A. 菲律宾“国菜”烤乳猪，本地人吃不起，游客抢着吃，1000元一只
每到一个地方旅行，都要去必打卡的地方玩耍，因为没有来之前的向往和给自己一个值得回忆的纪念，还有那令人难忘、赏心悦目的风景。当然作为一名吃货，当地的 美食 也是一定要品尝的，许多地方的 美食 垂涎欲滴，还有的看着很恐怖，难以西口，却美味十足，吃一次也是难得的味蕾体验。
在菲律宾的旅行中，我去了潜水胜地宿务，这里优质的潜水资源令人前往，不仅有亚洲独一无二的“沙丁鱼风暴”，还可以和鲸鲨亲密接触。菲律宾的饮食以烧烤为主，烤的东西要烤的着色，烤糊的状态为最好。在菲律宾会看到大肚子的人很多，这都是因为他们吃高热量的缘故，比如面包、糖、奶，吃的口味也是咸、甜居多。
这里给我留下深刻印象的有一种 美食 ，那就是被称为菲律宾国宝级 美食 的“菲律宾烤乳猪”。菲律宾语称Lechon，意思是奶。就是还没有断奶的小猪，而且猪年龄越小越好吃。想想是不是很残忍呢，“二师兄”它还是个孩子啊！
据说菲律宾的烤乳猪源于宿务，也最正宗，后传遍菲律宾。在宿务潜水完的中午，我们在海边的饭店吃饭，一只大约五六十公分的烤乳猪就端上来了，用坚硬的东西包裹着，当一层层揭开后，通体油光蹭亮，通体焦黄的烤乳猪就呈现在我们的面前，第一次看到整只的小猪尸体摆放在这里，说真的还有点恐惧和恶心。
店主将乳猪大卸八块，我们各取喜好的部分食用，肉质松软，不过由于是烤制，所以猪皮有些坚硬，咬在嘴里噶本脆。
店家介绍，许多中国游客来宿务烤乳猪是必点的菜，每个人来到这里都想品尝一下这种美味，不吃烤乳猪就相当于没有来过宿务。这种烤猪的方式也很讲究，选取50斤重的乳猪，烤制前要掏空内脏，填入香蕉叶和独特香料，然后放在炭火上慢慢烤制。期间按时段在猪皮的表面上刷上油和土产香料，等乳猪呈现出诱人的焦糖色泽，一只美味的乳猪就烤好了。
特别是每年的圣诞节临近，“二师兄”就要遭殃了，大批乳猪被运往各地的制作工厂，被炭火烤制成一道道美味佳肴。每年的6月24日许多地方还会有烤乳猪节，人们将调理好的烤乳猪加以装饰之后，在城里绕街游行，最后在盛大的筵席中结束。
一整只烤乳猪大概重15公斤，大个的约合人民币1000元，小一点的700-800元左右。菲律宾的人均收入很低，所以本地人一般吃不起，大部分的烤乳猪都让外国人给消费了。
B. 烤乳猪应该怎么做 烤乳猪的做法
1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。
4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
7、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
8、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
10、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
11、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
C. 烤乳猪的制作步骤
1、乳猪治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。
2、用竹条,数根竹签使乳猪定型,然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
3、白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上,再把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出。
4、白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上,再把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出。
烤乳猪做法一
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;
2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
烤乳猪做法二
1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;
2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;
3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。
烤乳猪做法三
1、腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。
2、复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。
3、水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。
4、烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。
烤乳猪是粤系名菜之一,其特点是皮脆而薄,瘦肉多,又鲜又嫩,入口奇香。烤乳猪的方法早在公元前成书的《礼记》中便有记载。周朝,烤猪(炮豚)是“八珍”(八种珍贵食物)之一。因烤乳猪较名贵,故民间所食甚少,现有文献记载亦不多。直至清朝灭亡前,烤全猪还是筵席中的“上上品”。
D. 菲律宾国菜，菲律宾烤乳猪做法
菜谱简介 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
材料
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。