韩国泡菜煮鱼怎么做

Ⅰ 正宗的韩国泡菜怎么做鱼露可以用什么代替

可以用海鲜酱油代替，下面介绍做法：

准备材料：大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克

制作步骤：

1、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；

Ⅱ 韩国泡菜怎样做最好有详细的制作流程，越细越好

材料:

大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块

调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。

糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

制作方法:

05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）

06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。

08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）

12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）

13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）

14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。

15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。

泡菜的保存

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。

03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）

特别提示：

1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）

2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

鱼露 是什么? (以下资料来至网络)
英文名: Thai fish sauce
说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，先用用石砖堆砌成石池塘,而后再将鲜鱼及水放入;白日日晒,晚上加盖盖密;这样子的方式让它周而复始的来个3至6个月的发酵时间之后即有鱼水.再将糖、大蒜、辣椒及柠檬等物调入即是鱼露.
到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。 另外，除非是纯度很高的鱼露，否则，都不会直接当作沾料食用。如果作为沾料的话，还要加入其它材料一起拌匀，才能够当作沾料来使用。

酱油可以代替鱼露吗?
应该是不行
因为传统鱼露的作法是用盐去腌鱼，放置一段时间后留出来的汤汁，所以鱼露虽然咸，但是会有鱼的腥味(也有人说的鲜味)
台制的鱼露味道比较不腥，泰国和韩国制的应该都比较腥(泰国的我闻过满腥的，韩国制的应该也差不多，我只买过台制的)

Ⅲ 韩国泡菜如何烧鱼

做法:
准备一个小锅.把切成块的海鱼放下去.(我这里用的鲭鱼)
放点水.水以刚没过鱼块为标准.
倒点韩国酱油在水里.(不可过多,有点咸味,有点酱油色就可以了.因为我们回头要放泡菜.酱油多了就过咸了.)
倒几勺水糖浆(没有水糖浆,可以用蜂蜜+水兑.1:1应该可以.甜度自己掌握.韩国的水糖浆和其他国家的糖浆相比,比较不甜.)
倒点韩国清酒下去.(日本清酒和中国白酒都可以.中国白酒烈,少倒点.)
开大火煮.期间注意小心翻面两三次.
等到剩下的水为鱼块厚度的一半,就可以下切好的大白菜泡菜了.转中小火.
泡菜煮透即可出锅.愿意的话,出锅前还可以加点葱花.
煮好就是这个样子.
PS:韩国酱油与中国酱油味道不同.最好不要替代.如果不好买,可以试试日本酱油.

Ⅳ 请教一下韩式泡菜煮素鱼怎样做才好吃

材料

食材：韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋

调料：韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油

做法

1．年年素鱼切斜刀厚片待用。

2．斑节素虾切片；蘑菇煮熟，切片待用。

3．韩国泡菜切块；芦笋二根切段，焯水至熟待用。

4．荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火100℃烤干，然后切碎待用。

5．起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。

6．另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边，撒些荷兰芹碎即可，OK啦！

Ⅳ 韩国泡菜鱼丸汤的做法，韩国泡菜鱼丸汤怎么做

韩国泡菜鱼丸汤的做法
料】鱼丸8个、泡菜100g、海带100g、萝卜80g、洋葱40g、大葱1根
【辅料】香油适量、盐适量、蒜泥10g、淡色酱油15g、胡椒粉适量、辣椒粉3g

步骤：
1.准备好所有的食材；
2.海带洗干净放入汤锅中煮上10分钟；
3.泡菜清水稍微洗一下备用；
4.白萝卜去皮切片，洋葱切丝，大葱切段，大蒜切末；
5.海带煮好捞出切片；
6.海带水中加入白萝卜，洋葱，蒜末煮上5分钟；
7.再加入泡菜，海带继续煮上5分钟；
8.加入酱油调味，再放入葱段；
9.加少许胡椒粉，加适量盐调味；
10.加入辣椒粉，再加入鱼丸继续煮上3-5分钟；
11.加少许鸡精，淋入少许香油关火。

Ⅵ 韩国泡菜应怎么做需要啥调料

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分


2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉


3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝


4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会


5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛


6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉


7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉


8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀


9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀


10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒


11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料


12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些


13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量


14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子


15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后


16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重


17、再往后，没了啊，下筷子吃哇!

Ⅶ 韩国泡菜做法配方

小贴士

没有海鲜酱用蚝油替代的，山药熬粥也是还要做蜜汁山药的。

Ⅷ 如何做韩国泡菜

韩国泡菜制作方法
我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。鱼 露

调味品，俗名“臊汤”，是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创于澄海县。

主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上（时间越长越好），鱼
料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈赭红
色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、
港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往
美国。

烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。

鱼露
英文名: Thai fish sauce
说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。