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韩国料理凉拌菜都用哪些调料

发布时间:2023-07-19 16:08:48

A. 请问朝鲜凉拌菜的做法具体都用什么调料,急用谢谢

凉拌菜是朝鲜族餐桌上的常见菜,尤其是春、夏季更为常见。凉拌菜丰富多彩,较着名的有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼、生拌鲜菜者旦等。
    生拌牛肉:制法是取牛里脊切成细丝,用白梨切丝垫底,加白糖、酱油、 香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外,还另备醋精、酱油,供食者自行调味。
    生拌牛百叶:制法是将牛百叶略烫,刮去薄皮膜洗净,切丝,先用醋精渍上,然后加调料拌匀装盘。
    辣拌鱼丝:一般的制法是将干明太鱼放在砧板上,用木棒捶软,然后剥皮去骨,把肉撕成长丝,放入酱油、白糖、香油、辣椒面、芝麻末、蒜末拌匀,食来口感艮韧,香辣,但无腥味。
    拌桔梗:用开水将桔梗泡过,撕成条,用糖醋、辣宽嫌弊椒面等拌匀,质感脆嫩,微辣,是下酒的佳肴。
    夏季,尤其是端午节前,山上的野菜,如蔬菜、山胡萝卜、明叶菜、柳蒿菜等刚下来,朝鲜族同胞喜用这些野菜作凉拌菜。
    因朝鲜族嗜辣,故辣椒是每个家庭必备的调味品。人口多的家庭,贮备的辣椒,常在100 公斤以上,扎成一束一束的,挂在房檐下。使用时,将辣椒粉碎成面。幼儿自会吃饭时起,家人就开始培养其食辣的习慎族惯。在朝鲜族饭店、宾馆的餐桌上,是短不了辣椒面、辣椒酱的。可以说,朝鲜族之嗜辣,决不比四川、湖南人逊色。

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