韩国泡菜怎么做视频

㈠ 韩国泡菜如何制作

方法一：

辣白菜

白菜一片片掰下来，用盐水泡，放多些盐，隔天泡好后，待白菜软了。晾一下把水挤干。

盐的分量要注意，不能放太多，但是也要合适，可以尝一下盐水，比平时做菜要咸一两倍就差不多了，不要太咸哦，不然做出来的菜太咸了就只能炒饭吃咯！

准备原料：辣椒

配料：蒜、姜、苹果、鱼露
辣椒切碎， 姜切碎， 苹果切碎成苹果酱。

把切好的姜、蒜、辣椒、苹果酱放在一起，加鱼露拌好。

晾好的白菜铺一层到碗里，铺一层辣椒酱。

一层白菜一层辣椒的铺好以后，用保鲜膜封好，如果放在保鲜盒里也不错，放进冰箱储存，大概2-3天就能吃，但是7天以后吃味道会更好。

白菜吃的时候再切开~

切辣椒的时候手最好戴上一次性手套，否则会被辣坏的：P

如果偷懒，可以用搅拌机来把材料打成酱。但是打完辣椒的搅拌机一定要立即清洗，否则会留下辣味，影响下次使用。

清洗方法是立即用水冲，还可以加一点醋来泡一下。洗完后再用清水泡。如此这般就可以啦，西西。

四川泡菜的做法
希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
大妈的经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).
挑选好白菜去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤分成两半，5公斤以上分成四半，放入容器，均匀的
撒上大海盐，上面用平板压住，使其盐渍6小时后上下翻动一次，再过6小时用清水冲洗干净白菜然后倒在晾菜网上控水4小时备用。
把小葱斜切成丝状，韭采切成1—2厘米的小段，白罗卜擦成丝，去皮的生姜大蒜捣碎成泥。将以上调料放在容器内，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾酱
搅匀压实3—5分钟。把控好水的白菜放在菜板上用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中封好，发酵3—5天即可吃到美味可口的韩国泡菜了。
最好贮存在3—5度的环境中。在3—15度的常温中下可保鲜3个月。
糖醋莴笋：需要先做好咸莴笋（方法附后）（1）成品特色：色泽黄褐，味酸甜，质脆嫩。
（2）配料比例：咸莴笋10公斤，白糖2.5公斤，酱油2公斤，白醋1.5公斤，姜丝100g.
加工过程：将咸莴笋切成0.2厘米厚的菱形状，投入清水中浸泡4～5小时，中间换水4次等到无咸味时，捞出控水1天．将酱油,醋混合烧开，投入莴笋片浸泡．第二天放入白糖和切好的姜丝，每天翻拌一次．5天后即成．
附：咸莴笋的制法：成色特色：挺实．脆嫩．
配料比例：鲜莴笋10公斤，盐1公斤．
加工过程：将鲜莴笋洗净，削去皮和老根，放入坛中，一层莴笋一层盐．然后浇入18度的盐水（与莴笋齐平），上压石块．第二天倒动一次，以后每隔2～3天翻倒一次，共5次．20天后即成．
糖醋芹菜：（1）配料比例：芹菜10公斤，糖700g醋700g盐800g凉开水4公斤（2）加工过程：将芹菜洗净晾干水分，切成3厘米左右的段，浸泡在配料中，密封15天即成．书上写的量大，可以缩小菜量．
泡菜可以开胃，还可治疗禽流感．推荐用这些原料做泡菜：白皮罗卜，园白菜，莴笋，菜花的茎，豇豆，嫩姜．

㈡ 韩国泡菜怎么腌制做法视频

用料
主料白菜1500克
辅料苹果1个梨1个
调料食盐适量姜50克蒜适量辣椒粉150克糯米粉50克
韩国泡菜的做法
1.白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

2.在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

3.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4.姜、蒜切末

5.小锅内倒入糯米粉

6.倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7.糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8.腌好的白菜，挤去水分

9.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

10.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

㈢ 谁会做正宗韩国泡菜啊有没有视频教的

朝鲜辣白菜

1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。

一、白菜泡菜

材料：白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量* 盐水：盐1.5Kg，水7L

做法：
1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。
4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5) 过3星期等味道浸入后吃。

二、萝卜片泡菜

材料：

萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

做法：
1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。
4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里

三、酱油泡菜

材料：

白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。


做法：
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。
2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。
6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。
7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

四、咸菜

材料：
干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法：
1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

五、牛蒡泡菜

材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

做法：
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
3) 细葱切成4cm长。
4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

六、豆叶泡菜

把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

材料 (豆叶泡菜）：豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐


做法：
1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。
2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。
3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

七、韭菜泡菜

韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

材料 (韭菜泡菜)：韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

做法：
1) 韭菜洗净，切半。
2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。
4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

八、茄子泡菜

把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

材料 (茄子泡菜)：茄子，酱油* 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法：
1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。
2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
3) 汤放酱油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反复三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

㈣ 怎么做韩国泡菜

“早就计划要做的韩国泡菜的这个愿望，终于在我得到鱼露的这个周末得以实现了，
我呆的这个诺大的县城，买瓶鱼露竟然是这样的困难，而鱼露又是做泡菜必不可少的一个调料。

星期六的早晨，这可是我有史以来最早一次去菜市场，应该可以买到最新鲜的菜吧。”

食材明细

主料

• 大白菜适量

• 辅料

• 苹果一个

• 梨一个

• 姜一个

• 蒜一个

• 韭菜少许

• 辣椒壳少许

• 洋葱一个

• 配料

• 鱼露适量

• 虾酱适量

• 辣椒粉适量

• 糖适量

• 盐160克

• 酸辣口味

• 拌工艺

• 一天耗时

• 未知难度

韩国泡菜的做法步骤

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  12

  四颗都弄好后，把空气都挤出来，打个结，放回那个盒子里就好啦，记得盒子要擦干喔！不过用袋子可能不太好，以后我就不用了。

小窍门

网上看到是要放在室温内一天再放到冰箱里去，一个星期再吃，不过我等不及三天就吃了，还做了泡菜汤，酸辣的味道很好喔，不过很可惜，没有拍照片，下次吧。

㈤ 怎么做泡菜视频 最好吃的泡菜做法

韩国泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、姜蒜、白糖、白醋、盐、小米椒、香叶、水

1. 锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用
2. 白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许食盐抓匀淹制一下
3. 胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，全部抓匀淹制5分钟左右

4. 再用清水冲洗一下，捞起沥水份干
5. 蒜切片、姜切成丝加入萝卜中
6. 柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀

7. 熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中
8. 放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
小贴士
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适；
2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒；
3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量；
4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可；
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。