韩国酱白菜怎么腌制

‘壹’ 韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克，大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。

2、腌好后，挤掉水份。

3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨。

4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、盐、味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱。

6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀。

7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。

8、然后混合搅拌均匀。

9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套。

11、整棵都抹好了。

12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天后就可以开吃了。

14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀。
成品图：

韩国辣白菜的制作要诀：
1、加糖是为了发酵喂细菌的;
2、辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好;
3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;
4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。
韩国辣白菜保存方法：
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃。所以还是多腌两吃效果最好。

‘贰’ 韩国腌白菜的家常做法窍门

第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。

第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。

第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。

第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。

注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。

配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。

‘叁’ 韩国腌制大白菜制作方法

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
制作方法：首先，用盐水将白菜泡3个小时至塌蔫，在中间时段向白菜的根部撒盐，将水分杀干；其次是搅拌调料，以2.5公斤白菜为例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、烧酒、鱼露等少许，水梨汁适量，调配成酱状；将调料抹在捞出的白菜上，从根部一层层抹；最后，将坛子密封，放在阳台上，待其发酵24小时，辣白菜就腌好了，储存时需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中间的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黄瓜或者水分比较多的蔬菜，盐水一定要煮沸，蔬菜本身也要用开水先焯一下，杀死表面的细菌。另外要注意：辣白菜在腌制的过程中一滴油也不能沾。如果冬天不够冷，腌制的泡菜需要借助冰箱降温储存，同时在腌制的时候切忌时常打开泡菜坛盖子。此外，鱼露是最必不可少的东西，也是中国的酸辣泡菜和韩国泡菜的不同的地方。
泡菜汤
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法：将整块的泡菜（腌制一个月以上的大白菜）切成小块，加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上，使泡菜绵软，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。
提示：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。泡菜汤是一道地道的美食，是最好的抗寒滋补品。
风味腌肉
配料：猪、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、盐、味精、烧酒适量。
制作方法：将肉清洗干净后加入生抽、盐、味精、烧酒，入味腌制。依照此时的气温，三四天后将腌制入味后的肉挂通风阴凉处风干。约半个多月后，用腌肉炖海带、泡菜以及一些滋补药材而食用。
提示：腌肉一定要风干，在风干的过程中绝对不能沾水。这是一道北方冬日炖菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起炖汤，也可以直接蒸熟撕吃。

‘肆’ 韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜，这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。

1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用

2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜，打碎备用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量

4.把所有的配料搅拌，一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了

‘伍’ 韩国辣白菜的腌制方法和配料

韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：

主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

‘陆’ 正宗朝鲜辣白菜酱配方

正宗朝鲜辣白菜酱配方如下：

原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

辣白菜的简介

辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

‘柒’ 怎么腌制韩国辣白菜

正宗韩国辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

（二）

最简单的韩国泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西，不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

（三）

1、买来一棵大白菜，竖刀切两半

2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里

封闭。

7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

（四）

韩国泡菜的做法

韩国泡菜菜谱（经典收藏）

白菜：2只

韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）

姜：2两

蒜：一头＋半头

辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）

苹果：一只（梨也很好吃的）

糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

盐

味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）

糖（建议多放一些，看个人口味）

（五）

1.先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2.蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。

3.粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4.洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

5.封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6.一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

朝鲜族辣白菜的制作方法

此制作方法是我好朋友小环提供的哦，供各位JM一起分享。谢谢小环

主料：

1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作

2．胡萝卜一根：

3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。

5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料：

1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉

2．盐，

3．糖稀，可用白砂糖代替

准备：

1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分

调酱：

1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用

涂酱

1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整

2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如

3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来

发酵和储存

这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。

‘捌’ 韩国大白菜泡菜的制作方法

韩国大白菜泡菜的制作方法

酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌，有助消化降低胆固醇。下面是我整理的韩国大白菜泡菜的制作方法，希望对你有帮助！

韩国大白菜泡菜腌制方法：

1、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。

2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。

3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。

4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。

5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。

6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。

7、其实腌好就可以吃了，发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁，食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。

成品图：

韩国大白菜泡菜制作技巧：

1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的重点就是要有海的.腥味，没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用，韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。

2、韩国鳀鱼鱼露()，就是鳀鱼(凤尾鱼)，有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料，韩国超市都是一大排在卖的，台湾网购也都有在卖，韩国辣蚝油()的用量少台湾卖家没在进，没加也没差加了添风味，中文虽然有人翻成蚝油，英文都翻成oyster sauce，可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样，李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏，韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差，但是我觉得差异性是比较小一些。

3、室温有助于发酵，直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢，天热(20度以上)放个一两天，天冷(10度左右)放个三四天以上。

‘玖’ 韩剧里面的酱白菜做法

韩剧里面的酱白菜做法
朝鲜辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法

‘拾’ 做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

食材准备：胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

注：

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

步骤——

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。