⑴ 鲜面条怎么做手感柔软吃起来又筋道
第一：不要沸水下锅，煮面条的时候，很多人喜欢沸水下入面条，其实这是不对的，这样煮好的面条必定会粘成一坨，吃起来不筋道，正确的做法是，水烧至微微沸腾时，下入面条，然后顺着一个方向慢慢搅动，这样就不会发黏，不会粘锅！
第二：煮面条时，难免会遇到起沫的问题，如果继续煮，只会导致煮好的面条，汤浑浊，面发黏。煮制过程中，需要往里面加入一勺凉水，这样面汤就能变的清澈，煮面时加冷水，还有一个特点，就是煮好的面条不会出现不熟的情况，还能减少碱性物质的渗出。
第三：还有一个公开的小秘密，就是煮制时在里面加点食用油，这样煮好的面条既不会粘连，也不会黏在一起，而且吃起来更滑爽。最后一点，煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来自然而然的就更Q弹。
⑵ 急求鲜面条加工方法
鲜面条的加工方法：
用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
鲜面条加工方法：
拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。
擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。
⑶ 怎么做鲜面条配方 方法
你好，其实网上很多方法，但要做好有窍门，看看配料比例：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：
将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
⑷ 鲜面条的制作配方
用料
面粉 10斤
盐 50克
碱 200克(以下不能多)
玉米淀粉 200克
水 3.5斤（以下不能多）
鲜面条的做法
全部倒在一起和面机和面发热就好了。
压面机多压几遍！面条劲道点。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面条易于消化吸收。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。面条在中国有悠久的历史。东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能够补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但提醒大家，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以吃碗温热的面条最有利于营养吸收。传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养的观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类的食物时，其表面的淀粉会散落在汤中，当加热到100度时，淀粉的颗粒会分解成糊精，能够帮助消化食物。
⑸ 韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作的做法及制作方法详细介绍菜系及功效 韩国冷面的制作的制作材料： 主料：韩国荞麦面，牛肉，时令蔬菜，韩国泡菜，苹果片各适量 辅料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，葱，姜适量；精盐，味精，醋，酱油，花椒，大料等各适量。 韩国冷面的制作的做法： 1. 将牛肉改刀切块浸入凉水洗净，锅里放水，以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分钟；然后放入葱、姜、花椒、大料、酱油及精盐，改小火炖1小时。 2. 牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成拇指块或小薄片。 3. 牛肉汤过滤清汤，用醋、酱油、糖、味精、盐调出适合自己的冷面汤，放入冰箱冷藏待用。 4. 将荞麦面煮熟，过凉水待用。 5. 面条上放韩国泡菜、时令蔬菜及四五片（块）熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
⑹ 韩国鲜面条配方用什么添加剂，可以让它又硬又滑更劲道
你好，不管哪国的面条，只要筋道耐煮就是好面，可以在和面时加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮，爽滑有弹性。去淘宝小包装〔筋力源F型〕即可。
⑺ 鲜面条的制作配方
摘要 材料：面粉150克、鸡蛋3个、酱油125克、醋、冬菜、葱花、花椒面、香油、红油辣椒100克、芝麻酱、猪油、清汤等。
⑻ 韩国鲜面条配方用什么添加剂，可以让它又硬又滑更劲道啊
你好，你说的是韩国冷面吧？还是生湿鲜面条？只要是在和面时加点食用盐、筋力源等，面条筋道耐煮，又硬又滑，特别有韧劲有嚼头。
⑼ 鲜面条怎么做手感柔软吃起来又筋道
咨询记录 · 回答于2021-04-25