韩国泡菜节什么时候

❶ 在韩国为什么吃泡菜

曾经韩国的政府部门做过的一项调查显示，超过95%的人每天都会吃泡菜，更有60%多的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的，每年韩国人都要吃掉90万吨的泡菜，他们不管是喝粥还是吃米饭，喝酒还是喝汤都要吃泡菜。

而我们平时叫的韩国泡菜其实是韩国人做的泡菜的统称。

韩国泡菜其实有很多种类，最常见的就是大白菜泡菜。他们把整棵白菜或者半棵白菜用盐腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒酱、粉、干以及蒜、洋葱等混合在一起，然后加上萝卜葱甚至是海鲜、鱼露等配料涂抹在白菜上，然后码放进缸里保存在阴暗清凉的地方或者专门的冰箱里。

韩国人除了大白菜泡菜还有黄瓜，萝卜，荠菜等泡菜，甚至还有用水果做的泡菜。最昂贵的要数包裹泡菜了，会用上鲍鱼，牡蛎，章鱼等各式各样的海鲜。有调查说一个韩国人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃这种恐怕也是一笔不小的开销啊。

韩国人最开始吃泡菜也是心里有苦。韩国地处亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受气候的影响造成整个朝鲜半岛冬天都很冷，而且时间长，有时候甚至有-20°的低温天气。在这种情况下，吃就是一个很严峻的问题，所以韩国人就想出了做泡菜的方法来储存水分多的蔬菜，慢慢发展为现在的韩国泡菜。

除了这些原因，韩国独特的文化传统也是他们爱吃泡菜的原因。韩国家庭基本都有着泡菜原味卤汁。这些卤汁是老一辈的妇女传给自己的后代的，妈妈传女儿这样的方式有的都已传承了9代人。所以泡菜在韩国人心中都有一种特殊的情感。

❷ 为啥那么多韩国人喜欢吃泡菜

这还得从韩国的历史说起，韩国在以前是和朝鲜为一体，地理位置在高纬度，是一个十分苦寒的地区，因为气候原因比其他地区要冷得多，冬季是不可能有新鲜蔬菜吃的。王室贵族为了能吃上一口菜，在秋季就把收成好的蔬菜，加上厚厚的盐进行腌制，然后装进瓦罐里，到冬天再拿出来使用，做法有点像萝卜干。在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
朝鲜人民把这种做法叫做沉菜，后来改良了配方，加入了不同的佐料和蔬菜，味道变得更加可口，才有了泡菜的由来。韩国人吃泡菜，起初不是因为爱，而是因为无可奈何，但是到了后来，大家就习惯了，然后就把习惯当成爱了。

还有一个原因是因为吃泡菜是能够帮助解腻的，因为韩国人也是很喜欢吃烤肉的，其中老五花肉是韩国人最为喜欢吃的。可是像这些烤肉一旦吃多了，就会感觉很油腻腻特别不舒服。这时候要是能有吃一口爽口的泡菜，是最能够帮助解腻的。如果是用泡菜包这五花肉一起吃的话，那就是更加美味的了，相当满足了。

❸ 介绍一种或几种韩国的烹饪原料

说到韩国料理，一般人会立即联想到烧烤、泡菜、冷面等有代表性的韩国食品。其实韩国料理美食远远不止这些。韩国人的主食是米饭，通常辅以因地区和季节而异的各式小菜，称之为Kimchi一般都较辣。韩国人对辣椒似乎情有独钟，一年四季甚至顿顿饭少不了。冷面有水冷面和拌冷面两种。又可分为用荞麦面为主做的平壤式冷面和以薯仔粉为原料的咸兴式冷面。冷面一般都有多种不同的配料，如肉类、鸡蛋、蔬菜等。石锅拌饭风味独特，是将白米饭和豆芽、肉类、鸡蛋、辣椒酱等佐料盛在滚烫的石锅内，抖面食之。各种各样的汤也是韩国料理中比较有特色的部分。比较有特色的有人参鸡汤、保身汤等。火锅被称为Jike，根据材料不同，有大酱火锅，水豆腐火锅，泡菜火锅等等。在韩国也有很多中式餐馆（与在日本一样，被称为中华料理），日式餐馆，西餐等，基本上韩国人的食品结构朝着多样化和西化发展。

韩国一绝———泡菜文化

在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。

在韩国光州市，每年都会举行一次声势浩大的“泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。

泡菜节让游客大开眼界，惊奇地看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。

据介绍，目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲，目标是全世界。

精美不忍下嘴———韩国米糕

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。游客在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。

韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

唇齿留香———水原烤排骨

韩国的导游有个说法，如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当游客第一天到达汉城，对韩式烤肉赞不绝口的时候，懂行情的人变会一脸不屑地说：这算什么，等我们去水原市吃烤排骨，那才是韩国一绝呢！

在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为着名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。

韩国鸭宴

咱们中国有大名鼎鼎的北京烤鸭，南京板鸭，盐水鸭，潮洲卤水鸭，广式烧鸭，腊鸭等美味名菜，确实很少人会想到韩国鸭宴。其实韩国料理在烹饪鸭的方式和研究上所得的成果是其它国家所望尘莫及的。

《大长今》剧的中宗曾因吃了硫磺烤鸭而突然昏倒，让人想入非非。硫磺烤鸭呈暗红色，散发酥香，鸭子中间已被切开，露出里面暗红色的糯米。外层鸭肉酥而不腻，内层的则渗透着浓浓的人参味和松仁、瓜子的味道，咬下去

让人精神为之一振。最让人垂涎的要数包在鸭子腹部里面的糯米，既吸收了人参的味道，又有鸭子的味道。“硫磺烤鸭”其实大有来头：硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳，其制作也十分讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料，将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，再放在窑里面烤3个小时。讲究调和，阴阳搭配，看来韩国人对硫磺烤鸭的制作艺术和广东人的煲汤艺术颇有异曲同工之妙。

韩国的鸭宴也是如此，不仅精美，且回味无穷。如着名的黄土烤鸭（填满了人参等名贵药材的八宝鸭），放入密封的黄土瓦罐以碳火烤熟，既香又补；大补的人参鸭汤；蒜香烤鸭胸片；熏制嫩鸭胸片；首尔烤鸭（SEOULDUCK）———类似北京烤鸭；新鲜人参蒸鸭；熏烤鸭块；香烤鸭饼等等。最难得的是可以在一次用餐时享用多种口味决然不同，别具特色风味的鸭料理。

韩国菜还是出了名琳琅满目的，种类繁多的拌餐泡菜自然不在话下。只要细心观察，就不难发觉韩国烹饪对营养均衡、阴阳调和还下了工夫：韩国菜就是不油腻，这符合现代人对食物的健康要求。能够在全鸭宴做到不油腻是一个不小的成就。吃鸭肉时佐以各式生菜，泡菜，蒜，葱姜丝，甚至于新鲜人参，辣汤配凉汤，热鸭肉粥配冷南瓜粥，酥炸鸭肉卷配清凉蔬菜卷，传统的做法里透露着某些哲理。

❹ 韩国泡菜制作季临近，原材料涨价引担忧，他们为何喜欢将新鲜蔬菜做成泡菜

韩国可是一个泡菜大国，对于韩国人来说，泡菜可谓是他们生活中必不可少的一种配菜。每年到天气寒冷的时候，几乎家家户户都会在家里腌制泡菜，但是没想到今年泡菜的原材料涨价不少，引发了许多韩国人的担忧。相信很多人都非常好奇，新鲜的蔬菜难道不比泡菜好吃吗？为什么韩国人这么喜欢吃泡菜？就算是买了新鲜的蔬菜，韩国人也喜欢将它们做成泡菜吃。

可能在很多人看来，泡菜和新鲜蔬菜相比，味道确实不算好吃，在营养方面，很可能也会差一些。其实并不是这样的，韩国人一直认为泡菜是一种非常有营养的食物，经常吃泡菜对身体健康是有很多好处的。不管他人的看法如何，泡菜始终在韩国人的心里都有着很高的地位。

❺ 泡菜国为什么叫泡菜国看了就知道 | 地球知识局

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地球知识局——韩国泡菜

NO.885-韩国泡菜

作者：卡卡马拉

韩剧是这个世纪以来韩国这个国家向世界展示自我的重要窗口，也通过对韩式生活的展示，提高了韩国的国家软实力。

而通过韩剧，观众们也确实了解到了很多略加美化的韩国 社会 现状。其中中国观众议论最多的，就是韩国的餐桌。在韩剧的家庭生活里，拉面、海带汤、泡菜是最常见的常客。

真实的韩国也确实如此。如果一家的儿媳妇不会做泡菜，那么她势必会被婆家鄙视，会做一手好泡菜的人则会得到赏识。

泡菜是如何上位的？

对于一种饮食文化的形成，自然因素具有决定性的作用。泡菜也亦是如此。

朝鲜半岛位于亚洲东部，三面环海，只有北面与大陆相连。其南部的海洋性气候特点较为明显，而北部则向大陆性气候过渡。特点就是一年四季分明，夏季高温多雨，而冬季受西伯利亚寒流的影响寒冷干燥，而且历时较长。

寒冷的气候导致韩国蔬菜生长的季节非常短暂。

北方还是比较冷

要在漫长的冬天吃到蔬菜，就必须大量储存蔬菜。但在没有现代化储存方法的年代，蔬菜还得经过特殊的处理才能长久食用。泡菜就是在这个背景下成为韩国国民食物的。

韩国的泡菜文化跟中国的深厚文化有着密切的联系。中国《诗经》中有这样一段记载， “中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，在此出现的“菹”（读zū）就是酸菜。在北魏《齐民要术》中更是记录了泡菜详细的制作方法。

泡菜家族就要整整齐齐

韩国的泡菜的发展经历了几个重要的阶段。

据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中有酱油、大酱、酱汁类等食品，表明自那个时代起，发酵食品就已经非常普及。但是由于文献晦暗不清，具体的发酵技术仍不为人所知。但学术界都普遍承认自三国时代起就有泡菜这一说法。不过当时非常流行的是盐渍菜，和如今的泡菜仍有区别。

从统一的新罗时代到高丽时代，泡菜的制作方法不断地得到改进。

壬辰倭乱时期，辣椒从日本传入到韩国，韩国人发现这种神奇的香辛料是泡菜的绝佳原料，泡菜的种类开始丰富起来，颜色也从较为单一的绿色变为了红色。（除此之外，还会放入鱼虾、水果和鱼虾酱汁等佐料）。因为辣椒去腥效果奇好，便取代了传统的用盐制作的传统方法。

跟麻酱去膻有异曲同工之妙

自此，泡菜成为了人们的桌席上越来越不可或缺的食物之一。而一份好的泡菜，也需要人们准备一整年才行。

为了做好一份泡菜，韩国人从年初就要开始忙碌：三月~六月腌鱼酱汁，六月~九月准备辣椒和大蒜，十月以后做储菜，可以吃到第二年的农历二月。做储菜时还要注意气候，突然霜降或突然变冷都会促使做储菜的时间提前，最好的平均气温是4℃，这样有利于萝卜、白菜的保管。

手要洗干净

做储菜时有三道工序：用盐腌渍出白菜的水分，涂抹调料和储藏发酵。如此巨大的工作量，仅靠一家人在短时间内完成是不可能的，于是，人们便会用换工的方式提高效率，亲友和邻居一切合作，完成储菜。这也构成了韩国传统经济行为的一部分。

这其中最关键的过程是利用盐渍白菜的空档，调制调料、清洗萝卜以及要在白菜上涂抹的配料。

几个人围坐在盆周围，洗好大白菜之后，放在菜板上沥干水分，然后把配料放入盆中，将生萝卜、水芹、芥菜、葱、蒜、姜、辣椒粉、鱼虾酱汁等制成的配料一层一层地涂抹到大白菜上，在这个过程中还会用白菜的菜心包少量的泡菜，制作菜心团泡菜。最后再把调好的大白菜码放在泡菜缸中，把白菜叶改在上面撒点盐，以防变质，最后用大石头把白菜压实放在合适的地方密封保存以至发酵。

大型泡菜制作现场

经过15天或者一个月的发酵，就可以享用美味的泡菜了。

随着时代的发展和生活水平的提高，泡菜不仅仅只是被当做拌菜来吃，更是有各式各样的吃法。泡菜比萨、泡菜汤、泡菜拉面等吃法层出不穷。总之，韩国人变着法子吃泡菜是啥人都学不来的。

泡菜拌米饭

泡菜的中国好姐妹

韩国泡菜的身影，并不仅仅局限在朝鲜半岛上，中国东北吉林延边那块儿的泡菜也了不得。

延边是中国朝鲜族的主要聚集地。据 历史 记载，为了躲避日本人的杀戮，部分朝鲜族先民逃到中国的东北和俄罗斯。清光绪七年（1881）年，延边地区的朝鲜族已达1万多人。

辣白菜了解一下

伴随着迁移者的到来是新文化的到来。由于东北地区的冬季跟朝鲜也一样依旧是寒冷干燥且漫长，泡菜成为了首屈一指的食物。泡菜在来到延边后，也随着 历史 的发展形成了独特的延边特色——辣白菜。

清光绪二十六年（1900年），在延边试种水稻成功; 民国十年（1921年），龙井市桃源乡的农民培育苹果梨成功。这两项农业技术对延边辣白菜的发展起到了至关性的作用。延边人民开始利用延边大米和苹果梨添加到辣白菜调味酱的加工。后来，香菜的添入更是丰富了辣白菜的味道。

能怼的都往里怼

反正不会难吃

东北的辣白菜有别于韩国的泡菜。韩国的泡菜是放鱿鱼酱，而东北的辣白菜则和朝鲜的比较相似，放明太鱼酱，口味比起韩国泡菜要稍清淡些。

东北人喜欢吃的还有一种是酸菜，只是东北酸菜的调料没有那么多花样，几乎只要盐就可以了，更像是传统的古法泡菜。因此，在做法上也较为简单，比起辣白菜来说，花费的时间稍短一些。

Kimchi 是如何成为弄潮儿的

韩国泡菜不仅美味可口，且种类丰富，口感不一，各具特色。

因泡菜所取的原料都是新鲜的蔬菜，因此有着热量低、水分充足、富含多种维生素和钙、磷等矿物质，既能满足人体的营养需求，又能预防动脉硬化等疾病，帮助消化和抗菌消炎等多种好处，深受韩国人民的喜爱。

不仅韩国人喜欢

看样子美国人也喜欢

而在 历史 的发展进程中，以村落文化为主的特点也为泡菜的传承起到了添砖加瓦的作用。每家每户的泡菜做法各不相同，有独特的手艺和秘方，泡菜腌制也成为了代代相传的技艺。

在韩国，泡菜也被称作是“用母爱腌制出的亲情”，泡菜的味道也被称作是“妈妈的味道”。正是出自对于母亲的爱和真诚，泡菜也被称作是“孝子产品”。

2013年12月5日，韩国泡菜文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。而在申遗的关键时刻，三百多个韩国人聚集在首尔，共同制作了100多吨泡菜，打破了世界吉尼斯最多人一起制作泡菜的记录，将申遗的气氛推向了高潮。

一道 美食 所蕴含的并不该是简单的味道，而是背后所蕴含的人文情怀。在申遗时，韩国人将重点放在了阐释越冬泡菜背后人与人的故事：

冬季来临前，街坊邻居们聚集在一起共同制作并分享泡菜，构成了一道温暖的风景线。这种邻里共享的精神增强了韩国人之间的纽带、归属感和认同感，为泡菜的文化内核加上了一笔人文色彩。而这正是韩国泡菜申遗成功的决定性因素。

大家一起来

韩国人自己也为泡菜做了诸多的努力。

1994年，“泡菜之乡”光州建立了“泡菜博物馆”，并在每年的十月举办长达一个月的“泡菜节”；2004年，韩国成立了泡菜协会；LG公司、三星公司等电子产品公司研发出了泡菜冰箱；不少像韩国大学、首尔大学等高等学府成立了专门的研究所并设立专业，其有关于泡菜的研究论文和文献更是数不胜数。

老外餐馆泡菜博物馆

而现在，韩国泡菜也在面临着各方的冲击。

韩国泡菜申遗成功在中国也引起了不少的讨论和疑问。为何韩国泡菜源自中国，却在后来先发制人申遗成功？也有不少人质疑韩国更改泡菜（Kimchi）的名称，认为其是一种文化的盗取。可不管怎么样，申遗成功已成为了既定的事实，而且韩国泡菜在用料、制作、食用和文化上都有自己的独到之处，争辩并无异议，如何让中国特有的其他食物走出去才是我们应该考虑的。

不管是对于中国文化，还是世界文化，泡菜都将是一种极富借鉴性的例子。

文化，不应是脱离于人们现实生活的高尚，更在于对于生活的融入性。因为，文化所支撑是不仅是一个国家，一个民族，而是人类的精神。

END

❻ 为什么韩国人爱吃泡菜！

去韩国旅游，心情未眠会有些低落，也就没有太多品尝美食的胃口。其实不然，如果你知道韩国人最喜欢吃的美食，不妨就在这天把自己化身一位韩国人，躲进一家小店，美美的吃一顿。

那么，韩国人究竟会吃些什么呢？由于各国的饮食文化不同，韩国人最先想到的是“饼”、“面”以及“米酒”等。仿佛一块饼就可以化解一场猝不及防带来的尴尬，如果你去韩国，恰巧是个雨天，赶紧吃一块饼，来一碗汤面，再喝一壶米酒，所有的烦闷和无趣将立刻烟消云散，也许这就是美食的魅力吧！接下来，和小编盘点韩国人下雨天最喜欢吃的几款风味美食，你都吃过吗？

韩国人最爱吃的“美食”,不是泡菜,而是喜欢吃这些!

1、泡菜煎饼