菲律宾烤面包怎么样

⑴ 面包如何分类

1.根据谷物的不同分类

（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。

（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）

2.根据面包的不同分类：

（1）白面包

（2）褐色面包

（3）黑面包

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：

（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包

（2）无发酵，不使用任何膨胀源

（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包

4.根据加热性能不同分类：

（1）烤

（2）炸

（3）蒸

5.烤焙时根据模具有无分类：

（1）使用模具，例如吐司

（2）直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤

6.根据面包的软硬度分类：

（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）

（2）软质面包，面团较丰富（选用各式各样的食材）

（3）居于两者之间的软硬度

7.根据面包业界品项类别分类：

（1）吐司

*作主食用，放入模具烤的

*带盖、不带盖

（2）餐包

（3）菓子

*主要当点心零食食用

*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖

（4）脆皮面包（外皮硬脆）

*欧风佐餐用面包

*单纯的配方直火烤

（5）多样性面包

*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

（6）折压制品（可颂、丹麦）

*在面团里包折油脂

*在面团里或面包上做装饰

（7）蔬菜面包

*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡

*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

（8）蒸面包

（9）甜甜圈

*面包型甜甜圈，使用酵母发酵

*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵

（10）三明治

⑵ 用烤面包机烤面包有什么好处呢

面包是大家都非常喜欢的美食之一，喜欢吃面包的人越来越多了，因为面包的口感松软可口，十分美味。如果不想去外面买面包，还可以自己动手制作，自己烤面包就少不了面包机，面包机是一种专门用来烤面包的机器，由于它烤出来的面包非常好吃，又方面省事，所以深受人们的喜爱。用烤面包机烤出来的面包有哪些好处呢？主要有以下几点：

一、用面包机烤出来的面包非常好吃。

面包机是专业的烤面包的工具，现在的烤面包机都非常智能化，只要设定好时间和模式，就可以烤出来令自己满意的面包，而且它的体型非常小巧，平时可以放在厨房里，不用的时候还可以放到柜子里，想吃面包的时候拿出来用就可以了。面包机烤出来的面包色泽金黄，外焦里嫩，松软可口，比外面买的好吃多了，而且不含任何防腐剂和添加剂，吃起来很放心。自己烤出来的面包也是一种小小的收获。

关于烤面包机的好处，你怎么看？欢迎在评论区留言。

⑶ 怎么样烤面包

准备食材：高筋面粉500g，2个鸡蛋，5克酵母，40克白糖

步骤一：高筋面粉500克倒入碗中，打2克颗鸡蛋做出来面包才会松软，倒入5克酵母，白糖40克，倒入温牛奶200毫升，搅拌成面絮状，下手揉成面团，然后醒面20分钟。

步骤二：面醒好加入30克黄油揉进面团内，揉15分钟左右即可揉光滑，揉至成薄而透明的手套膜，然后再醒面发至2倍大。

步骤三：发好的面再次揉搓排气，然后切成面剂并揉圆

步骤四：烤盘刷油放上面包生坯，放进烤箱醒发至2倍大，醒发好后，烤箱预热5分钟，打一个蛋黄加入适量清水稀释，然后抹在面包生坯上薄薄的一层蛋液，再撒些白芝麻，烤盘上放几碗热水，这是面包表皮不干硬的关键，然后放进烤箱中层，上下170度烤20分钟

总结：1、面要和软。2、一定要揉出膜。3、烤时加热水，低温烘焙防止干硬。

⑷ 同样一份面团 拿去蒸成馒头和烤成面包有何区别哪个易存放

这个真不容易实现，难度比较大。
做馒头的面团和做面包的面团，并不是同一种面团，所用材料和配方工艺都是不同的，并不是简单的蒸一下就是馒头了，烤一下就是面包了，难道煮一下就是面片，炸一下就是煎饼了吗？
既然不是同一份面团，比不比较又有什么意义？
至于存放，一般是烤的比蒸的好处理，但是馒头有很多种，软硬含水量都不相同，有些能放几个月或一年多的也不罕见，面包类就更多了，有些当天就要吃掉，有些放几年也变化不大（比如菲律宾硬质面包），这个怎么比较。
总之，要有具体的品种和规格才好比较，过于宽泛的，很难说。

⑸ 贝果面包和普通面包区别是什么

1、原料不同：贝果面包主要食材有高筋面粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成。普通面包由面粉，酵母，水，盐所制作而成。

2、口感不同：贝果面包口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治。普通面包分为脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类口感面包。

3、形式不同：贝果面包只有一种形式，普通面包有脆皮面包，如法棍、罗宋面包、德式面包等。硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等。软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等。

加工工艺

1、加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法，欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色。

2、质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象。

3、具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣。

⑹ 烘烤面包时间过久会怎么样

面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包 松质面包
一般甜面包 丹麦面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
面团重量
硬质面包 脆皮面包
菲律宾面包 法国面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口

⑺ 面包店是怎么处理当天剩余的面包的

商店和超市的面包是有一套过期处理流程的。食物临近过期会进行促销，而一旦过期，会马上下架，一部分会被生产厂家回收进行核销，然后进行集中销毁处理；还有一些不负责回收的厂家就会由店家做丢弃处理。

有的老板会联系养殖场，将这些过期面包回收，作为饲料，听着挺浪费的，但真的过期了也只能如此。不过回收的时候这些面包都会撕开为的就是避免有黑心商人收购后二次销售。

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但这样是比较浪费资源的做法，因此菲律宾出现了一种更为环保的做法。过期面包回到生产厂家之后，会进行再一次的加工，制成鱼饲料用来饲养鱼类。这样一来，既减少了浪费，又创造的更多价值，可以说一举多得。听说吃了面包长大的鱼肉吃起来更加美味。

而有些时候，买回家的面包没来得及吃，导致变硬、过期，可以用面包给砂糖、饼干去湿。家里的砂糖受潮了变得黏糊糊的，可以放一片面包进盒子，吸收里头的湿气，第二天砂糖又会变得颗颗分明了；面包还可以放进冰箱除异味。

⑻ 烤面包有营养吗

营养不会太大损失,就表面一层皮有点损失,里面只是食品添加剂受热膨胀而已,把面包内容物胀大胀空,蛋白质与淀粉变性熟化定型

⑼ 求助请问各位师傅烤甜面包的温度平炉烤

面团重量
软质面包 松质面包
一般甜面包 丹麦面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃

面团重量
硬质面包 脆皮面包
菲律宾面包 法国面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1.)面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团酦酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2.)多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。
3.)无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
4.)在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。
“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层乾皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。”

⑽ 烤面包怎么样才能保持柔软

注意三点，你可以考出松软的面包：
1、和面时水份要适量，水太少，则面包容易干，而水太多又不容易成型，你要自己多试几次
2、在于烤的时间，一般网上说的烤餐包时间在12分左右，要根据你的烤箱功率情况，有时小的餐包可能只需要8分钟即可。
3、发酵，发酵要关注成型后的醒面部分，要以结果为导向，要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤。