① 素食馆椒盐长鱼丝的做法
主料
龙利鱼500克
调料
食盐
1小勺
葱
1大勺
姜
1大勺
蒜
1大勺
黄酒
1大勺
辣椒粉
1大勺
黑胡椒粉
1/2小勺
白芝麻
1/2大勺
红薯淀粉
2大勺
植物油
500毫升
酥香椒盐鱼的做法
1.龙利鱼去头尾、去内脏洗净，辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉
2.把鱼切成宽约3厘米的段
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉
4.炒锅烧热，倒入约500毫升的植物油，油温6成热时(约180度)放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油
5.炒锅中留适量植物油(不用太多，比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒
7.倒入椒盐粉
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘
② 长鱼煮干丝的做法，长鱼煮干丝怎么做好吃，长鱼
主料 黄鳝适量 干丝适量 小青菜适量 胡萝卜适量 木耳适量 榨菜适量
辅料葱适量 姜适量
步骤1.准备好食材
2.将长鱼骨和长鱼肉分开放碗里，分别放少许盐、姜和料酒去腥
3.洗净后的长鱼骨先放油锅煸炒，放姜和葱
4.放进汤锅中煮汤
5.在煮汤的时候，把干丝用开水烫一下
6.同样的油锅煸炒长鱼肉
7.长鱼肉炒好后，放进煮了一段时间的长鱼骨汤
8.锅开后转小火，小火10分钟后放盐，转大火
9.转大火后放小青菜，木耳，胡萝卜丝
10.锅开后放干丝
11.干丝烧会后，关火，放榨菜搅拌
③ 炒长鱼丝的做法
江苏淮扬地区人们爱吃的炒长鱼丝处理技巧，口感鲜香细嫩
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.将姜片和香葱下入锅中；
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7.将长鱼划成丝；
8.摘去长鱼的肠子；
9.用清水清洗干净；
10.将划好的长鱼丝，从中间切断；
11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；
12.把韭菜切成段；
13.红椒切成丝；
14.将10克生姜，15克蒜头切碎；
15.把调味料1.碗汁搅匀；
16.锅上火倒入适量高汤；
17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20.先将长鱼丝下入锅中；
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22.把调好的碗汁倒入锅中；
23.开大火迅速颠炒均匀出锅；
24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25.快速上菜，趁热吃。
▲大厨提示：
1.长鱼别名黄鳝，长鱼是江苏地区江淮话方言。
2.烫长鱼时，加入盐的目的是：促使鱼肉变得紧实，不容易烂；加入醋和料酒的目的是去腥。
3.烫长鱼时，时间不宜过长，烫至长鱼首尾相连，巴张开就可以了。
4.长鱼骨是三角形的，划长鱼时，首先将长鱼肚子上面的肉划下来；然后再将长鱼两个直角边的肉划 下来。划的过程中，中指和无名指固定长鱼，刀片紧贴鱼骨划。
5.装入洋葱丝的砂锅，淋入少许明油，提前预热。
6.长鱼营养丰富，口感细嫩，老少皆宜。
④ 长鱼煮干丝怎么做
主料： 豆腐干 300克
辅料： 鳝鱼 100克 鸡肉 75克 豌豆苗 150克 火腿肠 15克
调料： 猪油（炼制） 50克 虾籽 5克 料酒 10克 盐 6克 味精 6克 鸡油 15克 植物油 10克 大葱 10克 姜 8克 各适量
长鱼煮干丝的做法：
1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。
2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。
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⑤ 长鱼丝怎么炒
原料] 鳝鱼片 150克 姜 3克冬 笋 50克 葱 3克植物油 50克 蒜 苔 10克郫县豆瓣 5克 红酱油 3克料 酒 2克 食 盐 适量花椒粉 0.5克 食 醋 1克味 精 0.5克 香 油 1克
[制法] 1． 将鳝鱼片切成长4厘米的丝，蒜苔洗净切成3厘米的段，冬笋切成丝。 2． 炒锅上火，加入植物油，油热后，放入鳝鱼丝，炒数分钟，加料酒、豆瓣、姜、葱、冬笋丝，再炒1分钟，放蒜苔、食盐、酱油、食醋、香油、味精，颠翻几次，撒上花椒粉，即可盛盘中。