韩国的大酱是怎么做的

㈠ 韩国大酱怎么做

韩国辣椒酱的做法
材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法:1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，
将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

㈡ 韩国大酱怎么做

酱汤1
材料：薯仔一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只.
调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，
方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。
2。薯仔，豆腐，洋葱切片，水开加薯仔，洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。
4。放盐调味，下洋葱，出锅
注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

酱汤2
材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺做法
1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤 3
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

㈢ 韩式大酱怎么做

※ 其实真正的韩国大酱还是去大型超市购买，目前网络上流传的都是不正宗的做法~~~

★ 韩国大酱：

泡菜是韩国料理的代表，这些泡菜的配料都离不开大酱，甚至酱汤、主菜、烧烤都离不了大酱，大酱真正成了韩国菜的母菜。据说现在世界各地都有真空包装的大酱出售，卖得出奇的好，甚至成了韩国的一大产业。

韩国女人以做大酱为荣，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊，在野外做大酱祭。

● 韩国大酱,就是味噌，又称面豉酱，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉酱常见的种类包括赤面豉酱（aka miso），以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱（shiro miso）味道适中，口感清淡。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐、及海藻等入馔，以带出不同口味。

◆◆ 韩国辣椒酱的做法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

㈣ 韩国大酱制作的具体步骤能详细告诉吗

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
用料准备
1、肉酱的做法： 酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
做韩国大酱汤所需要的原料(19张)2、汤料的做法 大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
制作要点
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半 5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 食用： 一切做好了即可。 材料： 韩国大酱汤
牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4-6个 豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒。。1个 大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量

㈤ 韩国大酱怎么做大酱汤

谈到了韩国，韩国出名的不仅有韩剧，还有韩国的美食。我们大家所熟悉的泡菜和炸鸡都很美味。还有韩国的大酱汤也是韩国的一道出名的菜式，酱是韩国人很喜欢用的调料。因为不仅可以用来调味还可以用来做汤。大酱汤还分成了冷热两种口味。跟着来看看。

韩国大酱怎么做大酱汤

制作韩国大酱汤的材料：韩国甜辣酱，大酱，新鲜的虾，辣椒粉，蒜和葱以及薯仔，白玉的南豆腐，海带，粉条，金针菇和西葫芦。

做法步骤：第一步，把买回来的虾洗干净，并且把头和皮以及纱线都一起去掉，留下虾肉，放置一旁备用。把蒜洗干净捣成蒜泥，把葱切成一小段，把薯仔切成片，把豆腐切成块，以及把金针菇切去头并把它撕成小条。把西葫芦切成片。

第二步，准备淘米水，最好是第三四遍的淘米水，倒入一个干净的砂锅中，再加入一汤匙的韩国甜辣酱和两汤匙的大酱。用大火把里面的水煮开后，再放入海带，然后继续煮大约八到十分钟分钟。紧接着可以加切好的薯仔片和豆腐块以及蘑菇片，把火调成小火煮大概8分钟。

然后加入辣椒粉，最后可以放入之前备好的虾肉和西葫芦片还有粉条，最后再煮5分钟。

准备起锅前也可以把加捣好的蒜泥和准备的葱段。大概三四分钟后就可以出锅啦，这样一道好吃美味的韩国大酱汤就做好了。

大酱汤的营养价值

大酱是由黄豆经过加工而成。所以大酱的营养价值主要就是黄豆的营养价值。所以大酱里面含有丰富的蛋白质，还要不饱和脂肪酸以及氨基酸等营养元素。这些物质我们人体吸收了之后会有很大的益处。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。对人体有很大的帮助。

韩国大酱可以怎么吃

酱是韩国人饭桌上离不开的调料。韩国人把大酱，辣椒酱和酱油称为“三兄弟”，大酱是这三兄弟中最有营养的了。

最常见的大酱的吃法就是做汤。一碗大酱汤配白米饭就可以吃出美味了。

首先，准备材料。豆腐，韩国大酱，辣椒，薯仔和南瓜，还要牛肉。先把他们都洗干净，然后把薯仔和南瓜切成块，辣椒切小块。

准备一口干净的锅，倒入色拉油，等待油热了之后倒入肉和切好的材料，然后放大酱入味。一起用大火炒三两分钟。

最后一步，倒入热水，依据自己的口味调试汤的味道。用小火慢慢煮，大约二十分钟后再放入辣椒。再一起煮约十分钟就可以出锅了。

韩国大酱的做法

在韩国，韩国泡菜这个做法韩国人大多会自己在家里做，韩国大酱也不例外。

大酱中最有营养的就是黄豆，所以挑选品质好的黄豆很重要。所以在市场上买来的黄豆一定要挑选出发霉的。用清水洗干净以后，再用一盆清水将黄豆浸泡一个晚上。这样会将黄豆泡软，大大地缩短煮黄豆的时间。需要注意的是不要把泡黄豆的水倒掉，在煮黄豆时应该把泡黄豆的水一起煮，这样可以更好地保留黄豆的味道和营养价值。

煮黄豆的时候，你会发现有一些白色的泡沫漂在水面上，我们需要把白色沫子捞起来扔掉。煮到水分差不多没有了也就说明黄豆已经煮熟了。把煮熟的豆子洗干净放入一个干净的布袋中并且系紧，上年垫上塑料，后面就把黄豆碾碎变成泥状。完成之后把它们放置一个通风的地方。把表面晾干之后用纸把黄豆包好。进行发酵，大酱胚可以制成圆的或者是方的。做形状的时候可以放入一个塑料袋中，这样不易粘手。风干三五天之后，用稻草将大酱胚系好。一层大酱胚一层稻草，这样一层一层铺好。让它们自然地发酵。几个月之后，可以把大酱胚放到淡盐水中浸泡发酵半个月，这样就变成了大酱了。

大家都知道韩国料理很美味，他们的料理过程严格，选用的材料也一定会经过精挑细选。但是，每个国家都有自己的美食，我们可以去尝试，我们喜欢了，这是一种体验到美食的幸福。我们不喜欢也不用去抨击。哪里都有美食。希望我们都可以品一品。

㈥ 正宗的韩国大酱做法

原料：

·黄豆4公斤

·水9升

·粗盐2.3公斤

·干辣椒5个

·大枣5个

·木炭3个

主料：豆制品

香料：无

调味料：咸盐

工具准备：瓦罐

种类：酱

风味/料理：韩国菜

准备时间：23时

烹制时间：23时

做法：

1、黄豆要挑颗粒圆润饱满，颜色纯正无瑕的。

2、将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时。

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎，一定要手工捣碎，要细致。

4、将捣碎的豆子泥放在案板上，用手压实，压成长方形。

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着，让豆饼与空气完全接触，保持空气流通。放在18-20度左右的温度中，发酵10天。

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。

7、擦干净后由于饼变潮湿，所以要风干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗盐，放入粗盐后用勺子搅拌均匀，让盐和水充分融合。

9、将盐水放置十几分钟左右，让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋，如果鸡蛋能浮起来就可以了。

10、再拿一个收口的瓦罐，将里面用开水洗干净后控干水分，放入豆饼，倒入刚才调好的盐水。 再放入碳、红枣、干辣椒。

11、45天后拿出腌制的豆饼，放入大瓦盆中用手反复的揉拌，就像和面的样子，边和边倒入两勺盐水。

12、将豆饼和细腻均匀后，放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。

13、密封好罐子，放在恒温处一个月即可。

㈦ 韩国大酱的制作方法有哪些

大酱在古代朝鲜 ，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为味噌。在《大长今》中，长今也将大酱叫味噌。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放 置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。 数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。 《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现，宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。 根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着五德：一是丹心，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是恒心，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新。三是佛心，可以祛除鱼肉的腥味。四是善心，可以减弱辛辣等刺激性味道。五是和心，可以与任何食物相搭配。 和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸（可能是厂家批量生产的配料） 找到的大酱制作方法及相关介绍如下： 1、将大豆洗净煮熟、控干。 2、将其粉碎，做成豆坯。 3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。 4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。 5、发酵一段时间即可。 （注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）

㈧ 正宗的韩国大酱做法是什么

准备材料：黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。

1、将准备好的黄豆浸泡一晚。

㈨ 韩国大酱汤正宗做法 韩国大酱汤应该怎么做

对于韩国料理大家最了解的应该是部队火锅了吧，但是其实韩国料理中还有一种一种非常值得你去品尝的那就是韩国大酱汤，下面我就和大家带来韩国大酱汤正宗做法吧。
韩国大酱汤正宗做法
1、首先准备淘米水，取第二遍的淘米水备用。

2、蛤蜊用淡盐水浸泡至吐净泥沙，牛肉袭切小块。

3、牛肉加少许盐、生粉捏匀，腌制10分百钟。

4、香菇和西葫芦切片，豆腐切块，蟹味菇和金针菇撕成小度份。

5、大葱、青红辣椒斜切成片，蒜瓣捣成蒜泥。

6、大酱和辣酱以2:1的比例加水拌开，尽量拌匀不要有结块。

7、微波炉碗内，牛肉加1勺油拌匀，加盖用微波高火加热1分30秒。

8、除蛤蜊和红尖椒外，锅内加入牛肉以及准备好问的其他食材。

9、倒入淘米水和拌匀的酱料汁。

10、放入微波炉高火加热20分钟。

11、取出，加入洗干净的蛤蜊。

12、继续微波高火加热2分30秒。

13、盛出要吃的分量，撒上少许红尖椒即可答享用。

韩国大酱汤应该怎么做
1.准备食材：薯仔削皮切块，洋葱、大葱、西葫芦切片，青红辣椒切圈，香菇用水浸泡，豆芽和金针菇洗净，豆腐切小块。淘米水倒入瓦煲中用中小火煮沸。

2.炒锅烧热橄榄油，放入洋葱、大葱和蒜块，爆炒出香味。

3.放入青红辣椒圈，翻炒片刻。

4.放入五花肉片和薯仔片，翻炒均匀。

5.放入韩国大酱和辣酱，翻炒出香味后加入煮沸的淘米水。

6.放入香菇、西葫芦块和豆腐块，煮沸。

7.大酱汤煮沸后放入豆芽和金针菇，再煮1分钟后即可关火。

韩国大酱汤简单做法
把薯仔去皮，西葫芦洗净后带皮切成1㎝见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1㎝见方的块，把五花肉切薄片。保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。开大火，水开后，放入薯仔块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火，用筷子扎一下薯仔，轻松扎透说明薯仔已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。

韩国大酱汤的口味
韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱汤的口味是咸，辣。大酱汤是韩国特色料理。酱是韩国人最爱的调味料，大酱可用来做大酱汤。大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。