在韩国种水芹菜怎么样

A. 水芹菜是什么

所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

“野芹菜”又叫香芹菜，在韩国，常常把芹菜和香菜放在一起说。芹菜类的空心类蔬菜，大多都有清肠利尿的作用，所以，本身也有消渴作用。

水芹
水芹(Oenanthe javanica (Bl.) DC.)是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生;无总苞;伞辐不等长，直立和展开;萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形，直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。

产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

(概述图来源: )

中文名称
水芹
拉丁学名
Oenanthe javanica (Blume) DC
别称
水芹菜，野芹菜
界
植物界
门
被子植物门
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形态特征
多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿;茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。

复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米;无总苞;伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开;小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米;小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫米;萼齿线状披针形，长与花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。

果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长2.5-3毫米，宽2毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质，分生果横剖面近于五边状的半圆形;每棱槽内油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。

生长环境
水芹喜湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃，能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。

分布范围
分布于中国各地。于印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚的爪哇及菲律宾等地也有分布。

繁殖方法
水芹一般采用无性繁殖。8月下旬-9月中旬进行。在栽植前15天采集老熟种茎。先将母株从基部割下，理齐，捆扎，切割成直径15厘米，长约20-30厘米的小把，然后将小把交错堆码。高度以50-80厘米为宜。上盖一层稻草，用水浇透，后每天早晨浇透水1次，每隔2天翻堆1次，上下调换重新堆码。5-7天后，老茎节部长出5厘米左右的新芽，并长有新根，即可种入大田。

分株栽植时间:长江流域在8-9月、华南地区在9月-翌年2月、华北地区在终霜期以后。

栽培技术
选地整地
水芹适应性较强，洼地、水田和水源充足且地势不高的旱地均可栽植。土壤以土层深厚、富含有机质的粘土为好。栽前排去洼地、水田积水，施足基肥，深耕细耙，使田土达到平、光、烂、细，最忌高低不平，因高处易受旱晒枯植株;低处易积水，萌芽时田水晒烫，造成热水煮芽而缺棵。水芹可在处暑到白露排种，第2年清明之前采收完毕。

浇水灌溉
灌溉栽前田间放干水，栽种后灌浅水，以母茎一半在水中、一半露出水面为宜，2-3天后将水排出，使母茎倒下并陷入泥中，保持湿地四周排水沟里有水，严防积水和干裂。栽种时天气较热，如果田间积水，极易使水芹腐烂和凋萎。如遇暴雨，要及时排水，严防母茎被水冲刷后漂浮;如遇天气干旱，要在晚上灌浅凉水，早晨排出。当苗高今4-5厘米时，应搁田4-5天，使表土稍干，促进根系生长。以后随灌随排，保持田中土壤湿润。匀苗前后，田中保持水深2-3厘米。秧苗成活后将水排出，保持表土湿润。秋分到寒露期间，植株生长旺盛，应结合追肥，田中保持水深3-4厘米。

施肥除草
生长前期要及时清除杂草，拔除的杂草可就地掩埋回田作绿肥。水芹封行后，杂草就不易生长，可不再中耕除草。水芹生长期间可追肥3-4次，一般第1次在株高约10厘米时，施用经处理过的人或牲畜粪尿;第2次在间苗移栽后;第3次在株高约25厘米时。以后看植株生长情况来决定是否施肥及肥料的用量。每次追肥时，要在前1天晚上将田间的水放干，次日追肥，经过1昼夜，土壤充分吸入肥料后，再进行灌溉。

采收
水芹栽后80-90天后即可陆续采收，可持续到翌年4月份。采收时应保留根茎，洗净污泥，除去烂叶，捆扎后即可上市。由于鲜菜不耐贮藏，宜随收随上市，一般12月开始上市，并可延续到翌年4月中旬。

病虫防治
该种的虫害主要为蚜虫和凤蝶幼虫，最简便的方法是将田间灌溉深水，淹没植株，使害虫漂浮于水面，用粗草绳拉住两端向下风头的地方移动，然后集中将以杀灭。也可用40%的乐果1000倍液防治。

病害一般发生锈病和病毒病，锈病可用托布津、代森锌等杀菌剂喷施。病毒病的防治要始于种苗的严格选择，剔除病株。种植后如发现病株应及时拔除，同时注意蚜虫的防治。

水芹亦有斑枯病发生。应选用抗病品种栽植，注意氮、磷、钾肥配合使用，防止氮肥偏多。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液各喷雾一次，其间间隔7天，安全间隔期不少于10天。

主要价值
该种为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。具有较高的药用价值。

B. 什么是水芹菜

水芹菜

水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

性喜凉爽，忌炎热干旱。原产亚洲东部。分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。中国自古食用，两千多年前的《吕氏春秋》即有记载。

有较高的药用价值。

C. 米其林三星韩餐Gaon - 韩餐美食的中心

韩国一共有2家米其林三星餐馆，Gaon是其中一家。这家餐厅位于大名鼎鼎的江南区，在一座艺术中心的负一楼，可见其定位与众不同。

我订餐的时候还有些好奇，还觉得这个名字有些奇怪，不韩不西的。到了坐下之后，侍餐员给我解释他们的名字，Gaon是音译的韩语词，这个词的意思是中心，意即“韩食的中心”，因为他们的菜式都是源自朝鲜王朝时期的宫廷食谱。而作为仅有的两家米其林三星之一，自然是顶级韩餐的代表，应该是不愧“中心”这个地位的。

侍餐员和侍酒师都讲一口流利的英文，这给了我很好的体验。否则像其他普通的韩餐厅不能良好沟通的话，无法了解你吃到的东西的内涵，对于这种顶级餐厅肯定是无法接受的。我在韩国呆了有一段时间了，对于日常的普通韩餐其实是没有太多认同感的，因为其缺乏丰富性，烹饪方式和味道都比较单调。烹饪方式来讲，就是烤、炖、生三种，味道单调是指要么烤着吃那就是肉的原味，要么用泡菜炖着吃，而泡菜也就是蔬菜的味道加上一点辣味，仅此而已。普通餐馆通常一锅子端上来，里面用泡菜炖着肉，再放点年糕、豆腐、金针菇或香菇、韭菜、青椒什么的，黏糊糊的，从色、香、味三方面都乏善可陈。所以这也让我对今天的顶级韩餐充满了期待，希望他与众不同，带来惊艳的感受。

了解了这些背景情况，那就赶紧开始今天的顶级韩餐品味之旅吧。

这是当季的时令套餐，一共9道，而每一道又可能包含了不止一样菜，分不同的碗碟上来的，所以后面会看到远超过9个碗碟。要说一下，他们家的菜单一年到头不是固定的，而是根据不统季节选择当季最好的时令食材来制定的。这一个套餐的价格是24万韩元，约1450人民币。

体验米其林顶级韩餐，如果不配上相应的好酒，那是绝对说不过去的，尤其是对于我这个酒类爱好者。6种酒，其实就是6杯葡萄酒，全价是20万韩元，即1200人民币。

第一道菜上来了，果真是菜如其名，“The flavor of the nature”，大自然的味道。菜单上写第一道菜一共包含5种自然食材，有水芹菜、洋葱、小章鱼、猪肉、薯仔。

你看，这第一个碟子里，右边是洋葱做的，上面盖的那片叶子是洋葱炸的，下面垫的那部分也是洋葱做的，中间夹了一些鱼子酱，吃到嘴里满是洋葱的味道；左边就是小章鱼的腿，盖上一片水芹菜的叶子。顺便说一下，水芹菜在韩国是很普遍的，超市都能买到，而春天到初夏都是出产水芹菜的季节，过段时间应该就过季了。水芹菜的味道比较重，比西芹要浓厚多了，重口者一般都比较喜欢，走了这么多地方来韩国之前我还只在国内吃到过。这里虽然只有一片叶子，也已经很大程度地体现出水芹菜的味道来了。

第一道的第二份菜是猪肉，随着这份菜，侍餐员同时给上了一份韩国地图，用来告知你吃的是来自韩国什么地方的食材。这个碗里面是一块炖的黑猪肉，来自济州岛，就是下面地图上的Jeju。济州岛是一个物产丰富的岛，黑猪肉比较有名，我之前就专门买过济州岛的黑猪肉，自己做了煎猪排，味道很不错，当然比起葡萄牙和西班牙产的吃橡果长大的伊比利亚黑猪肉还是差一点，也没那么有名气哈。这块炖的黑猪肉，一端上来就问到浓浓的肉香味儿，味道也很不错，软烂入味。

第三份菜是薯仔，记住，现在还处于第一道菜哦，哈哈。这薯仔来自于平昌，在地图上的东北处，首尔右方。上面盖的两片炸薯片，下面是四个煮的小薯仔，很小很小，一个一口都不够。炸薯片做得很别致。别处做的炸薯片或者炸薯条有两种类型，一种是很薄的，基本就是入口即化几乎没有薯仔的味道只有一口油，另一种是很厚的，是咬开一层炸枯的皮之后还能吃到炸熟的薯仔肉，粉粉的有他自己的味道。而这两片炸薯片做到刚好在这之间，有一层薯仔肉但又不厚，很好地取了个折中。

陪伴第一道三样菜的，是一款来自英国的起泡酒，下图。他们家的酒都选得非常小众，走的很别致的路线，后面我专门对酒详细点评。下图中同时出现的这杯绿色的蔬果汁，也是配套三样餐前菜的，用苹果、柠檬和甘蓝菜榨的汁，看颜色我以为会比较冲，然而实际味道却还比较柔和，很好下口。

终于到上第二道菜了，蒸鲍鱼。侍餐员告诉我鲍鱼食材来自于韩国东南部的金州。这鲍鱼是用海藻一起蒸的，又盖上了一些金针菇和牛肉末，盛在蒸鲍鱼的浓汤里一起上的。我前段时间做过两次鲍鱼，一次是打了花刀之后盖上葱姜蒜辣后放烤箱里烤，一次是合着其他海鲜一起炖，第一次烤的还算过得去，第二次炖的就比较难吃了，肉很厚没炖烂而且完全不入味，所以我深知鲍鱼这道菜不容易做好。这里的蒸鲍鱼入口还有点嚼劲但不费力，而且味道也已经很丰富了，食材本身和配菜的味道都进去了，融合得非常不错。

第三道菜是黄鱼和韩牛的创新组合，菜名就叫黄鱼和西冷烤串。食材都是烤的，然后拼在一起，看起来就像烤串一样，只不过没有真的用签子串起来。侍餐员告诉我，第一口请先吃一块鱼，第二口请吃一块牛肉，第三口再把鱼和肉混起来吃，哈哈，这样的组合确实很创新别致。我们中文里说，鱼羊组成一个鲜字，这里他们把鱼和牛组合起来，味道也挺鲜美的。值得点赞！

第四道是个汤，大碗里盛的是鸡汤、一块去骨的鸡腿和蕨菜，另外配了一小碟面和几片藕片。汤很清却把鸡肉的味道都收纳了，而鸡肉也还很有味，不柴也不烂，口感正好。必须提一下的就是炖在里面的蕨菜，口感和味道都很出彩，口感介于脆和软之间，味道混合了蕨菜本身的味道和鸡肉的味道，很别致。

吃完鸡肉和蕨菜后，必须要把配的面合在鸡汤里，做成一份独特的鸡汤面，味道很好。

前面四道菜吃完，就已经花了一个小时了，果真是非常精细啊。第五道菜是个创新造型菜，烤的海鲫鱼配萝卜，用扇贝汤盛的。侍餐员告诉我，海鲫鱼的脂肪很厚，吃起来会很鲜美但有点腻口，配上萝卜就刚好解腻。我平时吃鲫鱼比较多，深知鲫鱼的鲜美，但都是淡水鲫鱼。第一口下去，就感觉到不仅鲜，确实比淡水鲫鱼更肥美。我们平时经常用萝卜丝炖鲫鱼，看来这是有依据的，连米其林大厨都这样搭配。

前面五道菜呢，可以说不一定是百分之百的韩餐特色，因为这些做法在中餐甚至西餐里面都可能出现。而第六道菜就无可辩驳的是绝对是韩国特色了。这一道菜也分两样分别盛上来的。第一份是用人参熬了66小时制成的布丁。旁边还配了一根竹签，我还拿起来研究了一下，竹签用来干嘛的呢？刚开始我还准备用筷子夹起这块布丁往嘴里送的，但立马想到这根竹签应该是用来签这块布丁的吧。于是小心翼翼的试了一下，因为还担心布丁里面是不是有汤汁，会不会一戳破就流出来。而整块布丁就是一块膏状物，没有液体，用竹签签好往嘴里送就好了。不甜不涩，还有点淡淡的人参味道，中和得恰到好处。

而这第六道的第二样菜，就更加是独特的韩国风味了，泡菜。大厨也创新了一下，把泡菜卷起来，最外面用梨包起来，泡在酸汤里盛上来。侍餐员告诉我，这份泡菜即可以单独品尝，也可以配肉食。因为下一道菜就是牛肉，嘱咐我不要把泡菜全吃完了，要留一半，用来配下一道的牛肉。果真，这味道比平时在普通餐馆里吃的泡菜要独特多了，酸酸甜甜的，非常爽口。

终于到主菜粉墨登场了。顶级韩餐的肉食当然是韩牛，这应该是没有任何疑问的。这份韩牛烤得3-4成熟的样子，刚好是我平时吃牛排喜欢的成色，medium-rare。他们应该是选的牛背与肚子之间的那部分，既不像牛背或腿上那些肉那么硬，也不像肚子上的肉那么肥，烤到4成熟的样子，咬一口下去感到富含汁水，但又不是像雪花牛肉那样全是脂肪，口感和味道都恰到好处。

吃到这里，第八道，才是主食。一小碗米饭，拌了烤的鲷鱼，别有风味。配一小碗汤，是用韩牛骨头熬成的高汤，味道很丰富。再配上齐全的各种小配菜，就是一套完整的韩定食，只不过是迷你版本的。这样吃法是非常过瘾的，饭、菜、汤都有，这对于中国人的胃也是非常匹配的。

最后第九道是餐后甜点。一份冰淇凌，上面盖了一片艾草叶炸成的片，甜的同时有一股很浓郁的香味。

第二份甜品是黑茶配了三个小点心，从右到左分别是风铃草根做的果冻，金柑橘做的果冻，和一份小蛋糕。三样小点心都各有其不同的风味，让味蕾有丰富的体验。

吃到这里，时间已经过去了两个多小时了，眼睛、鼻子、舌头已经经历了一个非常丰富的韩餐美食之旅，可以称得上惊艳了，让我感叹韩餐里面还是有精华的。同中餐比较呢，这种宫廷菜系可能就相当于中餐里的满汉全席等顶级菜品，或者是像粤菜这类非常精细而昂贵的菜品，而普通餐馆的韩餐呢就像我们中国人常吃的湖南菜、四川菜，像深圳到处可见的湖南大碗菜，或者四川火锅，价格不贵而口味丰富。世间五味“酸甜苦辣咸”，湖南菜把酸、辣、咸调和平衡到最佳状态，同时又没恰到好处地结合食材本身的味道，给人的口舌带来美好的体验。而四川菜再加上一个麻，把这个体验带向了另外一种不同的光景，也非常丰富。而韩餐缺乏的就是丰富性，跟我国东北的菜式类似，主要讲究把食物弄熟，譬如东北乱炖、猪肉炖粉条、酸菜炖粉条、地三鲜，甚至东北人的大酱可以蘸一切，就像韩国人的泡菜可以炖一切。今天体验到的这种宫廷菜系，还是讲究了味道的丰富性的，他是把酸、咸、甜调和到了比较令人舒适的状态，也是很丰富了，这样就让人的味蕾有了很好的体验。对于我这个湖南人来说，从小就习惯了丰富的口味，自然觉得那就是理所应当的，而如果生长在韩国，或者生长在中国的东北，应该会认为单调就是理所应当的，大酱蘸一切或者泡菜炖一切才是正宗。

说完食物，最后要说说酒，毕竟美食配美酒才是王道。

第一杯餐前酒是一杯来自英国的起泡酒。这第一杯酒就让我感觉有点好奇了，为啥配一款来自英国的起泡酒。这个价位，完全可以直接上一款真正的香槟，或者至少是来自法国其他产区的起泡酒或者意大利的起泡酒。品了一下，味道说不上有多好，不差吧。

第二杯是一杯来自意大利的白葡萄酒，白皮诺。这更加让我感觉他们家的配酒是走的别具一格的小众路线。

第三杯酒是来自奥地利的红酒。这就更加确定了他们的风格了，是走小众路线。

第四杯就是一杯雷司令。侍酒师在上第三杯酒的时候就说：我们沿着阿尔卑斯山脉一直向北，到了奥地利。在上这杯雷司令的时候，我就开玩笑说，我们继续往北，这次应该到了德国了吧。我为什么这么说呢，因为最有名的雷司令要么产于德国，要么产于德法边境的阿尔萨斯地区。然而侍酒师告诉我们，我们还在奥地利。哈哈，这让我更加确定他们的选酒，就是要别具一格，不选主流认为最好的，而选独特的。

上第五杯酒的时候，我在猜还要继续往北走吗？往北走只能去德国，甚至北欧了。当然德国也有红酒，但谁喝德国红酒啊，德国人自己都不喝。但是他们家走的是小众路线啊。我问侍酒师，我们要来一款德国的红酒吗？她说不是，是来自法国的。我心想终于回到正统了。紧接着她介绍到，这款酒来自于美丽的法国南部，普罗旺斯。我又差点惊出声来，法国那么多优异的产区，波尔多、勃艮第、卢瓦河谷、罗纳河谷等这么多好产区那么多好酒庄你不选，非得选一个来自普罗旺斯的。普罗旺斯的出名来自己于她的美景和浪漫的薰衣草，而不是美酒。好吧，我只能说，彻底服了他们的选酒风格。

我疏忽了，第五杯酒没拍照。

第六杯餐后酒，用来配甜点的，继续发扬二次元怪异风格。在倒出来之前，侍酒师告诉我是来自意大利的，我没看瓶子，就猜是Limoncello，这是当年我们在意大利时最受欢迎的餐后酒。侍酒师说不是，我又猜是Grappa，这是第二受欢迎的意大利餐后酒，属于烈酒，40度，也是葡萄酿的，当年我在意大利时可喜欢了。侍酒师说也不是。最后告诉我是"Vino de Santo"，翻译过来是圣酒，我当年还真没听说过。品尝了一下，味道很甜，跟甜点很搭配。

侍酒师还送了我一杯高度的韩国烧酒，53度的。一般烧酒都是十几度的，很寡淡。但这种烧酒度数很高，跟中国白酒一样了，我估计蒸馏的工艺也跟中国白酒是一样的。品尝了一下，味道很不错，算得上中档的白酒的水平吧。

美酒美食不可辜负，到此是好好地品味了一下顶级韩餐的风味。总结一下这家店的风格：风格独特，回味悠长！