韩国餐前小菜怎么样

① 韩国料理的小菜有哪些

1、放置越久越柔和浓郁_韩式
要说糖蒜，国人并不陌生。但是说到韩式糖蒜，基本上很多人就懵了。
2、韩式家常酱菜之_酱鸡蛋
鸡蛋若是白煮，可能不少人都觉得寡淡。而韩式酱鸡蛋味道浓，又简单易做，是很好上手的一款韩式家常小菜
3、上桌率最高的餐前开胃小菜_韩式拌豆芽
去韩国料理店，经常赠送一些开胃小菜，拌豆芽是很常见的一种。它的味道清新，做法容易，是极好的佐餐佳肴
4、韩式家常酱菜之_酱花生
花生你会怎么吃？凉拌？炒？韩式的酱花生是很惹味的韩式酱菜，做法简单，口味也好，值得试试。
5、无比家常的韩式小清新_黄瓜泡菜
韩国料理中泡菜是很重要的一个组成部分，很多食材通常都会制成泡菜。黄瓜泡菜就是比较常见的一款，做法也很简单。‍

② 韩国的小菜文化

第一次进韩国本土餐厅吃饭的时候，点了我心心念的泡菜汤，坐下，服务员就推着小车过来，叮叮当当快速地卸下七八个碟子。小小的碟子里，红色的泡菜，黑色的酱香鹌鹑蛋，黄色的鸡蛋卷，绿色的拌菠菜，拌黄瓜，两条烤的金黄的小鱼，还有两个我叫不上名字的。不一会泡菜汤上来了，就着辣爽的泡菜汤，香甜的白米饭，再加上丰盛的小菜，吃得心满意足，吃完看着服务员收拾碗，心里想着这洗碗量可真够呛的。

第一次去韩国老师家拜访的时候，吃家常便饭，说好12点吃饭，11点30分还不见主人择菜淘米，心里纳闷，饭点10分钟前，主人开始摆碗筷：碟子，筷子，勺子，汤碗，饭碗，先摆了满满一桌，然后开冰箱，拿出一堆保鲜盒，桌子上一摆，现成的菜，电饭锅一开，现成的饭，炉子上一边热着早做好的汤，一边煎着鸡蛋，不到五分钟，饭桌就摆好了。这在中国人看来，是及其不可思议的一件事情，去朋友家，再怎么家常便饭，也会炒几个菜，但是韩国却不一样，这不是他们小气，而是，这就是他们的家常便饭。韩国家庭中的电饭锅常处于保温状态，里面永远有饭，冰箱里永远有一盒盒的小菜。

两个第一次，让我见识到了韩国的小菜文化。

韩国的小菜叫반찬(饭馔)，馔（zhuan）的意思是 陈设饮食。辅助饭的饮食，我想，翻译成最直白的中文就是下饭菜了吧？韩国的小菜文化正式起源于何时并没有确切的记载，但是从各样文学作品，影视作品中可以看到，朝鲜时代为王准备的饭桌上铺满一桌的五颜六色的반찬。

韩国餐厅的小菜是免费可以无限续加的，说是免费，但是在韩国人看来，小菜的费用已经被商家算进了主食费用中，看似免费，并不免费。以泡菜汤为例，餐厅的平均价格是7500韩元，约合人民币45元，泡菜汤的原料只有泡菜和猪肉，7000的价格不便宜，这之中其实已经包含了小菜的价格。当然这也是商家的不得已之作，很多韩国人的意识中，小菜是免费的，随便吃，所以并没有节约的概念，韩国餐厅每天因为小菜产生的厨余垃圾量日渐上涨，这是全国餐厅与政府头疼的问题。但是，各家餐厅还是放弃不了小菜这个巨大的竞争力，我经常听到周围的韩国朋友说：“去00家吧，他家的小菜好吃。”小菜有的时候已经成了餐厅饮食美味与否的判断标准，韩国有名的汤饭店，萝卜泡菜是必不可少的，朋友教我判断汤饭是否好吃的诀窍是，看那家的萝卜泡菜味道怎么样。我试了试，确实有效。

总结我在韩国餐厅见过的小菜，我觉得可以分为四大类：沙拉类，泡菜类，蔬菜类，肉鱼蛋类。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡萝卜等做成，配上各个店家不一样的沙拉酱（猕猴桃沙拉酱，酸奶沙拉酱等），或咸或甜，风味不同，但是味道都很爽口，让人大开胃口。泡菜类主要以辣白菜，萝卜泡菜为主，有的餐厅提供萝卜干泡菜，小葱泡菜，酱洋葱，黄瓜泡菜等。蔬菜类，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海带，芝麻叶，西葫芦为主，只是各家的做法不一样，味道也不尽相同。肉鱼蛋类一般是稍微高级的餐厅中出现，大部分为烤鱼，酱牛肉，酱鹌鹑蛋，章鱼酱等。每家餐厅小菜都不一样，所有的小菜是配合着主食制成，韩国人喜欢搭配感，什么饭配什么菜是非常重要的，他们对待小菜的态度很是严肃。

韩国的小菜文化最能体现在韩国的代表饮食한정식（ 韩定食）中，韩定食是将韩国的传统饮食像西式大餐一样按顺序依次上席的现代式套餐，以韩国传统菜肴为基础，由前菜，谷物为主的主食和副食以及餐后甜点组成。韩定食主要有汤，白饭，泡菜，烤鱼以及各式各样的小菜，十余种菜品端上桌，会看的人眼花缭乱，先不说味道怎么样，韩定食的外观绝对是引人注目的，如果来韩国可以品尝一下。

韩国亲戚之间有相互做小菜分享的习惯，在韩国，特别是周末以及节日前后，能看到弯着腰的老奶奶们提着黄绸布包着的保鲜盒，去塞满儿女家的冰箱，不会做小菜的新一代主妇们，会到市场上专门的小菜店买，素的，肉的，凉菜，热菜，汤类应有尽有，家里来了客人，赶不上做饭，就去买来一热，便成了一个餐桌。

③ 怎样做韩国餐前小菜

韩国料理餐前必备小菜

④ 韩式餐的口味特点是怎样的

韩国人的饮食，现在受到外国人喜爱的韩国料理有很多。烧烤是韩国最着名的一种料理。苹果焖牛肉片，爆炒虾仁，竹笋肝糕汤，冰糖狗腿汤 浇汁螃蟹，栗子焖鸡，购买特色韩式料理攻略,韩式料理生产商 相关，奶卤虾仁，找特色韩式料理攻略,韩式料理报价相关，烤牛排都是国内受欢迎的韩式料理。

韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。

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⑤ 韩国小菜有哪些

以下给你介绍20种在韩国较普遍的小菜及拌饭的做法！其中第二十的一道是海带汤（韩国人生日时食用的）！
一.黄豆芽汤饭：
材料:鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺
做法:(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

二.牡蛎饭.
材料: 米3杯，牡蛎500g * 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
做法:(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

三.紫菜包饭
准备--米饭，要在米饭里加上些香油，还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸，最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市里买一些紫菜，可能会附带竹板把紫菜放在竹板上，然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一，然后把米饭摊开注意要留些空间，不要把米饭铺得太满,然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上，切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条，根据自己口味可以加些肉松，火腿，鱿鱼松，最后把竹板卷起!

四.韩国宫廷鸡蛋糕:
1`先打3-4个鸡蛋，放在碗里搅拌，后将没有融合的蛋清去掉。
2`加入水，且一边加水，一边搅拌。
3`将很多虾皮泡在水里，将虾皮水倒入。
4`加入香料，搅拌。<香辛料>距连生说是崔家祖传秘方.
5`加入葱花。
6`放在锅里蒸。

五.苹果焖牛肉片
原料：
牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克，精盐15克，豆油250克，薯仔泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升，芝麻20克（焙好）。
做法：
1、牛腱子肉洗净，剔净筋膜，切成20片，每片约87.5克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉。 2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝。 3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金黄色时，捞出，控油。 4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片，再撒上苹果片。 5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤，加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛肉熟软，撒上焙好的芝麻。 6、食用时，入盘，盘边配上薯仔泥，即可。

六.爆炒虾仁
原料：
虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克
做法：
1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

七.韩国辣炒年糕:
材料:
年糕条,辣椒酱或辣椒油,番茄酱,芝麻.
1.将年糕条和辣椒酱(辣椒量可按照本人所需程度),番茄酱,放在锅里炒,炒熟为止.
2.盛出,再在年糕上抹一层番茄酱,撒一些芝麻.即可.
3.就开口吃吧!!!

八.牛肉汤:
【原料】牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
【制作过程】
1、先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁
2、再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。
4、食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。

九.韩式红烧牛小排:
(1)牛小排 4块
(2)马铃薯 1个 红枣 5-6颗 红萝卜 半条 姜片 5-6片 辣椒 1条 大蒜 3粒 洋葱 半个 水 1杯 酱油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少许
[制作流程]
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。

十.韩式炒肉:
[原料/调料]
韩式泡菜罐头(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 葱 2支
[制作流程]
(1)将五花肉洗净切薄片，葱切寸段备用。
(2)起油锅，将葱段放入爆香，随即放入五花肉片翻炒至八分熟后，再倒入整罐的韩式泡菜，继续拌炒均匀，等入味后，即可熄火盛起，就是一道别具风味的韩式炒肉了。

十一.韩式芝麻冷汤:
原料/调料]
鸡腿肉 400公克 小黄瓜 1条 红甜椒 1颗 新鲜香菇 6朵 蛋 1颗 白芝麻 100公克 水 6杯 盐 适量 胡椒粉 适量 酒 适量 太白粉 适量
[制作流程]
(1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。
(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水氽烫一下，并迅速用冰水冲凉，沥干备用。
(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。
(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。
(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。

十二。韩式泡菜烩饭
原料/调料]
韩式泡菜 2两 鱿鱼 1两 猪肉片 1两
A. 太白粉 水 3小匙
B.盐 1/4小匙 鲜鸡晶 1/4小匙 水 150cc 酱油 适量
[制作流程]
1.鱿鱼洗净切块，以沸水氽烫后捞起沥干；调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅，加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾，再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。

十三、厚糕
原料/调料]
糯米5杯，红豆10杯
* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯
* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
[制作流程]
(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

十四、薯仔猪肉饭
【原料】
薯仔（150克）、大米（100克）、猪肉（50克）、精盐（1克）、香油（1克)
【制作过程】
1、薯仔剥皮洗净后，将小的切成2块，大的切成4块。
2、将大米洗净后泡在水里。
3、将猪肉洗净后切成肉末。
4、在烧热的锅中抹上香油放入猪肉末炒一下，最后用精盐调味。在猪肉半熟后,放入泡好的大米和薯仔，再放入适量的水用旺火煮15分钟左右。
5、饭煮熟以后放一会，然后将薯仔弄碎拌匀后放入碗中。 *拿出时放上调料酱和芝麻盐。

十五、豆腐饼
【原料】
柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克

【制作过程】
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

十六、杏仁炒猪肉丁
配料：
猪里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（实耗75克），大葱15克，湿淀粉25克，酱油15克，精盐2克，鲜红辣椒75克，鸡蛋1个，米醋5克，芝麻30克（焙好）。
特色：
肉丁细嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。
操作：
1、把猪里脊肉去筋，洗净，切成1厘米厚的大片，两面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克湿淀粉，1克精盐，鸡蛋液搅拌均匀，鲜红辣椒去把、籽，切成1厘米长宽的片。
2、炒锅烧热放入豆油，五成熟时，放入杏仁，炸黄，捞出，控油，晾凉，去皮。
3、原炒锅豆油凉一下，待三成热时，放入猪肉丁，要做到热锅凉油防粘锅，肉丁入锅后滑油至七成熟时，捞出，控油，倒出炸油。
4、炒锅内留75克素油（豆油），旺火烧热，放入红辣椒片，加少许盐。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒匀而不糊，倒入猪肉丁，放入15克酱油，少许精盐、米醋、葱段炒匀，出锅，入门，撒匀焙好的熟芝麻，即可。

十七、蛋白丸子
配料：
猪膘柳肉300克，水发木耳100克，罐头竹笋250克，鸡汤500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，鸡蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，鸡汤500克（实耗50克），大葱15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。
特色：
色白细嫩，汤清味鲜，易于吸收
菜系：
hanguo
操作：
1、将猪腰柳肉洗净，剔去筋，剁成八成细，打入2个鸡蛋清，加大葱末、生姜末、芝麻面，拌匀，再剁成极细的泥；罐头竹笋切成4厘米长，1厘米宽的条，用开水氽一下，捞在凉水中冲凉；把大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切成片。
2、取3个鸡蛋清，加干淀粉调成稀糊，不能太稠。
3、肉泥加盐、味精、料酒，搅拌均匀。大盘内放入极细的无粒干淀粉，将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉，搓圆，然后，按成边薄中间厚的扁圆形，放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟，取出晾凉。
4、炒锅烧热加入鸡油，油热时，将丸子裹上蛋糊下入（油不宜太热，更不要炸上色），每炸熟1个，即捞出，控油后，放在热水内泡上，逐个炸完为止。
5、将蛋白丸子捞入大碗内，加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤，上蒸锅蒸至竹笋烂时，取出，去葱、姜、花椒，翻扣在另一个大碗内。
6、蒸丸汤过滤，烧开，加芝麻面，拌匀， 放入丸子碗中，即可。

十八、金酿豆腐
配料：
老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克
特色：
鲜嫩香酥，美观大方，易于消化
菜系：
hanguo
操作：
1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲
2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用
3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”
4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，；加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边
5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可

十九、粉丝煨牛肉丝
配料：
牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。
特色：
牛肉香嫩，粉丝软糯，口味微辣。
菜系：
hanguo
操作：
1、年肋条肉洗净，浸泡在清水中，4小时后，捞出，控干。
2、把整块牛肉同盐和胡椒粉一起放进煮锅里，加清水，直至水把牛肉淹没为止，盖上盖，用文火煨，直到牛肉熟烂为止。
3、捞出牛肉冷却后，用手把牛肉顺丝撒成长丝。
4、再把粉丝放在热水里浸泡10分钟，捞出，沥干。
5、煮锅里，放入牛肉丝，加进葱末、白糖，煨约10分钟。煨的时候，把粉丝放在热牛肉锅里，接下来，再把芝麻油、辣椒粉和精盐、黑胡椒粉等调料一起放进，待红色的油滚到上面时，把抽打好的鸡蛋液慢慢倒进锅里，搅拌均匀，使鸡蛋液和肉丝相互缠上。
6、食用时，出锅，每碗盛匀牛肉丝、粉丝及汤汁，即可。

二十、海带冷菜汤
配料：
鲜海带100克，豆油25克，牛肉75克，酱油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，酱油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大葱丝10克，白糖10克，芝麻盐7克，冰块300克
特色：
海带嫩鲜，牛肉冷香，清凉爽口
操作：
1、把牛肉去筋膜，洗净，切成长6厘米，宽3厘米的丝，放入牛肉渍汁中腌渍入味，搅拌均匀，待用
2、取鲜海带中的中间部分，若没有，亦可用水发海带，水发后洗净，控干，切成6厘米长，3厘米宽的丝
3、净清水烧开，倒入盆中，晾凉，待用
4、炒锅旺火烧热，放入豆油，五成热时，放入牛肉条煸炒，再放入海带条翻炒均匀，炒熟透，出锅，晾凉
5、把淡口酱油倒入凉开水中，分装入4个小瓷碗中，加味精，然后，再分别盛匀炒熟晾凉的海带条，牛肉条，拌匀
6、食用前倒入适量醋，有条件的加洁净冰块

⑥ 介绍几个韩国小菜的做法

(韩式辣白菜
)
材料：白菜半棵
配料：姜蒜梨苹果干碎辣椒盐味精
做法：
1、白菜剥去外层，洗净，沥干水，撕成2＊2的小块。
2、分层均匀抹上盐，腌3小时挤掉水分。
3、姜、蒜、梨、苹果剁碎，与干碎辣椒、盐、味精均匀拌在一起。
4、将腌好挤掉水分的白菜块与拌好的配料搅拌在一起。
5、不要让菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放阴凉处，次日就可以食用。(韩式辣炒年糕)
材料：年糕、胡萝卜、青椒、洋葱、韩式辣白菜、韩式辣椒酱
做法：
1、年糕切片（我直接买的切片年糕，又省事儿啦；有些人买的年糕需要提前泡，我这个不需要，根据不同的年糕选择烹制方法即可）。
2、胡萝卜、青椒、洋葱分别洗净切适当大小。
3、锅中放入适量油加热，放入洋葱片和胡萝卜片炒出香味，加入小半碗水煮开，然后加入年糕片，调入两大勺辣椒酱煮至年糕软糯时，加入韩式辣白菜和青椒翻炒均匀即可（如果觉得辣椒酱的味道不够咸可以再添加少许盐，根据个人口味调节）。
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⑦ 怎样做韩国餐前小菜

韩式辣椒黄豆芽
原料：黄豆芽
蒜头
白芝麻
辣椒粉
香油
盐
做法：黄豆芽入水煮
蒜头切末
锅内放入辣椒粉香油盐
以及白芝麻蒜末拌匀、
将烫好的黄豆芽沥去水分
放入锅内快速搅拌
待冷却后
放入冰箱
大概30
分钟左右就可以吃了！！！
韩式酱薯仔
韩国辣酱(不是拌饭酱),韩国辣椒粉,韩国糖稀,韩国鱼露,韩国酱油.韩国江米粉.
把薯仔蒸熟,江米粉像做桨子一样做好.加入韩国辣酱(不是拌饭酱),韩国辣椒粉,韩国糖稀,韩国鱼露,韩国酱油.比例是:3:3:2:1:4
再入香葱,味精,盐.腌渍一天就可以了.
韩国小菜正宗与否就是看辣椒粉是不是韩国原产的了.很重要!!!

⑧ 传说韩国普通家庭一日三餐都是泡菜，真实的韩国家庭一日三餐究竟是怎样的

韩国的肉非常的贵，就说牛肉吧，前阵子我们的牛肉已经涨到四十一斤，你知道韩国多少钱吗？要八百多一斤，肉类跟蔬菜水果是相当贵的，还有葡萄，我们这的普通最便宜的时候一块多一斤，可是在韩国葡萄要一百多一斤，西瓜更是不用想了，在韩国能吃上西瓜的都是土豪家庭了，泡菜就成了他们餐桌上最主要的菜了。

韩国的餐桌上根本就离不开泡菜，辣白菜炖豆腐，泡菜蒸五花肉，泡菜在我们眼里就是一个咸菜，但是在韩国可是主菜，韩国的巧妇们可以利用泡菜做出很多种美食，就算炖个薯仔排骨也要放点辣白菜在里面。

韩国人早上也是吃米饭的，但是小菜还是泡菜，各种泡菜配着米饭吃，反正离不开泡菜是肯定的了，韩国还有一样食物特别受欢迎，就是泡面，不过泡面也要配着泡菜吃，不知道是真吃不起，还是就爱吃泡菜。

⑨ 怎样做韩国餐前小菜

蓑衣黄瓜
原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
做法：
1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
蒜蓉黄瓜
原料：黄瓜300克，盐、蒸鱼豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各适量。
做法：
1、把黄瓜去皮，切成薄片。
2、加入盐，放冰箱里冷置。
3、这个时候可以剁蒜蓉了。然后把黄瓜取出，加入蒜蓉，及适量的蒸鱼豉油和醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。
4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。
卷心黄瓜
原料：卷心菜100克，韭菜30克，黄瓜100克，姜末、蒜末适量。
调料：醋2勺，糖2勺，盐或鸡精1勺，鲜辣椒1勺（能吃辣的可多一点，干辣椒则可少点）
做法：
1、卷心菜切大小适中的方片，黄瓜切薄片，韭菜切成4厘米长段。
2、烧一锅滚水，将卷心菜和韭菜倒入之后立刻关火（使得卷心菜和韭菜的生味去掉而又不失鲜脆，这样做同时也好让调料容易入味）卷心菜和韭菜稍微变色即可捞出控干水分。
3、将卷心菜、韭菜、黄瓜片放大碗中，放入姜末、蒜末、糖、辣椒、盐（或鸡精）用力揉搓搅拌均匀即可。
酸菜竹荪
原料：干竹荪25克，酸菜丝100克。
配料：姜粒、胡椒、淀粉、葱段、盐、鸡精、水适量。
做法：
1、将干竹荪浸泡涨透，放入开水中煮沸10分钟，用清水漂净待用。
2、加200毫升水到炒锅中，放酸菜丝，姜粒、胡椒、竹荪、鸡精，烧3分钟至入味，勾芡，放葱汁搅匀，下油起锅。
果干茄子
原料：茄子30克，奶油话梅、葡萄干、盐、麻油适量。
做法：1、选择新鲜的长条茄子，清洗干净，切除茄子的根蒂，对半切开。奶油话梅去除话梅果核，将话梅肉切成碎末，待用。
2、取一盘子，将切好的茄子依次平铺，放入盘中。
3、蒸锅内倒入适量的清水，将装盘的茄子放入锅中，开大火蒸煮至熟后取出，用筷子将蒸熟的茄子划成细条状，撒入少许盐，淋上麻油，用筷子搅拌均匀，将切好的话梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。
酸辣白菜
原料：白菜心500克，红胡萝卜200克，芹菜200克，洗净控干。
调料：干红辣椒、花椒、色拉油、虾油、白醋、食盐、白糖、味精适量。
做法：
1、将白菜、胡萝卜切成长3厘米、1.5厘米的菱形块，芹菜切成3厘米长的斜段。
2、水烧开后，把上述半成品放入开水中焯一下立即捞出，不可焯得太软，以免丧失鲜脆感。
3、用自来水激凉后，控干水分后，放入干净的盆内。
4、制备辣椒油：取50克色拉油放入炒勺内烧热，先放入花椒，再加入干辣椒二、三个，炸黄后立即离火，趁热倒于菜上，并放入白醋、盐、味精、白糖、虾油适量，拌匀后盖上盖子稍闷一会儿，即可装盘上桌。