做韩国泡菜生意怎么样

㈠ 有什么好办法韩国泡菜店的生意不好，没有维持了

不能光在店里卖也应该到日本料理或者韩国料理店去推销.适当的做些特价,因为泡菜的利润相当大,品种也应该增加.

㈡ 韩国泡菜中国人爱吃吗

我是在韩国出生的中国人。其实中国人是完全能够接受泡菜的。比如说，我就很爱吃泡菜~而且中国学生也对泡菜蛮感兴趣的，我上次在烟台学校带了一些泡菜，都被同学吃光了，呵呵。

㈢ 在县城开个有特色的泡菜店前景如何

如果你有特别成熟的手艺，在县城里面开个有特色的泡菜店，还是可以的，比如说韩国泡菜，还有四川或者是重庆的，有特色的泡菜，都是很不错的，最开始我建议不要开太大，因为要面临资金各方面 昨天 07:53 在县城开个有特色的泡菜店前景如何？投资泡菜店成功与否取决于你的泡菜店能不能吸引人，并且开店位置选址也很重要，再有特色的店开在巷子深处估计销量也不会太高，除非是开了很多年的老店名声在外！ 如果泡菜新颖，开店位置好这两项问题能解决，你还要做好打持久战的准备，万事开头难，刚开业肯定没有多少生意，多做一些营销策划，靠自己能力去经营了 开店经营泡菜没有什么前景。 十八线小县城实质上还是城乡结合带，居民消费观念和消费能力更接近于农村。 泡菜本身没有太多技术难点，平时在家做饭的家庭基本都会做泡菜，咸蛋，醋蒜，榨菜，泡辣椒，泡酸菜，萝卜干…等等。 现在网上教程那么多，更复杂的烘培食品，葡萄酒果酒酿造都能在自家做，家庭主妇非常享受这个过程。 所以，泡菜在十八线小县城能有啥前景？ 泡菜 你看是 那种类型的 是东北 鲜族的 还是川西南的 各有千秋的 但是 我都非常喜欢吃的 东北的泡菜 是以 咸 微甜 微酸为主的适合 空嘴吃 或炒薯仔片 炒鱿鱼之类的 川西南泡菜是 以 微酸为主的 适合炒腊肉 和 炒辣椒更好 所以 都是我的最爱 超级喜欢[耶] 在县城开个有特色的泡菜店前景如何？投资泡菜店成功与否取决于你的泡菜店能不能吸引人，并且开店位置选址也很重要，再有特色的店开在巷子深处估计销量也不会太高，除非是开了很多年的老店名声在外！ 如果泡菜新颖，开店位置好这两项问题能解决，你还要做好打持久战的准备，万事开头难，刚开业肯定没有多少生意，多做一些营销策划，熬过了冬天就是春天！ 别的县城我说不准，假设在我所属县城，我不赞成。既然开店那就要选个好点的位置，房租自然而然的高！一间十几平方的店面都要七八万，暂且不说做泡菜行业的利润怎么样，要考虑本地人的饮食习惯，泡菜应该说是本地餐桌上可有可无的一道菜！再一个很多家庭都会自己做点泡菜，毕竟现在网上教程有很多！如果要想做的话，先去考察一下市场，再做决定！ 如果你有特别成熟的手艺，在县城里面开个有特色的泡菜店，还是可以的，比如说韩国泡菜，还有四川或者是重庆的，有特色的泡菜，都是很不错的，最开始我建议不要开太大，因为要面临资金各方面的压力，等把市场做成熟了，再快扩大自己的规模都是可以的！如果你能做到绿色 健康 ，不放防腐剂，添加剂，宣传到位，市场前景应该是不错的！ 在县城开店，首先要看县城的人流量和消费水平，店面的地理位置要好，还要看你的手艺了，你做的泡菜消费者认可才可以， 我同学开了快十年的饭店了。上次喝酒的时候就问我有没有什么特色的东西给他推荐一下。想做出一个特色太难。小县城更难。还有就是本地人认同也很难。但是既然是小县城。投资肯定也不是很多。即使不赚钱但是也基本不会赔钱。既然这样为什么不尝试一下。 万事开头难.可以先在同城试运营.打出自己的品牌和特色扩大宣传.可利用微信微博等增加知名度.如果效益好的话.在考虑扩大经营范围 只要保证 健康 ，美味，有特色 应该会开起来 越做越好吧。 泡菜前景不容乐观，必竟泡菜吃的人群少，为 健康 着想，平时除了做辅料外，一般人不爱吃。就算是绿色， 健康 ，无防腐剂之类。销路也特别慢，所以不是很好做。

㈣ 韩国一颗白菜卖到45元，韩媒：中国产泡菜成了救兵，泡菜究竟起源于哪里

据韩联社9月20日报道，受罕见高温、暴雨、台风等极端天气影响，近来韩国蔬菜大幅减产，价格暴涨，其中大白菜涨价到近9000韩元（约合45元人民币）一颗，被戏称为“金菜”。韩国一颗白菜卖到45元，韩媒：中国产泡菜成了救兵，泡菜究竟起源于哪里？

㈤ 到韩国做生意,或贸易,要注意哪些韩国独特文化,礼貌,习俗呢

无论你去韩国是为了工作，还是想“横扫”东亚地区，为了更好地享受旅程，以下10个韩国习俗是你必须要知道的。

1 泡菜是种文化!

韩国泡菜是用卷心菜，红色辣椒酱和凤尾鱼糊腌制而成。它的味道辛辣且发酸。韩国人喜爱泡菜，每餐饭都离不了它。

泡菜是韩国文化的象征：味道强烈，独特且有些目中无人、挑衅的感觉。一些外国游客无法忍受泡菜的味道，但是如果你可以吃泡菜的话，你会赢得当地人真心诚意的尊重。

2 脱鞋!

当你去韩国人家里做客时，你必须要脱鞋。不脱鞋是一种非常无礼的表现。

韩国人的生活离不开地板，他们坐在地板上，还经常在地板上睡觉。韩国人无法容忍家里的地板变脏。如果外国游客穿着鞋进入他们的客厅，他们会认为这些西方人是一群未开化的野蛮人。

3 韩国烧酒!

韩国有自己的酒文化。全民都会豪饮的一种酒就是烧酒了。韩国烧酒是一种颜色透明、味道类似伏特加的酒。

韩国人用小玻璃杯喝烧酒，而且通常是就着食物一起喝。他们喝酒非常热闹，频繁碰杯并大声说着各种祝酒词，然后一饮而尽。在晚上，你还会常常会看到一群人唱完卡拉OK后，步履蹒跚地走在大街上，笑着、唱着并争论着什么。

韩国人喝酒的规矩也很多，例如你绝不能只给自己倒酒喝，或者当你给比你年长的人倒酒时，你必须将一只手放在心脏部位或者倒酒的那只胳膊上以示尊敬。

4 大米!

和日本人一样，韩国人几乎每顿饭都要吃大米。大米也是他们文化中的一部分。在韩国，常见的问候方式之一就是“你今天吃大米了吗”。

但和日本人不一样的地方是韩国人用勺子吃米饭，而且他们也从来不端起碗吃饭。同样，你也不能将筷子插在米饭上，因为只有给去世的人供奉时，才会这么做.

5. 不要笑!

韩国人热心、慷慨，但你在公共场合里是看不出来这点的。

有时候，在韩国的大街上，你能看到很多人愁眉苦脸或者面部表情严厉。不过，小孩子们例外，他们总是会一边咧嘴大笑，一边喊着“哈罗!哈罗!”。

6 注意你的手肘!

韩国是一个拥挤的国家。地形多山，只有少量山谷和平原可供人居住。

在这样的国家里，结果可想而知。大量的人挤在一个狭小的空间里，为了赶上公交车，乘坐电梯或在农贸市场上选购到喜欢的食物，推推搡搡是家常便饭。

你甚至不需要说“打扰一下”之类的话，但是还是要留意年纪较大的女性。

7 抗议!

为了成为一个民主社会，韩国人做了许多艰苦的努力。现在，他们常常会行使抗议的权力，并且乐在其中。

事实上，韩国人就政治领域里的所有问题都在进行频繁的抗议，并为之投入极大的热情。

8 徒步旅行!

韩国是一个多山的国家，所以徒步旅行是全国人民最好的消遣活动。

即使在最拥挤的城市里，都有几座山可以让人们远离城市喧嚣，取得片刻宁静。

在山上，韩国人也表现出了最好的一面。他们向你微笑并打招呼，并常常坚持和你分享他们的食物和饮料。路过山上的小旅馆时，一定要确保进去来一份海鲜煎饼，再喝上一杯米酒。

9 狗肉!

是的，尽管政府试图关闭一些卖狗肉汤的餐馆以改善韩国的“国际形象”，但是一些韩国人确实在吃狗肉。

韩国人主要在夏天吃狗肉，而且吃狗肉的多半是男人。据说，吃狗肉可以改善精力

10 民族主义!

韩国人是一群非常骄傲的人，有时这种骄傲会变成狂热的民族主义。

在观看一些体育赛事时，你可以感受到这种民族主义：成千上万的韩国粉丝们为自己的国家队一起齐声欢呼，一边敲鼓，一边挥舞着旗子。

韩国也食火锅，有泡菜火锅、豆酱火锅和什锦火锅，味清淡。
韩国旅游特别提醒：韩国饮食清淡寡油，辣椒偏甜，韩国清酒、啤酒较贵，问明价格后再买。吃饭时不能端碗，否则视为不礼貌。韩国注重环保，无一次性木筷、木牙签上桌为违规行为，某些中餐馆备有少量，可索取。韩国自来水为饮用水，我们习惯的餐前茶为自来水代替。
韩国酒店简朴，实用，不奢华。四星级酒店在我国仅相当于三星，有些只有二星水平。但设施完善，干净整洁。雪岳山有的度假村系地炕式榻榻米，房间内设完善的厨房，可自制饭菜，很有情调。温暖的地炕让你拥坐暖衾，饱览窗外大雪飞扬。
酒店不给客人提供一次性牙刷、牙膏、拖鞋、剃须刀等，体现了韩国注重环保的精神，故游客须自带。房间内摆放的牙具等都须付费。韩酒店无开水供应，为满足中国客人饮茶需要，可以要求店方在过道处设公共开水瓶，以便泡茶。
韩国旅游特别提醒：韩酒店的简朴通常让中国游客吃惊，但这正是韩国人务实的表现。没有奢华的装修，却将整个精力放在服务上。
韩国拥有四通八达的交通网，汉城的汉江上却有27座大桥跨越南北，高速公路、铁路通达韩国各地。

㈥ 开韩国料理店创业利润真的很大吗

但是很多人就说开韩国料理店应该挺暴利啊，毛利率应该比这个更高才对，一个韩国泡菜的成本能有多贵。其实并不是想的那样简单，做餐饮的一般都知道，通常情况下，餐厅里素菜的毛利是要比荤菜的毛利高的。但是即便进价一两块钱的青菜饭店卖十几元每份，利润也不可能是十几倍，因为在做青菜的时候还得加上各种辅料佐料之类的，还得算上燃气费等等，这样算下来毛利也不过百分之八十多而已，至于荤菜，毛利率自然是要低于这个数值的，所以通常来说餐饮店的毛利也就是60%左右的样子，韩国料理可以到65%，不会再比这个更高了。知道了毛利率之后，我们再计算一下店里平均每天需要花费的成本，这个成本的数额就是每天要盈利的数额，只要盈利的数额达到成本的数额，才能做的不亏本。而盈利的数额就是每天的营业额乘以毛利率得来的，所以就用每天的成本去除以毛利率就是每天的最低营业额。对于韩国料理店来说，虽然毛利是比较高的，但是要确保不亏本，每天就得达到一定的营业额才行而要达到这个营业额，每天就得卖出多少份多少桌才行。这对于很多店家来说就得每天忙里忙外确保生意红火才行，因为只要客人少一些，恐怕就不能保本。所以说开韩国料理店创业并不是想的那么暴利。

㈦ 好烦啊！我开了个泡菜店，没有一点生意，想在做泡菜的同时在做点别的，有什么好财路吗天天坐着等生意好

泡菜店？味道如何？味道好可以促销。
做些小包装送大家免费品尝。 让大家知道你家泡菜味道好才有人买。
第二，周一白菜泡菜六折，每人限购一斤。周二，黄瓜泡菜六折。。。以此类推，作足一周七天的，然后就可以做广告说，天天特价！！！等等类似的促销活动有助于销量

㈧ 我想做韩国泡菜生意不知道怎么样现在还能做吗

现在可以做的，正是冬季，泡菜容易保存，只要掌握好发效的时间就可以了，你自己要是回做就简单了~

㈨ 韩国泡菜店生意怎样

说实话，由于过去发生箱子包子、假牛肉、假香肠、三鹿奶粉等事件，世界上对中国食品质量有所怀疑。（日本人最厉害）而且就泡菜而言，90年代末，有个生产泡菜，然后出口到韩国的某家中国工厂的卫生超级低，而且被记者拍到了。从此以后，韩国人对中国食品的不信增加了n倍。

韩国也不例外，目前在中国已经有韩国牌子的泡菜和朝鲜族的泡菜，还有其他中国人制造的牌子。韩国人最不相信朝鲜族的泡菜，第二是其他中国人做的了。

只要有卖的，99%买韩国自己牌子的泡菜。

韩国人非常讲究卫生，如果你想卖给韩国人的话，要证明制造过程有多么干净。
（中国的“差不多干净”肯定不行的，他们讲究卫生比中国至少高出好几倍。）

㈩ 韩国泡菜好吃吗怎么做的呢

恐怕只有跟朝鲜人学了,就算是朝鲜族人也不是做的都正宗,有的人做的好吃,有的不好吃.其实这个东西只有跟着学才能学到好吃吧!反正我是吉林的,我们那里很多朝鲜族人都开店卖.有的好吃,有的不好吃.真正好吃的还是比较少的,所以生意非常好!

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载

DIY韩国泡菜 与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！

秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。

其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！

教你做泡菜

学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。

在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。