韩国水磨年糕如何做

㈠ 水磨年糕怎么做

自制水磨年糕
所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净，加水泡一晚。
2、加水（没过米）搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水。
4、大约3－4小时后，得到略湿，能成团的米粉团。
5、将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网。
7、蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段，即成。
烹饪小贴士（6）
1、制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒，只可阴干。
4、如果喜欢软糯口感的同学，可以用糯米粉制作。
5、可以将蒸好的粉团擀成厚片，用饼干模压出各种形状。
6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下，需要趁热迅速做完，不然会冷掉，很难揉。

㈡ 水磨年糕的作法

材料
年糕、花生、胡萝卜、蚝油、醋、糖、香油、鸡精
做法
1、年糕切丁，煮前清水洗过。
2、事先炸好花生米。
3、胡萝卜也切丁，用炸花生米的锅，放一些余油，先炒胡萝卜。据说胡萝卜也必须过油，人体才更容易吸收胡萝卜素。
4、然后铺上年糕丁，等待大火烧开。
5、等待烧开的间隙，我们可以先调制醋汁：将蚝油、醋、糖、香油、鸡精混合均匀。
6、大火烧开后，直接倒入花生米，撒上自己调制好的醋汁，用铲子搅拌均匀即可。

㈢ 年糕有几种做法，怎么做，韩国炒年糕又怎么做

炒年糕:

·配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

5、继续煮到滚。接着放入年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。

辣白菜炒年糕

原料：辣白菜泡菜 年糕
配料：盐少许 韩国辣酱
做法：
年糕煮熟 用冷水冷却年糕 防止年糕粘在一起
取辣白菜泡菜适量
热锅 油适量 油热以后 倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐
因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可
汤年糕的做法:年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

豆沙年糕汤
1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

㈣ 韩国年糕的做法是什么

自制韩国年糕的方法：

主料：糯米粉50克、粘米粉250克。

辅料：水适量、盐1克。

步骤一、将粘米粉和糯米粉倒入盆中，加入一小勺盐（1克）。

(4)韩国水磨年糕如何做扩展阅读：

年糕知识介绍

逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

㈤ 韩式年糕条的做法

材料：年糕一小碗（如果买不着韩式年糕就先用东颐水磨年糕代替），甜不辣（买不着可省略），洋葱，胡萝卜，白菜，韩式辣椒酱
做法：
1、甜不辣切条，洋葱、胡萝卜、白菜切丝。
2、锅里倒油，将洋葱、胡萝卜稍微爆香（别炒太熟了），倒适量水（大概一小碗，和年糕等体积）。
3、将甜不辣、白菜放进锅里，煮至水开，加两勺辣酱（如果特爱吃辣的可以多加点，偶觉得两勺合适），继续煮至水开。
6、放入年糕，不停翻炒（避免沾锅），直至汤汁收到浓稠为止。
辣酱偶是在新世界的进口食品专柜买的，39，要那种红盒，右上角有绿色圆标的。甜不辣和韩式年糕偶都没买者，郁闷极了，不过味道还可以，只是年糕的口感和以前吃在韩国馆子里的不一样

㈥ 水磨年糕怎么做才好吃

主料：水磨年糕一袋

辅料：咖喱50g、盐适量、洋葱1个、青椒1个、红辣椒1个、油适量

咖喱水磨年糕的做法：

1、年糕放入沸水中，加入1勺食用油，1勺盐，煮15分钟左右。年糕变得很软很有弹性就可以了。出锅后沥水过凉水、

㈦ 水磨年糕怎么做好吃有告诉我的吗

年糕怎么做好吃
需要准备食用油，蜂蜜，水磨年糕以及柠檬，把年糕切成片状，平底锅加入适量的油，煎到两面金黄，柠檬切成片状，和蜂蜜提前放在瓶子当中，用开水冲着喝也有很好的保健作用，等到酥脆的年糕出锅，在上面浇上一些蜂蜜柠檬，几分钟之内蜂蜜煎年糕就制作好了。

蜂蜜煎年糕的营养价值
蜂蜜煎年糕里面含有镁元素，钾元素，磷元素，钙质，烟酸，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，吃完以后对身体有很大的帮助作用，但一次性不要吃得太多，它里面的热量还是比较高的，吃太多不容易消化，蜂蜜煎年糕如果凉了也不要吃，很容易失去黏黏的口感，又不容易消化。
吃蜂蜜煎年糕还可以达到止痛作用，因为蜂蜜可以达到调节痛经效果，适当的吃一些能够缓解疼痛感觉，蜂蜜煎年糕可以达到养肺护肺作用，现在的生活环境污染严重，所以肺部受到的感染情况也很严重，用蜂蜜泡一些水或者设计一些年糕来吃就能达到保护肺部作用，冬季如果出现了咳嗽问题，也可以适当的喝一些蜂蜜水来进行改善。
蜂蜜煎年糕还能够达到保护皮肤作用，因为蜂蜜里面含有微量元素，维生素，葡萄糖以及果糖，经常吃一些能够把身体里面多余的自由基给有效清除，达到保护皮肤作用。

煎年糕怎么煎不糊
想要煎年糕不糊，锅的选择处理非常重要，可以选择不粘锅，如果没有的话，应该尽量用没有糊过底的锅子来煎年糕，把锅彻底清洗一遍，尽量把糊痕去除干净，煎年糕之前外面可以裹一层面煳，然后放到油锅里面煎，这样就不容易出现干锅情况，在调节面糊的时候里面可以添加适量的牛奶或者鸡蛋，口感会变得更好，年糕是用糯米制作而成的，所以也很粘，可以焯完水以后放到凉水里面冰一下再煎，如果没有面做成面糊糊，可以在年糕表面涂抹一层油，然后放到锅中煎，煎年糕一定要等油温到九成热的时候再放进去，立刻晃动锅子，这样可以让年糕在锅里面自由转动，用小火煎，这样才能避免粘锅，把年糕放到油锅里面以后不要着急用炒勺或者筷子来翻动，如果翻动的时间太早，就很容易碎，放入后晃动锅子，让它能够在锅里面转动，中途翻面一直煎到熟透就可以了。

㈧ 韩国年糕用料及做法

辣炒年糕
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

韩式“炒年糕”
材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。
[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
5. 把木耳泡浸水里，洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。

河蟹烧年糕
主料：河蟹
辅料：水磨年糕

调料：小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油

烹制方法：

1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；

2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟后加入年糕片，收干汤汁，撒上少许葱花即可。

泡菜炒年糕
做法：

年糕切片，锅里放油，爆香蒜茸，辣椒粉，然后放年糕炒至年糕变软，下泡菜少许盐，番茄酱，翻炒几下就可以出锅了

PS：炒年糕的时候可以加少少水，防止年糕粘锅
喜欢吃酸酸甜甜的年糕，所以放了些番茄酱，不喜欢吃甜的话可以不放
Eupho Crafts 里的esther说可以放甜不辣,是新式的韩式吃法^^
这里用的是泡胡萝卜，自己做的，如果没有可以去超市买韩国泡菜来炒味道也很不错

宁波炒年糕
◆用料：年糕6条，白菜225公克；笋片225公克，猪肉113公克，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，酱油1/2茶匙，水2大匙 ，油1大匙。

◆做法：

1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝。

2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可。

备注：

年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅。

上海炒年糕
材料 年糕、大白菜、猪袢楚B小的香菇
调味料 糖、酱油、盐、米酒（白兰地）
烹调步骤 1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可

年糕鸡米粒：
1、取鸡脯肉切成小粒鸡丁，放黄酒、少许盐、少许生抽、蒜泥、姜泥、碎葱腌渍入味，加入半个鸡蛋清拌匀（炒之前再加少许干淀粉拌匀）；
2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁备用；
3、锅内加适量油，八成热时倒入鸡米翻炒至熟，盛出备用；
4、炒锅内留少许油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫县豆瓣（也可用其他辣椒酱代替）炒出红油，加二小勺的甜面酱、糖不断翻炒成炸酱，倒入炒熟的鸡丁、年糕粒翻炒均匀并入味，加味素、洒入一小把碎葱，出锅后滴上几滴小磨麻油。

八宝年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g。
做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成。

夹心年糕
原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g。
做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可。

炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出。

炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g。
做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕
材料：

上海年糕一粒，蟹粉六汤匙（可于蟹店购买预先拆好的）。

做法：

1.将年糕切片，以冷水浸过夜后，再煮四分钟。

2.以及姜起油锅，放入年糕以猛火炒。

3.放入蟹粉再炒，加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀，上碟前，以一汤匙生粉水勾芡即可。

日式年糕汤

[原料/调料]
鸡肉 300公克 高丽菜 200公克 韭菜 100公克 红萝卜 50公克 香菇 3朵 日式年糕 8块 日式高汤 5杯 盐 适量

[制作流程]
(1)鸡肉洗净切小丁，高丽菜洗净后切片，韭菜切5公分左右长段，红萝卜、香菇则切片备用。
(2)鸡肉用滚水汆烫过，再用冷水冲洗后备用。
(3)取一汤锅，将高汤放入煮开，再将所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透后，用盐调味即可。

XO酱炒年糕
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

肉丝炒年糕:

主料：水磨年糕

辅料：精瘦肉、韭黄

调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油

做法：

1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；

3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。

4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。

年糕汤
材料:年糕、火锅丸子适量、火腿片3-4片、雪里红腌菜、生菜若干、香菜末
做法：1、将水烧开，放入火锅丸子、火腿片
2、水再次烧开后放入年糕、并调好味
3、再次放入雪里红腌菜、生菜
4、起锅放入香菜末，可吃

㈨ 谁知道水磨年糕的制作方法请详细点，谢谢了。

水磨年糕一般在家里做不好,因为没有专用工具.
做法:大米和糯米(8;2)淘净,浸泡12小时以上(我们这里浸泡7~15天)洗净,用石磨或电磨加水磨成米浆,灌在紧密的布袋内,扎好口,上榨榨干水分,粉碎,上笼蒸,蒸熟后,原来是在石舀内捣透,现在搅拌机搅透,再在案板上趁热揉光滑,下剂子,用手搓成年糕.