，找到原因~1。原材料（白菜，酸，辣椒等）是否用水清洗干净，这样可以减少原材料本身的乳酸菌的数量。2。做泡菜的时候，要少量加一点食醋或者0.2%的酸，抑制乳酸菌的生长。3。其次，适量的多放一些盐分，食品中10%的盐分时微生物是不易生长的。4。泡菜腌制好以后，要最好放置在1°C的地方保存，这样可以抑制乳酸菌的成长。5。泡菜腌制好后，上面可以放置一些鸡蛋壳，蟹壳，贝壳等，这样可以吸收泡菜生成的有机酸，减少酸度。

E. 韩国/朝鲜泡菜为啥很甜，为啥我腌制的就又酸又咸呢

正宗的韩国泡菜不是放糖的，而是用一种朝鲜族特有的糖料，我们那边称之为糖稀，那是用甜菜之类的东西熬出来的，假如你觉得不够甜，可以试试少放些盐，发酵时间不要长，那样甜得就不会被咸味掩盖

F. 为什么韩国泡菜酸酸甜甜

制作过程导致的。作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

G. 泡菜为什么是酸的

今天有位同学被老酸菜酸到了，于是，他找到我问，为什么泡菜是酸的呢？

全世界的泡菜都是酸的。

汪曾祺先生这样形容“酸”：

读到这篇的时候，我就纳闷，为什么没说四川的泡菜呢？

我问那位同学，你吃到过的酸味有哪些呢？

醋的酸，柠檬的酸，山楂的酸，酸奶的酸，柚子的酸……

我继续问：这么多的酸味里面什么酸味和泡菜的酸一样呢？

这个真没感觉出来。

正确答案是酸奶。

盐是所有泡菜发酵过程中必须添加的物质，而泡菜的形成主要是靠盐的高渗透作用，这是个物理过程。盐是并不会产生酸味的。但盐却可以帮忙乳酸菌成为优势菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质。于是，泡菜便有了酸味。同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等，到发酵后期，还会有更多的生物化学，产生更好酯香物质……总之，酸菜或泡菜的酸是微生物发酵过程， 即有物理过程，也有生物化学转化过程。

本来以为这样回答就完事了，没想另一个同学反问到：

当然不是了。

有益菌代谢而产生的酸化，确实会有产生更多的营养成份。比如酸奶，醋等。但必须符合食用标准，如是食物坏掉变酸，那主要是腐败有害菌产生的酸，那就只有害，没益了。

H. 韩国泡菜容易酸怎么回事

泡菜嘛，腌制的东西，会产生对人体有益的乳酸菌，
你吃到的酸味，其实就是乳酸菌的味道。

I. 买回家的韩国泡菜特别酸怎么回事坏了吗

每个厂家的泡菜的味道都会有些不同，我建议你买回来放在冰箱里冷藏一段时间，沽河优芽泡菜就比较适合大众的口味，酸的适当，辣的适中，希望能帮到你

J. 为什么我的泡菜变得那么酸

1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3.泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好