鱼子酱在俄罗斯贵不贵怎么做的

❶ 为什么鱼子酱价格很贵

鱼子酱属于贵贵族食材，市价高居不下，在寻常人家的日常饮食中很难见到它的身影，它的高贵身价也是普通消费群体和鱼子酱之间有着不可逾越的鸿沟 。文章图片3
19世纪以前，鱼子酱（Caviar）专门指松散湿润的鲟鱼卵制成的酱；直到19世纪30年代，俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵，制作出的鱼子酱呈橘红色。影响鱼子酱的品质很大一部分的原因是鲟鱼的品种，高品质的野生鲟鱼鱼子酱主要来源于三种里海的鲟鱼品种，按品质高低依序为：欧鳇鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）和闪光鲟（Sevruga）。养殖的鲟鱼则因为品种经过改良，不同产地、品牌的鱼子酱很难分出哪种最好，但一般会以义大利、法国养殖的俄罗斯鲟（Russian）及西伯利亚鲟（Siberian）为上选。

对餐具要求极高的鱼子酱，品尝时必须先冰镇器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配热菜。而理想的餐具材料则包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头，大忌是使用银质餐具，因为银的氧化作用会破坏鱼子酱的鲜味。也有不少人偏爱把鱼子酱放在虎口处的吃法，可以用体温将鱼子微微温化再入口。

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带来咸鲜的美味和爆裂的口感的鱼子酱，盐渍是极为重要的步，比例多破坏口感，少则难以保存。传统的鱼子酱做法是以渔网捕捉活鲟鱼，将鱼敲晕后，立即先取出卵囊，再进行宰杀，再将鱼子过筛、分级，然后用盐腌渍。这中间的平衡只能取决于老师傅的经验和手感。为了防止鱼子酱变硬，在加工的过程中决不能接触冷水。放置约5-15min后脱水，然后装入大罐子中，冷却到-3℃，因为含盐的缘故，这个温度下的鱼子酱并不会结冰。文章图片5
鱼子酱的保存期限极短，开启后要马上吃完，美味不等人。最高等级的鱼子酱盐分含量在2.5~3.5%左右，被称为“Malossol Caviar”，制作这种鱼子酱的鱼子必须非常新鲜，相对而言，它的保质期非常短，只有几周的时间，打开后也最好当天吃完。

吃鱼子酱不需要过多繁复的手法，用鱼子酱搭配香槟是出现在法国里的最常见的搭配组合，在鱼子酱老家俄罗斯，鱼子酱的最好搭档是伏特加。或者一片简单的面包，抹上一层泛着清亮光泽的鱼子酱，唇齿之间荡漾着的新鲜风味便在唇舌间喷涌炸裂，一刹那咸鲜四溢，口中回味着宛若奶酪的鲜甜。

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有点傲娇的是中国浙江千岛湖的鱼子酱被美国媒体称为世界上最好的鱼子酱，也不

❷ 鱼子酱为什么贵它是如何做的

说起鱼子酱相信有些人想到的是它昂贵的价格，有些人想到的是它充满海洋风味的口感，有些人想到的是它的营养价值。众所周知，鱼子酱的价格十分昂贵，即使在西方也是西方餐桌上的一种奢侈品。鱼子酱就相当于松露一样，都是价格昂贵的一种营养食材。鱼子酱其实就是鳜鱼或者鲟鳇鱼的卵进行腌制而成的。鱼子酱看起来圆润饱满，有颗粒感，吃起来的时候味道有一些新鲜，所以被大家认为是海洋的味道。同时大家也都知道鱼子酱价格昂贵，也很好奇鱼子酱的做法。

并且每个国家对于鱼子酱的需求增大，这就导致了鲟鳇鱼的数量越来越少。有一些国家为了保护鲟鳇鱼，开始限制人们去捞野生鱼。因此，鱼子酱的价格越来越昂贵，并且一条鲟鳇鱼从出生到产出鱼籽需要很长的时间。

❸ 闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材最好是什么鱼

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一，鱼子酱的原料。
鲟鱼
鲟鱼养殖基地
捕获鲟鱼
放入冰水冷藏清洗
取出鱼子加工鱼子酱成品以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海

❹ 在俄罗斯，鱼子酱可以分为哪几种分别是用什么制作的

俄罗斯的鱼子酱可以分为三种，一般都是用金枪鱼的鱼子做的。

❺ 正宗鱼子酱要上万美元一斤，那我们吃的廉价鱼子酱到底是什么做的

只是采用的鱼不同，上万美元的大多数很珍贵的海鱼，而我们吃的大多数河里鱼的鱼子做的。

❻ 俄罗斯特有珍品黑鱼子酱 黑鱼子酱是什么鱼的鱼子 是怎样制作的

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一，鱼子酱的原料。
鲟鱼
鲟鱼养殖基地
捕获鲟鱼
放入冰水冷藏
清洗
取出鱼子
加工
鱼子酱成品
以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海

❼ 鱼子酱多少钱，怎么吃

大约4元每克~
到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5．5卢布，约合人民币1．7元。

俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。

鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。

尽管有的人吃不惯那股腥味，但许多中国游客还是要买上一小瓶鱼子酱，带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。