韩国泡菜为什么干不过四川

㈠ 四川泡菜如何面对韩国泡菜的带来的冲击四川泡菜又将如何发扬光大

四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。省商务厅副厅长李维民介绍，去年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。

㈡ 我国四川地区的泡菜，与韩国泡菜相比，最大的优势是什么

基本上每一个四川别人都是会有一坛泡菜，每一个母亲都是自身独具特色的泡菜心决。一坛泡菜，安装了是多少四川人的所有喜怒哀乐，日常生活百相。四川泡菜与韩国泡菜的pk比照，你更爱哪一个呢？

四川泡菜有1500很多年的悠远历史时间。现阶段，中国泡菜.韩国韩式泡菜和欧洲酸泡菜是全球三大泡菜。从市场份额和喜爱的数量占比而言，不容置疑四川菜是中国的大哥。四川泡菜相对性于韩国泡菜(腌酸菜)，泡浸时间更长，并且厌氧发酵自然环境高些，因而造成有危害亚硝酸钠的概率大幅度降低。从质量上讲，四川泡菜远远地好于韩国泡菜，可是韩国泡菜往往能闻名世界，关键得益于其文化艺术包装，这也是大家以后应当也务必改善的位置吧！

之上所例举的四川泡菜和韩国泡菜作法并不是说一定十分的纯正，可是特色美食更注重的是一种口味吧，各种各样味道，仅有我们亲自去试着了才会知道。

㈢ 韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃有什么区别

四川泡菜有1500多年的悠久历史。目前，中国泡菜、韩国辣白菜和欧洲酸泡菜是世界三大泡菜。从市场占有率和喜好的人数比例来说，毫无疑问川菜是中国的老大。四川泡菜相对于韩国泡菜（腌菜），泡制时间更长，而且厌氧环境更高，因此产生有害亚硝酸盐的几率大大降低。从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，但是韩国泡菜之所以能享誉世界，主要归功于其文化包装，这也是我们之后应该也必须改进的地方吧！
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。
2、精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。
5、与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是"韩国腌菜"。
韩国辣白菜
主料 大白菜1棵 胡萝卜1根 白萝卜1根 青萝卜1根 苹果1个 梨1个
辅料 白糖少许 香油少许 盐适量 韭菜少许 姜1块 大蒜4头 蚝油500g 辣椒粉200g
步骤
1.准备一个大盆，里面加适量盐，用开水溶化。再加适量凉水。
2.大白菜一棵，如果白菜小用两棵也可以。撕碎，泡在盆里。这样吃的时候不用切了，很方便。
3.上面盖一个重物。我后来换成了装葡萄酒的大瓶子。也可以用保鲜袋装水系好口压在上面。
4.放24小时。
5.腌好的白菜有点软了，用手攥干水分。
6.蒜和姜用料理机打碎，没有料理机也可以用砸蒜的东西砸蒜。
7.萝卜和苹果梨，都打成丝，韭菜切段。
9.加辣椒粉和蚝油，香油几滴，白糖一点就可以了，如果苹果和梨足够甜白糖甚至可以省略。
10.戴一次性手套，然后把盆里的材料和匀。尝尝咸淡，可以适量加盐，也可以不加。
11.把白菜放进去。
12.拌均匀。
13.分成小份装保鲜袋里，放冰箱冷藏保存。等5天以后吃，我都是现在就吃。
四川泡菜
主料 白萝卜1个 胡萝卜1个 红萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节
调料 冰糖 1块 姜 3片 八角 2个 花椒 1小撮 桂皮 1块 泡菜水 半瓶 香叶 3片 粗盐 50克 白酒 50克 水 3升
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭
第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤
烹饪技巧
家庭制作泡菜的三大关键点：
1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。

㈣ 四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够

到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别
韩国主要是盐腌制蔬菜，四川泡菜原料以辣椒为主。

㈤ 四川泡菜，浓浓四川味却敌不过韩国大白菜！

小时候经常会跑到厨房，从一口大泡菜坛揪一根泡豇豆 就直接嚼着吃，经常被妈妈说道‘手洗干净，不要把我潭水弄花了’。

小编是出身在四川，却长在了遥远的北方 要说对四川了解的有多少（2岁出川，16年没回过四川，地理学的不好在加上小时候信息流通闭塞） 唯独这泡菜才能代表家乡的味道 也是父母对家乡的寄托。

当然小编不只是喜欢吃里面的泡豇豆，只是拿着方便，一根根老长的 能嚼好一会，洋姜与泡蒜是我的最爱，当然还有萝卜，芹菜，黄瓜。。。。(*@ο@*) 哇～说这就流口水了想吃。

不过在四川餐馆都会准备各式各样的泡菜，很容易让大家忽略。

下面让我们好好再次认识下这简单而朴素，却代表着浓浓家乡味小小泡菜。

四川泡菜举世闻名川人称之为酸菜是家家户户都会制作的一道小菜（小编一点不认为夸大）

从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，

但是韩国泡菜之所以能享誉世界，

主要归功于其文化包装，

这也是我们之后应该也必须改进的地方！

说到这里就有点气不过了，中国有很多精髓的东西，有时候却被我们遗忘。他的传播只是在很少部分老手艺人中，希望得到大家关注，国家的支持。

整理此篇文章，不只是因为小编喜欢吃泡菜，做为川菜特色小吃，他不应该被我们遗落在角落里。

㈥ 求问四川泡菜和韩国泡菜哪个更有竞争力

从国际上来讲韩国泡菜比较出名，四川泡菜是地方特色，韩国泡菜是国家的一种特色。如果跟外国人说四川泡菜，也许别人不会知道。韩国泡菜占的势力比较大。
其实两个的泡菜都很好，只是韩国泡菜比较吸引人的眼光。许多人都是哈韩族，很向往韩国~~~为了更吸引外国游人，也为的吸引中国游客，韩国泡菜为佳！

㈦ 韩国泡菜与中国泡菜的制作区别，为什么韩国泡菜享誉世界，中国泡菜的国际竞争力

中国的泡菜味美，但没有什么菜色，也就是颜色看起来不怎么样，但是味道绝对比得上韩国泡菜，说实在的也不是什么韩国泡菜，其实韩国泡菜就是重庆渝北酸菜。是因为唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。（网络上都有的。）

㈧ 四川泡菜和韩国泡菜有什么差别我知道差别很大……但是四川泡菜很好吃，虽我没吃过韩国泡菜，但是……

泡椒凤爪
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来就可以了！

㈨ 关于韩国泡菜在四川

不好说，物以为贵，但韩国泡菜与四川泡菜比，个人认为川地比较爱吃四川泡菜啦。毕竟几千年的文化传统。可能开前期会比较新鲜有人买，但后期不好说。另外选择地点关键，韩国的紫菜卷饭什么，韩系比较普遍吃，但在四川真不好讲。四川小吃特多，我个人认为都要比紫菜卷饭好吃百倍。而且川比较讲究麻辣，味觉感受。

㈩ 韩泡菜为什么比四川泡菜出名

这是因为韩泡菜是主菜，而四川泡菜是辅菜，是用来为川菜的制作而用的辅助材料。