韩国泡菜为什么放米糊

Ⅰ 非常开胃的韩式泡菜，自己在家能不能做出完美的呢

“舌尖上”有一集记录了一位东北朝鲜族女孩回家，妈妈教她制作泡菜的过程，很亲切。算算时间，现在也正好是制作冬季韩式泡菜的时候了。

韩式泡菜历史

关于韩式泡菜，鼠鼠之前也介绍过（从"韩国泡菜"到"辛奇",说出辣白菜背后的故事）。中国古代有“菹”，就是用蔬菜和盐、醋等调料浸泡，再配上谷物、酒等发酵而成的腌菜。

三国时代这种腌菜传至朝鲜。高丽时期，在食材上又加入了韭菜、鲜竹笋等。到了朝鲜时期，泡菜的制作方法和食材就更丰富了，而且在调料中加入了鱼、虾等海产品。

一棵白菜按照盐与水1:5的比例调配盐水，先放一半盐，用水搅拌融化；将白菜浸入盐水中，充分浸泡；再将剩余的盐均匀地涂抹在白菜上并揉搓。

将白菜置于盐水中腌制一夜，再用清水漂洗3-4遍即可。

抹调料

海带用开水稍微焯水，滤出汤汁；将适量红薯粉、糯米粉混合，用晾凉的海带汤调匀；再放入辣椒面、辣椒籽、虾酱、鱼露等继续搅拌成糊状；再放入葱丝、蒜末、姜末、萝卜丝等搅拌；接下来用手将调料均匀地涂抹在腌好的白菜上，一定要保证每片白菜都涂抹上，白菜帮重点涂抹。

发酵

将涂抹好的白菜用外层的的白菜叶包好，放在盒子或者其他盛放容器中，盖上盖子，放在阳台上发酵3天左右就可以放入冰箱，大概半个月左右就可以吃了。

萝卜泡菜的做法与辣白菜做法类似，只是需要事先将萝卜削几刀，腌制的时间可以稍长些。若是不喜欢腥味的话，可以用梨和苹果代替鱼露和虾酱等，同样也能起到发酵和增鲜的作用。

PS，

这几年韩餐一直比较受欢迎，其中更是离不开韩式泡菜的功劳。除了直接吃之外，韩式泡菜也可以作为食材做成美食。

比如泡菜炒五花肉、泡菜炒培根都是不错的佳肴；用泡菜炒饭、炒年糕、做成泡菜饼更是有饭有菜的主食，简单又美味；冬天用泡菜做成火锅或者煮成汤，热气腾腾，暖胃更暖心。

Ⅱ 中国泡菜和韩国泡菜的区别

中国泡菜和韩国泡菜的区别是原料不同，气味不同，饮食习惯不同。

一、原料不同

中国的泡菜有非常多种类，而且在不同的地区还有不同的做法。在南方和北方的泡菜不同，并且四川的泡菜放的辣椒特别的多，因为四川人都特别的爱吃辣，但是在东北的泡菜是很少有放辣椒的。

韩国的泡菜一般都是辣白菜，而且白菜上面还有一层的辣椒酱，这个是中国泡菜没有的，并且韩国的泡菜用蔬菜的比较少，一般用的都是水果或者是一些其它的肉类。

二、气味不同

中国的泡菜一般都是在密封的大缸子里，吃多少拿多少，没有什么刺鼻的气味。但是韩国不一样，因为在泡菜中加入了鱼露以及大蒜，所以会有很刺鼻的味道，韩国的家庭也都是用一个单独的冰箱来储存泡菜的味道。

三、饮食习惯不同

中国的泡菜是偶尔当做小菜吃。而韩国的居民会腌制大白菜冬天食用，简直是将泡菜当饭吃。

Ⅲ 请教腌韩式泡菜怎么做好吃

韩式腌萝卜泡菜的做法

• 先将萝卜洗净削皮切块后，倒入盐和砂糖，戴手套用手翻拌均匀，放一旁静置20分钟。

  

小贴士

1.因为虾酱和银鱼露都很咸，所以建议根据个人口味，在做酱料的时候尝一下再调整盐的量。同样，虾酱和银鱼露都可以酌情增减。
2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉，因为不太辣，更正宗。粗细辣椒粉都需要放，层析鲜明。

Ⅳ 韩国泡菜里的米糊是什么

在‘我结’里见到过一次，应该是泡菜调料里面的一种吧

Ⅳ 做韩式泡菜的方法步骤

韩国泡菜做法：

制作食材：大白菜5000克， 苹果250克 ，梨250克， 白萝卜500克， 牛肉清汤1500克， 葱250克， 大蒜250克， 精盐150克 ，辣椒面150克， 味精50克。

吃韩国泡菜改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。

Ⅵ 韩国泡菜怎样做

正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：

韩国泡菜的做法
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）

韩国泡菜的做法
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。

韩国泡菜的做法
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。

韩国泡菜的做法
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。

韩国泡菜的做法
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。

韩国泡菜的做法
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥。

韩国泡菜的做法
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。

韩国泡菜的做法
8、将米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。

韩国泡菜的做法
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。

韩国泡菜的做法
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。

韩国泡菜的做法
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。

韩国泡菜的做法
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口

Ⅶ 泡菜韩国泡菜如何制作韩国泡菜

简单教你做韩国泡菜，自己做的泡菜为啥不好吃，原来少了这两种料
一说到韩国，总让我想到韩国泡菜这种开胃菜，口感真是太好吃了，吃饭带上它，能多吃两碗。韩国泡菜和韩国的的电视剧一样的出名，迷之好吃。我相信很多人也想自己做韩国泡菜，但是每次做出来的泡菜，味道都没有在外面的好吃，怎么回事呢？除了参考资料有偏差之外，也可能是少了这两种材料，那就是苹果和虾酱。很多网上的视频教程都是没有说要加苹果和虾酱的，所以做出来的风味不怎么好吃，今天小编就把韩国泡菜的做法教给大家，下面我们开始正题。

韩国泡菜

首先，我们需要准备的食材有大白菜，这是主角，不用质疑。还有苹果一个，基本上一颗白菜配一个苹果就可以了，还有一颗生姜，白糖，糯米粉，辣椒粉，虾酱和盐，没有的可以去超市或者网上买，少了一样，口感都会有所不同。

白菜

一：白菜洗干净，一片片地洗，有些人是整颗白菜一起腌制，但是我感觉带有沙子的菜有影响口感。所以一片片掰下来更好，腌制起来也会比较入味。

腌白菜

二：给白菜撒盐，不断揉搓，开始让白菜出水，这一步很重要，在生物学上，有一种细胞渗透的说法，现在白菜失水了，等下就会吸收酱料里面的水分，这样吃起来的泡菜就会特别的入味。拧干放另一个盆里。
三：然后我们的苹果要去皮，把它切成丁，生姜也切成丁，越细小越好。

苹果丁

四：洗锅烧水，开始做酱料，先加入适量的糖，看自己的口味，不要太少，少了没有甜味不好吃的。水开了加入糯米粉，熬成糊状，加入虾酱，看比例加一大勺，搅拌均匀，所有糯米糊都着色均匀，熟透了就可以关火。

米糊

五：把苹果粒和生姜粒都加到米糊里，加入大勺辣椒粉，搅拌均匀放凉。这样我们的酱料就做好了。
六：然后我们要腌制的韩国泡菜容器要先用开水杀杀菌，放上一层我们做好的酱，然后开始铺白菜，每一层白菜抹匀酱料，层层铺着，最后盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方，等着发酵即可。只要环境好，一两天就可以开吃了，量不大的话并不难做，特别的简单。

泡菜

看完小编分享的，你会做了吗？韩国泡菜的做法就是这么简单！有些人可能觉得泡菜吃多了不好，其实不是的，你看我们自己做的韩国泡菜也没有添加什么防腐剂，味精，都是天然的食材和辅佐材料，不仅如此，吃韩国泡菜还能消除多余的脂肪肝，通尿解渴顺便，增强人体抵抗力呢？总之，自己做出来的韩国泡菜很不错哦

Ⅷ 韩国泡菜的做法。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

韩国人钟爱泡菜的原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。

吃货妹纸们喜欢泡菜的话，今天分享最正宗的泡菜做法给大家哦！韩国泡菜种类很多，它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。

做法一

材料:白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

韩国泡菜调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法:第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

做法二

韩国泡菜的做法

白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

苹果、梨去皮、去核

分别在榨汁机中打成汁

姜、蒜切末

小锅内倒入糯米粉

倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

腌好的白菜，挤去水分

带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

每一片都要抹匀

将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味

3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

做法三

制作食材

Ⅸ 做韩国泡菜为什么要放糯米粉

做韩国泡菜放糯米粉是为了吃起来口感更爽滑。下面是其做法：
原料：大白菜（或者茭菜）一棵
调料：梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许、糯米粉少许
做法：
1、先把苹果和梨子清洗后去皮；把梨子刨成丝放入盆里；
2、苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水；把打好的苹果虾米糊倒入盆里；
3、加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉、糯米粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了；
4、处理白菜，把白菜一切为四，冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时；
5、把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分；挤干白菜的水分；
6、把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；
7、盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。