韩国泡菜如何腌渍

1. 韩国泡菜怎么腌

【韩国泡菜】
做法一
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

韩国泡菜
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤[2]
做法二
制作食材
白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚

韩国泡菜（重庆渝北泡菜）
子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意
鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。
制作流程
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约

韩国泡菜
15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
制作三
原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

韩国泡菜---萝卜
做法：红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[3]
做法四
制作食材
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程

韩国泡菜
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
做法五
材料：酸萝卜老鸭汤[3]是韩国泡菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分惹味，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。3－4人份老鸭：一只（约1200克）酸萝卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗调味料：料酒：2汤匙 盐：适中

韩国泡菜---酸萝卜炖老鸭汤
做法：1. 酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；
2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；
2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉氽水捞起；
3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；
4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。
功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。

2. 韩国泡菜怎么作

主料
大白菜适量
辅料
苹果一个
梨一个
姜一个
蒜一个
韭菜少许
辣椒壳少许
洋葱一个
配料
鱼露适量
虾酱适量
辣椒粉适量
糖适量
盐160克
韩国泡菜的做法步骤
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1.葱、洋葱、韭菜。
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2.切好后的样子，洋葱最好弄成泥，但是我实在受不了了，切成了小丁。
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3.生姜和大蒜。
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4.这就是洋葱丁，姜丁，蒜丁。
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5.得来不易的鱼露，和贵的很的海鲜酱。
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6.梨和苹果，弄成泥（记得削皮喔）。
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7.大白菜一切为四，用八十克盐放到冷开水里化开，再用七十克抹在大白菜的根部，盖好盖子，放十个小时（我没忍住，七个小时就拿出来了），这个盒子也是早上去买的花了六块钱，还挺合适的，这个图已经开始有变化了
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8.开始调料了，辣椒壳和辣椒粉的比例是二比一，我放了八勺（那个铁匙）辣椒壳，四勺辣椒粉，二勺糖（但我觉得我放少了），鱼露放了那种小饭碗的一碗，二勺海鲜酱，少许加了些盐，然后就拿一次性手套抓呀抓，这时候已经闻到泡菜的味道了喔。
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9.成品调料了。
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10.接下来就是把调好的酱料均匀的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜从盐水里拿出来要快速的淋一下，控干水，再一片一片的抹。
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11.找一个大碗，把塑料袋套在上面，将腌好的泡菜用力的卷成一砣，看上去还挺有食欲的吧。
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12.四颗都弄好后，把空气都挤出来，打个结，放回那个盒子里就好啦，记得盒子要擦干喔！不过用袋子可能不太好，以后我就不用了。
小窍门&温馨提示
网上看到是要放在室温内一天再放到冰箱里去，一个星期再吃，不过我等不及三天就吃了，还做了泡菜汤，酸辣的味道很好喔，不过很可惜，没有拍照片，下次吧。

3. 韩国泡菜怎样做

正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：

韩国泡菜的做法
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）

韩国泡菜的做法
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。

韩国泡菜的做法
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。

韩国泡菜的做法
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。

韩国泡菜的做法
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。

韩国泡菜的做法
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。

韩国泡菜的做法
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。

韩国泡菜的做法
8、将米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。

韩国泡菜的做法
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。

韩国泡菜的做法
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。

韩国泡菜的做法
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。

韩国泡菜的做法
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口

4. 韩国泡菜怎么腌制做法视频

用料
主料白菜1500克
辅料苹果1个梨1个
调料食盐适量姜50克蒜适量辣椒粉150克糯米粉50克
韩国泡菜的做法
1.白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

2.在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

3.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4.姜、蒜切末

5.小锅内倒入糯米粉

6.倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7.糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8.腌好的白菜，挤去水分

9.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

10.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

5. 韩国泡菜如何腌制的

简介
：
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。
原料
：
白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。
做法
：
大白菜一切四，如饱和的凉开盐水浸泡；
在菜上压上重物，浸泡6-8小时；
泡软后的白菜取出用凉开水冲洗，菜心向下控净水份3-4小时；
抓匀入密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏......

6. 怎样腌制韩国泡菜

萝卜泡菜(깍뚜기)
‘萝卜泡菜’也是韩国传统的泡菜中一种。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用萝卜的时候比白菜比较简单。因为一般腌白菜是把白菜分开一半以后办的，所以个儿太大，把两三个白菜做的时候也需要很大的碗。可是萝卜泡菜呢，把萝卜切一块一块切做，所以腌的时候不要大腕，拌的时候也很容易。
10，11月是萝卜最好吃的时期。辣味比较少，有充分的水和一点甜味。大家今天去买菜的时候买一个萝卜回来试一试。一次做等到有酸味几天不要做别的菜了。
<准备材料>
注材料
-
萝卜（2个）
副材料
-
大葱（一把）
调味料
-
粗盐（4勺），
辣椒粉（3勺)
，
白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果没有粗盐的话用一般的精制盐也可以。
1）萝卜（2个）洗干净切块，放粗盐（3勺）腌一腌。生了水的时候，倒水以后洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以后，
拌一拌
3）放大葱（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以后，
再拌一拌
4）先在外面放了两三天，等到来了有点酸的味道，再冰箱里面放进去以后，能吃了。

7. 韩国泡菜腌制方法大全

随着如今许多人的经济水平都是变得越来越好，许多人都会购买各式各样价格昂贵的食材回到家中烹饪成美味的料理端上餐桌来享用，除此之外还会时不时的约上亲人好友在外面的餐厅饭店里享用来自不同地区个特色美食，韩国料理也是很受到大家欢迎的，在韩国众多的料理中最为出名的那肯定是非泡菜莫属了，泡菜的口感脆爽香辣，是用来下饭和下酒非常棒的一道料理，那么现在就来详细的给大家说一说韩国泡菜该怎么来制作吧。


首先把制作韩国泡菜的途中所需要使用到的食材以及调味料全部都给提前准备完全，准备大白菜、干海带、鳀鱼鱼露、虾酱、干虾米、鳀鱼干、水芹菜、香葱、白萝卜、生姜、蒜头、食盐、辣椒粉、银鱼鱼露，把全部的食材和调味料都给准备完成了之后，我们就可以开始动手制作韩国泡菜了。第一步先把白菜给进行一下处理，将大白菜的根部切掉一截了之后，然后把大白菜给对半切开，接着把一半的大白菜再次对半切开，一颗大白菜分为四段。


第二步把切好了的大白菜给放进盆里，倒入清水没过大白菜了之后，加入一些食盐均匀的混合，然后放置上十分钟上下，时间到了就可以把食盐给涂抹在大白菜的叶子里了，要均匀的涂抹上食盐，这样才能让大白菜更加的入味，接着把涂抹好食盐了的大白菜重新放进装有盐水的盆里，放置上六到八个小时，等到大白菜变得软了就可以取出来了。第三步把鳀鱼汤给制作出来，这个是腌制韩国泡菜非常重要的，把鳀鱼干、虾米干和海带干放进锅中，倒入清水后把火候调成大火煮到开，接着把火候换成中火煮上八到十分钟后就可以熄火了。


第四步把煮好的鳀鱼汤倒出来碗里放置到自然冷却，接着把银鱼鱼露、鳀鱼鱼露、辣椒粉、蒜蓉、虾酱、生姜蓉给一起倒进鳀鱼汤里均匀的混合，然后把香葱段和白萝卜丝也放进鳀鱼汤里均匀的混合了之后，用保鲜膜给盖上放进冰箱里冰冻上六到八个小时，让料汁更好的入味，等时间到了就可以把大白菜取出来然后涂抹上料汁，放进坛子里密封好后放置在冰箱中三十天上下，就可以直接食用了。


这道韩国泡菜除了能够用来当下饭的小菜之外，用来配合一些肉类一起来烹饪味道也是非常的赞的哦，自己动手在家里制作一下韩国泡菜尝试一下味道怎么样吧。

8. 韩国泡菜的腌制方法和配料

配料:大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺
烹饪步骤:
1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。
2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。
3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。
4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫
5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

9. 腌制韩国泡菜的做法大全

做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

韩 国 泡 菜

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：

第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

做法三

原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片，
糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐

做法

1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;uBu学做菜

2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次

3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;

4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这
个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

烹饪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。