菲律宾酱汁肉怎么做

A. 苏式酱汁肉家常做法，正宗苏式酱汁肉怎么做

做法步骤：
1、将红曲米磨成粉置于茶包袋中，放在锅内冲入沸水，加盖泡至不烫手时，轻轻搓捏促使色素充分溶解，至袋内红米粉成渣水变稠，即成红米水；
2、将五花肉洗净整块放入锅中，加清水与红米水混合并没过肉块；大火烧开后撇尽浮沫，放入姜片和葱结，加盖煮半小时使肉块上色，此为“红出水”；
3、将上色的肉块捞出，用清水冲洗干净，改刀成4cm见方的小块；再另外准备一个锅（最好是不粘锅），锅底垫上一个平盘（有竹蔑垫最好），皮朝上将肉块竖立置于锅中间；
4、调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没，大火烧开，中火续煮1小时左右；放入冰糖和适量盐，再煮半小时，此时肉已呈樱桃色，将汁水收至稠稠的胶状即可。

B. 酱油肉怎么做腌制方法

用酱油做的肉风味是别具一格，用酱油做的肉颜色还非常的好看，但是酱油做肉很多人不会，特别是在放酱油的过程中，很多人掌握不了用来，放多放少都是会影响到这个酱油肉的味道，酱油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果没有食欲的话就可以是一盘香香的酱油肉，那么这个酱油肉的做法有哪些呢?

很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的，但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
做法一
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
做法二
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不

C. 酱汁肉的做法指导

1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

D. 酱汁肉是属于那个菜系,它怎么做

很多人就那么让他纪念馆方突然间的

E. 酱汁肉的做法，酱汁肉怎么做

酱汁肉

原料配方

猪肉，绍兴酒，白糖，盐，红曲米，桂皮，大茴香，生姜片，八角。

烹调步骤

1、五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

3、锅里放入足量冷水，放入适量红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。

4、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。

5、关火，锅里的水颜色逐渐加深。

F. 腌酱肉怎么做才好吃

食材

• 肉 4000g

• 白酒 20g

方法/步骤

1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

2、自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。

4、阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊。

G. 酱汁肉的酱汁肉的做法

将红曲米磨成粉置于茶包袋中，放在锅内冲入沸水，加盖泡至不烫手时，轻轻搓捏促使色素充分溶解，至袋内红米粉成渣水变稠，即成红米水； 将五花肉洗净整块放入锅中，加清水与红米水混合并没过肉块；大火烧开后撇尽浮沫，放入姜片和葱结，加盖煮半小时使肉块上色，此为“红出水”； 将上色的肉块捞出，用清水冲洗干净，改刀成4cm见方的小块；再另外准备一个锅（最好是不粘锅），锅底垫上一个平盘（有竹蔑垫最好），皮朝上将肉块竖立置于锅中间； 调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没，大火烧开，中火续煮1小时左右；放入冰糖和适量盐，再煮半小时，此时肉已呈樱桃色，将汁水收至稠稠的胶状即可。

H. 樱桃酱汁肉做法

樱桃肉、酱汁肉—春季里的“两块肉”春天到苏州，苏帮菜中有“两块肉”必须尝尝，这“两块肉”有异曲同工之妙，十分诱人。这“两块肉”即樱桃肉与酱汁肉。这“两块肉”都是红殷殷，多卤汁，口味咸中带甜。说是一样的肉却又有不同之处：樱桃肉是整块方肉，上面剞了花刀，露出一小方一小方的肉块，宛如樱桃；酱汁肉是切成略比骨牌大的那种块形。在烹调上都使用红曲，将其颜色、卤汁变红，肉都烧至酥烂，有时酱汁肉略显硬一点。樱桃肉在制作工艺上比较复杂，一般只能在菜馆、酒楼中吃到，而酱汁肉则是寻常百姓餐桌上的常客，更平民化。
樱桃肉，此菜是苏州古菜之一，历史上，苏州早有烧制“果子肉”的记载。所谓“果子肉”,就是把肉制成各种果子形状，而樱桃肉就是其中一款。在苏州酒家、饭店中供应的樱桃肉大多是大锅烹制，小锅复烧，出锅时，在盘中放上豆苗或金花菜作为绿叶，樱桃肉居中，犹如“绿叶衬红花”。这种荤素结合的菜肴，看着赏目，吃着称心。
制作樱桃肉时，猪肉经长时间焖烧，其中肥油都已走光，而肥腴密度增高，吃时入口可化，所以，樱桃肉的口感很好，肥糯程度恰到好处。如果吃多了感到肥腻时，就可吃做衬的蔬菜。据记载，清朝干隆皇帝数次下江南，在苏州品尝过樱桃肉，赞不绝口，回京后，在宫中配了苏州厨师专烧此菜，遇到大型节庆或者重大节令，多次钦点此菜。樱桃肉成为清宫御席中的名品，一直传承到光绪年间，还是慈禧太后膳食中的常备名菜。
酱汁肉与樱桃肉的烧法基本相仿。苏州人特别喜欢此肉，一般的家庭主妇都会烧。其烧制方法也相对简单：将五花猪肉切小块后，在滚水中焯一下；在锅中放入清水及肉块，放入多种调料，其中有三样东西必须用，即红曲粉、茴香、冰糖；旺火上煮沸后转文火烧一个半小时，再转旺火收稠酱汁肉出锅时，肉块上裹着红殷殷的酱汁，十分诱人。
酱汁肉香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜。此时，最好配上一盘碧绿的金花菜、一碗莼菜汤。试想，盛上一碗白米饭，有红肉、绿菜……这餐饭绝对称得上色香味俱佳了。旧时，春季的苏城，大街小巷会有人提篮叫卖“酱汁肉、肉百叶”般的百姓人家，听到叫卖时，会拿一只青边碗，去买上几块酱汁肉，或者几只肉百叶，一大家人分享。

I. 海员酱汁焗肉圆怎么做

用料
蒜 一瓣
洋葱 一个
牛肉碎 400g
面包糠 一大茶匙
胡椒 一小茶匙
新鲜罗勒叶 若干
鸡蛋 一个
西红柿 两个
洋葱 一个
蘑菇 两朵
胡萝卜 若干
番茄蓉 一杯
鲜迷迭香 一小茶匙
鲜百里香 一小茶匙
糖 若干
盐 若干
海员酱汁焗肉圆的做法
将洋葱碎，大蒜瓣炒制透明备用～

将牛肉碎.鸡蛋.面包糠.鲜罗勒.胡椒.盐.熟洋葱大蒜碎搅拌，团成丸子3Lm左右～

洋葱蒜瓣炒至透明，放入胡萝卜.番茄.蘑菇倒入番茄蓉，煮开放入丸子，将迷迭香.百里香切碎，出锅前撒入，煮至5分钟，配佐餐面包或米饭即可。