做韩国米酒应该用什么米最好

❶ 米酒用长糯米还是圆糯米 米酒用什么米做好一些

想吃米酒了，但是外面卖的米酒吃不习惯，那只能自己做了，做米酒的第一步肯定是要先买米了，米酒应该用什么米做呢，是用长糯米还是圆糯米？
米酒用长糯米还是圆糯米
要是做米酒的话还是要用圆糯米比较好，因为圆糯米的甜度要高一些，而且它不会出现长糯米那样出现返生的现象。在糯米变成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡，浸泡有一段时间之后在蒸熟，等冷却之后再放酒曲和凉白开混合均匀，然后将糯米放入酿酒的容器中压实，最后在糯米挖一个洞并密封酿制即可。

米酒用什么米做好一些
用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

米酒用大米和糯米有什么区别

糯米的甜，米粒有弹性，味道好。大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀。

米酒用大米可以吗

能。不过一般情况下都是用糯米做米酒。

米酒，糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

❷ 做米酒用什么糯米好做米酒用的糯米

1、自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。从理论上讲圆头糯米的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高。支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。
2、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳。可见选用长形的营养价值最高。

❸ 韩国生米酒的制作方法 韩国米酒怎么做

1、材料︰圆粒糯米一杯、酒曲、蜂蜜、白糖、陶瓷碗（保温)

2、糯米洗净，用水泡3-4个小时，直到米能用手捏碎。

3、隔水用蒸锅蒸40分钟，蒸到米饭略软就可以了。

4、蒸好后，凉至35C左右;因为之后拌酒曲一定等糯米凉透﹐否则热糯米就把灰霉菌杀死了。

5、边用凉水冲边顺一个方向搅拌糯米，将糯米打散﹐500克米约加一小碗水。

6、另取一干净容器，陶瓷的保温效果好，把酒曲捻成粉末，与糯米拌匀。

7、盖上盖子，用厚布包好(一定要密封好，否则又酸又涩），放在25C-30C的地方;所以秋天做韩国米酒最适宜，当然你有烤箱或者米酒机等可以保温的设备最好。

8、最初的2-3天每天搅动两吹;如果米酒表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛虚布米酒的内部，还是别吃为好。白毛和红色毛为正常现象。

9、第3天就可以尝尝，完成发酵的糯米是甜，酥的酒味不冲鼻，尝不到生米粒，将酒倒在纱网上，轻轻把酒挤出来﹐加等量的纯净水混合（如果不掺水会对肠胃有刺激），再根据个人口味加入糖或蜂蜜调味，装瓶后放冰箱冷藏保存，随喝随取。

❹ 朝鲜 韩国 米酒 具体地道做法

米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒曲一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

❺ 怎么做韩国米酒好吃（韩国米酒），正宗韩国米酒的做法

韩式米酒的做法

• 韩国牌子的酒曲，买到颗粒状太大，可以用搅拌机打碎。

  

• 10天，根据天气温度不同，时间不同。如图是第九天的样子，颜色变深，清澈，搅拌均匀。

• 过滤

• 像豆浆一样的颜色

• 倒入5杯凉水（每个人喜欢的口感不一样，可以一杯一杯的倒），倒入糖（根据个人口味添加），搅拌均匀。

• 再次过滤后，就可以装瓶保存了

❻ 米酒是用什么米做的 米酒是什么味道

通常我们大家对于米酒都是非常熟悉的，并且还有不少人都自己做过米酒，但有些人不清楚米酒是用什么米做，那么我们便了解一下米酒是用什么米做的？米酒是什么味道？
米酒是用什么米做的
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。

米酒是什么味道
米酒的味道并不是很特别，米酒其实也不算酒，所以喝起来酒精味并不是很大，其次就是米酒我们在喝的时候，会品尝的一种酸味，并且在酸味里面还有一丝丝的甜味。所以说米酒还是非常的好喝的。并且米酒喝多了还不会喝醉。所以说，大家有机会的话，都可以去品尝一下米酒是什么味道的。米酒如果要想长时间的去保存的话，其实是非常的困难的，因为它里面有一些微生物，会促进酒精的发酵，所以说就会加快米酒的变质速度。如果我们将米酒放在常温下去保存的话，那么一般来说可以保存三十天左右，但是一定要记得将它放在通风干燥处，并且一定要避免被阳光直射。其次，我们还可以将它保存在冰箱里面，可以冷冻，也可以对它进行冷藏。但是一般来说，也只能保存六十天左右。但是你所购买的米酒已经开封了的话，那么最好还是在三天至五天这段时间里面将他给喝完，不然它酒会变质。

米酒要发酵多长时间
在日常生活中，很多人特别喜欢吃米酒，一般都是自己酿造，米酒的度数不高，不容易喝醉。下面我们就一起来看看米酒的度数一般是多少度，自制米酒可以保存多久。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒，发酵5~7天是米酒。米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。

米酒要放在冰箱吗
米酒可以放冰箱冷藏。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室里保存。需要注意的是米酒在保存的过程中一定要密封。

❼ 韩国米酒是怎样做的

二、如何做米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒曲一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
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酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

❽ 做米酒是大米还是糯米好 做米酒是用大米还是糯米好

1、做米酒是糯米好。酒酿是用糯米饭发酵而成，酸甜味美，营养丰富。

2、米酒是一种用糯米或者是黄米酿成的酒，很多人自己在家就会酿这样的一道美酒，因为米酒的度数并不是很高，所以很多的女生也是非常的喜欢喝，并且觉得米酒是属于甜甜的饮料，所以就会和很多，但是很多的人在家里自己做的米酒非常的不好喝。

❾ 做米酒用什么糯米好-米酒必须用糯米做吗

米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。米酒的酒精含量不高，所以适合很多人群饮用。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的，那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢?
一、做米酒用什么糯米好
做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。
二、米酒必须用糯米做吗
不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时，应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同。
三、糯米怎么挑
1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白;如果糯米是黄色的，并且谷物上有黑点，那就发霉了。
2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重，色泽越深，粘度降低，失去原有的风味。
3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色;陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同。
4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差。