A. 没有人知道陈觉中吗
作为永和大王的新老板，陈觉中刚为中国内地人知晓。其实，他已经拥有了一个庞大的快餐王国。他的快乐蜂食品集团是菲律宾最成功的企业之一，同时也是亚洲的企业新星。普通菲律宾人每周至少光顾快乐蜂连锁店两次，就连菲律宾总统阿罗约也自称为快乐蜂的忠实拥戴者。
据最新一期《中国经济周刊》介绍，陈觉中发家是从一间小小的冰激淋店开始，其制胜法宝是以敌为师、因味制宜，这两样武器让他在菲律宾打败了麦当劳，在全球拥有1000家门店，年营业额近50亿元人民币。
从去年开始，菲律宾华商陈觉中经常飞往上海。他是永和大王的新老板，拥有这个着名中餐品牌85%的股份。
52岁的陈觉中外形十分温文尔雅，说话甚至都不大声，想象不出他已在商海中转战数年，而且在短短几十年间将快乐蜂品牌在菲律宾做到家喻户晓，占据着菲律宾快餐市场65%的份额。
“进入餐饮这个行当完全是受到父亲的影响。”陈觉中对《中国经济周刊》说。
陈觉中的父亲是福建晋江人，在还不到13岁的时候，就只身来到菲律宾马尼拉打工。先是在一家餐馆打杂，后当厨师。上世纪60年代，陈觉中的父亲开了一家中式餐馆。当时，餐馆硬件条件并不好，还时常会漏雨，但由于陈爸爸手艺好，为人和善，吸引了不少客人。陈觉中说：“父亲常说，如果是做裁缝的，衣服要做得好看；如果是做餐饮的，味道一定要好。”
陈觉中小时候上学之余经常和弟弟在餐馆帮父亲干活，对于做菜自然十分在行。长大后的陈觉中萌发了做餐饮的想法。1975年，他从圣·汤姆斯大学毕业后就和弟弟借钱在一家电影院后开设了一家冰淇淋店，生意不错，很快就还清了债务。
后来，有客人向陈觉中建议：只有冰激淋一个品种太单调了，是不是还可以增加其他项目？经过市场调查，陈觉中在经营项目中加进汉堡。果然，大受客人欢迎。他就开始开设分店，两年内发展到5家分店。
1978年，时值菲律宾经济萧条时期，生意一落千丈，陈氏兄弟便把5家冰淇淋店改为汉堡包店，专卖三明治和汉堡包，突破困境，生意再现生机。陈觉中又赴美国对各式快餐连锁店考察了3个月，学到不少连锁行业知识，回菲后将汉堡店改为快餐连锁店，正式成立快乐蜂公司，并创立了自己的品牌——快乐蜂。
“快乐蜂”逐渐在菲律宾餐饮界占据一席之地。1981年，快乐蜂的门店扩张到了11家。而这一年，麦当劳进入菲律宾。当麦当劳那红色的拱门标志出现在马尼拉时，几乎所有人都相信，这个标志将插满菲律宾大街小巷，包括快乐蜂在内的诸多本土品牌岌岌可危。
“当时有很多人改行，放弃了快餐这块阵地，考虑再三后，我和弟弟决定和麦当劳竞争，因为我们觉得我们亦有自己的优势。”陈觉中说。他的味觉好像已成为他对抗麦当劳最有力的信心来源。尽管在其他方面很谦虚，但陈从未怀疑过自己能做出更好的食物——至少是更适合菲律宾人的。
不过，陈觉中很快发现情况没有他想象的那样乐观，顾客人数急剧下降，麦当劳分流了相当部分的顾客。
他开始分析差距在哪里。他到麦当劳的餐厅参观，发现他们的管理、服务等确实做得很到位，就连店面清洁都比本土品牌做得好。
于是他调整策略。面对麦当劳门口的小丑标识，陈觉中把自己的企业标识定位于“一只活泼可爱的小蜜蜂”，以凸显菲律宾人的勤劳快乐的品质，一下子博得了菲律宾男女老少的青睐和厚爱，迅即产生了“为了亲近快乐蜂，高高兴兴吃快餐”的独特公关宣传效应。
“快乐蜂”以菲律宾家庭层为目标客户，提供更适合当地人的食品，快乐蜂的炸鸡味道脆，没有麦当劳的辣；快乐蜂的面条有点甜，因为菲律宾人的口味偏甜，而麦当劳的面条西红柿酱放得多，相比较更适合美国人的口味；快乐蜂还卖各式各样的芒果制品、菲律宾米粉以及蜜制牛排饭等中餐，这些都是麦当劳没有的。
到了上世纪90年代，快乐蜂的强大攻势让麦当劳几乎无法抵御。麦当劳不得不在退出市场和模仿快乐蜂之间进行选择。麦当劳否认自己而选择了后者，它们表示目前的改革只是使产品的口味更适合菲律宾人，但即便如此，它仍然落后于快乐蜂。麦当劳在菲律宾仅有200来家连锁店时，快乐蜂已有400多家连锁店，快乐蜂集团下另一个品牌超群也有200多家连锁店。
在国内快餐市场站稳脚跟之后，陈觉中乘胜挺进海外快餐市场，主要以散居海外的菲律宾人为目标群体。他先是避开麦当劳的锋芒，在麦当劳开设快餐店不太多的文莱、越南频频出手；然后再与麦当劳正面对垒，果敢涉足快餐业发达的关岛和香港，用自己那独特口味的快餐赢得更多的食客。在印度尼西亚，他推出了适合东南亚人口味的椰奶与米饭混合快餐米饭；在香港，他推出了港九民众喜食的香菇鸡饭。这两种“因味制宜”的快餐食品，比早已制式化的麦当劳汉堡和炸鸡，更受食客们的欢迎。目前，已在10个国家和地区开设了24家分店。
为了长期在快餐连锁店能处于领导地位，快乐蜂于1994年并购了格林威治比萨，1996年快乐蜂又成为大磨坊在菲律宾的唯一一家加盟公司。
2000年，陈觉中以策略性并购方式收购了“超群”，主要是为了强化集团在快餐业的领导地位及掌握东方式服务快餐的市场区间。2002年，收购位于美国加州的一家日式快餐厅。
如今，快乐蜂在菲律宾的店铺扩展到420家，员工有4万多人，在菲律宾快餐市场占有65%的份额，公司总资产达5亿美元。陈觉中已经拥有了一个庞大的快餐王国。他的快乐蜂食品集团已经成为菲律宾最成功的企业之一，同时也是亚洲的企业新星。到今年3月为止，该集团旗下除了501家“快乐蜂”汉堡快餐连锁店和312家“超群”中式快餐连锁店之外，还有227家“格林威治”比萨饼店和32家“大磨坊”法式面包快餐连锁店，其规模是包括麦当劳和肯德基在内的任何洋快餐都无法比拟的。
快乐蜂集团的多个品牌在陈觉中手上各有用途，他用“快乐蜂”对付麦当劳、肯德鸡和其他汉堡快餐，用“格林威治”、“超群”和“大磨坊”特许专营店对付必胜客。这四种品牌分别针对不同的消费群体：“快乐蜂”针对有小孩子的家庭，“格林威治”针对青少年，“超群”针对工薪族，“大磨坊”针对高收入阶层。
去年2月，陈觉中以2250万元人民币收购台资快餐连锁企业“永和大王”85%的股份，成为永和大王最大的股东，而永和大王将继续沿用自己的品牌。分信
陈觉中说：“我们选择永和大王的原因，首先因为它在中国是一个非常强大的品牌，在中式快餐他是第一的，这是我们的一大优势；其次，是因为他们有非常好的团队和组织构架；第三是因为中国是一个增长非常快的市场，我们可以借此进入国内市场。”
“永和大王”曾被视为上海滩头台湾人小本创大业的传奇。据了解，自永和大王开业以来的8年时间里，从1家发展到83家(其中北京33家，上海26家，深圳12家，武汉7家，杭州5家)，这种发展速度并不乐观，与洋快餐在中国的发展速度更是无法相比。永和大王集团前总裁林猷澳说：“在资金上其实一直不缺乏，我们看中的是快乐蜂打败麦当劳的经验，在全球我想也是惟一的。”
到今年3月，永和大王门店数已增加到87家。陈觉中计划在5年内将永和大王中国地区的店数扩张到500家，未来8年扩张至1000家，并誓言成为国内中式快餐第一品牌。
B. 好利来面包都有什么的名称是
好利来企业于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京。现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主。
1、甜面包：
甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高；
甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下：
按口感分为：美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包；
按形态分为：吐司类，例如葡萄吐司等；编织类，例如辫子包等；装饰类，例如墨西哥、菠萝包等；其他类，例如沙拉棒等；
按馅料裹入方式分为：内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等；外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等；调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等；
2、丹麦类：
丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入（roll-in）奶油，然后通过擀压折叠而成。
丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下：
按形态分为：可松类，例如大中小型丹麦牛角面包；丹麦吐司类，例如大、中、小丹麦吐司；丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果盅等；
按口感分为：欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重；美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高；英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
3、健康类：
健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。
健康面包所涉及的一般健康配料有：小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下：
按营养功能分为：膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等；养身保健类：枸杞面包、香菇面包等；营养强化类：高钙面包等
按口感分为：硬式类，例如全麦面包等；软式类：枸杞面包等。
4、硬式类：
硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下：
按地域分：法式面包；意大利面包；菲律宾面包；茅屋面包；荷兰脆皮面包。
按形状分为：棍状；拐杖状；梭状；圆盘状；动物状；其他形状等。
按口感分：脆式类，例如法棍等；硬式类，例如菲律宾等。
5、起酥类：
起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油（roll-in），折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。 起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性，而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下：
按口感分：调理起酥类；起酥蛋糕类；起酥塔类；拿破仑类等。
按形状分为：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；条形起酥派；风车起酥派等。
按裹油方法分：苏格兰式；法式；简易法等。
6、吐司类：
一般我们提及的吐司均指基于吐司模烤焙而成的一个面包大类。吐司类面包的鼻祖应属于白吐司，后起的各式吐司均从其演变而来。吐司以其规整的外形、特殊的制作工艺及其突显的原汁原味一直以来深受广大消费者的欢迎。吐司成品可以整条出售，但更多的是将其切成片状包装零售。其分类如下：
按口味分为：白吐司；咸吐司；甜吐司；奶油吐司等。
按外观分为：辫子吐司；圆顶吐司；整条吐司等。
按口感分为：健康类，例如全麦吐司等；高成分，例如鸡蛋吐司等。
按组织分为：压面式，例如特香包等；搅拌式，例如红豆吐司等。
C. 北方最有名的面包店
Bad Farmers & Our Bakery
三里屯一带非常火爆的面包店，也是最早开始卖脏脏包的一家。在脏脏包刚火的时候，这家店门口每天都排着长队，至少要排队1h以上才能买到。
最近这家店又推出了创新产品“脏脏瓜”，紫色外皮+橙黄色红薯内馅，外表看着是一个面包，实际里面是一个剥好了的红薯。
颜值+内容一应俱全，红薯也非常适合冬季吃。
地址：三里屯太古里北区N8楼一层
人均：60元
面包会有的
这家面包店是张歆艺袁弘夫妇开的，本来以为明星开的店都是徒有其名的，没想到店里的主打的，碱水小丸子真的很好吃。
咸甜合适，一口一个，完全停不下来。
肉桂卷也不错，肉桂香料味道恰到好处，虽然松软却保有层次，加热后食用更好。
地址：幸福村中路杰座大厦底商
人均：50元
D. breadtalk这个牌子是那个国家的
BreadTalk,这个是一个面包店的名字。中文翻译是“面包心语”。 BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。短短几年时间内，BreadTalk的品牌已深入人心，风靡了整个新加坡，特别在年轻人当中，BreadTalk成为了他们追求生活时尚的方式之一。不仅如此， BreadTalk的业务也从新加坡发展到了印尼，菲律宾，马来西亚，科威特，中国台湾，中国，香港，澳门，印度，泰国等国家和地区，更陆续获得最有潜质品牌奖、最受欢迎品牌奖、超级品牌奖等多项大奖。在国际上享誉引导生活潮流品牌的盛名。2003年BreadTalk获准在新加坡的证券交易所上市。
E. bread talk 怎么样
味道不错，面包很好吃，值得推荐。BreadTalk,这个是一个面包店的名字。中文翻译是“面包心语”。 BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。短短几年时间内，BreadTalk的品牌已深入人心，风靡了整个新加坡，特别在年轻人当中，BreadTalk成为了他们追求生活时尚的方式之一。不仅如此， BreadTalk的业务也从新加坡发展到了印尼，菲律宾，马来西亚，科威特，中国台湾，中国，香港，澳门，印度，泰国等国家和地区，更陆续获得最有潜质品牌奖、最受欢迎品牌奖、超级品牌奖等多项大奖。在国际上享誉引导生活潮流品牌的盛名。2003年BreadTalk获准在新加坡的证券交易所上市。
F. 北京很棒的蛋糕店有哪些 除了味多美
楼尚
楼尚招牌双皮奶十分正点，出品比广州老店精致，陶制的盖碗装着鲜嫩的双皮奶，上面以一小块猕猴桃和一个樱桃做点缀，素雅香甜。白白嫩嫩被环抱在绿色的陶碗陶盘里，让人一时间不忍心咬破那层凝结乳脂精华的奶皮。一经开启，纯纯的奶香迎面扑鼻，一勺入口，甜甜润润，滑得竟是如此浓郁，那种回喉的醇厚逼我不禁又是一口。甜品店里无减肥，在这家小店更是如此。店家说牛奶是每天早晨由专门农场送来，双皮奶制作数量有限，晚来了可就抢光光喽。第二次去，果然遭遇“抢光光”，但却因此尝到了包着糯糯栗茸的水果捞汤圆，香浓得让人一惊的核桃糊，和暖胃提神的姜汁撞奶(并贪心地巴望姜汁奶能够奶香再浓浓)。
红豆沙里面融入了百合与白果，和红豆一起炖得烂熟，甜得恰倒好处；绿茶布丁带着茶香，不太甜，盛在盘中，很有弹性的样子。
老板是个快乐的香港帅哥，每周五晚上九点至十点会有一场“万福星期五”音乐歌友会，伴着钢琴、吉他带大家唱歌。
营业时间：11:00-24:00
推荐：双皮奶、水果捞汤圆、核桃糊、抹茶布丁
人均消费：50元
河畔
开在使馆区内的西餐厅并不新鲜，难得的是“河畔”是一家很有内涵的西餐厅。一楼是茶点区，可以喝咖啡，吃甜品和简单的三明治；二楼是正餐厅，很典型的西餐厅模式，桌椅很正统，颜色都是幽幽的那种。
一进餐厅，门口即是商品展示柜，自制的Black Forest、Cheese Cake，还有咸口的牛肉派、进口的原味奶酪、现烤的法式面包，品质绝不比大饭店的逊色，却占有了价格优势。
餐厅主要经营大陆式西餐，特色菜品是肉类菜。所有菜品都是选用新鲜优质的原材料，牛肉是美国进口的“ANGUS”，生鱼和海鲜类也选用澳洲和欧洲进口的产品，因此餐厅的扒类等食品享有盛誉。
提拉米苏，这个每提甜品必然榜上有名，继而又被亦舒几乎妖魔化了的意大利甜点，对很多人来说都是“挚爱”。蛋糕呈三角形，上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕斯，最后浇上橙子酱和巧克力汁。一勺下去，绵绵软软地送入口中，先是可可粉的细涩，然后是奶油的香滑，最后是巧克力的浓甜，如爱情般的丰富多滋。
餐厅外观上极富欧洲风情，一楼宽敞的大厅香香甜甜的笼罩着咖啡和新鲜面包的味道。二楼经营正宗西餐，晚上昏暗的灯光下一对对金发碧眼的人让人有一种像置身异乡的空间错觉。没有多余的装饰，没有过分的夸张，这里那么自然地弥漫着欧风。
营业时间：08:00-21:30
电话：64661241
联系电话:84541031
地址:三里屯北小街10号
联系电话:65068324
地址:朝阳区光华里甲6号，三四郎料理店向南
蜀中唐门
江湖中人都知道，蜀中唐门乃一制毒名家。最近的这一代传人将家安在了新源里，依然懂得用毒，做的毒药以慢性最是擅长。看家之药是身材毒药——芝士蛋糕、摩卡蛋糕、双皮奶、松糕、提拉米苏之类的各式甜品。一试之后，香溢满口，毒性大小倒没人在意了。只知道解毒的方法是——加强锻炼
小店不大，摆个七八张桌子就满了，落地窗可以把上午的阳光一缕不落地收集起来，留到晚上再用。沙发上铺的是整块的麻布，坐在上面直想闭眼。拿着“唐门毒谱”，看着里面的断续膏——龟苓膏、双皮奶，毒蒺藜——芝士蛋糕、薰衣草饼干、大米布丁，情花——玉桂巧克力、条纹摩卡奶油……一时眼花缭乱，不知点什么来“毒”自己，却无意中发现“毒谱”后面的玄机——好几篇客人、朋友的食后感为初食者提供了很好的“攻略”。
来份双皮奶，这牛奶可是妹妹大老远从农场背回来的，绝对的新鲜；酱汁浓郁的意大利面、配料丰富的比萨饼、精心煲制的糖水靓汤……全都一样来点儿尝尝，心中则默念着：“等我吃好吃饱了才有力气锻炼减肥呀！”
价位：
摩卡蛋糕 10元/块
唐门比萨 35元/份
龟苓膏 8元/份
芝士蛋糕 120元/磅，180元/2磅
松糕早餐 10元/份
联系电话:64673563
地址:朝阳区新源街41号
泰笛黛斯蛋糕工坊
“tasty－taste”，店面设计风格以欧式为主，很简约，很清爽。店内的招牌点心是“纽奥良奶酪蛋糕”，它醇厚的奶酪口味经常吸引京城“奶酪一族”流连忘返。此外，“提拉米苏”、“蓝莓奶酪蛋糕”、“黑森林蛋糕”也能让人吃一次想两次。
抹茶红豆蛋糕，是店中最新推出的一款甜点。用鲜奶油、鸡蛋、糖、蜜豆、抹茶粉、面粉，经过厨师的妙手，拼配、搅拌、造型、烤制，最后呈现在客人面前的是很有春天味道的甜蜜。
这款因应春天的到来所设计的蛋糕，由三层抹茶蛋糕包裹抹茶鲜奶油，中间夹着象征爱情的蜜豆，精心制作而成。上层的抹茶蛋糕粉像是原野上的绿茸，初尝会让你感到初恋的青涩，随即而来抹茶鲜奶油的滑润口感在咀嚼中和蜜豆交融升华。
泰笛黛斯蛋糕工坊开业于2002年6月，成立之初即以推动精致的烘培文化、引进高档的烘培工艺，进而提高北京的西点文化为宗旨。它引进多位外籍资深专业西点师傅，为顾客精心制作优质西式糕点。并且特聘新西兰乳制品公司的资深顾问，及日本和法国的资深师傅为泰笛黛斯的常年技术顾问。泰笛黛斯一贯坚持使用国际优质的原物料，力求制作精美优质的产品。
价位：
柠檬奶酪蛋糕 200元
巧克力咖啡奶酪蛋糕 180元
安马雷图奶酪蛋糕 160元
蓝莓奶酪蛋糕 220元
枫香核桃慕斯蛋糕 160元
桑椹慕斯蛋糕 160元
奥培拉巧克力 180元
卡士达鲜奶油水果 140元
卡布其诺鲜奶油 120元
联系电话:65511822
地址:工体北路北京工人体育馆北门
G. 面包以口感分类怎么分
面包分类大全及介绍
1、甜面包:
甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高;
甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下:
按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;
按形态分为:吐司类，例如葡萄吐司等;编织类，例如辫子包等;装饰类，例如墨西哥、菠萝包等;其他类，例如沙拉棒等;按馅料裹入方式分为:内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等;外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等;调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等;
2、丹麦类:
丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入(roll-in)奶油，然后通过擀压折叠而成。
丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下:
按形态分为:可松类，例如大中小型丹麦牛角面包;丹麦吐司类，例如大、中、小丹麦吐司;丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果盅等;
按口感分为:欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重;美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高;英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。
3、健康类:
健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。
健康面包所涉及的一般健康配料有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下:
按营养功能分为:膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等;养身保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等
按口感分为:硬式类，例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。
4、硬式类:
硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下:
按地域分:法式面包;意大利面包;菲律宾面包;茅屋面包;荷兰脆皮面包。
按形状分为:棍状;拐杖状;梭状;圆盘状;动物状;其他形状等。按口感分:脆式类，例如法棍等;硬式类，例如菲律宾等。
H. 世界上最出名的面包店是
在巴黎众多的面包店中,普瓦兰(Poilane)的地位是首屈一指的,如果说它是全世界最好的面包店,也不为过。
Poilane目前在法国只有两家店面,老店位于巴黎圣日尔曼德佩区,小小的门面,每天除了忠实的本地顾客外,还常常挤满了来自世界各地的面包爱好者。
这家看似不起眼的小店可大有来头:每天除了供应全法数千家超市,餐厅和奶制品店所需的面包外,还用联邦快递将产品运至世界各地,它的忠实客户遍布全球,不少热爱Poilane面包的外国顾客不惜花费昂贵的邮费,也要坚持品尝这顶级欧洲传统面包的风味。
1932年,Pierre Poilane先生创立了第一家Poilane面包店(8,Rue Cherche-Midi,75006 Paris),他坚持使用自己的方法,做真才实料的法国传统面包:
1.不采用面粉厂生产的工业面粉,而使用传统石磨研磨的全麦面粉。
2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,让面包充分进行自然发酵。
3.不使用一般烤箱,而坚持使用传统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘培面包。
4.不使用工业机器,而是坚持面包师完整地手工制作每一个面包。
第二次世界大战后,法国进入困难时期,市场上出现越来越多利用工业面粉和机器制作的白面包(以baguette法棍为代表),比传统的黑面包更受欢迎.而营养价值极高,保存期长,质地厚实的黑面包却越来越乏人问津.在这个时候,Pierre Poilane坚持维护传统面包的制作工艺和独特风味,渐渐的,人们开始把黑面包都称为"Poilane面包",而Poilane店里是不出售法棍的。
店里的一侧摆满了他们的招牌面包"Miche Poilane",(也叫Le pain Poilane--普瓦兰面包),每个接近2公斤重,直径30厘米左右.可以整个购买,也可以只买需要的份量.店员还会询问是否需要切片,切完后就要尽快吃掉,不然面包片接触空气久了会变得干硬.没有切开的Miche Poilane则可以保存一个星期左右:天然酵母赋予面包甘香醇厚的味道,而缓慢的发酵过程使面粉中的膳食纤维被保留下来.只要保存得当,面包的口感会更香。这也是Poilane面包可以快递到全世界的原因。
在巴黎郊区的Poilane面包烘培工坊里有24座传统柴火炉和几十位面包师傅,平均每天生产15000个Miche Poilane,空运全世界.说到这里,就不得不提Poilane第二代继人,Pierre Poilane之子Lionel Poilane。
Lionel Poilane在1970年接管家族生意后,大力推广国际策略.在坚持父亲对法国传统面包的信念以外,他对配方和技术进行了一定的改良,并东奔西走拜访各地的面包师傅,总结经验,寻求新的突破。
I. 中国比较有名的烘焙品牌店有哪些
中国着名的烘培品牌店有面包新语、85度c、好利来、巴黎贝甜、澳泽烘培和克莉斯汀等。