韩国泡菜是腌制品为什么防癌

A. 专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿

大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却没事儿呢？

万事万物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜可以最大限度地保存蔬菜水果之中的营养成分，及其营养元素，泡菜在腌渍过程中，尽管也会产生亚硝酸盐，但在腌渍过程中也会产生碳水化合物，此外，泡菜当中富含异硫氢酸酯，这是一种强悍的抗癌物质，泡菜之中带有硫代葡萄糖苷，也有黄酮素，这个东西都是天然的抗氧剂，可以刺激身体之中的一部分酶，保护身体主动脉免遭损害。

依据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌病发病率很高，特别是直肠癌的总数，居世界第一，49岁以下癌病患病率，比第二名高20个点，由此可见泡菜也许还在耳濡目染之中决定着韩国人民的身心健康，但即便如此，韩国老百姓或是不愿意放弃泡菜，依然每日三顿的吃，确实真的是用生命在吃泡菜。

B. 专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿呢

众所周知，经常吃腌制食品特别容易致癌，因为腌制食品当中，因为长期腌制会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是一级致癌物，黄曲霉素超标，会给人体带来一系列的危害和影响。而韩国是一个非常喜欢吃泡菜的国家，泡菜就是腌制食物，想要让泡菜口味更加丰富，也要经过长时间的腌制，为什么韩国人总是吃泡菜，却没事呢？

泡菜当中也有抗癌物质

任何事物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜能够最大程度地保留蔬菜当中的营养物质，以及微量元素，泡菜在腌制过程当中，虽然会产生亚硝酸盐，但是在腌制过程当中也会产生氨基酸，除此之外，泡菜当中含有丰富的异硫氢酸酯，这是一种强大的抗癌物质，泡菜当中含有硫代葡萄糖苷，还有类黄酮，这些东西都是天然的抗氧化剂，能够激活人体当中的部分酶，保护身体动脉免受伤害。

韩国人并非没事

根据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌症病发率非常高，尤其是胃癌的数量，居世界第一，49岁以下癌症发病率，比第二名高20个点，可见泡菜或许也在潜移默化当中影响着韩国人民的健康，但即便如此，韩国人民还是不愿意放弃泡菜，仍然每天三顿的吃，真的可以说是用生命在吃泡菜。

C. 韩国人天天吃泡菜不得癌症吗

韩剧中韩国人的三餐中必有一道菜是泡菜，那么对此，很多人会有不解，韩国人天天吃泡菜，他们不是很容易就地癌症吗？其实是这样没错，从理论上看，韩国人的癌症国民发病率较高。
虽然泡菜是属于高盐制的食物，本来吃多了就对其身体不好，但是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。这是与泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐有关，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。据韩国调查的数据显示，韩国人有可能患上癌症中，消化系统癌症居于第二和第三位。
其次才有可能是由于该地区饮食习惯，至少部分原因可能这一地区饮食中含有大量的盐，如泡菜腌鱼腌肉等等。在2005年，韩国人的平均每日盐摄入量为13.4克，而世界卫生组织推荐的每日摄入量低于5克。过多摄入盐会损害胃粘膜，增加致癌物质亚硝基化合物的形成。研究证明钠摄入量与胃癌发病率之间存在正相关关系，高盐饮食（长期泡菜）可增加1.1倍的胃癌风险，这有可能是造成韩国胃癌高发的另一个因素。
韩国人长期吃泡菜更多的是由于其居高不下的人口数量，和相对较少的耕地面积的国情所养成的习惯，并不是说这种吃法健康（从口感考虑偶尔吃换换口还行，但常吃真没觉得好吃）。我看过美国发布的一个科普视频，人们吃到嘴里的同样的是一百千卡的能量。不考虑周期。肉类呢所需要吸收的能量面前是植物类的数倍。所以说呢韩国人天天吃泡菜并不是一个好的习惯，并不值得我们去效仿。

D. 专家说腌制的现在有致癌物，韩国人经常吃泡菜，怎么就没事儿

专家说腌制的现在有致癌物，韩国人经常吃泡菜，怎么就没事儿？

有事，韩国是胃癌的高发国。

韩国人因为顿顿泡菜，韩国的胃癌患病率高居世界第一。

规定的标准值以内。所以我个人建议泡菜入坛 15 天后再取食。另外，有些人会选择把泡菜一次做很多，边泡边吃，这个过程泡菜有可能会受到不同程度的污染，增加了细菌滋生的可能性， 因此建议泡菜够吃即可。

E. 为什么韩国泡菜不致癌

韩国人吃泡菜不会致癌。韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃。而佐料泡菜泡一个月以上才吃。

韩国泡菜的做法

食材:750克圆白菜，25克的胡萝卜，五十克的青椒，100克的苹果，二十克的洋葱，三十克韭菜，四十克大蒜，三十克辣椒粉，三十克糖，五克的粗辣椒粉，五克的味精，35克的面粉,25克的生姜沫，五克盐，三十克白醋，二十克鱼露。

步骤:

1. 把圆白菜洗干净以后撕成大片，然后把胡萝卜切成长条，青椒也切成条状，然后在上面撒上盐，以后腌渍大概两个小时左右，把韭菜洗干净，七寸半长备用，把面粉放在锅子里面，加入适量的清水，搅拌均匀，在火上加温，组成较稠一些的浆糊，把粗和细的辣椒面都放在浆糊里面，搅拌均匀，然后把辣椒面搅拌均匀以后，这么热的时候放进味精和白糖再搅拌均匀，放入米醋和鱼露，放入少量的盐，然后再搅拌均匀。

   

2.把大蒜和洋葱放在料理机里。高速的打成茸，取出来备用，把生姜加入少许的矿泉水，搅拌打成茸，把搅好的三种茸倒入辣椒糊里面，搅拌均匀，把苹果切成小块，放进料理机里间打脚，放入辣椒糊，再次搅拌均匀，把事先准备好的韭菜段放在壶里面沉拌均匀，将儿冲良创混口好。

圆白菜腌渍两个小时以后，控干净腌出的咸汤是不需要的，把事先拌好的辣椒糊混合料倒入圆白菜里面，搅拌均匀就完成了，把拌好的圆白菜放在密封的袋子里面，用手把里面的空气都挤压出来，在常温里面放置两个小时以后，然后再放进冰箱的冷藏室里面，24个小时以后就可以吃

F. 专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿呢

为什么韩国人对泡菜这么执着？

归根到底是因为韩国物资的缺少，在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。

直到现在能吃的东西基本上都是进口的，一般的老百姓也消费不起，即使消费的起也不可能的经常买。所以，泡菜成了他们每餐的必备。

G. 为什么韩国泡菜不致癌

因为韩国人每天食用的泡菜腌菜与中国的不同，比如我们腌制的时候会放大量的盐，而韩国只是少量适合就好。

在时间方面，我国的腌菜普遍时间较长甚至有的长达几十年，而韩国腌制时间只有区区半个月就好了。韩国的腌制方法使得亚硝酸盐较少，还会很多有益菌，产生其他的致癌物质也比较少。

还有就是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。

而泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。

即使韩国人天天吃泡菜，是一种不太健康的饮食习惯，虽然爱吃泡菜让韩国的癌症发病率高，但这并不能表明韩国癌症致死率同样高。

而且韩国人对癌症的认真态度上，在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的。

而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。

腌制品中含有少量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐致癌已得到证实。所以如果长期大量食用腌制品，胃癌的发病率确实会上升，但不能武断的说吃了腌制品一定会致癌。