韩国人做菜用的糖稀如何制作

‘壹’ 怎样熬糖稀制作方法

熬糖稀制作方法
1.在烤盘上抹层无味的菜油，防粘

2. 将白糖平铺干锅内，中火加热

3. 待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的

4. 继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐

5. 不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片

6. 放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）

烹饪小贴士：
说到糖稀的熬制又是另一心酸事啊，我总共尝试了三次才成功，头两次都是时间偏差了几秒，糖稀就焦过头了。而众所周知，食物烧焦的味道是怎么都掩盖不了的，所以不成功的糖稀只得喂垃圾桶了。制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅，且高温伤手哦。如果需要搅拌糖稀，尽量使用长柄的木勺，可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了，应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣，戴上防热手套。当然，这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬

‘贰’ 怎样熬糖稀制作方法 糖稀怎么熬制

1、食材：白砂糖200克，水700毫升。

2、首先将锅调至大火，在锅里倒入白砂糖。

3、边加糖边加水搅拌，糖和水的比例大概2比7左右。

4、用锅铲搅拌糖水融化，大火煮至糖水沸腾。

5、待糖水出现变色时，调小火继续熬糖，边熬边搅拌糖水。

6、搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时，浓浓的糖稀即可熬好。

‘叁’ 糖稀的制作方法

200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。

200克小麦泡一晚，第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，放到漏斗里第二天就开始发了一点根，等待大约一个星期让麦芽发好，发好的麦芽全部都要用（包括根、麦子、苗），将发好的麦芽连根拔起（全都是宝），拔出的麦苗用清水洗干净，洗好的麦芽沥干水，用刀剁碎，越碎越好，待用。

1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时，沥干水冷水放入锅里蒸30分钟（一定得蒸熟，不能有加生），蒸好的糯米放凉不烫手为宜，蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀，搅拌好的就是糯米一粒一粒的，说明搅拌均匀了，搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。

放电饭煲保温档发酵，第二次发酵8-10个小时，挤出来的汁倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬。熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖，摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了。

‘肆’ 怎样熬糖稀制作方法

熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。

3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了。

4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴。

6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了。

‘伍’ 韩国糖稀的吃法和用途

可用于腌泡菜、烘培、制作牛轧糖，亦用于其它工业。

中医学上糖稀可用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

韩国糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。

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制作糖稀所需的原材料及其处理方法：

麦芽：需经过选料（选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料）、育芽、蒸煮、发酵和浓缩六道工序处理。

甜菜：把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，一直熬到合适的黏稠度。等锅里的糖水变得黏稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。

‘陆’ 做糖画的糖稀怎样熬

糖稀的熬制方法：
一：准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
二：把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
三：糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
四：开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
五：随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
六：这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
七：可以做以下实验：
1：用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。
2：用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。
八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。

‘柒’ 怎样制作糖稀

砂糖入锅，加水，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
(先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处)。

‘捌’ 怎样做正宗的韩国糖稀

香菇，少许盐，水淀粉（淀粉泡水浓度为稍微有点稠度，但不能太稠哦）
菠萝丁，胡萝卜片或花型，水果椒片，苹果2倍醋，蜜渍橙子汁儿（白糖代替）
做法
1、香菇大的话可以切四块左右。
2、香菇裹上淀粉，入油锅炸两次备用。
3、胡萝卜和水果椒在油里滑一下备用。
4、锅里放一小勺油+蜜渍橙子汁儿2汤勺（白糖+少许水），煮至起泡。
5、再加盐+苹果2倍醋+菠萝+胡萝卜片和水果椒片+少许水淀粉勾芡。
6、最后放入香菇翻炒几下出锅，ok。

‘玖’ 糖稀的制作方法

做法：
1、选材：挑选干躁、纯粹、结晶状的麦子(或麦籽)、苞米(或檽米)、及其无发霉霉变的地瓜作原材料。麦子与别的原材料的配制为1：10，即1Kg麦子(或麦籽)，配上10Kg苞米（或檽米）及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣状，但不可以破碎成粉末状。
2、育芽：将麦子麦粒或麦籽麦粒清洗，放进木盆或瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用冷却循环水，冬季用温开水。将麦粒侵泡24小时后捞起来，放进竹筐内，每日用温开水淋芽两三次，温度不必超出30℃。历经3天—4天之后，待麦粒长出二叶包心时，将其切割成碎段，且越碎就越好。
3、蒸制：将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。
4、发醇：将放凉的玉米碎粒或檽米，拌入已剁碎的小麦芽或麦芽，发醇5钟头—6钟头，再装进布袋子内，扎紧封袋。
5、榨取：将布袋子放置脱水设备或土制果汁机上，榨成液汁，即是麦芽糖浆。
6、萃取：炸成的液汁历经加温熬煮，便可萃取成一定的浓度值，当水份低于18%的情况下可在荫凉干躁处储存1年以上。水份低于15%能够在荫凉干躁处储存多个时间。
坚信以上内容早已为我们详细介绍了一个非常好的挑选，针对众多吃客们我们钟爱吃各种各样美味的东西，糖稀是十分美味的，当我们爱吃的情况下都能够依照所述方式 自身亲手做一做，考虑自身的需要。

7、熬糖稀的做法有什么?糖稀也有一种称呼称之为麦芽糖，色调是淡黄色的，关键能够 用以甜品的烹制，或是医药学药用价值。最先提前准备一口锅，锅中放进一点水再加白糖放到火上熬煮。随后直到糖液烧开啦把盖子开启等水蒸汽排出来。把糖等到糖液起泡沫啦，直到糖液中的水份会越来越低，糖液的色调就变成淡黄色。直到糖泡愈来愈小表明就熬煮的类似啦，这时候提前准备一个平板电脑把糖倒出去瘫在平板电脑上，直到凝结啦将其剁碎放到菜盘或是玻璃瓶里储存。
8、常见问题：熬制糖业稀的锅最好浅灰色，坡跟，耐高温的，尽可能挑选伟岸的锅，由于糖在熬料全过程中可能会溅出起锅，且高温伤手哦。假如需要拌和糖稀，尽可能应用长柄的木勺，可使自身的两手杜绝锅边。假如一不小心被糖稀沾到了，应该马上将手伸入配有凉水的碗内。最保险的作法是穿长袖上衣衣，戴上隔热胶手套。自然，这身打扮在夏天无中央空调的厨房里会是种难熬。