菲律宾为什么没有卤料

‘壹’ 为什么做的卤肉没有肉香味

一位卤菜同行来拜师学艺，他说自己平时自学卤肉，方子和技术都是网上搜的（低成本创业可以理解，但不要有侥幸心理）。

但是卤出来的肉只有药味没有肉香味，口感是苦的，回味全是中药味。

‘贰’ 为什么有些人怕十三香里的卤料

有些人不喜欢十三香的卤料，是因为不习惯闻到这样的味道，应该是一种习惯，从小没有使用过，就不习惯使用这样的香料

卤料，顾名思义就是制作卤水的香料，平时我们吃的一些卤菜都是用卤水制作而成的。所以要想做出好吃的卤菜卤水是非常重要的，今天我们就一起来了解一下制作卤水的卤料到底需要哪些食材。了解之后，以后我们自己在家做卤菜的时候，也可以将这些食材添加进去制作成好吃的卤水。

卤料里面都有哪些香料？肯定不能少了大料啊！

卤料里面都有哪些香料

一、八角

八角是我们在平时烹制菜肴当中用的非常多的一种香料，它看上去就像有八片叶子一样，因此被称作为八角。八角是属于干的香料，我们把它摸在手上会感到特别的干涩，放到鼻子下面闻会闻到非常浓郁的香气，因此在做卤水的时候八角是不可缺少的卤料食材之一，把八角放进去之后是有提香的作用，可以让我们的菜变的更加香气扑鼻。

二、桂皮

桂皮也是我们平时用的比较多的一种香料，它的外形看上去就像树皮一样。有的桂皮摸上去非常的薄，有的桂皮摸上去非常的厚，把它拿在手上闻一闻的话也是有很香的香味儿的。用桂皮放在卤料里面制作卤水的话，可以使卤水变得更加鲜美，而且香气四溢。因此我们在做卤水的时候，卤料里面一定要加上桂皮，当然桂皮的量不需要多，只要挑选一到两个小的，然后把它掰开就行，放在里面煮上一段时间会把香气都给煮出来了。

卤料

三、花椒

在四川重庆一带花椒在做卤菜时候用的也是比较多的。因为花椒不光是能够有鲜的味道，我们把花椒放入进去之后会使整个菜吃上去麻麻的，会使菜吃上去味道更加鲜美。所以在制作卤水的时候，也可以在里面加入一些花椒。当然花椒有颗粒状和油状，所以如果不想吃到花椒壳的话，那么可以在里面加入花椒油。不过如果要想把卤水做得更好的话，还是尽量放颗粒的花椒。

四、十三香粉

十三香粉也是现在卤料当中用的比较多的一种香料。它是用各种不同的香料把它研磨成粉混合在一起。这种香料的话是综合了所有的香料，所以会让整个菜肴更加的鲜美和香气扑鼻，因此我们在制作卤水的时候也可以放入一些十三香粉提鲜提香。

卤料

以上就是关于卤料当中有哪些香料的具体介绍。所以小伙伴不要看小小的一份卤菜，要想把它制作好，里面放入的香料是非常多的，所以小伙伴今天可以记住这几味香料，如果以后自己在家想卤菜的时候，那么也一定要准备这些香料，这样才能做出好吃的卤菜。

‘叁’ 为什么卤料闻着没坏 到卤出来的东西坏了呢

卤料可能是放在外面，时间长了就变坏了，补料的调料放的太多就闻不出来，时间长了也会变坏的，所以你卤出来的东西就变味了，已经变直了，卤料如果要放起来以后再用，必须要放在冷冻室里面冷，藏起来。

‘肆’ 北方卤煮和南方的卤菜有什么不一样

你好，北方主要是把提前就已经准备好的酱料包放在大锅里面熬煮，然后再放上想要卤制的肉就可以了，出来的味道大多都差不多，不会像南方的卤汁做出来每家味道差别那么大。 时间的不同在南方的话，很多卤味都是代代相传的，特别是什么知名老卤水的配方，都是很有价值的，如果配方的时间越久，年代越久的话，味道也是相对越好的，也比较受到广大人们的喜爱，而北方的酱料很少用到以前的配方，很多都是现用现拌的。所以一般南方出来的卤水看着都是一大锅一大锅的样子，但是北方的话出来的酱汁就会比较的少，大多都已经均匀的覆盖在了卤菜的表面，也不会像南方把剩下的卤汁留着继续用。 蘸料的不同在南方的卤味一般做好了之后南方人喜欢裹着辣椒油一起吃，或者自己调点干海椒面芝麻面之类的蘸着吃比较有味道，而北方的卤味因为在过程中就已经加入了黄豆酱什么的，所以一般不会再拌什么酱料，直接吃着配点酒水什么的就已经很是满足了。 味道的不同南方的卤味出来之后一般味道比较重，比较偏辣味，在辣味中又带着些回甜，其中最出名的就要数周黑鸭了，而北方的卤味多半都是酱香味。谢谢。

‘伍’ 卤料是不是只有中国才有

除了川渝，其他地方如武汉广州都有，外国如东南亚也有

‘陆’ 自己新做的卤水完全没有香味，这是怎么回事呢

卤味很多人都喜欢吃，去菜市场肯定也有几家卤肉店，但很多人可能不是很放心外面的卤味，觉得用料不太干净，就会想着自己在家也可以制作卤味，但有时候我们会发现外面的卤肉店制作出来香飘十里、香味非常浓郁厚重，但是自己做的好像香味就不是很足，下面这五个小技巧就可以帮你制作出香味浓郁的卤水：

卤水

第4点是卤汤是越卤越香的，但是如果在卤制中间加入了猪蹄或者猪耳朵等胶原蛋白含量比较高的食材的时候，由于胶原蛋白进入汤中会导致卤水变浓变厚重，这个时候的卤汤味道会比较香，但在下一次使用这个卤汤的时候，就需要酌情减少，否则卤汤的味道会过于浓郁。而且也会比较容易糊锅。糊锅之后的卤汤是最好不能再使用的。

第5点是要根据不同的食材选择浸泡的时间是不一样的，比如比较腥的狗肉的则需要提前浸泡一天，但像牛肉的虽然味道比较淡，但也比较难熟的食材只需要浸泡几个小时就可以了。

‘柒’ 卤料都有哪些材料

常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，公丁香，母丁香，甘草，草果等。

卤料起源于先秦时期，广泛用于饮食。到了宋代，有卤水、沙司和谷物的配方。

在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

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使用方法

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。