韩国的大酱是什么东西

① 韩国泡菜汤里的大酱是什么

韩国泡菜汤里的大酱是韩国大酱。

韩国大酱的做法：
原料：
·黄豆4公斤
·水9升
·粗盐2.3公斤
·干辣椒5个
·大枣5个
·木炭3个
主料：豆制品
香料：无
调味料：咸盐
工具准备：瓦罐
种类：酱
风味/料理：韩国菜
准备时间：23时
烹制时间：23时

做法：
1、黄豆要挑颗粒圆润饱满，颜色纯正无瑕的。
2、将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时。
3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎，一定要手工捣碎，要细致。
4、将捣碎的豆子泥放在案板上，用手压实，压成长方形。
5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着，让豆饼与空气完全接触，保持空气流通。放在18-20度左右的温度中，发酵10天。
6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。
7、擦干净后由于饼变潮湿，所以要风干1-2天。
8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗盐，放入粗盐后用勺子搅拌均匀，让盐和水充分融合。
9、将盐水放置十几分钟左右，让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋，如果鸡蛋能浮起来就可以了。
10、再拿一个收口的瓦罐，将里面用开水洗干净后控干水分，放入豆饼，倒入刚才调好的盐水。 再放入碳、红枣、干辣椒。
11、45天后拿出腌制的豆饼，放入大瓦盆中用手反复的揉拌，就像和面的样子，边和边倒入两勺盐水。
12、将豆饼和细腻均匀后，放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。
13、密封好罐子，放在恒温处一个月即可。

② 韩国大酱和延边大酱有什么区别

一、制作工艺不同：

延边大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。

二、口味不同：

韩国大酱和味增口感细腻，适合做全素汤；而延边大酱味就相比咸一些，而且更粗一点，里面有很多碎豆瓣，所以更适合蘸生青菜吃或者拌面吃。

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

以上内容参考：网络-大酱

③ 韩国的大酱是味噌吗

是的大酱在古代朝鲜
，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为味噌。在《大长今》中，长今也将大酱叫味噌。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放
置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。
数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现，宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故，原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
根据古代朝鲜人的说法，大酱蕴涵着五德：一是丹心，与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是恒心，放置很久也不会变味或变质，反而历久弥新。三是佛心，可以祛除鱼肉的腥味。四是善心，可以减弱辛辣等刺激性味道。五是和心，可以与任何食物相搭配。
和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸（可能是厂家批量生产的配料）
大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）

④ 韩国大酱是不是就是黄豆酱 韩国大酱是不是就是辣甜咸的

虽然用黄豆做的，和中国的黄豆酱不一样。发酵和制作方法也不一样的。韩国大酱是不辣的。也不甜。

⑤ 中国的黄酱 韩国的大酱 日本的味增看了看大概的制作工艺 咋就觉得是一东西啊（就好像 玉子 其实就是 鸡蛋）

北京的黄酱是比较干一些的酿造大酱，黄豆为主要原料，辅料玉米粉。韩国的大酱也是酿造的，主要原料黄豆。上两种都是利用黄曲霉酿造的。日本的味增是利用 白曲霉的酿造大酱，主要原料是黄豆和大米各一半，带浓厚的甜味。

⑥ 韩式大酱和中国黄豆酱有什么区别

从本质上讲，大酱没有不一样的，至于成分上，中国人急于求成凡事都讲究速度和效率而忽略了质量，像大酱酱油这种东西是快不了的，所以国产的大酱大多是发酵豆添加酱引子按比例兑好，为了好吃猛加谷氨酸，让豆酱人为的鲜美可口。
而韩国出的酱在保证酿造时间上，基本上尽可能的保持天然，当然食品工艺科学和生产标准化方面我们差的也不是一年两年。

韩国大酱介绍：

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

营养分析编辑

1。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

⑦ 韩国大酱和味增和中国东北大酱有何区别

1、用法不同：

东北大酱一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备；而和味增主要是以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时也会加入味噌。

2、口味不同：

东北大酱味咸更粗一点，里面有很多碎豆瓣；而味增则口感细腻，香气丰富醇厚，味道也更淡，更适合做全素汤。

3、制作工艺不同：

东北大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。

4：分类不同：

东北大酱主要分豆瓣酱和盘酱。豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。盘酱的主要材料是黄豆与食盐。

韩国味增主要分赤色味噌及淡色味噌，颜色深浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

⑧ 韩国大酱 和 东北大酱 一样么 如果不一样有什么区别 比如味道上

大酱的味道是一样。只是用法稍有区别。东北大酱做蘸酱菜的是最多的做法，其次是酱茄子等酱菜。而韩国大酱，是把大酱当作调咸淡的，相当于盐的用途。其次，做正宗的韩式菜肴，都有用到大酱，可以去除鱼腥，特别是有名的大酱汤。也就是日本所说的味曾汤。所以，咱们所看到的韩国大酱，直接可以用咱们的东北大酱代替。
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⑨ 韩式大酱和日式大酱的区别

总体来说是可以调换的，韩式大酱有些是偏辣，日式大酱有些是偏辛或者是偏酸。你买的日式大酱看一下包装袋后的辛味表，中辛的日式大酱是可以代替韩式大酱。

韩国大酱,就是味噌，又称面豉酱，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。

味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

⑩ 韩国大酱有哪几种吃法

大酱是大豆的加工食品，用提取酱油后的酱糗子制作而成。大酱可以去除食物的腥气，因为大酱的主要成分之一的蛋白质可以吸附各种异味，所以海鲜或肉类料理中经常使用大酱去除腥味。大酱具有抑制脂质类氧化的抗酸作用，可以预防高血压以及各种成人病。大酱是传统发酵食物中具有显着的抗癌效果的食物之一，而且对肝功能恢复和肝解毒功能也有明显疗效，在食品学研究领域发挥着重要作用。 [1]
1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量。
2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺。
3．洋葱切小丁，薯仔切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
二、制作步骤 1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这时出来的泡沫要去掉。
制作材料
制作材料(11张)
4.再放贝壳,薯仔,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
5.加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。 [1]
三、制作要点
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 [2]
温馨tips编辑
1．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。
3．豆腐切成拇指大厚度的片，薯仔切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。
4．一般配米饭吃。
豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克

制作方法编辑
1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水
2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末
3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可