韩国泡菜能做哪些菜

‘壹’ 韩国泡菜有哪些菜

韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料:

1.白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜

大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松

是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐

盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9. 鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

‘贰’ 韩国泡菜可以怎样做菜

食材明细：韩式泡菜200克、豆腐半块、五花肉100克、粉条50克、红辣椒、绿辣椒1根、

葱1/4根

油15毫升、盐适量、鸡精1克、水750毫升

韩式泡菜豆腐汤的做法

泡菜切2厘米的块，五花肉洗净切片，豆腐切1厘米厚的块，粉条泡入温水中泡软，红、绿辣椒、葱斜切备用。

锅中倒入少许油，油热后，中火，放入五花肉煸炒


待五花肉变色后，放入切好的泡菜，继续翻炒

炒约2分钟后，倒入适量温水

再倒入适量泡菜汤汁

水开后，继续煮至约5分钟，放入豆腐、粉条，继续煮3－5分钟,再加牛肉粉（或鸡精）、盐。

最后，放入红、绿辣椒、葱段，完可。

‘叁’ 在家做韩国泡菜，应该准备哪些食材呢

韩国泡菜看上去色香味俱全，不少中国人都很喜欢吃主要是因为韩国泡菜的口味酸辣可口非常符合中国人的饮食习惯。今天小编就和大家一起来聊一聊制作韩国泡菜需要准备的具体食材。

三、其他辅料的选择。

制作韩国泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外，其实还需要很多辅料。这些辅料的作用主要是用于调节韩国泡菜的口味。比如，生姜、蒜、海鲜酱、鱼露、梨和苹果，这些辅料用量不多，但是他们能在韩国泡菜制作过程中起着很好的口味调节作用。如梨和苹果可以让韩国泡菜吃起来有一种清香的味道；海鲜酱和鱼露则可以让韩国泡菜有海鲜的味道。这些辅料是造就韩国泡菜口味独特的重要因素之一。

以上三点就是制作韩国泡菜所需要的原材料和调料。而腌制韩国泡菜的主要方法和流程其实非常简单，只需要将白菜洗干净，晾干水分，再放入以上各种辅料和调料装入盆中腌制即可。不知道你对韩国泡菜的制作方法还有没有其他见解？欢迎下方留言评论。

‘肆’ 韩国泡菜都有什么

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。 Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。

‘伍’ 韩国泡菜可以有什么吃法。

韩国泡菜的吃法：

一、韩式泡菜煎饼

做法：准备材料。泡菜切碎，放入一大碗中。加入切碎的洋葱，泡菜汁，水，面粉，盐，糖。搅拌均匀。热锅，倒入油，放入面糊，摊平，大火煎一分钟左右，翻面。煎半分钟左右，至两面金黄酥脆，出锅切块。

‘陆’ 韩国泡菜汤里面可以加什么配菜

一、正宗韩式泡菜汤的做法
泡菜汤是一种具有代表性的韩国料理，口感酸辣，含有丰富的粗纤维，能起到润肠、助消化等功效。韩国泡菜汤的做法有很多，但主要食材基本都是猪肉、泡菜，放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味，那么韩国泡菜汤怎么做呢？
做法一
原料：
韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗、薯仔、洋葱、黄豆芽、金针菇、豆腐、五花肉或牛肉、大葱、辣椒粉、白糖、蒜泥、生姜泥、料酒、香油、大酱。

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制作：
1、薯仔去皮切片，洋葱切丝，五花肉切片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉等调料，拌匀腌制10分钟。
3、在锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片，小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
5、将薯仔片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
做法二
原料：
泡菜、青辣椒、五花肉、大酱、辣椒酱、薯仔、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、葱、洋葱。
做法：
1、薯仔切块，辣椒切小圈，洋葱切片，葱切成小段，泡菜切成一口大小，大蒜拍碎切成碎末。
2、锅中倒油，放蒜末、葱炒香，然后放入五花肉快速翻炒炒至肉变白，放入泡菜、洋葱翻炒两分钟，倒入淘米水开大火。
3、倒入薯仔、青辣椒、豆芽、大葱，接着放入一勺大酱一勺辣椒酱，开大火煮至薯仔熟了就可出锅。
二、韩国泡菜汤制作小窍门
韩国泡菜汤的做法众多，但大部分都大同小异，如果想要把泡菜汤做好吃，主要是要在食材方面下功夫：
1、肉类方面，韩国泡菜糖用的肉以五花肉为宜，如果没有五花肉也可以选用牛肉或鸡肉，放海鲜的话可以做成泡菜海鲜汤。
2、制作泡菜汤用的泡菜要选用发酵较久，口感较酸的更好。
3、用洗米水做出来的汤会更浓厚，在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水留下即可。
三、泡菜汤里面可以加什么配菜
泡菜汤就像火锅一样，在吃的时候能加入不同的配菜食用，配菜吸饱了泡菜汤的汁水，吃起来口感更佳，那么泡菜汤里面放什么好呢？
泡菜汤里可以加的配菜有很多，其中比较常见的是豆腐，豆腐软嫩可口，浸泡了泡菜汤之后口感更好，选用普通的内酯豆腐，洗净后放入泡菜汤里即可。除了豆腐以外，泡菜汤还可以加很多菜品，如猪肉、牛肉、鱼、豆腐、金针菇、青菜等，可以根据个人喜欢的食材而定。

‘柒’ 韩国泡菜可以用来做哪些菜

可以做的菜有很多种，下列举例泡菜大板烧的做法：
材料
蛋1颗，面煳适量，日式泡菜适量，猪肉片5-6小片，高丽菜适量，葱花少许，红姜丝少许，柴鱼末少许，海苔粉少许，美乃滋少许，酱汁少许
做法
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料。
2.铁板加热到180℃后，将油均匀涂抹在铁板上。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形，煎煮约2分钟后，铺上猪肉片，再铺上一层泡菜以增加口味，翻面继续煎煮约5分钟。
4.最后淋上酱汁、美乃滋，撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成。

‘捌’ 可以利用韩式泡菜做哪些饭菜

韩国泡菜汤

食材：泡菜200g，五花肉100g，粉条50g。

调料：豆腐、青椒、红椒、香葱适量，盐、鸡精、植物油各适量。

做法

将泡菜切成2cm长度，五花肉切片，豆腐切成1cm厚块状，粉条放入温水中泡软，红、绿辣椒、葱切段备用;

► 锅中放入少许植物油，油热后，中火，放入五花肉煸炒;

► 待五花肉变色后，放入切好的泡菜，继续翻炒;

► 炒约2分钟后，加入适量温水，并加入适量泡菜汤汁;

► 水开后，继续煮约5分钟，放入豆腐、粉条，继续煮3-5分钟，加入鸡精、盐调味;

► 最后放入红、青辣椒、葱段翻炒一会儿即可。