韩国汤为什么不鲜

㈠ 韩国浓汤，日本味增汤的特点，以及如何制作谢谢。可以的话请举出例子。

味增汤/韩式味增汤/日式味增汤的制作材料：

主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克辅料：红,白萝卜丝各1/2杯

调料：味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

味增汤/韩式味增汤/日式味增汤的做法：

味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

日式味噌汤(做法一)

【材料】

鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

【制作过程】侍游简

1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即老裤成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.

味噌汤(做法二)

[原料/调料]

豆腐 1/4块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[制作流程]

1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特征是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

味噌汤做法

1。材料，干燥小鱼 5-6 个 长葱8克 豆腐26克 海带4克 水240ml味增 12g

2.小鱼干 去头 去内脏

3，放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干

4，放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间

5，放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右

6，海带放入 停火

7，放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释

8，味增汤的重点在这里 一定要搅匀

9，大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在开火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停磨戚火了。

10，好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。一人分配料，多人份

加倍就好。

味增汤的做法

主 料：味增

原 料：豆腐丁、滑子蘑、葱花、裙带菜、味淋、味之素。

制作工艺：

将开水烧开后加入适量的味增（依据个人口味咸淡不同添加）。

烧开后放入：味琳、味之素以小火煨。

不停的用汤勺搅拌，让味增尽可能的化开。（或者在之前先弄碗开水把味增先搅拌开再下锅！）

然后加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、冲洗干净的滑子蘑（或者其他菇类）和裙带菜（或者海带）、葱花。

烧开后就好了。

口 感：有一种淡淡的豆腥味，口感醇厚，是典型的日本传统菜。

贴心叮咛：味增为大豆加工制成品，含维生素B、F及蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺、烟酸和碳水化合物。

味增汤的做法

材料:小鱼乾,赤味增,昆布,台湾紫菜(可有可无),豆腐

做法:1.把水煮滚,放入小鱼乾煮大概5~10分钟,主要让鲜味出来

2.放赤味增,一点一点放哦~味增很咸,大概放个几陀试试看味道,不够再放

3.等数分钟让味增融化,最好翻动几下比较快,加入昆布,台湾紫菜...等

4.放入豆腐,豆腐切小一点没关系,太大不好咬~"~会烫

5.再煮几分钟让全部材料融合在一起....喜欢的话可以加一点点"哄搭洗"日本坚鱼味精会更好喝

6.关火,可以喝了...最后可以在上面撒一点葱花

㈡ 为什么韩国汤红而不辣

韩国汤红的味道不辣是因为加入了特有的调料，例如醋、蜂蜜和芥末油等，改变了传统汤的微辣口味。

㈢ 为什么夏末秋初喝汤感觉汤不鲜

个人原因。汤指的是食物加水煮熟后的汁液。也指烹调后以汁液为皮信隐主的副食，其中任何季节熬的坦信汤都是一样的，并不存在季节不同不鲜的情况，所以是个人燃厅原因。

㈣ 我熬制的高汤为什么没有那种黏糊状 而且也不鲜美 小弟急求高汤的熬制方法

说到这高汤，可是大有讲究，“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以斗液森用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！
2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小空亩火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）
(一、牛肉高汤)
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料1.花椒粒 20克
2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陈皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
9.老姜 10克
10.大葱 15克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香葱 500克
4.黑豆豉 100克
5.黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛后腿骨 10000克
3.胡萝卜 2000克
4.白萝卜 2000克
5.洋葱 1500克
6.西红柿 500克
7.水 100公斤
D. 调味料1.白酒埋稿 1200克
2.酱油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
(二、大骨高汤)
大骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.猪大骨 8000克
2.鳮骨 2000克
3.生香葱 500克
4.生姜片 100克
5.大蒜头 100克
6.胡萝卜 2000克
7.白萝卜 2000克
8.洋葱 1500克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 调味料
1.白酒 1200克
2.鳮精粉 100克
3.糖 200克
4.塩 100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
(三、海鲜高汤)
海鲜高汤材料(100公斤)：
A.材料1.海带泡好 1000克
2.柴鱼片 250克
3.生香葱 500克
4.生姜片 100克
5.大蒜头 100克
6.胡萝卜 1500克
7.白萝卜 1500克
8.洋葱 1000克
9.胡椒粒 50克
10.干虾仁 50克
11.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
海鲜粉 100克
糖 200克
塩 100克
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
(四、鳮骨高汤)
鳮骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克
2.生香葱 500克
3.生姜片 100克
4.大蒜头 50克
5.胡萝卜 500克
7.白萝卜 500克
8.洋葱 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鲜高汤制作过程：
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
(五、终极高汤)
终极高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.老母鳮 8000克
2.金华火腿 150克
3.干贝 80克
2.生香葱 500克
3.生姜片 100克
4.大蒜头 50克
5.胡萝卜 500克
7.白萝卜 500克
8.洋葱 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

㈤ 韩式“汤”类的料理知识，你都知道哪些

由于近几年韩剧的热播，韩剧中的许多料理也吸引着人们的目光，其中以各种汤类最为出名，喜欢看韩剧的人们一定会注意到，韩国人过生日时，除了要吃生日蛋糕、送生日礼物之外，还要喝上一碗海带汤，那么韩式“汤”类的料理知识，你都知道哪些？

还有一种在韩国餐桌上经常可见的料理，大酱汤，在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长，并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然，更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。大酱同韩国的饮食文化具有同样悠久的历史。在古代，人们认为做大酱是一件非常神圣的事情，大酱在古代韩国的地位非常高，也就连带着在那个封建社会，会做好吃的大酱的女人的地位也很高。

㈥ 鸡汤不鲜是什么原因

首先怀疑鸡的问题，可以煮汤的鸡，价格应该是100元以上每只的生态鸡或20多元淘汰老鸡，速生鸡只有60天日龄族态，是煮不了汤的。
鸡块冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，煮熟后才郑指放喊穗配佐料，汤应该都是鲜的。
其次怀疑水的问题，有些水含大量矿物质，碱性超标或酸性超标，煮肉时会中和肉里的酸性或起化学变化，导致汤没有香味。

㈦ 为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤但是不够鲜不够香呢

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和调汤制作是十分专业的，下面我就简单说下你的问题。

个人主页有非常详细的拉面制作视频教程，同时也有关于高汤的制作讲解，喜欢的可以去看下

高汤的区别

首先想要高汤鲜，你就要知道什么样的高汤鲜，一句话高度概括为，清汤鲜，浓汤香，而大多数餐饮行业所用到的高汤基本都是属于浓汤一类的，所以香度有余，鲜味不足，而你做的高汤鲜香味不足，就说明几点原因，咱们就先说下鲜度怎么解决。

高汤不鲜的解决方法

原材料的选则

第一种方法； 在熬制高汤时，适当天添加些柴鸡或者鸡骨架，能够有效的提升高汤的鲜度。

第二种方法； 适当添加些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有给高汤去异增鲜的效果，但是添加量不可过多，否则会影响汤汁的味道

第三种方法； 适当添加些果蔬，添加果蔬的种类有很多，例如生姜等等一类的还有好多果蔬，

调料增鲜；

调料增鲜是比较常见的，而且成本也是相对较低的，像这种提鲜的调料有很多种，可以去当地干调市场去选择一种即可。

高汤不香的解决办法

第一， 高汤不香最有可能的一个因素就是，原材料与水的比例问题，举个简单的例子，你用10斤棒骨放200斤水来熬制高汤，那这高汤是怎么都不会香的，因为原材料就少。建议适当增加原材料，或者减小水的量。

第二， 熬制高汤的火候不到位，上面已经说过了，清汤鲜，浓汤香，而这浓汤是需要猛火才能熬制改吵氏出来的，而且熬制的时间也随着增加。

这里建议，用大火熬制高汤且增加熬制的时间

因为高汤它就是一锅骨头汤，它并没有什么太特殊的香味跟鲜味。

还与你制作高汤时候选用的食材有一定的关系。

制作高汤时并没有一个人人都遵循的标准，但是有一定的规律可循，一般来说都是以龙骨或者筒子骨打底，然后采用无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无皮不稠的原理进行制作。

当然我说的这个原理，只不过是以前传统的做法，也并不是一个唯一的标准。

例如有些同志可能在制作高汤的时候，为了突出鲜味，可能还会选用别的食材，比方说江瑶柱，草鱼、火腿等食材。

其实制作高汤的时候，鲜味用食材是可以做出来的，但是香味你是很难做出来的。一般香味都是有专业的香辛料配方的。首先你的配方和工艺流程都要好，还有一个更重要的前提就是香辛料必须质量要好。现在的香辛料质量也是参差不齐。

用传统的制作方式只能说是比较 健康 卫生，但是它并达不到重口味的需求。我们也要与时俱进，改良制作方式。

鲜和香是两件事。

汤要鲜，用猪筒骨的情况下，第一次熬是最有骨味的，但汤清。第二次熬，骨味降低，汤始白。第三次熬，无骨味，汤浓白。钙质此时已经可以煮化在汤里。这是猪骨汤变白的原理。基于这个原理，在开业前两天开始熬制骨汤，第一天全程大火，开后再煮两个小时。第二天汤凉后再次全程大火，也是开后两个小时。第三天也是如此。可以开卖。第四天要开始捡出碎骨，放入飞水后的新骨，大火水开两个小时。此后每天如此，汤奶白，骨味重。汤锅里不要放任何调料。不然汤不好保存。第三天开始，将汤用滤网过滤到另一锅中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，盐比例一斤水10克，放入青色罗汉果半个，形成回甜，使人一个上午都会很生津，不会口干。放200克鸡粉提鲜。拒绝添加剂。红枣枸杞和党参适量，但不能煮超过20分钟。让红枣枸杞飘在汤上，给人一种温暖的感觉。

如果用鸡和鸡架来熬汤更好。碰携记住一个原理，盐和鸡在熬制中会产生谷氨酸钠，也就是所说的味精。盐越多，谷氨酸钠就越多，也就越鲜。也就是咸鲜类型。太过量的盐到发苦就不对了。一斤水放18到20克就可以了。这个汤要放黄酒，大葱和姜。鸡粉。都要在熬制前先放。不仅好喝，还可以用于鸡汤小馄饨。鸡油的香就没有必要再放油了。

香的来源在于油。这里再写怎么具体熬制油太长，你可以用猪油试试就明白了，一碗面汤，没放油前先喝一口，放几滴核散猪油后再尝一口，你就明白为什么会有画龙点晴的说法了。

真材实料，熬出的高汤味道不好。可能是做法或者配比方面出了问题。

你好，我是 美食 达人，厨房小笔记，专注 美食 家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。

这里给你提供两个高汤制作方法供参考。

猪大骨高汤 用料

猪大骨300克鸡骨200克小虾米30克姜片5克水2000毫升

万能高汤块 用料

鸡架骨2只

鸡脚6只

胡萝卜1根

白洋葱半个

水

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？

给大家说个我家的真实故事吧，以前家中都是老妈做饭，胡椒味精那可没少放，慢慢的爸妈老了，我也工作好多年，也可以给二老分忧了，在我有时间的前提下，我也会主动下厨房做饭的；

后来我接触到了自媒体，成为了一名 美食 创作者，每天给大家通过图文分享各种 美食 食谱，因为自己的工作关系，加上我也有了更多的时间，所以，家里下厨房做饭这件事，被我主动承包下来，因为这也是我自己的兴趣，时常还会去图书馆借阅各种食谱，按照食谱中的各种菜系给大家分享菜谱，也能让我爸妈吃到全国各地的菜肴，当然我的水平有限，但有些做法确实是超出爸妈认知的；

下厨房的机会多了，可是我的身体出现了一点点小问题，有点咳嗽，我自己估摸着找了很多的原因，最后发现自己在下厨房做饭的时候，尽量少放味精和胡椒，或者完全不放的时候，我的咳嗽会好很多，因为身体原因，家里的晚饭，只要是我下厨房，我几乎就不会放味精和胡椒粉；

其实吧，我也知道，除了家里不吃味精胡椒外，在外吃早点的时候，是能明显感受到汤粉汤面里浓浓的味精味的，每次喝完面汤就会喉咙不舒服；

然后，有很长一段时间，干脆不出门吃早点了，就这样过了小半年，慢慢的也不再咳嗽了，咽炎也好了很多；

因为长期不吃味精，慢慢的我和我的家人，稍微再吃到一点点味精的时候，就会感受到非常的鲜美，有一次好像是老爸生病了，给他单独煨了一锅排骨汤，想着老爸的胃口不好，所以，我在这锅排骨汤里稍微添加了少许味精；

晚上吃晚饭的时候，盛给老爸喝，老爸的反馈让我特别惊讶，他的评价是这样的：这半年一来就没有喝过这么鲜美的排骨汤，以后家里的排骨汤就交托给你了，你妈煨的汤，同你今天制作的这碗，真是一个天上一个地下；

老爸的评价让我反思，其实吧，排骨汤的做法我是一丝丝的都没有改变，包括食材也是家人喜欢的那种猪腿骨搭配猪脊骨，唯一的改变就是加入了少许的味精，当我想明白这个因素之后，味精提供的鲜美味道给我带来巨大的震撼，也是从那天开始，我知道了，外面很多的早点摊，面汤鲜美的原因；

为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 题主遇到的困惑同我在家里煨排骨汤不是一样嘛，都是真才实料，在没有添加味精的时候，爸妈喝汤的感受是平平无奇，之后的一次无意识的行为，添加少许味精之后，立马就让这锅排骨汤，在没有改变做法的前提下，立马鲜美无比；

今天看到题主的这道问题，让我想到了自己煨排骨汤的一些过往，因为感触颇深，所以，我好像知道答案一般，无论我说的好坏，还望大家见谅，那我也来给大家说说我的看法， 分享如下：

1、家里的排骨汤，鲜味主要是我们常说的肉香，实际上是排骨中的谷氨酸在起作用，它是一种酸性氨基酸，排骨中的蛋白质是能够分解谷氨酸的，而且排骨属于高蛋白质的食材；

2、我们经常使用的味精，它又叫做谷氨酸钠，用排骨汤来进行举例，实际上很好理解，排骨汤中含有高蛋白质，这些蛋白质是可以分解出谷氨酸的，我们在喝汤前会加入适量的食盐，食盐也就是纳，同汤中的谷氨酸结合后就是谷氨酸钠，虽然整个的过程比我解释的要复杂，但是，在普通百姓眼中，大致可以这样理解；

3、题主的早餐面馆说到他使用的是真材实料熬制高汤，面馆大多都是牛肉面，所以，高汤一般都是用牛大骨、鸡架和牛油来熬制，题主说不够鲜和不够香，其实这是两个问题， 我们先来解释为什么不够鲜 ，这里就引出来这样一个问题， 真才实料熬制的高汤就一定鲜吗？

4、不够鲜的原因肯定是多种多样，但大多数都是食客的反馈，有比较才会分高低，一定是别家面馆的面汤更鲜，食客对比之后，才会觉得题主家的面汤不够鲜，所以，题主这样改进可否，因为你是真才实料熬制的高汤，可以适当添加少许食盐和味精，这样可能会让你的高汤更鲜美一些；

5、另外，虽然你是真材实料，但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的，但是如果恰好相反，食材和水的比例不对，食材较少，清水过多，真才实料也架不住不清水稀释，如果是这样，不够鲜那也是正常的，这时题主就需要调整食材同清水的比例；

6、当然在食材搭配这方面，为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

7、香料的使用，也是能够提鲜的，在这方面我的实践少，能够说的也就这么多，具体添加什么香料，题主可以咨询一些业内人士；

8、 另外题主说您熬制的高汤不够香， 这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

9、另外既然是开面馆，也不能闭门造车，可以适当出门去考察一下，试试其他从业人员所熬制的高汤，亲自尝一下，也就能够找出具体的原因，如果是通过添加更加的味精了增鲜，吃过之后，不出一会，我们就是能够感受到的；

写到最后，还想啰嗦几句， 为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤，但就是不够鲜不够香？ 主要有如下几点原因？

1、熬制的高汤不够香，这个同熬制高汤时的火候和时间有关，建议大火熬制高汤，同时还需要增加熬制高汤的时间；

2、香料的使用，也是能够提鲜的；

3、为了提高鲜味，也可以增加鸡架或者是鸡肉的比例，这样也是能够最大程度提高高汤鲜度的；

4、但熬汤还是要讲究一个食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出来的一定是浓汤，这时再稍微添加少许味精一定是非常鲜美的；

高汤熬制比较讲究，新鲜猪肺清洗干净，鲫鱼煎黄装纱布包扎好口、鸡架，棒子骨吊水后清洗干净，水烧开放入清洗干净的食材，水快开时打掉浮沫、大火煮3小时左右，转小火煮两小时，关火第二天把高汤烧开就白白的很安逸！希望能够帮助到大家！

高汤讲究：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。

做面汤还是建议选清汤，更适合早餐清爽的面条，让人更有食欲。浓汤不但难熬制还产量低。

既然你用的是真材实料，而熬的汤不鲜，那就从你的熬汤配方上找问题。一样的食材家庭做法和商业做法还是有很大的区别的。

汤香那是加了特殊香料在里面的，一般都是秘方的，自己也很难一下研究发现出来的。还是把鲜味做好来，就成功了。

我分享一家面馆的汤底料是怎样出来的，这家店是开在县城里的，只做早餐一天有1500元的营业额，有4个人工作，营业时间早上到10:30就结束了。

这家店特色是碗够大，8个小菜免费提供，一碗原素汤面5元一碗还放4个鹌鹑蛋。加肉元的就是9元一碗。

重点来了，面汤是哪种？这家店的汤用了三种食材，一是筒子骨三个，二是廋肉圆30斤，三是鹌鹑蛋30斤。

熬这个汤先要熬筒子骨要2个多小时之后，再放肉圆和鹌鹑蛋烧开转小火慢炖半小时，面汤就可以用了。

高汤熬出来不鲜不香和食材去腥有很大关系。现在市面上卖的猪、鸡、鸭多是饲料喂养，腥味重，去腥很关键。

这有一种熬高汤方法供参考:

主料:猪大骨、鸡架、鸭肉

配料:大葱、料酒

水要煮沸时下猪大骨焯水至血水完全浸出捞起冼净，沸水下鸡架、鸭肉煮至无血水起泡沫捞出洗干净。冷水下猪骨、鸡架、鸭肉，水开放入大葱料酒大火熬，大葱熬一会儿捞出，水要一次性加足切记中途不要加水，熬至汤白浓稠就行了。

面条鲜香高汤只是一方面，调料的比例，浇头的制作更重要，每一家成功的面馆必摸索出了一套独门配方，不断尝试加油吧！

诚邀回答！

真材实料熬高汤不够鲜不够香就对了。外面所谓的鲜香都是加了提鲜提香的调料的。这就和为什么我们在家做的菜没有外面的好吃的原因。

我真材实料做蛋糕、面包、饼干，不含任何添加剂，别人反而觉得外面卖的更好吃，更香，更有味。食物最本真的味道反而被忽略了。人的味觉就是这样一步步被破坏了。

题主也不要放弃，懂吃的人自然会懂你的真材实料的。

骨头不要下单独一种，牛骨猪骨放下面，葱姜爆香鸭子炒半熟放进去，这个做法是之前小肥羊火锅汤底的熬制方法，成品豆奶色，也可以放进去一条鱼提鲜

㈧ 韩国参鸡汤不放盐吗为什么鸡肉淡的没味

韩国参鸡汤在熬煮的时候不是不放盐，是放的很少，而且这里放的盐主要是给鸡汤提鲜的，所以吃鸡肉的时候就会感觉“怎么没放盐？”，其实在韩国吃参鸡汤的话，都会加一碟盐，用于吃鸡肉的时候沾着吃，也可以将鸡肉和韩国泡菜搭配着吃。

参鸡汤的鸡肉要沾着盐吃哦~

㈨ 为什么我煮的鱼汤不鲜做菜高手赐教啊！

你煮海鱼还是淡水鱼啊。熬汤的鱼一定要活的鲜鱼宰杀洗净，放姜片、葱、盐、码味5分钟左右，然后粗略用敬裂清水洗净。目的是去掉粘液和过多的盐，肚子里的黑膜一定要洗干净。不煎也行，只是汤不白。煎的话油不要太多。冷水握宏下锅熬鱼。放姜片、葱、盐、味精，少一点就可以了。亮皮闭别太多。多了就没有鲜味了，根据鱼大小来放。后面的你都知道了。

㈩ 粉面骨头汤为什么不鲜

熬制方法不对。
熬骨头汤不鲜问题出在选骨头和熬制方法上，首先骨头要选腿骨，然后从中间劈开。用温水洗净血水。锅烧水，水温四五十左右放入洗好的骨头焯水两分钟。骨头捞出洗干净沥水。明宽银另起锅加水，放入骨头，葱，姜、八角，少许料酒。不要放太多巧正杂料，会影响骨头的原味。熬一小时。把骨头上的肉取下。骨头继续熬半小时。熬出的大骨汤是白色的。碗激宴里放点葱，香菜末，少许盐，浇上骨头汤。味特鲜。还有骨头汤也可以放凉后，一小袋一小袋的冻起来，可以保鲜一周。